Desenvolvimento de um sumo de fruta com adição da macroalga Gelidium corneum, recorrendo à tecnologia HPP: caracterização físico-química, microbiológica e sensorial

No setor alimentar, o controlo da qualidade dos produtos e dos processos é uma etapa essencial, uma vez que é por este meio que se avaliam os padrões exigidos, quer a nível de legislação, quer a nível de mercado. O presente trabalho teve, como objetivos principais, o desenvolvimento de um novo produto alimentar com adição de algas, bem como o controlo de qualidade a nível de uma unidade fabril de produção de sumos e polpas naturais, à base de hortofrutícolas. De forma a garantir a qualidade na obtenção de produtos, foi realizado, diariamente, o controlo de entradas dos produtos hortofrutícolas, o acompanhamento de processos nas linhas de produção da fábrica e a análise das amostras de referência. Considerando a tendência e potencial de crescimento apresentados pelo setor das bebidas, nomeadamente dos sumos de fruta naturais, juntamente com a incessante procura por ingredientes naturais ricos em vários nutrientes e com propriedades bioativas, tem-se vindo a registar o lançamento de um número considerável de bebidas inovadoras, onde as macroalgas têm merecido um papel de destaque. Desta forma, procedeu-se à elaboração de dois protótipos, nomeadamente, sumo de framboesa e sumo de espinafres, com a adição do extrato da alga Gelidium corneum, estabilizados através do processo de Hiperpressão a frio, com o intuito de se avaliar o impacto desse extrato nos diferentes parâmetros de qualidade dos sumos. No que respeita aos parâmetros físico-químicos, o pH e teor de sólidos solúveis (TSS) foram avaliados após produção (t0), no tempo intermédio (t15) e no tempo final (t30). A cor foi determinada no t0 e no t30 e os restantes parâmetros, como acidez titulável, quantificação total de polifenóis, capacidade de redução do radical DPPH, teor de proteína bruta, teor de cinzas, teor de minerais e oligoelementos e teor de vitaminas (A, B1, B2 e C) foram avaliados no tempo final (t30). Foram, também, avaliados os parâmetros microbiológicos mais significativos, nomeadamente, microrganismos totais a 30 ˚C, Escherichia coli, Salmonella spp, bolores e leveduras (ao t0, t15 e t30) e realizou-se uma avaliação sensorial ao 29.º dia após produção. Estes sumos apresentaram-se microbiologicamente estáveis, não se tendo verificado crescimento microbiológico durante o período de armazenamento de 30 dias. A análise dos resultados físico-químicos permitiram constatar que a adição do extrato da alga Gelidium corneum aos sumos influenciou as suas características, tendo havido um aumento significativo do pH com a consequente diminuição da acidez titulável e um aumento do teor de sólidos solúveis, em comparação com os sumos controlo. Em relação à avaliação da cor, no caso das amostras de sumos de framboesa, verificou-se que a adição do extrato de algas influenciou o parâmetro a*. No entanto, ambas as amostras permitiram a manutenção deste parâmetro, ao longo do tempo. Quanto ao parâmetro b*, as duas amostras de sumo com algas demonstraram uma evolução mais estável, em relação aos respetivos controlos. No que respeita ao teor em minerais, a adição do extrato da alga demonstrou aumentar os teores de magnésio, sódio, potássio e iodo. Em termos sensoriais, o sumo de framboesa com algas obteve maior aceitação por parte do painel de provadores, podendo-se constatar que o atributo da cor foi o que mostrou maiores variações, entre as duas amostras.

Sumo detox e os seus ingredientes: análise comparativa da atividade antioxidante, flavonóides e fenólicos totais

Os antioxidantes e os compostos bioativos naturalmente presentes nas frutas e vegetais têm suscitado um especial interesse entre os consumidores devido aos potenciais benefícios que apresentam para a saúde. Hoje em dia, uma das formas de consumo de frutas e vegetais é sob forma de sumos detox. No entanto, é fundamental avaliar as propriedades nutricionais e bioativas dos alimentos quando se misturam, dado que grande parte da informação disponível na literatura diz respeito aos ingredientes. O objetivo deste trabalho foi realizar a análise comparativa da atividade antioxidante, do teor de compostos fenólicos totais e do teor de flavonóides totais, entre um sumo detox e os seus ingredientes. Foram analisados 3 tipos de frutas (laranja, pera e banana), 2 tipos de vegetais (espinafres e cenoura) e o sumo detox, cuja composição se baseou na junção dos ingredientes anteriormente referidos. A atividade antioxidante foi determinada utilizando dois métodos, 2,2-difenil-1-picril-hidrazilo (DPPH•) e o poder de redução férrica (FRAP). O teor de compostos fenólicos totais foi determinado pelo método Folin-Ciocalteu, sendo os resultados expressos em equivalentes de ácido gálhico (EAG). O teor de flavonóides totais foi expresso em equivalentes de epicatequina (EEC). De acordo com os resultados obtidos, a laranja foi a amostra que apresentou maior atividade antioxidante, nos dois métodos utilizados. Relativamente ao teor de compostos fenólicos totais e ao teor de flavonóides totais, os espinafres apresentaram o valor mais elevado, 0,369 ± 0,04 mg EAG/mL e 113,2 ± 8,0 µg EEC/mL, respetivamente. A cenoura foi a amostra que apresentou o menor valor para os dois métodos 0,135 ± 0,0 mg EAG/mL para os compostos fenólicos totais e 21,9 ± 1,3 µg EEC/mL para os flavonóides totais. Tendo por base os resultados obtidos é possível concluir que o sumo detox analisado, de uma forma geral, apresenta um baixo poder antioxidante, comparativamente aos seus ingredientes.

Coxsackievirus 135 induced apoptosis of HeLa cells: Effects on p53 and SUMO

Coxsackievirus B5 (CVB5), a human enterovirus of the family Picornaviridae, is a frequent cause of acute and chronic human diseases. The pathogenesis of enteroviral infections is not completely understood, and the fate of the CVB5-infected cell has a pivotal role in this process. We have investigated the CVB5-induced apoptosis of HeLa cells and found that it happens by the intrinsic pathway by a mechanism dependent on the ubiquitin-proteasome system, associated with nuclear aggregation of p53. Striking redistribution of both SUMO and UBC9 was noted at 4 h post-infection, simultaneously with a reduction in the levels of the ubiquitin-ligase HDM2. Taken together, these results suggest that CVB5 infection of HeLa cells elicit the intrinsic pathway of apoptosis by MDM2 degradation and p53 activation, destabilizing protein sumoylation, by a mechanism that is dependent on a functional ubiquitin-proteasome system. (C) 2009 Elsevier Inc. All rights reserved.

Aplicação de quitosano na redução do escurecimento enzimático em sumo de maçã não pasteurizado (estabilizado por hiperpressão)

Dissertação para obtenção do Grau de Mestre em Tecnologia e Segurança Alimentar

Desenvolvimento de um novo método de produção de sumo de maçã visando incrementar o teor em polifenóis e diminuir o escurecimento

Dissertação para obtenção do Grau de Mestre em Tecnologia e Segurança Alimentar

Small ubiquitin-like modifier conjugating enzyme with active site mutation acts as dominant negative inhibitor of SUMO conjugation in arabidopsis(F).

Small ubiquitin-like modifier (SUMO) conjugation affects a broad range of processes in plants, including growth, flower initiation, pathogen defense, and responses to abiotic stress. Here, we investigate in vivo and in vitro a SUMO conjugating enzyme with a Cys to Ser change in the active site, and show that it has a dominant negative effect. In planta expression significantly perturbs normal development, leading to growth retardation, early flowering and gene expression changes. We suggest that the mutant protein can serve as a probe to investigate sumoylation, also in plants for which poor genetic infrastructure precludes analysis via loss-of-function mutants.

Los doscientos cinco mártires del Japón : relación de la gloriosa muerte de los mártires, beatificados por el Sumo Pontífice Pío IXel día 17 de julio de 1867 escrita por el R. P. Boero; tr. Pablo Antonio del Niño Jesús

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Guía de los que anuncian la divina palabra, en la que se continen la doctrina de S. Francisco de Sales, de la compañia de Jasús y del sumo pontífice Benedicto XIV y los consejos de Vicente de Paul, sobre el modo de anunciar la divina palabra

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Undécima carta pastoral que el Illmo. Sr. Obispo de Durango Dr. D.José Vicente Salinas, dirige a sus diocesanos publicando la indulgencia plenaria que en forma de jubileo, con motivo del primer aniversario de su exaltación al sumo

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Carta pastoral en que el Ilmo. y Rmo. Señor Arzobispo de Mejico, Dr. D. Próspero María Alarcón y Sánchez de la Barquera manda a sus diocesanos cumplir la carta encíclica del sumo pontífice Pio X sobre la enseñanza de la doctrina cristiana

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Edicto del Ilmo. y Rmo. Sr. Obispo de Veracruz Lic. D. Ignacio Suarez Peredo y Bazares, sobre la enciclica del sumo pontifice del 15 de agosto de 1889

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Edicto relativo al jubileo pontificial del Sumo Pontífice León XIII

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Carta pastoral que el Ilmo. y Rmo. señor Obispo de Chilapa dirige al clero y fieles de su diocesis sobre la veneración y amor del sumo pontifice, con motivo de la segunda peregrinación a Roma que ha promovido el apostolado de la cruz

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Syllabus o catálogo de los principales errores de nuestra epoca, publicado en Roma, de orden del Sumo Pontífice, junto con la encyclica Quanta Cura de 8 de diciembre de 1864.

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Carta del venerable siervo de Dios d. Juan de Palafox y Mendoza al Sumo Pontifice Inocencio X

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