903 resultados para |Aditivo alimentar
Resumo:
Dissertao de mest., Tecnologia de Alimentos, Instituto Superior de Engenharia, Univ. do Algarve, 2012
Resumo:
Dissertao de mest, Tecnologia de Alimentos, Instituto Superior de Engenharia, Univ. do Algarve, 2013
Resumo:
Dissertao de mest., Tecnologia de Alimentos, Instituto Superior de Engenharia, Univ. do Algarve, 2012
Resumo:
Dissertao de mest., Tecnologia de Alimentos, Instituto Superior de Engenharia, Univ. do Algarve, 2012
Resumo:
Dissertao de mest., Tecnologia dos Alimentos, Instituto Superior de Engenharia, Univ. do Algarve, 2013
Resumo:
Dissertao de mest., Engenharia Biolgica, Faculdade de Cincias e Tecnologia, Univ. do Algarve, 2011
Resumo:
Dissertao de mest., Biologia Molecular e Microbiana, Faculdade de Cincias e Tecnologia, Univ. do Algarve, 2011
Resumo:
Caracterizao dos acidentes de intoxicao alimentar provocados por constituintes naturais dos alimentos e por ingesto de alimentos contaminados: - Toxinas de origem natural: produzidas por vegetais; produzidas por cogumelos; micotoxinas; substncias txicas produzidas por animais; ficotoxinas; aminas biognicas; toxinas de origem bacteriana;bactrias, vrus e parasitas patognicos veiculados por alimentos. - Metais pesados. - Fitofrmacos e medicamentos de uso veterinrio; - Substncias que resultam de processos de fabrico, conservao ou preparao dos alimentos.
Resumo:
As espcies da famlia Sparidae ocupam um lugar de destaque na actividade pesqueira da Costa Sudoeste de Portugal, sendo das principais subsidirias da pesca artesanal nesta regio. Com o presente trabalho pretendeu-se clarificar aspectos bsicos da biologia de dois espardeos, Diplodus vulgaris (safia) e Spondyliosoma cantharus (choupa), nas reas da ecologia alimentar, reproduo, idade, crescimento e mortalidade; estimar os parmetros de selectividade das artes de pesca mais importantes sobre estas espcies e avaliar preliminarmente o estado da pescaria destes dois espardeos. Para atingir estes objectivos cumpriu-se um plano de amostragem de frequncias de comprimento nas lotas de Sagres e Sines, de Julho de 1992 a Maro de 1994; estudos laboratoriais com amostras recolhidas em Sagres de Dezembro de 1992 a Maro de 1994 e um estudo de selectividade de aparelho de anzol e redes de emalhar realizado em 1997/98. Os hbitos alimentares foram estudados a partir da anlise de contedos estomacais, utilizando-se 3 mtodos de avaliao da composio da dieta, 5 ndices combinados da bibliografia e 3 propostos. Da anlise comparativa entre os vrios ndices concluiu-se que o ndice de importncia relativa (IRI) e o ndice de alimentao ponderado (IPO2) sero os mais adequados para descrever as dietas destas espcies. Registaram-se elevados coeficientes de vacuidade, motivados em grande parte pela natureza da arte de pesca. A dieta de D. vulgaris composta essencialmente por ofiurdeos, poliquetas, anfpodes e equinides, enquanto que S. cantharus consome principalmente poliquetas, anfpodes e hidrozorios. As duas dietas so significativamente diferentes, principalmente pelo maior consumo de equinodermes no caso de D. vulgaris. A estrutura e dimenses da boca nestes espardeos so distintas, podendo influenciar o seu comportamento trfico. semelhana de grande parte dos espardeos, D. vulgaris e S. cantharus so espcies bentvoras, que adoptam uma estratgia alimentar generalista, com fortes afinidades com o alimento disponvel no meio. Da anlise do ciclo reprodutivo verificou-se que as pocas de postura so extensas: D. vulgaris: Dezembro a Maro com maior intensidade em Janeiro/Fevereiro; S. cantharus: Fevereiro a Abril, com mxima intensidade em Maro. No existiram diferenas significativas na proporo entre os sexos (M:F = 1.01) ao longo do ano e por tamanho em D. vulgaris, enquanto que em S. cantharus as fmeas foram mais abundantes ao longo do ano (M:F=0.57) e nas classes de comprimento inferiores. Os tamanhos de 1 maturao (L50%) para o conjunto dos sexos e indivduos indeterminados foram de: D. vulgaris, 18.33 cm, no existindo diferenas significativas entre machos e fmeas; S. cantharus, 20.10 cm, existindo diferenas significativas entre machos (22.41 cm, TL) e fmeas (19.98 cm, TL). Os tamanhos de 1 maturao estimados foram consideravelmente superiores aos tamanhos mnimo legais de desembarque (TML) em Portugal, para D. vulgaris (TML=15.0 cm) e ligeiramente inferiores no caso de S. cantharus (TML=23 cm). A fecundidade mdia absoluta (Fa) e a fecundidade relativa (Fr) foram de: D. vulgaris - Fa = 131127 ovos; Fr = 526 ovos/g; S. cantharus - Fa = 61396 ovos; Fr = 346 ovos/g. As relaes entre a fecundidade absoluta e o comprimento total (TL) e o peso somtico (SW) foram as seguintes: D. vulgaris: Fa = 0.1853TL4.1903; Fa = 57.715SW1.4067; S. cantharus: Fa = 436.27TL1.5747; Fa = 2979.7SW0.585. A estratgia reprodutiva destas espcies caracterizada por hermafroditismo, rudimentar com eventual protndria parcial em D. vulgaris e protognia em S. cantharus. A determinao da idade foi efectuada pela anlise de estruturas duras, otlitos para D. vulgaris e otlitos e escamas para S. cantharus. As estimaes do comprimento idade ajustaram-se bem ao modelo de Von Bertalanffy. De entre os mtodos de estimao dos parmetros de crescimento, escolheu-se o ajuste no linear aplicado a todos os pares de comprimentos idade, sendo esta corrigida pela data de captura. Para alm do maior rigor desta anlise, os resultados produzidos foram considerados os mais aproximados da realidade: D. vulgaris (otlitos): L=28.1 cm K=0.30 ano-1 e t0= -1.618 anos (validade: 12.5-30.5 cm; 1-10 anos); S. cantharus (escamas): L=35 cm, K=0.32 ano-1 e t0=-0.481 anos (validade: 14.3-33.5 cm; 1-9 anos). A anlise de distribuio de frequncias de comprimento, apresentou um L mais prximo da realidade: L=39.6 cm, K=0.32 ano-1 e t0=-0.481 anos (D. vulgaris); L=40.0 cm, K=0.24 ano-1 e t0=-0.646 anos (S. cantharus). As relaes peso-comprimento de D. vulgaris e S. cantharus para a Costa Sudoeste foram do tipo potencial W=a Lb, sendo definidas pelos seguintes parmetros: a=0.0223 e b= 2.895, r2=0.89 (D. vulgaris); a=0.0106 e b= 3.085, r2= 0.89 (S. cantharus). Os valores de mortalidade natural (M), estimados por mtodos indirectos, para D. vulgaris e S. cantharus foram de 0.39 e 0.30 ano-1, respectivamente. O valor de M de espardeos pode ser estimado preliminarmente mediante a utilizao de uma regresso multilinear que integra as trs variveis (M, K e L): M = -0.162 + 1.714K + 0.00273L (r2=0.77). A anlise das curvas de captura permitiu obter os seguintes valores de mortalidade total (Z): D. vulgaris: Z=0.642 (otlitos) e 0.727 ano-1 (frequncias de comprimento); S. cantharus: Z=0.676 (escamas) e 0.576 ano-1 (frequncias de comprimento). As artes de pesca mais importantes para D vulgaris e S. cantharus e para a regio considerada so, por ordem de grandeza, o aparelho de anzol e redes de emalhar, e em menor escala a arte do cerco. Os espardeos diversos e dentro destes a choupa, que deveria ser discriminada nas estatsticas oficiais, constituram os nicos espardeos que apresentaram uma evoluo com tendncia negativa de 1987 a 1998. A estrutura demogrfica de desembarques de safia caracterizada por cerca de 86.9 % indivduos entre 20.5 a 27.5 cm (2 a 6 anos), enquanto que para a choupa, 85.0% dos indivduos desembarcados esto compreendidos entre 21.5 e 27.5 cm (2 a 6 anos). No estudo de selectividade foram realizadas 40 pescas experimentais em que se testaram 4 tamanhos de anzol (n11, 12, 13 e 15) e de malha (80, 70, 60 e 50mm). D. vulgaris e S. cantharus so das espcies mais abundantes na pescaria com aparelho de anzol, tendo uma representao inferior quer em termos relativos, quer absolutos nas capturas das redes de emalhar. Existiu um decrscimo geral das taxas de captura com o tamanho do anzol e uma maior eficincia para os tamanhos intermdios da malha nas redes de emalhar. Paralelamente, existiu para ambas as espcies uma sobreposio de comprimentos mdios com o tamanho dos anzis e uma separao clara de comprimentos mdios de ambas as espcies com a malhagem. Adoptaram-se, com bom ajuste, uma curva de selectividade do tipo logstica para o aparelho de anzol e normal para as redes de emalhar, para ambas as espcies. Atendendo a uma eventual reviso dos tamanhos mnimos legais de desembarque, em funo dos tamanhos de primeira maturao e estrutura das capturas, as malhas de 70 e 80mm so as mais adequadas na pescaria de D. vulgaris e S. cantharus, respectivamente. O anzol nmero 13 ser o mais apropriado a D. vulgaris, dada a pouca praticabilidade do anzol 15. Em relao a S. cantharus o anzol n 11 apresenta a menor proporo de indivduos com tamanho ilegal, sendo ento o mais indicado pescaria desta espcie. Para o aparelho de anzol e de acordo com os modelos de rendimento por recruta a pescaria de safia processa-se de forma moderada, a nveis inferiores a uma taxa de explorao mxima (Emax) suportvel pelo "stock". A pescaria de choupa apresenta indcios de uma explorao intensa, prxima dos valores mximos comportados pelo "stock". Uma alterao nos valores actuais da taxa de explorao e/ou de comprimento de 1 captura ter de ter em considerao o carcter multiespecifico desta pescaria. Visando a gesto destes recursos pesqueiros, dever-se- controlar principalmente o nvel do esforo de pesca praticado e rever os tamanhos mnimos de desembarque, de modo a evitar que esta pescaria entre numa fase de sobreexplorao. O estabelecimento de reservas marinhas e de recifes artificiais poder ser um contributo para uma explorao pesqueira sustentada e para a conservao da biodiversidade.
Resumo:
A Aquateste uma empresa dinmica e tem como principais vertentes a consultoria, a recolha de amostras e anlise de parmetros de campo na rea da Hotelaria e intermediria entre os seus clientes e laboratrios estrangeiros (Lacoal, SGS Institut Fresenius e ALS Czech Republic - apenas Dioxinas). Diante de um mercado cada vez mais exigente requer portanto, uma maior estruturao da empresa de forma a cumprir com os prazos e qualidade dos servios esperados pelos seus clientes. Deste modo torna-se obrigatrio a implementao de um sistema da qualidade com o objectivo de confirmar o bom funcionamento da empresa, a qualidade no atendimento, a satisfao total e fidelizao dos clientes. Embora a Aquateste seja uma empresa que faa algum trabalho de laboratrio, ela executa sobretudo trabalho de escritrio, por isso, no faria sentido aplicar-se a norma ISO 17025 que a norma especfica para laboratrios mas sim a familia de normas ISO 9000. Este trabalho baseia-se sobretudo na norma ISO 9001:2008 que especifica requisitos para um sistema de gesto da qualidade e tem como objectivo promover a implementao de um sistema documental que se enquadre num sistema de qualidade a implementar na empresa Aquateste. A elaborao dos procedimentos e registos elaborados foram desenvolvidos na empresa Aquateste e foram efectuados com base no estudo e pesquisa de hbitos de trabalho dos funcionrios da empresa. Com todas as vantagens verificadas depois da implementao dos procedimentos e registos na empresa, neste momento, so os prprios colaboradores da empresa Aquateste que exigem a implementao da ISO 9001:2008.
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In the European Union the turn towards renewable energy sources has increased the production of biodiesel from rapeseed oil, leaving glycerol (also known as glycerin) as a valuable by-product. For every litre of biodiesel produced, approximately 79 g of crude glycerol are generated. As the biodiesel production grows, the quantity of crude glycerol generated will be considerable and its utilization will become an urgent topic. One possibility is the use of crude glycerol on animal feeds. Glycerol has been evaluated as a dietary energy source for several farm animals, including fish. A study was undertaken to assess the effect of dietary biodiesel-derived glycerol (from rapeseed oil) on the overall growth performance, digestive capacity and metabolic nutrient utilization in juvenile gilthead seabream fed a low fishmeal level diet. Two practical diets were formulated to be isonitrogenous (crude protein, 45.4% DM), isolipidic (18.5% DM) and isoenergetic (gross energy, 21.3 kJ/g DM). The control diet (CTRL) was formulated with intermediate levels of marine-derived proteins (19%). In the same basal formulation, 5% glycerol (GLY) was incorporated at the expenses of wheat. Each dietary treatment was tested in triplicate tanks over 63 days, with 20 gilthead seabream (Sparus aurata), with a mean initial body weight (IBW) of 27.9 0.12 g. At the end of the trial, fish fed the CTRL diet reached a final body weight of 84.3 2.2 g (more than 3-fold increase of initial body weight). Fish fed the GLY diet showed a significantly higher (P<0.05) growth, expressed in terms of final body weight and specific growth rate. Voluntary feed intake was similar between the two treatments, but both feed efficiency and protein efficiency ratio were significantly improved (P<0.05) in fish fed the GLY diet. Dietary glycerol had no effect (P>0.05) on the apparent digestibility of protein. In comparison to the control treatment, dietary glycerol significantly improved (P<0.05) protein and fat retention. Activities of digestive enzymes were significantly affected by the various dietary treatments. Fish fed the GLY diet showed an enhanced activity of alkaline phosphatase (ALP) and pepsin, while activities of lipase and leucine-alanine peptidase (LAP) were little affected by dietary glycerol. Fish show the ability to use crude glycerol as a dietary energy substrate.
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Em Portugal, as tradies culinrias e gastronmicas so muito diversificadas. No Algarve, os ingredientes da culinria so muito variados, incluem os produtos da horta, do quintal, da agricultura industrial, da capoeira, da pecuria, da mariscagem e da pesca. Estes produtos variados so consumidos em natureza, cozinhados em fresco ou processados por mtodos de conservao, que tanto podem ser a aplicao atual de prticas milenares, como acontece no fumeiro tradicional como constituir verdadeiras inovaes da tecnologia alimentar.
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A sardinha Ibero-Atlntica (Sardina pilchardus) e a cavala (Scomber colias) so importantes espcies pelgicas dos ecossistemas marinhos do Atlntico, quer do ponto de vista ecolgico, quer do ponto de vista econmico. Esta tese tem por objectivo estudar a alimentao de sardinha e de cavala e possveis interaces trficas entre ambas as espcies visto que estas partilham espao e recursos alimentares. Estudou-se a dieta das duas espcies, capturadas na costa sul portuguesa entre Junho e Setembro, atravs da anlise de presas nos contedos estomacais. Verificou-se que as principais presas nas suas dietas foram crustceos (maioritariamente coppodes) pertencentes aos mesmos grupos taxonmicos, no se tendo verificado uma partio do zooplncton com base no tamanho para as duas espcies. Os dados obtidos apontaram para a existncia de uma sobreposio das dietas e potencial para competio. A sardinha apresentou um coeficiente de vacuidade elevado que foi mais acentuado quando em presena da cavala e observou-se a existncia de uma alterao na dieta de cavala passando a alimentar-se de itens de maiores dimenses medida que aumentava de tamanho. Os resultados constatam a existncia provvel de interaces trficas entre estas duas espcies, sardinha e cavala.
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Infectious diseases often hamper the production of aquatic organisms in aquaculture systems, causing economical losses, environmental problems and consumer safety issues. The conventional way aquaculture producers had to control pathogens was by means of synthetic antibiotics and chemicals. This procedure had consequences in the emergence of more resilient pathogens, drug contamination of seafood products and local ecosystems. To avoid the repercussions of antibiotic use, vaccination has greatly replaced human drugs in western fish farms. However there is still massive unregulated antibiotic use in third world fish farms, so less expensive therapeutic alternatives for drugs are desperately needed. An alternative way to achieve disease control in aquaculture is by using natural bioactive organic compounds with antibiotic, antioxidant and/or immunostimulant properties. Such diverse biomolecules occur in bacteria, algae, fungi, higher plants and other organisms. Fatty acids, nucleotides, monosaccharides, polysaccharides, peptides, polyphenols and terpenoids, are examples of these substances. One promising source of bioactive compounds are salt tolerant plants. Halophytes have more molecular resources and defence mechanisms, when compared with other tracheophytes, to deal with the oxidative stresses of their habitat. Many halophytes have been used as a traditional food and medical supply, especially by African and Asian cultures. This scientific work evaluated the antibiotic, antioxidant, immunostimulant and metal chelating properties of Atriplex halimus L., Arthrocnemum macrostachyum Moric., Carpobrotus edulis L., Juncus acutus L. and Plantago coronopus L., from the Algarve coast. The antibiotic properties were tested against Listonella anguillarum, Photobacterium damselae piscicida and Vibrio fischeri. The immunostimulant properties were tested with cytochrome c and Griess assays on Sparus aurata head-kidney phagocytes. J. acutus ether extract inhibited the growth of P. damselae piscicida. A. macrostachyum, A. halimus, C. edulis, Juncus acutus and P. coronopus displayed antioxidant, copper chelating and iron chelating properties. These plants show potential as sources of bioactive compounds with application in aquaculture and in other fields.
Resumo:
O presente trabalho teve como objetivo avaliar a produo de peixes em dois diferentes sistemas de cultivo, policultivo e aquacultura multi-trfica integrada, tomando como referncia o crescimento das espcies, o estudo patolgico das brnquias e anlise de contedo estomacal das espcies envolvidas no ensaio (Sparus aurata, Diplodus cervinus, D. puntazzo, D. sargus e D. vulgaris), e por fim foi feita uma abordagem terica para identificar os custos envolvidos no sistema. Para realizao do ensaio foram usados seis tanques, sendo dois tratamentos, em regime triplicado. Os resultados indicam uma boa adaptao dos peixes em ambos os sistemas. A biomassa inicial foi de 0,12 Kg.m3, sendo formada por: 12% Sparus aurata (119,5g), 33% Diplodus puntazzo (134,7g), 45% D. sargus (90,3g), 3% D. cervinus (37,6g) e 7% D. vulgaris (93,1g) e em trs tanques tambm com 42 Kg de Holoturia tubulosa, pepinos do mar, e 75 Kg de Crassostrea angulata, ostras. D. cervinus, D. vulgaris e D. sargus apresentaram baixa taxa de crescimento, 0,7g/dia, ambas as espcies, e Diplodus cervinus apresentou baixa taxa de sobrevivncia em ambos os sistemas (57,8% poli cultivo e 73,3% IMTA). Diplodus puntazzo foi a espcie que melhor se adaptou ao sistema de policultivo simples. Sparus aurata foi a espcie que apresentou melhor taxa de crescimento e melhor taxa de sobrevivncia nos dois sistemas. Os contedos alimentares apresentaram semelhana entre Diplodus cervinus, D. vulgaris e Sparus aurata, semelhantes tambm foram os itens alimentares identificados em D. sargus e D. puntazzo, entretanto a preferncia alimentar das ltimas espcies citadas so opostas as das trs primeiras. S. aurata e D. puntazzo que apresentaram maior peso mdio foram preferencialmente infestadas por Lamellodiscus spp.. Nas espcies com pesos mdios inferiores, como D. cervinus, D. sargus e D. vulgaris foram maiores as infestaes por Microcotyle spp.
