Controle dos estoques p??blicos de gr??os

O Sistema de Controle Interno do Poder Executivo sofreu recente reformula????o que culminou na cria????o da Secretaria Federal de Controle (SFC), ??rg??o respons??vel pela avalia????o da gest??o p??blica e acompanhamento dos programas de governo. A Secretaria de Controle Interno (Ciset) no Minist??rio da Agricultura, unidade seccional da SFC, desenvolveu trabalho na ??rea de estoques governamentais de gr??os, geridos pela Companhia Nacional de Abastecimento (Conab), afetos ao Programa de Garantia de Pre??os M??nimos (PGPM). Para operacionalizar o PGPM, o governo adquire estoques de gr??os no per??odo da safra, quando os pre??os est??o rebaixados pelo excesso de oferta e administra esses estoques at?? o per??odo de entressafra, quando os mesmos retornam ao mercado consumidor, por meio de leil??es de venda. Foram cobradas in??meras d??vidas atrasadas de empresas armazenadoras, com o retorno de recursos aos cofres p??blicos, aliviando, assim, a carga de processos em cobran??a administrativa e judicial. Foi cobrado o ressarcimento de preju??zos causados por desvio, perda e sinistro de estoques, bem como foi determinada a cobran??a de preju??zos por desvios perda e sinistro que se encontravam pendentes de solu????o. Desenvolveu-se a????o preventiva, evitando preju??zos relativos a safras antigas mal armazenadas e com riscos de perda de qualidade. Procedeu-se ?? redu????o do quantitativo de estoques p??blicos de safras antigas, reduzindo-se os riscos de deprecia????es e perdas. Realizou-se o saneamento de inconsist??ncias e falhas no sistema de controle do cadastro de armaz??ns e dos contratos de dep??sito de estoques p??blicos por empresas armazenadoras privadas. Iniciou-se efetivamente a aferi????o da qualidade dos estoques p??blicos, de acordo com a classifica????o oficial do Maara, quando das opera????es de aquisi????es indiretas (transforma????o de estoques de empr??stimos do governo federal ??? EFG ??? em Aquisi????es do Governo Federal ??? AFG) e das vendas em leil??es p??blicos (via bolsas de mercadorias). O sucesso da iniciativa levou ?? cria????o de um grupo de trabalho interministerial envolvendo os Minist??rios da Fazenda e da Agricultura, destinados a analisar e a oferecer alternativas de solu????o para os problemas operacionais do PGPM

Pergunte ao prefeito: divulga????o e controle de verbas p??blicas na educa????o

O Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educa????o (FNDE) ?? o respons??vel pela capta????o e administra????o do sal??rio-educa????o, contribui????o de 2,5% que incide sobre as folhas de pagamento das empresas p??blicas e privadas. Entretanto, nem sempre os recursos chegavam integralmente ??s salas de aula. A solu????o foi encontrada na divulga????o da informa????o. Em coopera????o com o FNDE, a Radiobr??s passou a anunciar, nos intervalos da ???Voz do Brasil???, diariamente de segunda a sexta-feira, a lista de munic??pios contemplados, mesclada com spots de curta dura????o que explicavam a natureza dos conv??nios e estimulavam a a????o da comunidade com o slogan: ???Pergunte aos vereadores. Pergunte ao prefeito???. A iniciativa aumentou a efici??ncia na aplica????o dos recursos destinados ?? educa????o. O n??mero de den??ncias, encaminhadas ?? auditoria do FNDE, cresceu de 100 por ano para 20 por dia. Praticamente desapareceram as solicita????es de audi??ncias de prefeitos ao FNDE, a fim de influenciar a libera????o das verbas. A partir de junho de 1995, os recursos passaram a ser alocados diretamente ??s escolas em todo o Pa??s, o que aumentou o alcance do programa, sendo que o n??mero de cartas tipo contracheque expedidas cresceu de 100 mil para um milh??o

C??rculo de controle de qualidade

Criada na d??cada de 40 para extrair min??rio de ferro dos dep??sitos do interior do Estado de Minas Gerais, aos poucos a Companhia Vale do Rio Doce (CVRD) expandiu suas atividades e ??reas de atua????o, de forma que hoje ?? a maior companhia exportadora de ferro, al??m de atuar na extra????o e beneficiamento de bauxita, ouro e outros minerais abundantes no Brasil. Com o prop??sito de elevar o rendimento das minas e a economicidade global do sistema, a CVRD adotou o processo de aglomera????o de min??rio por pelotiza????o e implantou seis usinas de pelotiza????o na ??rea de Tubar??o, no Estado do Esp??rito Santo. As usinas de pelotiza????o produzem pelotas de min??rio de ferro de alta qualidade. A pelotiza????o ?? um processo de aglomera????o da parcela ultrafina de min??rio ??? com o recurso de um processamento t??rmico ??? em esferas de di??metro adequado, com caracter??sticas de qualidade que permitam a sua aplica????o direta nos fornos sider??rgicos. A moagem ?? parte desse processo. Quando os moinhos est??o em opera????o normal, s??o programadas paradas para inspe????o do revestimento. Se h?? desgaste, programam-se paradas para trocar as barras de revestimento desgastadas

Sistema informatizado de controle da frota

O processo de controle de quilometragem, consumo de combust??vel, custos operacionais, manuten????o preventiva e reparos era moroso, centralizado e burocratizado, reduzindo a efici??ncia das atividades que dependiam da frota. Implantou-se um sistema de controle informatizado, que permite estabelecer, com rapidez e precis??o, as caracter??sticas e identifica????o do ve??culo; a aliena????o do ve??culo (venda ou cess??o); o remanejamento dos ve??culos; a quilometragem/abastecimento, custo e consumo; a manuten????o/conserva????o; os reparos necess??rios e realizados; o custo operacional. As unidades descentralizadas ganharam autonomia no gerenciamento de suas frotas. O sistema implantado proporcionou agilidade no controle da frota, facilidade no acesso ??s informa????es, desburocratiza????o, descentraliza????o e rapidez no processamento dos dados

Controle de bens permanentes por usu??rio

O esfor??o de identifica????o das causas da situa????o de grande desorganiza????o na gest??o patrimonial apontou para a concentra????o da responsabilidade pelo controle exclusivamente nas m??os dos chefes das unidades. Foi introduzido o controle patrimonial por funcion??rio (usu??rio final), a partir da implanta????o de um Termo de Responsabilidade Individual, assinado conjuntamente pelo chefe imediato e pelo funcion??rio usu??rio a ele vinculado, tendo ambos atribui????es e responsabilidades espec??ficas e distintas. A iniciativa levou ?? redu????o dos desaparecimentos e danos na utiliza????o, movimenta????o e transfer??ncia de bens e das sindic??ncias e inqu??ritos resultantes de desaparecimento de bens e danos ao patrim??nio e ao envolvimento dos servidores nas responsabilidades e nas tarefas de preserva????o do patrim??nio e agiliza????o do processo de acompanhamento e controle patrimonial

Disciplina 4.12: controle e avalia????o da execu????o or??ament??ria e financeira

Ciclo do gasto p??blico; ciclo de gest??o dos recursos p??blicos; sistemas de administra????o p??blica; planejamento: conceito iniciais; processo de planejamento;vantagens do planejamento; or??amento p??blico: conceito; o or??amento e as fun????es do estado; fun????es do or??amento p??blico; instumentos e recursos utilizados pelo governo para intervir na economia; princ??pios or??ament??rios; inter-rela????o do planejamento/or??amento na Constitui????o de 1988; Lei de Responsabilidade Fiscal; receita p??blica: conceito; conceito de receita p??blica origin??ria; conceito de receita derivada; classifica????o da receita or??ament??ria; receita extra-or??ament??ria; est??gios da receita; classifica????o da receita quanto a origem e a fonte dos recursos; receitas vinculadas; despesa p??blica: conceito; Classifica????o da despesa: institucional ou por ??rg??os, por fun????es, classifica????o econ??mica, classifica????o por objeto de gasto; execu????o do or??amento; objetivos da programa????o or??ament??ria e financeira; enfoque fiscal dos or??amentos; Necessidade de Financiamento do Governo Central; processo de elabora????o dos limites or??ament??rios; acompanhamento da execu????o; import??ncias das metas fiscais; detalhamento do cr??dito or??ament??rio; cr??ditos adicionais; est??gios da despesas p??blica; descentraliza????o de cr??ditos; administra????o financeira: exerc??cio financeiro; descentraliza????o de recursos financeiros; libera????o de recursos; elabora????o da programa????o financeira; formas de execu????o da despesa p??blica; princ??pios da administra????o p??blica; conceito de licita????o; princ??pios da licita????o; modalidades de licita????o; dispensa e inexigibilidade; transfer??ncias volunt??rias : da formaliza????o; plano de trabalho; restos a pagar; despesas de exerc??cios anteriores; di??rias; suprimento de fundos; modelo brasileiro de controle or??ament??rio

A reforma administrativa da Nova Zel??ndia nos anos 80-90: controle estrat??gico, efici??ncia gerencial e accountability

O artigo discute o processo de reforma administrativa implementada na Nova Zel??ndia a partir de 1984, com a chegada do Partido Trabalhista ao poder, abordando seus principais desdobramentos nos anos 90. Parte de uma apresenta????o do modelo administrativo em vigor na Nova Zel??ndia antes das reformas empreendidas em 1984, delimitando dessa forma o quadro referencial para comparar a situa????o anterior com a atual, de maneira que proporcione uma avalia????o sobre os impactos das medidas empreendidas. Em seguida, apresenta uma descri????o dos objetivos e princ??pios norteadores da reforma tais como, separa????o das fun????es comerciais das n??o-comerciais; separa????o entre as fun????es administrativas e de assessoria; princ??pio do ???quem usa paga???, user pays; transpar??ncia na concess??o de subs??dios; neutralidade competitiva, descentraliza????o e aumento do poder discricion??rio do administrador; melhoramento da accountability, entre outros. A seguir, s??o apresentadas as principais medidas empreendidas pelo governo trabalhista entre 1984 e 1990, dando ??nfase ?? metodologia adotada para a implementa????o e accountability dos contratos de gest??o firmados entre os executivos- chefe e os ministros. Posteriormente, o autor apresenta as modifica????es introduzidas nas regras de contrata????o de pessoal no servi??o p??blico neozeland??s e, de um modo mais geral, na pol??tica de recursos humanos. Finalmente, ?? tra??ado um perfil da situa????o atual da Nova Zel??ndia, bem como ?? feita a apresenta????o sucinta daqueles que o autor considera como sendo os ???suportes conceituais da reforma???: o movimento gerencialista, a teoria do Public Choice e a teoria Principal-Agente.

Organiza????o dos usu??rios, participa????o na gest??o e controle das organiza????es sociais

O artigo discute a participa????o dos usu??rios na gest??o das Organiza????es Sociais, prevista num projeto da reforma do aparelho de Estado atualmente em curso. A participa????o dos usu??rios na gest??o das institui????es p??blicas ?? um instrumento que pode resolver problemas da rela????o principal-agente, garantindo a implementa????o eficiente das pol??ticas. No projeto das Organiza????es Sociais, essa participa????o ?? viabilizada, entre outros meios, pela presen??a de entidades representativas da sociedade civil no Conselho de Administra????o da institui????o, pressupondo, portanto, a organiza????o dos usu??rios. Por essa raz??o, no artigo s??o analisadas as possibilidades de organiza????o dos usu??rios com base na abordagem da ???l??gica da a????o coletiva???.

Transpar??ncia, monitoramento e avalia????o de programas no Brasil: em busca de opacidades que podem restringir o exerc??cio do controle social

A nova lei brasileira de acesso ?? informa????o estabeleceu um conjunto de defini????es, princ??pios e diretrizes voltado ?? promo????o da transpar??ncia e ?? viabiliza????o do exerc??cio do controle social sobre a a????o governamental. Segundo esta lei, os resultados dos programas do Plano Plurianual (PPA) fazem parte do conjunto de informa????es que precisam ser franqueadas aos cidad??os. Tais resultados s??o gerados a partir das regras da sistem??tica de monitoramento e avalia????o de programas que deve ser estabelecida no pr??prio PPA. Este trabalho objetiva analisar a ader??ncia desta sistem??tica ?? lei de acesso ?? informa????o, com a finalidade de suscitar o debate sobre a exist??ncia de certas opacidades que podem restringir o acompanhamento e a avalia????o da a????o governamental pela sociedade

Auditoria interna como instrumento de controle social na administra????o p??blica

Sob o ponto de vista constitucional os controles interno e externo somam-se a fim de promover responsabiliza????o permanente dos gestores p??blicos em torno dos princ??pios constitucionais da administra????o p??blica: legalidade, impessoalidade, moralidade, publicidade e efici??ncia. Neste artigo a argumenta????o segue no sentido de incrementar as discuss??es acerca da import??ncia de que em todos os n??veis da administra????o p??blica e nos tr??s poderes ??? Legislativo, Executivo e Judici??rio ??? seja implantada a auditoria interna, como unidade respons??vel pela an??lise do sistema de controle interno e a interlocu????o com o controle externo. Embora a administra????o p??blica no Brasil ainda se estruture hibridamente sob o sistema burocr??tico e o sistema gerencial, o fato ?? que os administradores p??blicos possuem na auditoria interna importante mecanismo gerencial que, como regra, contribui para detectar e propor a corre????o dos desperd??cios e procedimentos equivocados, principalmente antecipando-se a essas ocorr??ncias. Neste artigo, ?? apresentado ainda o exemplo da cria????o da auditoria interna no Instituto de Pesos e Medidas do Estado de S??o Paulo (Ipem-SP), sua interlocu????o com o Controle Externo e os resultados no ??mbito da autarquia.

A����es de prevenção da defici��ncia mental, dirigidas a gestantes e rec��m-nascidos, no ��mbito da sa��de p��blica da grande Vit��ria-ES

Fazer prevenção em Sa��de P��blica implica em conhecimento sistematizado para a proposi����o de programas e sua avalia����o. Quanto �� prevenção de Defici��ncia Mental, que atinge cerca de 10% da popula����o, pouco se conhece no pa��s. Adotando uma metodologia para levantamento de a����es preventivas de DM em hospitais e unidades de sa��de, junto a gestantes e rec��m-nascidos, foi poss��vel descrever e analisar a atua����o da rede p��blica de sa��de da Grande Vit��ria/ES, indicando os n��veis de prevenção mais atendidos. Foram levantadas as a����es de prevenção (AP) de cinco hospitais p��blicos de grande porte, nove (31%) unidades de sa��de e seis secretarias de sa��de, entre 1996-97. Os dados de 25 entrevistas mostram que esses locais realizavam 51,5% das 433 AP poss��veis (57,4% da prevenção prim��ria e 45,5% da secund��ria). Particularizando a atua����o de cada munic��pio e local pesquisado, os dados fornecem subs��dios para an��lises e poss��veis mudan��as nos indicadores de sa��de materno-infantil.

Fatores que inibem a institucionaliza����o do or��amento como ferramenta de controle gerencial em uma IFES

Este estudo aborda o tema or��amento como ferramenta de controle gerencial em uma Institui����o Federal de Ensino Superior (IFES), cujo objetivo da pesquisa foi investigar, descrever e analisar os fatores que inibem a institucionaliza����o do or��amento como ferramenta de controle gerencial em uma IFES. A quest��o de pesquisa �� quais os fatores que inibem a institucionaliza����o do or��amento como ferramenta de controle gerencial em uma IFES? Desta forma, a compreens��o do problema norteou a op����o por um estudo de caso, com uma abordagem qualitativa, com objetivos descritivo e explorat��rio, utilizando como procedimentos t��cnicos de coleta de dados a observa����o n��o participante, entrevista semi estruturada e analise documental. O levantamento dos dados deu-se nos meses de dezembro de 2013 a mar��o de 2014. Como t��cnica de an��lise de dados foi utilizada a t��cnica de An��lise de Conte��do de Bardin (1977, 2004) desenvolvida nos meses abril a junho de 2014. A pesquisa teve como referenciais te��ricos, a literatura de Or��amento com trabalhos de Frezatti et al., (2008) e Covaleski et al., (2003) e a Teoria Institucional com a contribui����o de trabalhos de autores como Burns e Scapens (2000) e Dimaggio e Powell, (1983, 2007). Entretanto, cabe destacar que a literatura principal utilizada foi a de Frezatti et al., (2011) onde foram analisadas oito categorias impactantes ao processo or��ament��rio. Na an��lise dos dados, foi analisado o processo or��ament��rio nos planos te��rico e real, foi verificado os est��gios de institucionaliza����o das etapas e fun����es do processo or��ament��rio e foi observado oito categorias de an��lise com 27 fatores impactantes a institucionaliza����o do or��amento. Como conclus��o, foi verificado 16 fatores inibidores, tais como: Comunica����o Top Down, Dados Hist��ricos, Impessoalidade e que o or��amento na IFES ainda n��o foi institucionalizado como ferramenta de controle gerencial. �� apenas um ���crit��rio cerimonial de valor��� que estabiliza e legitima a gest��o da universidade frente �� comunidade acad��mica e aos ��rg��os de controle externo.

Avalia����o da qualidade do leite e caracteriza����o de latic��nios do estado do Esp��rito Santo

O leite �� um alimento de grande import��ncia na alimenta����o humana e amplamente consumido. Desta forma, justifica-se o estudo de suas caracter��sticas e a avalia����o de procedimentos higi��nicos durante toda a sua cadeia produtiva, desde a ordenha at�� o seu processamento. O objetivo do trabalho foi caracterizar latic��nios localizados no estado do Esp��rito Santo, bem como avaliar as caracter��sticas de qualidade do leite cru e do leite pasteurizado de quatro estabelecimentos. O estudo foi dividido em quatro etapas: 1) sele����o de dois latic��nios com Selo de Inspe����o Federal (SIF) e dois latic��nios com Selo de Inspe����o Estadual (SIE); 2) Elabora����o de question��rio para coleta de dados; 3) coleta de amostras de leite cru refrigerado e leite pasteurizado nos latic��nios selecionados e avalia����o da qualidade da mat��ria-prima e; 4) caracteriza����o dos quatro latic��nios e avalia����o das condi����es higi��nico-sanit��rias dos estabelecimentos (aplica����o question��rio elaborado e da Lista de Verifica����o de Boas Pr��ticas de Fabrica����o - check-list ��� presente na RDC n�� 275 / 2002 da Anvisa).Os resultados obtidos com as an��lises de composi����o centesimal, acidez titul��vel, pH e Contagem de C��lulas Som��ticas (CCS) das amostras dos latic��nios SIF 1, SIF 2, SIE 1 e SIE 2 indicaram conformidade com o padr��o exigido pela Instru����o Normativa n�� 62/2011 do MAPA. Com rela����o ao teste do alizarol, todas as amostras analisadas apresentaram colora����o parda avermelhada sem coagula����o, indicando conformidade com a exig��ncia da legisla����o. Para o teste de detec����o de antibi��tico da classe ��-lact��micos, todas as amostras de leite dos quatro latic��nios analisadas nas tr��s coletas tiveram aus��ncia pelo m��todo utilizado. Em uma das amostras coletadas da ind��stria SIF 1 foi verificada a presen��a da enzima fosfatase alcalina em leite pasteurizado, indicando que o tratamento t��rmico n��o foi adequado e que, portanto, poderia haver presen��a de microrganismos patog��nicos na amostra, ou que a enzima se renaturou, apresentando um resultado falso positivo para o teste. Al��m disso, foi verificado que duas amostras de leite coletadas do latic��nio SIE 1 apresentaram aus��ncia da enzima lactoperoxidase,O leite �� um alimento de grande import��ncia na alimenta����o humana e amplamente consumido. Desta forma, justifica-se o estudo de suas caracter��sticas e a avalia����o de procedimentos higi��nicos durante toda a sua cadeia produtiva, desde a ordenha at�� o seu processamento. O objetivo do trabalho foi caracterizar latic��nios localizados no estado do Esp��rito Santo, bem como avaliar as caracter��sticas de qualidade do leite cru e do leite pasteurizado de quatro estabelecimentos. O estudo foi dividido em quatro etapas: 1) sele����o de dois latic��nios com Selo de Inspe����o Federal (SIF) e dois latic��nios com Selo de Inspe����o Estadual (SIE); 2) Elabora����o de question��rio para coleta de dados; 3) coleta de amostras de leite cru refrigerado e leite pasteurizado nos latic��nios selecionados e avalia����o da qualidade da mat��ria-prima e; 4) caracteriza����o dos quatro latic��nios e avalia����o das condi����es higi��nico-sanit��rias dos estabelecimentos (aplica����o question��rio elaborado e da Lista de Verifica����o de Boas Pr��ticas de Fabrica����o - check-list ��� presente na RDC n�� 275 / 2002 da Anvisa).Os resultados obtidos com as an��lises de composi����o centesimal, acidez titul��vel, pH e Contagem de C��lulas Som��ticas (CCS) das amostras dos latic��nios SIF 1, SIF 2, SIE 1 e SIE 2 indicaram conformidade com o padr��o exigido pela Instru����o Normativa n�� 62/2011 do MAPA. Com rela����o ao teste do alizarol, todas as amostras analisadas apresentaram colora����o parda avermelhada sem coagula����o, indicando conformidade com a exig��ncia da legisla����o. Para o teste de detec����o de antibi��tico da classe ��-lact��micos, todas as amostras de leite dos quatro latic��nios analisadas nas tr��s coletas tiveram aus��ncia pelo m��todo utilizado. Em uma das amostras coletadas da ind��stria SIF 1 foi verificada a presen��a da enzima fosfatase alcalina em leite pasteurizado, indicando que o tratamento t��rmico n��o foi adequado e que, portanto, poderia haver presen��a de microrganismos patog��nicos na amostra, ou que a enzima se renaturou, apresentando um resultado falso positivo para o teste. Al��m disso, foi verificado que duas amostras de leite coletadas do latic��nio SIE 1 apresentaram aus��ncia da enzima lactoperoxidase,O leite �� um alimento de grande import��ncia na alimenta����o humana e amplamente consumido. Desta forma, justifica-se o estudo de suas caracter��sticas e a avalia����o de procedimentos higi��nicos durante toda a sua cadeia produtiva, desde a ordenha at�� o seu processamento. O objetivo do trabalho foi caracterizar latic��nios localizados no estado do Esp��rito Santo, bem como avaliar as caracter��sticas de qualidade do leite cru e do leite pasteurizado de quatro estabelecimentos. O estudo foi dividido em quatro etapas: 1) sele����o de dois latic��nios com Selo de Inspe����o Federal (SIF) e dois latic��nios com Selo de Inspe����o Estadual (SIE); 2) Elabora����o de question��rio para coleta de dados; 3) coleta de amostras de leite cru refrigerado e leite pasteurizado nos latic��nios selecionados e avalia����o da qualidade da mat��ria-prima e; 4) caracteriza����o dos quatro latic��nios e avalia����o das condi����es higi��nico-sanit��rias dos estabelecimentos (aplica����o question��rio elaborado e da Lista de Verifica����o de Boas Pr��ticas de Fabrica����o - check-list ��� presente na RDC n�� 275 / 2002 da Anvisa).Os resultados obtidos com as an��lises de composi����o centesimal, acidez titul��vel, pH e Contagem de C��lulas Som��ticas (CCS) das amostras dos latic��nios SIF 1, SIF 2, SIE 1 e SIE 2 indicaram conformidade com o padr��o exigido pela Instru����o Normativa n�� 62/2011 do MAPA. Com rela����o ao teste do alizarol, todas as amostras analisadas apresentaram colora����o parda avermelhada sem coagula����o, indicando conformidade com a exig��ncia da legisla����o. Para o teste de detec����o de antibi��tico da classe ��-lact��micos, todas as amostras de leite dos quatro latic��nios analisadas nas tr��s coletas tiveram aus��ncia pelo m��todo utilizado. Em uma das amostras coletadas da ind��stria SIF 1 foi verificada a presen��a da enzima fosfatase alcalina em leite pasteurizado, indicando que o tratamento t��rmico n��o foi adequado e que, portanto, poderia haver presen��a de microrganismos patog��nicos na amostra, ou que a enzima se renaturou, apresentando um resultado falso positivo para o teste. Al��m disso, foi verificado que duas amostras de leite coletadas do latic��nio SIE 1 apresentaram aus��ncia da enzima lactoperoxidase,indicando a sua desnatura����o devido �� superpasteuriza����o do leite. Para as an��lises microbiol��gicas de contagem bacteriana total e bact��rias psicrotr��ficas, foi verificado uma contagem acima do estabelecido pela legisla����o. Al��m disso, os maiores valores m��dios de Contagem Bacteriana Total (CBT), contagem de microrganismos psicrotr��ficos e coliformes totais nas amostras de leite cru refrigerado foram verificados entre os latic��nios com SIF, podendo ter como causa o uso de tanques comunit��rios pelos produtores, tempo de transporte para coleta de leite maior do que a m��dia dos latic��nios com SIE, a falta de ado����o das Boas Pr��ticas de Ordenha e o maior volume de leite coletado de diferentes produtores. Com rela����o �� CBT e �� contagem de coliformes totais em leite pasteurizado, os maiores valores m��dios foram verificados tamb��m nos latic��nios SIF 1 e SIF 2. Os latic��nios que apresentaram maior porcentagem de adequa����o aos requisitos das BPF foram os latic��nios SIF 1 (87,82 %) e SIF 2 (80,66 %), os quais j�� possu��am os POP���s (Procedimento Operacional Padronizado), CIP (Controle Integrado de Pragas) e BPF (Boas Pr��ticas de Fabrica����o) implantados ou em fase final de implanta����o. A an��lise dos resultados das an��lises microbiol��gicas, da aplica����o do check-list e da aplica����o do question��rio permitiu a conclus��o de que as empresas que possu��am SIF, apesar de apresentarem uma maior porcentagem de adequa����o aos requisitos de boas pr��ticas de fabrica����o, possu��am uma qualidade da mat��ria-prima menor do que as ind��strias com SIE. A partir dos resultados obtidos, pode-se concluir que o estudo de latic��nios no estado do Esp��rito Santo possibilitou o conhecimento do setor e de seus problemas, contribuindo para o emprego de a����es de melhoria e prevenção de futuros problemas.

Controle estat��stico de processo aplicado no monitoramento da absor����o de ��gua por carca��as de frango durante a etapa de pr��-resfriamento

A absor����o de ��gua por carca��as de frango na etapa de pr��-resfriamento da linha abate representa uma caracter��stica de qualidade importante relacionada ao rendimento do produto final. Uma forma de manter o padr��o de qualidade de um produto �� garantir que as etapas do processo sejam est��veis e replic��veis. Ao empregar o Controle Estat��stico de Processo (CEP) �� poss��vel obter estabilidade e melhorias nos processos, por meio da redu����o da variabilidade. Neste contexto, o objetivo deste trabalho foi a aplica����o de gr��ficos de controle, an��lise de correla����o, estat��stica descritiva, testes de hip��teses e regress��o linear m��ltipla na linha de abate de um abatedouro-frigor��fico de aves para monitorar a variabilidade da absor����o de ��gua pelas carca��as de frango ap��s a etapa de pr��-resfriamento. Como resultado, verificou-se que o teor de absor����o de ��gua das carca��as de frango apresentou elevada variabilidade, sendo que 10% (8/80) das carca��as apresentaram absor����o de ��gua superior ao limite de 8% definido pela legisla����o brasileira. Do total de 16 vari��veis de entrada analisadas, as mais impactantes no teor de absor����o de ��gua foram o ���tempo de reten����o da carca��a no pr��-chiller��� e o ���tempo de espera da carca��a ap��s a etapa de gotejamento���. Entretanto, o modelo de regress��o obtido apresentou baixa correla����o (R��=0,16) que foi associada �� elevada variabilidade da vari��vel-resposta. Os resultados da estat��stica descritiva demonstraram que as vari��veis de entrada tamb��m apresentaram elevada variabilidade, com coeficiente de varia����o entre 7,95 e 63,5%. Verificou-se, pela an��lise dos gr��ficos de controle de medida individual e da amplitude m��vel, que 15 das 16 vari��veis de entrada se apresentaram fora de controle estat��stico assim como a vari��vel-resposta. Baseado no fluxograma e na descri����o das etapas da linha de abate, previamente realizados, atribuiu-se �� falta de padroniza����o na condu����o das etapas e de procedimentos para o controle de qualidade das opera����es na linha de abate como fatores relevantes que poderiam estar associados �� presen��a de causas especiais no processo. Concluiu-se que para reduzir a elevada variabilidade das vari��veis e eliminar as causas especiais presentes s��o necess��rios ajustes operacionais para, dessa forma, obter um processo mais est��vel e mais uniforme garantindo o padr��o de qualidade das carca��as de frango em rela����o ao teor de absor����o de ��gua.