El museo de la arepa

El Museo de la Arepa es un restaurante que estará ubicado en la localidad de La Candelaria en la ciudad de Bogotá, con un enfoque de autoservicio que ofrece arepas típicas colombianas en cinco variedades distintas, cada una de las cuales representa una región del país. Sera constituida a través de la Sociedad por Acciones Simplificada S.A.S. El proyecto nace de la iniciativa de dos familias y de sus gustos gastronómicos y tradiciones familiares. Queremos crear un espacio de ocio dedicado a la cultura y a la cocina y que resalte uno de los productos insignias, símbolo de nuestra identidad colombiana e icono de nuestra gastronomía: la arepa. Queremos convertirnos en la mejor opción para comer arepas en Bogotá y ofrecerle a nuestros comensales, además de un producto delicioso y de la mejor calidad, un lugar de esparcimiento diferente en el que se encuentren con el arte local de esta zona por medio de exposiciones de artistas urbanos, presentaciones musicales y de danza y una conceptualización tipo museo del lugar. Nos encontramos en una etapa de consolidación y se espera realizar la apertura del restaurante en enero de 2017. Actualmente, se está realizando la búsqueda del establecimiento donde nos ubicaremos en La Candelaria entre los barrios La Catedral y la Concordia.

Obtenção e caracterização de farinhas de soja de variedades geneticamente melhoradas para alimentação humana.

2015

Contents and bioconversion of B-glycoside isoflavones to aglycones in the processing conditions of soybean tempeh.

The objective of this work was to evaluate the effect of the processing conditions of soybean tempeh on the contents of ??glycoside isoflavones and on their bioconversion into aglycones. Different times of soaking (6, 12, and 18 hours), cooking (15, 30, and 45 minutes), and fermentation (18, 24, and 30 hours) with Rhizopus oligosporus at 37°C were evaluated for tempeh preparation. Grains from the cultivar 'BRS 267' were used, and the experiment was carried out according to a central composite design (23). The response functions comprised the contents of genistin, malonyldaidzin, malonylgenistin, daidzein, and genistein, quantified by ultraperformance liquid chromatography (UPLC). Soaking, cooking, and fermentation times change the content, profile, and distribution of the different forms of isoflavones in tempeh. The highest bioconversion of glycoside isoflavones into aglycones occurred in 6?hour soaked soybean grains, whose cotyledons were cooked for 15 minutes and subjected to 18?hour fermentation. RESUMO:O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito das condições de processamento do tempeh de soja sobre o conteúdo de isoflavonas ??glicosídeos e sobre sua bioconversão em agliconas. Diferentes tempos de maceração (6, 12 e 18 horas), cozimento (15, 30 e 45 minutos) e fermentação (18, 24 e 30 horas) com Rhizopus oligosporus a 37°C foram avaliados na preparação do tempeh. Foram utilizados grãos da cultivar 'BRS 267', e o experimento foi realizado de acordo com um delineamento composto central (23). As funções?respostas compreenderam o teor de genistina, malonildaidzina, malonilgenistina, daidzeína e genisteína, quantificadas por cromatografia líquida de ultraeficiência (CLUE). Os tempos de maceração, cozimento e fermentação alteraram o conteúdo, o perfil e a distribuição das diferentes formas de isoflavonas no tempeh. A maior bioconversão de ??glicosídeos em agliconas ocorreu em grãos de soja macerados por 6 horas, cujos cotilédones foram cozidos por 15 minutos e submetidos à fermentação por 18 horas.

Study of process conditions for obtaining black soymilk.

2016

A Proposal of process conditions for obtaining black soymilk.

2016

Melhoramento de soja para alimentação humana na Embrapa Trigo - safra agrícola 2015/2016.

2016

Reação de progênies de soja, em 2015, para cancro da haste e podridão radicular de fitóftora.

2016

Melhoramento de cultivares de soja especiais para processamento e utilização.

2013

Avaliação sensorial em biscoitos de coco com farinhas de tempeh de soja liofilizado e torrado.

2013

OVERLAPPING FACTORS IN THE ANALYSIS OF THE PRONOMINAL VARIATION NÓS/A GENTE

This article aimed to analyzed, from statistic results obtained after different rounds of the VARBRUL program, the overlapping factors in a joint analysis of the variables phonic projection, tonicity and verb tense in the study of the variation nós/a gente. The sample consisted of 24 interviews lasting 40-45 minutes each, made between 2007-2010 in Concordia – SC, and stratified according to gender, two age ranges (under 45 years and 50 years and over) and three levels of education (elementary school I, elementary school II and high school). By adopting the theoretical support of the Variation Linguistics we therefore sought to discuss methodological aspects related to overlapping factors of independent variables that are usually taken into account in the analysis of the pronominal variation nós/a gente in the subject position. Data were obtained through analysis of a corpus with 1553 occurrences of the surveyed pronouns: 770 of nós and 783 of a gente. Results showed that a joint analysis of the variables phonic projection, tonicity and verb tense significantly changes results, both with regard to the groups of selected factors and to the relative weight assigned to the analyzed variables.