Qualidade tecnológica e sensorial de bolos elaborados com soro de leite

O presente estudo teve como objetivo utilizar soro de leite in natura concentrado e desidratado na elaboração de bolos e avaliar a influência deste na composição química e nas características tecnológicas e sensoriais do produto. Os resultados foram avaliados estatisticamente por análise de variância (ANOVA), as médias comparadas pelo teste de Tukey (p < 0,05) e os resultados do teste sensorial de ordenação foram avaliados estatisticamente mediante tabela de Friedman. Os bolos com adição de soro apresentaram aumento no teor proteico e no teor de cinzas quando comparados ao bolo padrão. As notas das características tecnológicas dos bolos com soro in natura foram superiores às notas dos bolos com soro concentrado e desidratado. No entanto, na avaliação sensorial, segundo teste de ordenação, os bolos com adição de soro concentrado e desidratado apresentaram preferência por parte dos julgadores em relação ao bolo contendo soro in natura.

Avaliação tecnológica de biscoitos tipo cookie com variações nos teores de lipídio e de açúcar

A proposta deste trabalho foi investigar o efeito da concentração de açúcar e de lipídio na qualidade tecnológica de biscoitos tipo cookie. Para estudar o efeito das variáveis independentes nas respostas, foi realizado delineamento fatorial 2² (quatro ensaios fatoriais) com três repetições no ponto central, totalizando sete ensaios. Os parâmetros avaliados foram massa e diâmetro antes e após o forneamento, espessura, fator de expansão, volume específico e força de quebra dos biscoitos. Foi observado que, em concentrações de açúcar entre 44 e 57% e em concentrações de gordura entre 30 e 38%, foram obtidos os maiores diâmetros depois do forneamento e biscoitos com cor amarela mais intensa. Biscoitos com elevadas concentrações de açúcar apresentaram maior fator de expansão e biscoitos com elevadas concentrações de gordura apresentaram menor força de quebra.

Capacitação tecnológica e Catching Up: o caso das regiões metropolitanas emergentes brasileiras

Since the 1970's the loss of industrial output share of Sao Paulo Metropolitan Area relative to Brazil's industrial output has been explained by a process of "reversal polarization". This article aims to analyze the catching up effect of variables of productive efficiency, such as technological capacity and labor force skill. The main point is to analyze if the behavior of these variables favored or reduced desagglomeration of Sao Paulo city and the resulting agglomeration effect on Brazilian emerging metropolitan areas. Utilizing the Household Sample Survey (PNAD) of the Brazilian Geography and Statistics Institute (IBGE) we will test if there has been technological catching up between São Paulo (defined as the frontier) and second-tier metropolis of southern Brazil (Belo Horizonte, Curitiba and Porto Alegre). A set of panel data tests the importance of the variables referred to on spatial distribution of Brazilian industry.

Infraestructura tecnológica 2012 - 2013

Banco del conocimiento

Vigilancia tecnológica y competitividad sectorial. Lecciones y resultados de cinco estudios

Gestión del conocimiento

Conceptos fundamentales para la determinación de las relaciones significativas en un diagnostico curricular para la educación tecnológica

Tesis (Maestría en Enseñanza Superior) UANL

Lucha de clases e inovación tecnológica en el movimiento del capital.

Tesis (Maestría en Metodológia de la Ciencia) UANL

Criterios de racionalidad tecnológica en la toma de decisiones académicas de los funcionarios universitarios (el caso de la UANL)

Tesis (Maestría en Filosofía) UANL

La vinculación con el sector productivo y la educación tecnológica industrial [por] Gilberto A. G. Serna Chacón

Tesis (Maestría en Administración Pública) U.A.N.L.

Síntesis y caracterización de materiales vitrocerámicos a partir de escorias metalúrgicas y su posible aplicación tecnológica

Tesis (Maestría en Ciencias con Orientación en Química de los Materiales) UANL, 2010.

Estudio del sistema CaO - Al2 O3- SnO2 y su aplicación tecnológica en la industria del cemento.

Tesis (Maestría en Ciencias con Orientación en Química de los Materiales) UANL, 2011.

Escuela Industrial y Preparatoria Técnica Alvaro Obregón : 75 Aniversario : vanguardia en educación tecnológica

UANL

Análisis de sistemas de producción agropecuarios e intervención tecnológica

Tesis (Doctorado en Ciencias con Especialidad en Producción Animal) UANL

Competencias clave y logro académico en la educación media superior tecnológica mexicana

Tesis (Doctor en Filosofía con especialidad en Trabajo Social y Políticas comparadas de Bienestar Social) U. A. N. L., Facultad de Trabajo Social y Desarrollo Humano, 2008.