Nuovi ingredienti funzionali per l'applicazione in campo alimentare

The Mediterranean diet is rich in healthy substances such as fibres, vitamins and phenols. Often these molecules are lost during food processing. Olive oil milling waste waters, brans, grape skins are some of the most relevant agri-food by-products in the Mediterranean countries. These wastes are still rich in extremely valuable molecules, such as phenolic antioxidants, that have several interesting health promoting properties. Using innovative environmental friendly technologies based in the rational use of enzymatic treatment is possible to obtain from agri-food by-products new ingredients containing antioxidants that can be used as functional ingredients in order to produce fortified foods. These foods, having health protecting/promoting properties, on top of the traditional nutritional properties, are attracting consumer’s attentions due to the increasing awareness on health protection through prevention. The use of these new ingredients in different food preparation was studied in order to evaluate the effects that the food processing might have on the antioxidant fraction, the effect of these ingredient on foods appearances as well as the impact in terms of taste and scent, crucial feature for the acceptability of the final product. Using these new ingredients was possible to produce antioxidant bred, pasta, cheese, cookies and ice-cream. These food products retains very well the antioxidant properties conferred by the added ingredients despite the very different treatments that were performed. The food obtained had a good palatability and in some cases the final product had also a good success on the market.

High colonization rates of extended-spectrum β-lactamase (ESBL)-producing Escherichia coli in Swiss Travellers to South Asia- a prospective observational multicentre cohort study looking at epidemiology, microbiology and risk factors.

BACKGROUND International travel contributes to the worldwide spread of multidrug resistant Gram-negative bacteria. Rates of travel-related faecal colonization with extended-spectrum β-lactamase (ESBL)-producing Enterobacteriaceae vary for different destinations. Especially travellers returning from the Indian subcontinent show high colonization rates. So far, nothing is known about region-specific risk factors for becoming colonized. METHODS An observational prospective multicentre cohort study investigated travellers to South Asia. Before and after travelling, rectal swabs were screened for third-generation cephalosporin- and carbapenem-resistant Enterobacteriaceae. Participants completed questionnaires to identify risk factors for becoming colonized. Covariates were assessed univariately, followed by a multivariate regression. RESULTS Hundred and seventy persons were enrolled, the largest data set on travellers to the Indian subcontinent so far. The acquired colonization rate with ESBL-producing Escherichia coli overall was 69.4% (95% CI 62.1-75.9%), being highest in travellers returning from India (86.8%; 95% CI 78.5-95.0%) and lowest in travellers returning from Sri Lanka (34.7%; 95% CI 22.9-48.7%). Associated risk factors were travel destination, length of stay, visiting friends and relatives, and eating ice cream and pastry. CONCLUSIONS High colonization rates with ESBL-producing Enterobacteriaceae were found in travellers returning from South Asia. Though risk factors were identified, a more common source, i.e. environmental, appears to better explain the high colonization rates.

Student consumption of a la carte foods during school lunch meals

The purpose of this study was to evaluate students' lunch consumption compared to NSLP guidelines, the contribution of competitive foods to calorie intake at lunch, and the differences in nutrient and food group intake between the a la carte food consumers and non- a la carte food consumers.^ In Fall 2011, 1170 elementary and 440 intermediate students were observed anonymously during school lunch. The foods eaten, their source, grade level, and gender were recorded. All a la carte offerings met the Texas School Nutrition Policy.^ Differences in nutrient and food group intake by grade level and between students who consumed a la carte and those who did not were assessed using ANCOVA. A chi-squared analysis was conducted to evaluate differences in a la carte food consumption by grade level, gender, and the school's low income status.^ Average lunch intakes for elementary students were 457 (SD 164) calories for elementary students and 541 calories (SD 188) for intermediate students (p<0.001). 760 students (47%) consumed 937 a la carte foods, with the most often consumed items being chips (32%), ice cream (22%) and snack items (18%). Mean a la carte food intakes were 60 and 98 calories for elementary and intermediate schools respectively (p<0.001). Significantly more (p<0.000) intermediate students (34.3%) consumed a la carte items compared to elementary students (27.5%).^ Students who consumed a la carte foods had significantly higher intakes of calories (p<0.000), fat (p<0.000), sodium (p<0.002), fiber (p<0.000), added sugar (p<0.000), total grains (p<0.000), dessert foods (p<0.000), and snack chips (p<0.000) and lower intakes of vitamin A (p<0.001), iron (p<0.000), fruit (p<0.022), vegetables (p<0.031), milk (p<0.000), and juice (p<0.000) compared to students who did not eat a la carte foods.^ Although previous studies have found that reducing availability of unhealthy items at school decreased student consumption of these items, the results of this study indicate that even the strict guidelines set forth by the state of Texas are not sufficient to prevent increased caloric intake and poor nutrient intake. Strategies to improve student selection and consumption at school lunch when a la carte foods are available are warranted.^

Desenvolvimento e avaliação de sorbets probióticos e simbióticos elaborados com polpa de Juçara (Euterpe edulis)

O objetivo deste trabalho foi desenvolver e avaliar diferentes formulações de sorbets probióticos e simbióticos a base de polpa de juçara (Euterpe edulis), de modo a combinar os efeitos benéficos à saúde dos compostos fenólicos deste fruto com os benefícios dos probióticos e prebióticos. Para isso, foram utilizados os microrganismos L. acidophilus e L. paracasei e a fibra polidextrose, além da elaboração de uma amostra controle sem tais elementos para efeito de comparação. Primeiramente, a polpa de juçara pasteurizada utilizada na produção dos sorbets foi avaliada de acordo com suas características físico-químicas e seus compostos bioativos, tendo apresentado resultados adequados para o emprego na matriz alimentícia em questão. Em seguida, os sorbets foram caracterizados através de diversos parâmetros. Assim, a análise centesimal mostrou sorbets com alto índice de carboidratos e baixo valor calórico, enquanto os teores de sólidos solúveis apresentaram-se coerentes em todas as formulações analisadas. Os valores de overrun e densidade aparente relevaram que a incorporação de ar dos sorbets não foi tão elevada quanto de um sorvete lácteo, embora as amostras adicionadas de polidextrose - capaz de mimetizar as propriedades de corpo e espessamento da gordura - tenham obtido resultados mais próximos aos gelados tradicionais. Foram ainda mensurados os efeitos do armazenamento dos produtos a -18 °C durante 120 dias, através de avaliações de pH, coloração instrumental, estabilidade dos compostos fenólicos e antocianinas e viabilidade dos probióticos. O pH das amostras manteve-se constante durante todo o experimento, com valores entre 4,4 e 4,8, enquanto os parâmetros de coloração caracterizaram as amostras como vermelhas e apontaram tendência à perda de luminosidade. Já os polifenóis e antocianinas apresentaram teores elevados, decorrentes da adição da polpa de juçara, sem a ocorrência de degradação destes compostos ao longo da estocagem das amostras sob congelamento. As populações de ambos os microrganismos adicionados apresentaram-se estáveis em cerca de 8 log UFC/ g durante todo o período de armazenamento, o que corresponde a um resultado bastante satisfatório e superior ao recomendado pela legislação brasileira. Por outro lado, a sobrevivência in vitro de tais probióticos quando submetidos aos fluidos gastrointestinais não apresentou resultados adequados para a garantia da funcionalidade destes produtos, com queda de viabilidade superior a 4 ciclos logarítmicos. A aceitabilidade sensorial e intenção de compra apresentaram resultados positivos para todas as formulações, com maior aceitação das amostras probióticas em relação ao controle e menor interesse pelas amostras com adição de prebiótico. Tal resultado demonstra que a incorporação destas bactérias em sorbets de juçara é capaz de melhorar a qualidade do produto, enquanto a adição de polidextrose pode diminuir sua aceitabilidade nas condições empregadas. Em síntese, os sorbets elaborados apresentaram resultados satisfatórios, demonstrando a viabilidade na produção deste tipo de alimento funcional adicionado de probióticos, prebiótico e rico em polifenóis, sendo a combinação de tais elementos capaz de potencializar os efeitos benéficos destes compostos e trazer vantagens fundamentais à microbiota intestinal e à saúde de quem os consome.

Estudio de propiedades físicas de las rocas

El objetivo de este taller es mostrar a los alumnos mediante experiencias de laboratorio sencillas y de bajo coste algunas metodologías de estudio de las propiedades físicas de las rocas como material de construcción. Las propiedades físicas de las rocas determinan su uso y comportamiento tanto como materiales de construcción como soportes de obra civil. La determinación de las propiedades físicas complementan el estudio mineralógico y textural (petrográfico) de los materiales pétreos y naturales. Las propiedades petrofísicas más importantes que se abordan en este taller son el sistema poroso (porosidad); transporte de fluidos (permeabilidad, capilaridad); propiedades mecánicas (estáticas y dinámicas); la durabilidad de las rocas frente a las sales, hielo, ataque ácido, etc.

Projeto de Investimento

Angola encontra-se em processo de restruturação e de desenvolvimento a nível económico e financeiro. A opção pelo investimento em Angola surgiu com as oportunidades de negócio que o país apresenta e também pela necessidade de descentralização do setor da restauração. Após efetuar uma pequena análise do mercado angolano, foi elaborado o projeto “Sweet Art” que está associado ao mercado da indústria alimentar e o mesmo orienta as respetivas propostas de valor para o conjunto de indivíduos e famílias que compram bens e serviços para o consumo próprio. O objetivo principal desse trabalho consiste na elaboração de um plano de negócios viável para a abertura de uma pastelaria em Angola, na província de Luanda - bairro do Talatona, com oferta de doces, salgados, gelados de frutos naturais e secos e também sumos e batidos naturais. Por sua vez, os seus objetivos específicos compreendem a: descrição da ideia; a composição de um plano estratégico, para um melhor estudo do meio envolvente; constituição de um plano operacional de marketing (marketing mix); o plano de operações; plano de pessoal; e um plano financeiro para analisar a sua viabilidade económica e financeira. Na primeira etapa do trabalho foi abordada a componente conceptual e, em seguida, foi apresentado o plano de negócios em si, que terá uma duração estimada de cinco anos, sendo que no terceiro ano se verifica o retorno do investimento. Após elaborado o plano de negócios foi possível concluir que o empreendimento Sweet Art é viável económica e financeiramente.

Public acceptability of highway safety countermeasures. Volume IV: pedestrian safety. Final report.

National Highway Traffic Safety Administration, Washington, D.C.

Neues Kochbuch für die deutsch-amerikanische Küche : zuverlässige und geprüfte Rezepte zur Bereitung der verschiedenen Speisen und Getränke von Backwerk, Eingemachtem u.s.w. : nach den besten dutschen und amerikanischen Koch Büchern bearbeitet, hauptsächlich nach den ausgezeichnete Kochbuch /

Recipes taken from several cookbooks, including books by Henriette Davidis and Henriette Löffler.

"Aunt Babette's" cook book : foreign and domestic receipts for the household : a valuable collection of receipts and hints for the housewife, many of which are not to be found elsewhere /

Includes sections on servants, grocery marketing, canning; household hints; samples of menus; recipes for German, French, Hungarian, Italian, Polish, Russian, Jewish dishes; some recipes include wine or liquor as an ingredient. Sample recipes: Filet de bœuf au champignons, Velvet potato puffs, Rhubarb custard pie, Bergamot ice-cream.

Record of proceedings and minutes.

Mode of access: Internet.

The Association simplified system /

Mode of access: Internet.

Dairy products /

Latest issue consulted: Apr. 3, 1997.

Alternative ways for private label manufacturing

Private labels are a growing phenomenon globaly. retatlers become stronger and stronger by offering their own quality private label product for customers in all segments. Certainly they do not open factories to produce these items but rather search for dedicated private label producers or pressure branded goods manufacturers to produce it for them. The article deals with the strategic choiches manufacturers can have and suggest the necessary factors that need to be evaluated to decide on the winning business model - in considering wether or not to enter in private label production - through literature and a case study on the ice cream market in Hungary

Strategic options of firms considering private label production

Private labels are a growing phenomenon globaly. Retailers become stronger and stronger by offering their own quality private label product for customers in all segments. Certainly they do not open factories to produce these items but rather search for dedicated private label producers or pressure branded goods manufacturers to produce it for them. The article deals with the strategic choices manufacturers can have and suggest the necessary factors that need to be evaluated to decide on the winning business model- in considering wether or not to enter in private label production- through literature and a case study on the ice cream market in Hungary.