Impact d'un repas méditerranéen complet sur les fonctions métaboliques et endothéliales postprandiales en comparaison à un repas riche en acides gras saturés chez des hommes sains.

Contexte L’américanisation des habitudes de vie, notamment de l’alimentation, semble être en grande partie responsable de l’augmentation incessante de l’incidence élevée des maladies cardiovasculaires. La période postprandiale, où l’homéostasie vasculaire et métabolique est mise à l’épreuve, est d’une importance considérable dans le développement ou la prévention de l’athérosclérose et représente maintenant la majeure partie du temps d’éveil. La compréhension de l’influence de la composition d’un repas sur son impact postprandial est donc essentielle dans notre lutte dans la prévention de ces maladies. Objectifs L’objectif principal de ce projet de recherche était d’étudier les réponses endothéliale et métabolique à un repas de type méditerranéen mixte (MMM), puisqu’elles sont inconnues. Ce projet avait aussi pour objectifs d’évaluer l’impact microvasculaire d’un tel repas et de caractériser la composition postprandiale des acides gras plasmatiques. À titre comparatif, ces éléments ont aussi été étudiés suite à un repas riche en gras saturés (HSFAM). Méthodes Vingt-huit (28) hommes sains, exempts de facteurs de risque de maladies cardiovasculaires ont reçu de façon randomisée les deux repas à l’étude. Le MMM, composé de saumon frais et de légumes cuits dans l'huile d'olive, contenait 7.87g de SFA et 2.29g d’acides gras polyinsaturés oméga-3, tandis que le HSFAM, composé d'un sandwich déjeuner avec œuf, saucisse et fromage, contenait 14.78g de SFA. Les mesures de la fonction endothéliale mesurée par échographie brachiale (FMD), de la fonction microvasculaire mesurée par spectroscopie proche de l’infrarouge (NIRS) et de la composition des acides gras plasmatique ont été effectuées à jeun et en période postprandiale. Résultats Deux sous-groupes de répondeurs aux repas à l’étude se sont dégagés de ces travaux. Un premier sous-groupe de sujets ayant une triglycéridémie à jeun élevée, mais normale (hnTG) a démontré des altérations endothéliales seulement suivant le repas HSFAM. Un second sous-groupe de sujets ayant une triglycéridémie plus faible et normale (lnTG) n’a quant à lui pas subi d’altérations endothéliales suivant les deux repas à l’étude. Les sujets hnTG ont aussi démontré une charge triglycéridémique postprandiale (iAUC) plus importante et qui était de surcroît enrichie en acide stéarique suivant la HSFAM et en acide gras polyinsaturés oméga-3 suivant le MMM. L’évaluation par NIRS de la fonction microvasculaire nous révèle un ralentissement de la réoxygénation post-ischémique qui suggère une altération postprandiale du recrutement capillaire chez les sujets hnTG seulement. De telles altérations, qui semblent être plus importantes suivant le HSFAM, pourraient être en partie responsables de l’impact endothélial de ce repas. Conclusions Cet essai clinique démontre donc de façon novatrice qu’un repas MMM n’a pas d’effet endothélial délétère et que cette neutralité est indépendante de la triglycéridémie à jeun. De plus, une triglycéridémie à jeun élevée mais normale semble indiquer des dysfonctions endothéliales et métaboliques à des épreuves nutritionnelles tel un repas HSFAM. La consommation de repas méditerranéens par des individus sains à la triglycéridémie marginale serait bénéfique, peut-être même davantage que pour des individus de triglycéridémie plus faible, dans la prévention de l’athérogénèse et des maladies cardiovasculaires.

Perspectives de l'usage de poudre de jaunes d’oeuf comme additif alimentaire contre Campylobacter jejuni chez le poulet : mode d'immunisation et effet de l’encapsulation

La campylobactériose est une zoonose causée par Campylobacter jejuni, une bactérie commensale du poulet, considérée comme la principale source de contamination humaine. C. jejuni est rarement retrouvé dans le tube digestif des poulets avant deux ou trois semaines d'âge. Ce qui pourrait s'expliquer par la transmission d'une immunité maternelle (anticorps IgY) transmise aux poussins via le jaune d'œuf. À la Chaire de recherche en Salubrité des Viandes (CRSV), la caractérisation d'anticorps IgY extraits de jaunes d'œufs frais a montré des niveaux de production d’anticorps différents selon le mode d’immunisation et suggère, in vitro, des effets sur ce pathogène. Ce qui laisse penser qu'en tant qu'additif alimentaire, une poudre de jaunes d'œuf potentialisée permettrait de lutter contre C. jejuni chez le poulet à griller. Dans ce travail, le processus de fabrication de l'additif (déshydratation par « Spray dry » puis encapsulation) a été évalué et les différents modes d'immunisation des poules pondeuses ont également été comparés. Les anticorps ont été extraits des différentes poudres de jaunes d'œuf ou du produit final encapsulé, et caractérisés in vitro (dosage / ELISA, test de mobilité, bactéricidie, western blot). Puis, une évaluation in vivo de la capacité de ces poudres encapsulées, incorporée à 5 % dans la moulée, afin de réduire ou de bloquer la colonisation intestinale des oiseaux par C. jejuni a été testée. In vitro, les résultats ont montré des concentrations d'anticorps et d'efficacité variables selon le type de vaccination. Dans cette étude, on a observé que le « Spray dry » a concentré les anticorps dans les poudres et que ces anticorps sont restés fonctionnels contre C. jejuni. On a également observé que l'encapsulation n’entraîne pas une perte quantitative des anticorps contenus dans les poudres. Malgré les résultats in vitro encourageants, les résultats in vivo ne révèlent aucune inhibition ou réduction de la colonisation des oiseaux par C. jejuni. L’absence d’efficacité la poudre de jaunes d’œuf encapsulée dans notre étude n’est pas due à une perte quantitative et/ou qualitative des anticorps comme soutenu dans les expériences in vitro. Ce qui démontre que les recherches doivent être poursuivies afin de déterminer les conditions optimales de l'utilisation de la poudre de jaune d'œuf in vivo, en tant qu'additif alimentaire chez les poulets

La signification expérientielle et les facteurs qui influencent la qualité de vie au travail des cadres gestionnaires infirmiers de premier niveau œuvrant en établissements de santé

Au cours des trois dernières décennies, le travail quotidien des cadres gestionnaires infirmiers de premier niveau (CGIPN) a subi de profondes transformations quant aux rôles qu’ils occupent et aux responsabilités qui leur incombent dans les divers établissements de santé. Ces CGIPN vivent et subissent de la pression au regard de leur charge de travail, faisant en sorte qu’ils perçoivent avoir peu de temps pour réaliser adéquatement leur travail en gestion, et que plusieurs infirmières de la relève qui souhaitent faire carrière en gestion se questionnent sur la possibilité d’œuvrer dans ce domaine de la pratique. Peu d’études portent sur l’état de la qualité de vie au travail (QVT) chez ces professionnels. Divisé en trois volets, le projet de recherche mixte séquentielle exploratoire a pour objectif général d’explorer la QVT chez les CGIPN et les facteurs qui l’influencent dans les divers établissements de santé québécois. Les objectifs spécifiques visent à : 1) décrire et comprendre ce que signifie la QVT auprès des 14 CGIPN œuvrant en Centre hospitalier affilié (CHA) à l’Université, 2) décrire et comprendre ce que signifie l’absence d’une QVT auprès des CGIPN en CHA, 3) développer et valider un nouvel instrument de mesure des facteurs favorables et défavorables pouvant influer sur la QVT à partir des données qualitatives auprès de CGIPN (n= 11) œuvrant en Centre de santé et des services sociaux et de CGIPN (n= 11) en Centre hospitalier universitaire, 4) identifier et mesurer les facteurs qui influencent la QVT des CGIPN (n= 291) travaillant dans divers établissements publics de santé et 5) déterminer si les caractéristiques sociodémographiques influencent le choix des facteurs de la QVT. Inspiré de la philosophie du Human caring de Watson comme perspective disciplinaire, le premier volet qualitatif fait appel à une méthode phénoménologique descriptive husserlienne. Pour ce faire, deux séries d’entretiens semi-dirigés à l’aide d’un guide d’entrevue visent à répondre aux deux premiers objectifs. Le second volet cible l’élaboration et la validation d’un instrument de mesure permettant de répondre au troisième objectif de la recherche et le dernier volet, de type quantitatif corrélationnel, s’applique à répondre aux deux derniers objectifs. Dans la première phase, l’analyse visuelle des données qualitatives (verbatim) permet l’émergence des résultats qualitatifs, soit de cinq eidos-thèmes favorables exprimés par les participants et décrits par ordre d’importance : 1) l’actualisation du leadership et des habiletés politiques pour l’amélioration de la qualité des soins infirmiers, 2) les éléments contextuels propices à l’humanisation organisationnelle, 3) le soutien organisationnel favorisant l’épanouissement socioprofessionnel et personnel, 4) l’organisation apprenante favorisant le développement des compétences en gestion des soins infirmiers et 5) l’accompagnement personnalisé répondant aux besoins spécifiques des novices en gestion des soins infirmiers. L’essence de la QVT pour les CGIPN se définit par l’émancipation socioprofessionnelle du cadre gestionnaire infirmier de premier niveau dans sa pratique clinico-administrative au sein d’une organisation humaniste. De plus, trois eidos-thèmes défavorables se dégagent des analyses qualitatives. Les résultats, décrits par ordre d’importance, sont : 1) la déshumanisation organisationnelle, 2) les conditions défavorables à la pratique en gestion des soins infirmiers et 3) l’accompagnement insuffisant des gestionnaires infirmiers novices. L’essence de l’absence d’une QVT pour les CGIPN se présente comme la dysharmonie au travail du cadre gestionnaire infirmier de premier niveau à l’intérieur d’une structure organisationnelle déshumanisante mettant en péril sa pratique clinico-administrative. Par la suite, une mise en relation des deux essences du phénomène a permis de faire émerger la signification universelle de l’expérience de la QVT et l’absence de celle-ci pour des CGIPN œuvrant en CHA comme étant : une dialectique en administration des services infirmiers dans laquelle se vit des pratiques humanisantes permettant l’atteinte d’un idéal de QVT, en coexistence avec des pratiques déshumanisantes conduisant à l’absence de QVT. Afin de respecter les postulats des méthodes quantitatives, les huit eidos-thèmes qui émergent de la première phase qualitative se transforment en facteurs favorables (FF) et défavorables (FD) à la QVT pour la réalisation des deuxième et troisième phases de la recherche. Dans la seconde phase, le construit théorique qui provient des huit eidos-thèmes et 23 thèmes permet de développer un nouvel instrument de mesure qui s’avère unique à cette population à l’étude. L’analyse psychométrique de l’instrument de mesure (questionnaire auto-administré en mode électronique) permet l’obtention d’un score global du coefficient alpha de Cronbach (α) de 0,93, ce qui est jugé excellent. Dans la troisième et dernière phase, les analyses statistiques des données (logiciel SPSS, version 22 pour Windows 7, 2013) issues de l’enquête quantitative provinciale en ligne (Web) mettent en évidence des résultats probants. Les résultats du questionnaire en ligne avec une échelle ordinale à cinq niveaux révèlent un score global du coefficient alpha de Cronbach à 0,95. De plus, les résultats quantitatifs suggèrent que les facteurs favorables (FF) à la QVT ont des scores moyens de 3,99 (FF1), 3,97 (FF2), 3,96 (FF3), 3,72 (FF4) et 3,53 (FF5) et les trois facteurs défavorables (FD) à la QVT ont des scores moyens de 3,91(FD1), 3,78 (FD2) et 3,56 (FD3). Ces facteurs correspondent aux eidos-thèmes favorables et défavorables de la QVT du volet qualitatif phénoménologique. Les résultats quantitatifs révèlent quelques relations significatives des caractéristiques sociodémographiques (âge et années d’expérience) sur le choix des facteurs qui influencent le plus fortement la QVT. En conclusion, le fait de pouvoir mieux décrire et comprendre la signification de la QVT ainsi que son absence et de pouvoir identifier les facteurs qui sont les plus susceptibles de l’influencer permet de formuler des recommandations pour les quatre domaines de la pratique infirmière. Des pistes d’avenues sont formulées pour maintenir la relève infirmière à des postes de CGIPN au sein des organisations de santé en lui assurant des moyens pour optimiser humainement sa QVT.

Comparación de CPRE temprana y tardia en pacientes con pancreatitis aguda severa de origen biliar

INTRODUCCION: La obstrucción biliar es la principal causa de pancreatitis aguda y su curso es moderado a leve aunque un 20% desarrollan formas severas. La remoción de los cálculos por CPRE se ha empleado como terapéutica aunque su rol es controversial y no se ha demostrado su utilidad en forma temprana. El propósito de este estudio es observar la evolución de los pacientes con PASB en quienes se realice CPRE con respecto al curso de la enfermedad. METODOLOGIA: Estudio retrospectivo observacional descriptivo en pacientes con PASB llevados a CPRE. Entre junio y octubre de 2012 se encontraron 72 pacientes con PASB y patrón biliar obstructivo, 49 (68.06%) en los cuales se realizo de forma temprana (antes de 72 horas) y 23 (31,94 %) de forma tardía (después de las 72 horas). RESULTADOS: No se encontraron diferencias en la morbilidad entre los dos grupos observados. Se encontró una mayor incidencia de PASB en mujeres, no hubo complicaciones asociadas al procedimiento y no hubo mortalidad asociada en ninguno de los grupos. DISCUSION: El estudio no muestra que la realización de CPRE tardía influya de forma desfavorable en los pacientes con PASB. Se encontró mayor incidencia de PASB en mujeres y edad media de 61 años. Deben realizarse mas estudios como el presente con un mayor número de pacientes para demostrar que no hay aumento en la morbimortalidad en los pacientes que sean llevados a CPRE después de 72 horas de inicio de los síntomas y poder generar recomendaciones de manejo locales.

Les unitats fraseològiques en el discurs argumentatiu. 'Las unidades fraseológicas en el discurso argumentativo'.

Resumen de los autores. Este artículo forma parte de la monografía 'Fraseologia i educació discursiva'

Fraseología y enseñanza del español como lengua extranjera.

Memoria de máster(Universidad de Alcalá de Henares, 2004).Este trabajo corresponde al Capítulo I de la Tesis Doctoral 'Fraseografía teórica y práctica. Bases para un diccionario de locuciones verbales español-portugués'. Resumen basado en el de la publicación

A further study of the recovery and purification of surfactin from fermentation broth by membrane filtration

Surfactin is a bacterial lipopeptide produced by Bacillus subtilis and is a powerful surfactant, having also antiviral, antibacterial and antitumor properties. The recovery and purification of surfactin from complex fermentation broths is a major obstacle to its commercialization; therefore, a two-step membrane filtration process was developed using a lab scale tangential flow filtration (TFF) unit with 10 kDa MWCO regenerated cellulose (RC) and polyethersulfone (PES)membranes at three different transmembrane pressure (TMP) of 1.5 bar, 2.0 bar and 2.5 bar. Two modes of filtrations were studied, with and without cleaning of membranes prior to UF-2. In a first step of ultrafiltration (UF-1), surfactin was retained effectively by membranes at above its critical micelle concentration (CMC); subsequently in UF-2, the retentate micelles were disrupted by addition of 50% (v/v) methanol solution to allow recovery of surfactin in the permeate. Main protein contaminants were effectively retained by the membrane in UF-2. Flux of permeates, rejection coefficient (R) of surfactin and proteinwere measured during the filtrations. Overall the three different TMPs applied have no significant effect in the filtrations and PES is the more suitable membrane to selectively separate surfactin from fermentation broth, achieving high recovery and level of purity. In addition this two-step UF process is scalable for larger volume of samples without affecting the original functionality of surfactin, although membranes permeability can be affected due to exposure to methanolic solution used in UF-2.

Differential effects of temperature on fruit development and bean quality of contrasting genotypes of cacao (Theobroma cacao)

The effects of temperature and light integral on fruit growth and development of five cacao genotypes (Amelonado, AMAZ 15/15, SCA 6, SPEC 54/1 and UF 676) were studied in semi-controlled environment glasshouses in which the thermal regimes of cacao-growing regions of Brazil, Ghana and Malaysia were simulated. Fruit losses because of physiological will (cherelle will) were greater at higher temperatures and also differed significantly between genotypes, reflecting genetic differences in competition for assimilates between vegetative and reproductive components. Short-term measurements of fruit growth indicated faster growth rates at higher temperatures. In addition, a significant negative linear relationship between temperature and development time was observed. There was an effect of genotype on this relationship, such that time to fruit maturation at a given temperature was greatest for the clone UF 676 and least for AMAZ 15/15. Analysis of base temperatures, derived from these relationships indicated genetic variability in sensitivity of cacao fruit growth to temperature (base temperatures ranged from 7.5 degrees C for Amelonado and AMAZ 15/15 to 12.9 for SPEC 54/1). Final fruit size was a positive function of beam number for all genotypes and a positive function of light integral for Amelonado in the Malaysia simulated environment (where the temperature was almost constant). In simulated environments where temperature was the main variable (Brazil and Ghana) increases in temperature resulted in a significant decrease in final pod size for one genotype (Amelonado) in Brazil and for two genotypes (SPEC 54/1 and UF 676) in Ghana. It was hypothesised that pod growth duration (mediated by temperature), assimilation and beam number are all determinants of final pod size but that under specific conditions one of these factors may override the others. There was variability between genotypes in the response of beam size and beam lipid content to temperature. Negative relationships between temperature and bean size were found for Amelonado and UF 676. Lipid concentration was a curvilinear function of temperature for Amelonado and UF 676, with optimal temperatures of 23 degrees C and 24 degrees C, respectively. The variability observed here of different cacao genotypes to temperature highlights the need and opportunities for appropriate matching of planting material with local environments.

Textural and microstructural properties of urfa cheese (a white-brined Turkish cheese)

The texture and microstructure of white-brined cheeses similar to urfa (a traditional Turkish cheese) were studied. One batch of cheeses was made in the traditional manner and one batch was made from ultrafiltered (UF) milk. Samples from each batch were either ripened in brine after production or scalded in whey for 3 min at 90degreesC prior to ripening. The results showed only marginal differences in the ripening profiles of both batches of unscalded cheeses, but scalding slowed down the extent of proteolysis in both batches. The scalded cheeses had a firmer texture than the unscalded ones, and the unscalded UF cheese had a more 'springy' body than the unscalded traditional cheese. Overall, scalding resulted in a more homogeneous structure, but the unscalded UF cheese had a close texture that resembled the scalded samples. It was concluded that, with respect to texture and structure, cheeses made with UF milk do not need to be scalded after production.

Recovery and purification of surfactin from fermentation broth by a two-step ultrafiltration process

Surfactin is a bacterial lipopeptide produced by Bacillus subtilis and it is a powerful surfactant, having also antiviral, antibacterial and antitumor properties. The recovery and purification of surfactin from complex fermentation broths is a major obstacle to its commercialization; therefore, two-step membrane filtration processes were evaluated using centrifugal and stirred cell devices while the mechanisms of separation were investigated by particle size and surface charge measurements. In a first step of ultrafiltration (UF-1), surfactin was retained effectively by membranes at above its critical micelle concentration (CMC); subsequently in UF-2, the retentate micelles were disrupted by addition of 50% (v/v) methanol solution to allow recovery of surfactin in the permeate. Main protein contaminants were effective]), retained by the membrane in UF-2. Ultrafiltration was carried out either using centrifugal devices with 30 and 10 kDa MWCO regenerated cellulose membranes, or a stirred cell device with 10 kDa MWCO polyethersulfone (PES) and regenerated cellulose (RC) membranes. Total rejection of surfactin was consistently observed in UF-1, while in UF-2 PES membranes had the lowest rejection coefficient of 0.08 +/- 0.04. It was found that disruption of surfactin micelles, aggregation of protein contaminants and electrostatic interactions in UF-2 can further improve the selectivity of the membrane based purification technique. (C) 2007 Elsevier B.V. All rights reserved.

Fractionation of oligosaccharides by nanofiltration

Two loose nanofiltration membranes (NF-CA-50 and NF-TFC-50) and one dense ultrafiltration membrane (UF-CA-1) were used to fractionate commercial oligosaccharide mixtures by applying diafiltration in a 'dead-end' filtration cell at 40bar constant pressure with a maximum volume concentration ratio (VCR) of 6 at each fractionation. The rejections of a monosaccharide (glucose) and a disaccharide (lactose) were determined for each membrane; the results indicated that fractionation between these two sugars was possible using the two nanofiltration membranes. During the nanofiltration purification of a commercial oligosaccharide mixture, yields of 19% (w/w) for monosaccharides and 88% (w/w) for di- and oligosaccharides were obtained with the NF-TFC-50 membrane after four filtration steps, indicating that removal of the monosaccharides is possible with only minor losses of the oligosaccharide content of the mixture. The ultrafiltration membrane, at the same time, gave purification levels similar to the NF-TFC-50 membrane with fewer diafiltration steps but with higher losses of di- and oligosaccharides (12% (w/w) for monosaccharides and 53% (w/w) for di- and oligosaccharides on the third run). (C) 2003 Society of Chemical Industry.

Effect of temperature and salt on the maturation of white-salted cheese

White-salted cheeses were prepared from ultrafiltered (UF) cows' milk and salted to give final salt-in-moisture (SM) levels of 2.5, 3.2 and 4.0%. The cheeses were stored at 5degreesC and 10degreesC for up to 15 weeks. The microflora was dominated by lactic acid bacteria (LAB) but some mould growth was evident within 15 weeks at all SM levels and both temperatures. Levels of water-soluble nitrogen (WSN), attributed to chymosin activity, increased significantly with time, the rate being inversely proportional to the SM level and increasing with storage temperature. Similar effects were noted for trichloroacetic acid-soluble nitrogen (TCA-SN) and free amino acid (FAA) levels, both of which would also be affected by bacterial protease activity. The proteolytic activity was reflected by changes in the hardness and fracturability of the cheeses.

Mineral partitioning in milk and milk permeates at high temperature

The soluble phase of milk was separated at 20 and 80°C using ultrafiltration. The resulting permeates were then subjected to further ultrafiltration and dialysis at close to these two temperatures. It was found that pH, Ca2+ and soluble Ca decreased as the separation temperature increased both in original UF permeates and in dialysates obtained from these permeates, but P decreased only slightly. The major reason for these changes was due to the precipitation of calcium phosphate/citrate complexes onto the casein micelle with concomitant release of H+. The pH of both permeates and dialysates from milk at 20°C were slightly higher than for milk. When UF permeates collected at 20 and 80°C, were each dialysed at both these temperatures, the dialysate collected at 80°C showed much less temperature dependence for pH and ionic calcium compared with that collected at 20°C. This is in contrast to milk, which shows considerable temperature dependence for pH and ionic calcium. Further experiments revealed that the pH and Ca2+ concentration of permeates showed high temperature dependence above the temperature at which they were separated, but a much lower temperature dependence below that temperature. These findings suggest that dialysis and UF of milk at high temperature provide the best means yet for estimating the pH and ionic calcium of milk at that temperature.

A comparison of reverse osmosis, nanofiltration and ultrafiltration as concentration processes for skim milk prior to drying

Skim milk was concentrated by reverse osmosis (RO), nanofiltration (NF) and ultrafiltration (UF) and the retentates were spray-dried. The resulting powders were reconstituted to 25% TS and sterilised to evaluate their heat stability. Reverse osmosis led to maximum retention of calcium, a fall in pH for its retentate and its reconstituted powder. All RO powders produced a weak gel on heating. Some calcium was lost during NF and a greater amount during UF. Their resulting reconstituted powders had a higher pH than those produced by RO. Powders produced by UF showed poor heat stability. Only one powder produced by NF showed good heat stability. This could be improved by addition of stabilisers at appropriate addition rates.