Impacto de las grandes superficies en el mercado girardoteño

Después de la llegada de las grandes superficies, los supermercados familiares y tradicionales, han visto comprometida su perdurabilidad en el mediano plazo, debido al deterioro en las ventas y la falta de inversión en capital de trabajo, desmejorando así su productividad y competitividad Se tomara como objeto de estudio un almacén de ventas al por menor “Supermercado Kompremos”, ubicado en la ciudad de Girardot , el cual ha sido el claro reflejo del impacto de las grandes superficies en las ciudades intermedias con baja población. La investigación busca reconocer la posición actual de la empresa en el mercado, la capacidad de esta para seguir compitiendo y generar valor a sus clientes externos e internos, para continuar en el sector sin deteriorarse. Para este estudio se utilizo el modelo matricial, el cual analiza el entorno de la compañía y la situación interna con el fin de interrelacionarlos, para definir una posición estratégica en el mercado, generando como resultado una estrategia de fusión, que permitan mejorar la situación competitiva de la empresa, hasta al punto de lograr perdurabilidad.

Perdurabilidad de las empresas extranjeras en Colombia caso: Cencosud

La llegada al país del grupo chileno CENCOUSUD -uno de los retailers más prestigiosos de América Latina- se dio en el año 2007 con la inauguración de la primera tienda EASY, enfocada en el mejoramiento del hogar y construcción. Cinco años después, el grupo vuelve al país por medio de la adquisición de la cadena de supermercados Carrefour y el establecimiento de sus marcas JUMBO y METRO, continuando así con un exitoso proceso de internacionalización, que inició en Argentina y siguió en Brasil y Perú, y revelando una estrategia que resulta interesante analizar, pues CENCOSUD se perfila como una compañía “saludable” y perdurable en el incipiente mercado colombiano.

Importance of mycotoxins in food and feed in India

Various food and feed samples including groundnut seed, maize, sorghum, soyabean cake, groundnut cake, cotton cake, poultry feed, buffalo milk, cow milk and milk powders were collected from farmers' fields, farmer's stores, oil millers storage, traders' storage, retail shops and supermarkets. More than 2000 samples were analysed by ELISA and most of the commodities, with the exception of sorghum seed, contained high levels of aflatoxin. Groundnut cake was one of the major cattle feed ingredients in the peri-urban area of Hyderabad (Andhra Pradesh, India) and >75% of the samples contained >100 µg/kg aflatoxin, leading to a high level of aflatoxin M1, in milk samples. Strategies to reduce aflatoxin levels (especially in groundnut) by management interventions at preharvest, harvest and storage, are discussed.

Vacuum-induced bubble formation in liquid-tempered chocolate

Bubble inclusion is one of the fastest growing operations practiced in the food industry. A variety of aerated foods is currently available in supermarkets, and newer products are emerging all the time. This paper aims to combine knowledge on chocolate aeration with studies performed on bubble formation and dispersion characteristics. More specifically, we have investigated bubble formation induced by applying vacuum. Experimental methods to determine gas hold-up (volume fraction of air), bubble section distributions along specific planes, and chocolate rheological properties are presented. This study concludes that decreasing pressures elevate gas hold-up values due to an increase in the number of bubble nuclei being formed and release of a greater volume of dissolved gases. Furthermore, bubbles are observed to be larger at lower pressures for a set amount of gas because the internal pressure needs to be in equilibrium with the surrounding pressures. Temperature-induced changes to the properties of the chocolate have less of an effect on bubble formation. On the other hand, when different fats and emulsifiers are added to a standard chocolate recipe, milk fat was found to increase, significantly, the gas hold-up values and the mean bubble-section diameters. It is hypothesized that this behavior is related to the way milk fats, which contain different fatty acids to cocoa butter, crystallize and influence the setting properties of the final product. It is highlighted that apparent viscosity values at low shear rate, as well as setting behavior, play an important role in terms of bubble formation and entrainment.

Exploring the market potential of 'local' in food systems

Local food initiatives create a niche market in many developed countries where consumer choice is being met with an expanding offering in both conventional as well as complementary retail outlets. Supermarkets in conjunction with the food service sector currently dominate food sales and consumption, and are likely to do so for the foreseeable future. However, the local food sector offers an opportunity for implementing niche marketing strategies for many businesses. Local food activities tend to be relatively independent activities and a clearer definition for “local” food would assist in consolidating this important component of the food system. Related to this, consumers would benefit from the establishment of some form of assurance system for the ‘localness’ of food. In the UK, with its well established local food market, farmers’ markets, farm shops and box schemes are currently having the largest impact in terms of total sales. Hence further research is required to confirm that support for similar business ventures in Australia would be a viable strategy for strengthening its local food systems.

Fatty acid composition of cooked chicken meat and chicken meat products as influenced by price range at retail

The primary objective was to determine fatty acid composition of skinless chicken breast and leg meat portions and chicken burgers and nuggets from the economy price range, standard price range (both conventional intensive rearing) and the organic range from four leading supermarkets. Few significant differences in the SFA, MUFA and PUFA composition of breast and leg meat portions were found among price ranges, and supermarket had no effect. No significant differences in fatty acid concentrations of economy and standard chicken burgers were found, whereas economy chicken nuggets had higher C16:1, C18:1 cis, C18:1 trans and C18:3 n-3 concentrations than had standard ones. Overall, processed chicken products had much higher fat contents and SFA than had whole meat. Long chain n-3 fatty acids had considerably lower concentrations in processed products than in whole meat. Overall there was no evidence that organic chicken breast or leg meat had a more favourable fatty acid composition than had meat from conventionally reared birds.

Proportions of A1, A2, B and C β-casein protein variants in retail milk in the UK

The A1 variant protein of the β-casein family has been implicated in various disease states although much evidence is weak or contradictory. The primary objective was to measure, for the first time, the proportions of the key β-casein variant proteins in UK retail milk over the course of one year. In total, 55 samples of semi-skimmed milk were purchased from five supermarkets over the course of a year and the proportions of the A1, A2, B and C casein variant proteins were measured, using high resolution HPLC-MS. The results showed that β-casein in UK retail milk comprises approximately 0.58, 0.31, 0.07 and 0.03 A2, A1, B and C protein variants, respectively. The proportion of A2 is higher than some early studies would predict although the reasons for this and any implications for health are unclear

Seasonal variation in the fatty acid composition of milk available at retail in the United Kingdom and implications for dietary intake

Milk and dairy products are major sources of fat in the human diet, but there are few detailed reports on the fatty acid composition of retail milk, trans fatty acids in particular, and how these change throughout the year. Semi-skimmed milk was collected monthly for one year from five supermarkets and analysed for fatty acid composition. Relative to winter, milk sold in the summer contained lower total saturated fatty acid (SFA; 67 vs 72 g/100 g fatty acids) and higher cis-monounsaturated fatty acid (MUFA; 23 vs 21 g/100 g fatty acids) and total trans fatty acid (6.5 vs 4.5 g/100 g fatty acids) concentrations. Concentrations of most trans-18:1 and -18:2 isomers also exhibited seasonal variation. Results were applied to national dietary intakes, and indicated that monthly variation in the fatty acid composition of milk available at retail has limited influence on total dietary fatty acid consumption by UK adults.

Made in Italy. Made in Britain. Quality, brands and innovation in the European poultry market, 1950-1980.

This paper compares the development of the poultry industry in Italy with the UK. Earlier research has suggested that the UK poultry industry developed a symbiotic relationship with the emerging supermarket retailers. Italy had a retarded supermarket sector. Its distribution system favoured small-scale, independent butchers rather than chains of self-service supermarkets. Despite this the Italian poultry industry also modernised, adopting US technologies. The catalyst for this modernisation was technological innovation in refrigeration technologies that enabled Italian consumers and independent retailers to be persuaded of the merits of the new ‘technological’ chicken. While the Italian market has become dominated by AIA and Amadori in recent years, the key innovators were the entrepreneurs that created the company called Arena.

Fat and fatty acid composition of cooked meat from UK retail chickens labelled as from organic and non-organic production systems

This study compared fat and fatty acids in cooked retail chicken meat from conventional and organic systems. Fat contents were 1.7, 5.2, 7.1 and 12.9 g/100 g cooked weight in skinless breast, breast with skin, skinless leg and leg with skin respectively, with organic meat containing less fat overall (P < 0.01). Meat was rich in cis-monounsaturated fatty acids, although organic meat contained less than did conventional meat (1850 vs. 2538 mg/100 g; P < 0.001). Organic meat was also lower (P < 0.001) in 18:3 n−3 (115 vs. 180 mg/100 g) and, whilst it contained more (P < 0.001) docosahexaenoic acid (30.9 vs. 13.7 mg/100 g), this was due to the large effect of one supermarket. This system by supermarket interaction suggests that poultry meat labelled as organic is not a guarantee of higher long chain n−3 fatty acids. Overall there were few major differences in fatty acid contents/profiles between organic and conventional meat that were consistent across all supermarkets.

Prospettive economiche di mercato della produzione ortofrutticola biologica. Indagine sul gradimento dei consumatori

The aims of the present study are to explore the willingness to pay a tax for the abolition of the use of pesticides as well as a premium price per kilo for organically grown fruit. An investigation was carried out in the region of Emilia-Romagna both by means of face to face questionnaires administered randomly in large supermarkets and via the World Wide Web. The results of econometric estimates show that consumers in this region appear to be particularly sensitive to the ban of pesticides and willing to pay higher prices for such products.

A formação de cestas de produtos em situações de compras repetidas : uma verificação empírica sobre a associação entre produtos em dois supermercados de Porto Alegre

Este documento constitui uma dissertação de mestrado, requisito parcial para a obtenção do grau de Mestre em Administração pela Universidade Federal do Rio Grande do Sul. O assunto é uma pesquisa sobre associações de compra do consumidor em situações de compras repetidas, envolvendo uma revisão da bibliografia pertinente ao tema, bem como uma pesquisa descritiva a partir dos dados de dois varejos supermercadistas de Porto Alegre, buscando um melhor entendimento sobre o tema. Os principais produtos da pesquisa são a construção teórica de sustentação à formação das cestas de produtos, a utilização dos dados contidos nos cupons de compra de dois supermercados de Porto Alegre com o objetivo de verificar a existência de associações estáveis ao longo do tempo, bem como uma análise interpretativa dos resultados encontrados. As conclusões da pesquisa são a apresentação e a caracterização das associações estáveis encontradas nas lojas e a comparação entre as mesmas, o que possibilita importantes implicações para o estudo das associações de compra. Além disso, algumas hipóteses são geradas entre as associações e o volume de vendas dos supermercados, que deverão ser objeto de estudos futuros.

O valor da marca para o consumidor final a partir do conceito de brand equity no mercado de iogurtes

O tema Brand Equity tem atraído a atenção de estudiosos de marketing devido a importância estratégica que a questão marca vem adquirindo no cenário empresarial. Um exemplo que comprova a relevância do tema para a academia está na publicação de uma edição especial do Journal of Marketing Research no ano de 1994 unicamente dedicada a apresentação de artigos relacionados à Brand Equity. Existem duas abordagens básicas que norteiam os estudos nessa área: a determinação do valor patrimonial da marca e a busca pelo melhor aproveitamento ( produtividade) dos recursos do composto de marketing. Ambas, na verdade se complementam, mas, enquanto a primeira busca a correta determinação do valor contábil da marca para fins de apropriação em balanço e também com o objetivo de facilitar negociações entre empresas em questões relativas a fusões e aquisições, a segunda abordagem centra o seu foco na real efetividade do marketing que vem sendo praticado pelas empresas, considerando a marca como o elemento unificador de todas as suas ações mercadológicas. Assim, para identificar os níveis de produtividade obtidos através das ações de marketing, os estudiosos voltam-se para os consumidores, procurando compreender como estes agem e pensam a compra através das marcas. Utilizando-se desta última abordagem, procurou-se neste trabalho verificar a ocorrência de valorização da marca tendo como foco uma categoria de produto que representasse a definição de bem de conveniência. Avaliadas as possibilidades, optouse pela categoria de produtos iogurte. Partindo do pressuposto de que a valorização da marca é percebida pela ocorrência de uma reação diferenciada a uma ou algumas marcas, reação esta 5 identificada quando da exposição do comprador/ consumidor às diferentes marcas concorrentes, situação observável no momento da compra, realizou-se a presente pesquisa. Para a sua execução foram realizadas duas etapas de pesquisa: uma primeira de natureza exploratória com a realização de entrevistas junto a representantes do setor e também de dois grupos focais e uma outra etapa na qual se utilizou a técnica de análise multivariada denominada Conjoint Analysis. Os resultados demonstraram que, para este produto específico, a marca é um elemento fundamental na definição de compra, sendo o primeiro ou o segundo atributo mais valorizado pelos compradores / consumidores. Algumas possíveis explicações que referendam os resultados foram obtidas durante a primeira fase da pesquisa. Por fim, são expostos os possíveis caminhos para novas pesquisas na área de Valor de Marca.

Área de influência e localização varejista

O trabalho procura dar uma contribuição ao conhecimento varejista no Brasil, integrando aspectos teóricos e empíricos sobre a Área de Influência, conceito de fundamental importância no marketing varejista. A metodologia engloba uma revisão e reordenação do conhecimento teórico existente, e desenvolve uma investigação sobre o fenômeno da Área de Influência com base em pesquisa empírica com clientes de supermercados brasileiros. Através desta análise, chegou-se a conclusão de que as Áreas de Influência de diferentes supermercados, apesar de terem dimensões e comportamentos muito variados, guardam um padrão de distribuição geográfica com características semelhantes. A descoberta de certas generalizações ocorreu quando analisamos o fenômeno da área de influência através de curvas acumuladas de clientes. Verificamos também que o tamanho da loja e a densidade populacional da região onde está localizada parecem ser fatores determinantes da extensão da área de influência.

Um estudo dos supermercados no Brasil: uma investigação sobre a demanda de mercado, a fatia de mercado e a área de influência

Esse trabalho dá continuidade a estudos anteriores e visa contribuir para o avanço da ainda embrionária teoria varejista. Conseguimos desenvolver e operacionalizar os conceitos de área de influência, demanda de mercado e fatia de mercado, e analisar os resultados desses indicadores para os 27 supermercados de São Paulo, que participaram de nossa extensa pesquisa empírica. Um processo de modelagem econométrica foi conduzido, resultando em um modelo de regressão múltipla que satisfatoriamente explica e prevê área de influência como função de três variáveis: tamanho da loja, densidade populacional e disponibilidade de transporte coletivo. Apoiado em rigorosa metodologia de previsão de mercado, o estudo também revela estimativas de mercado que substancialmente diferem dos valores que vem sendo publicados na mídia especializada do setor. Nossa estimativa da demanda de mercado para o setor 'supermercados' no Brasil, em 2002, chega a superar R$ 100 bilhões, enquanto que nossa projeção da concentração das 5 maiores empresas no setor é de apenas 25%.