La ciència de la cuina, una perspectiva escolar. 'La ciencia de la cocina, una perspectiva escolar'.

Resumen tomado de la publicación en catalán. Este artículo forma parte del monográfico 'La cocina, un mundo de transformaciones'

Coure amb àcids i fer escumes. 'Cocer con ácidos y hacer espumas'.

Resumen tomado de la publicación en catalán. Este artículo forma parte del monográfico 'La cocina, un mundo de transformaciones'

Experiències al voltant de la cuina. 'Experiencias alrededor de la cocina'.

Resumen tomado de la publicación en catalán. Este artículo forma parte del monográfico 'La cocina, un mundo de transformaciones'

Plan de empresa Restaurante Il Mistero

IL MISTERO es un proyecto de plan de empresa que se dedicara a la elaboración y venta especializada de lasañas y otros platos italianos en establecimiento local y a domicilio en la ciudad de Bogotá, específicamente en la localidad de Chapinero, Upz Chico alto, zona que posee potencial económico. Su portafolio de productos está dividido en alimentos y bebidas, siendo alimentos el grupo por el cual obtendrá su mayor ingreso de ventas. Su producto estrella serán las lasañas, con las que contara inicialmente de una oferta de ocho recetas, además de los demás platos como pastas, ensaladas, sopas, y postres. La totalidad de productos son hechos en cocina son elaborados artesanalmente con un enfoque de comida saludable, lo cual significa que no contienen ningún tipo de colorantes o químicos. La operación contara con un local comercial con comedor, pero se estima que una de sus grandes fortalezas será la venta a domicilio, ya que es un producto rápido, fácil de empacar y atractivo para el cliente. Con esto se busca atender tanto al cliente que desea disfrutar un momento en un restaurante, como al que por pereza, comodidad, o gusto prefiere comer en casa u oficina. Para poder desarrollar el proyecto se requerirán recursos por 199,9 millones de pesos para la adquisición de activos fijos y capital del trabajo. Dicha inversión será recuperada al tercer año de operación si todos los presupuestos se cumplen. El aumento de ventas se lograran por medio de la inversión en publicidad y el famoso voz a voz que tanto afecta a los restaurantes. Se espera que desde el inicio del proyecto hasta el año 2 sean crecientes, y en él años 3 se logre una estabilidad en la demanda.

Canvis i permanències en la cuina catalana. 'Cambios y permanencias en la cocina catalana'.

Hablando sobre la historia de la cocina catalana, el autor se sitúa en el cruce gastronómico actual entre la tradición y la innovación, entre la globalización y la defensa de la calidad de los productos locales, entre las prisas y el tiempo alrededor de una mesa.

No hi ha una bona cuina sense bona química!. '­No hay una buena cocina sin una buena química!

Se demuestra como tanto el arte de cocinar como las costumbres que acompañan la ingesta de alimentos están llenos de procesos químicos.

Un bufet dels plats típics d'Europa. 'Un bufet de los platos típicos de Europa'.

En el artículo se incluyen cuatro recetas de las realizadas

La festa de la cuina. 'La fiesta de la cocina'.

Resumen en catalán

Por ti!

Lo propuesto en este plan de negocio, es el diseño de un restaurante de comida oriental, recibiendo como nombre de POR TI: COME SALUDABLE, COME RICO, COME POR TI., ubicado en la ciudad de Bogotá D.C, específicamente en el barrio de chico de la localidad de Chapinero, dirigido al 1% de la población flotante y habitantes del sector entre estratos 4 a 6. POR TI nace bajo una propuesta que busca entregar al consumidor salud y cuidado personal. Brindando un producto de excelente calidad, preparado con ingredientes frescos, naturales y basados en recetas caseras, a través del concepto slow food y take away, arraigados en la cocina oriental, buscando crear colores, texturas y sabores que cautiven al consumidor. Se implementaran estrategias claras y concisas que permitan penetrar el mercado de la forma se ajuste a las necesidades del mismo. Se espera y aspira iniciar operaciones para Mayo del 2016, con un incremento de las ventas prometedor superando así el punto de equilibrio para el segundo año.

Els aliments de l'aigua : la nostra cuina a trav??s del paisatge. 'Los alimentos del agua : nuestra cocina a trav??s del paisaje'

Resumen en catal??n del autor

La cuina. 'La cocina'.

Fecha tomada del área de publicación

Viaje a los países de los mil aromas. Los niños cocinan.

Libro de recetas para conocer otras culturas a través de la cocina. Se explica a través de las fragancias aromáticas percibidas por el personaje del libro al visitar una tienda de comestibles. El libro contine catorce recetas de países como México, Nicaragua, India, Cabo Verde, Mozambique, etc.

Els aliments de la terra : la nostra cuina a través del paisatge. 'Los alimentos de la tierra : nuestra cocina a través del paisaje'.

Resumen del autor en catalán

La cocina de Teresa o McExpress : aprendiendo a decidir en ciencia, tecnología y sociedad.

Un restaurante tradicional llamado 'La cocina de Teresa' recibe una oferta de compra por parte de 'McExpresss', una multinacional de comida rápida. Desde este supuesto inicial arranca una simulación en el aula de un debate que permite analizar las formas de trabajo, ocio y alimentación, así como los cambios derivados de la tecnificación de los procesos de producción y consumo que algunos definen como 'macdonalización' de la sociedad. Aprender a participar en las decisiones sobre el desarrollo tecnocientífico es el propósito de este tipo de simulaciones educativas, que ofrecen propuestas prácticas para una educación de la ciudaddanía desde las ciencias para el mundo contemporáneo.

La física en la cocina

Se tratan las aplicaciones de los avances de la física en el diseño y evolución de las cocinas domésticas. Se comentan los fundamentos físicos de componentes de la cocina que han venido a ser cotidianos y familiares en nuestros hogares. El comentario de las bases científicas se contextualiza dentro del currículo de secundaria, de forma que se pueden presentar como aplicaciones tecnológicas de la física contemporánea.