184 resultados para Food Science
Resumo:
Existem fatores nutricionais e dietticos, como a ligao comprovada entre o excesso do colesterol no sangue e doenas cardacas e alguns tipos de cncer, que justificam as pesquisas de desenvolvimento de tecnologias que reduzam o teor de colesterol dos alimentos. Estudos anteriores demonstraram a viabilidade da utilizao de CO2 e etano na remoo do colesterol do leo de manteiga. O colesterol apresenta maior solubilidade no etano que no CO2; porm, o etano de maior custo. A utilizao de misturas CO2/etano, portanto, apresenta-se como uma alternativa atraente, devido reduo dos custos energticos e econmicos. Utilizando um aparelho experimental de extrao a altas presses, que permite um controle independente de temperatura e presso, foram determinadas as solubilidades do colesterol em misturas de CO2/etano supercrticos com 8%, 16%, 34%, 76%, 88% e 96,5% de etano, a 328,1 K e presses de 120 a 190 bar. Os resultados experimentais mostram um aumento da solubilidade com a presso e a composio de etano na mistura. Para correlacionar os dados experimentais foi usado um modelo termodinmico que utiliza a equao de Peng-Robinson com as regras de mistura de van der Waals e a regra que considera o parmetro de interao dependente da densidade, resultando numa equao de quarta ordem. A regra de mistura dependente da densidade se mostrou eficaz na correlao dos dados experimentais.
Resumo:
The effective diffusivity of clove essential oil in subcritical liquid CO2 was estimated. The experimental apparatus employed was a fixed-bed extractor. The fixed bed was formed with grounded (mesh -32 + 65) and compacted clove buds which were considered a solid element. The effective diffusion coefficient was evaluated by fitting the experimental concentration profile to the unsteady state mass balance equation for unidirectional diffusion in a finite solid medium. The diffusion coefficient was related to the concentration of oil in the solid by an exponential function. The estimated values of the effective diffusion coefficient varied from 3.64 to 5.22x10-10 m2/s. The average relative errors were lower than 3.1%.
Resumo:
Dentre as fontes de corantes naturais mais utilizadas na indstria de alimentos, encontra-se a crcuma (Curcuma longa L), um rizoma do qual podem ser obtidas substncias como a curcumina, demetoxicurcumina e bis-demetoxicurcumina. Estes pigmentos possuem colorao amarela e capacidade de substituir corantes artificiais. Com a finalidade de verificar a influncia do pr-tratamento de secagem na extrao, foram realizados experimentos de extrao de oleoresina de crcuma com CO2 supercrtico, na unidade de extrao do Laboratrio de Engenharia Qumica da Universidade Federal do Par, submetendo-se a matria-prima a uma secagem nas temperaturas de 70 e 105oC. As extraes foram feitas a presses de 200, 250 e 300 bar, e na temperatura de 45oC. Os resultados esto apresentados em tabelas e grficos, em termos de rendimentos totais e teor de curcumina presente na oleoresina. A secagem a 70oC favoreceu a extrao de oleoresina em termos de tempo de extrao, e contribuiu para a manuteno de curcumina na matria-prima.
Resumo:
Nos ltimos anos, vem crescendo o interesse em alimentos com baixo ndice de calorias. Nos mtodos tradicionais de extrao de lipdeos com solventes orgnicos, devido as condies de extrao, a integridade dos compostos extrados e da matriz pode ser afetada pela decomposio trmica ou por contaminao pelo solvente. A extrao com fluido supercrtico (EFSC) pode proporcionar um mtodo alternativo para remover lipdeos, sem que haja reduo significativa nas propriedades organolpticas do produto. O objetivo deste trabalho extrair parcialmente o leo contido na amndoa da castanha de caju (Anacardium occidentale) com dixido de carbono (CO2) supercrtico em condies de presso de 100-170 bar e temperatura de 40-80 (C, para obter um produto de valor calrico reduzido que poder ser usado como substituto para o amendoim e outras amndoas na indstria de confeitos. Os experimentos foram realizados em um extrator de 300 ml, dispondo de sistemas de agitao magntica e variao de temperatura. Os resultados experimentais mostraram que o aumento da presso acarretou um aumento na eficincia de extrao. O efeito da temperatura foi o mesmo porm menos significativo.
Resumo:
Ginger (Zingiber officinale Roscoe) belongs to the Zingiberacea family. It is a spice of great commercial importance. In this work ginger oleoresin was obtained with ethanol, isopropanol and liquid carbon dioxide. The chemical compositions of the extract were compared with each other. All oleoresin samples had monoterpenes and sesquiterpenes. Carboxylic acids were found in organic solvent extracts for an extraction time of 2 hours. The component responsible the for pungent characteristic of the oleoresin, gingerois, were detected in samples obtained with organic solvent for extraction times of 6 hours and in samples obtained with CO2 liquid for extraction times of 2 hours.
Resumo:
Neste trabalho, apresenta-se uma viso geral da evoluo do uso da SFE (extrao com fluido supercrtico) na anlise de plantas medicinais brasileiras dentro das pesquisas desenvolvidas pelo Laboratrio de Cromatografia do IQSC-USP. Utilizou-se como fluido extrator o CO2, puro ou modificado com solventes de polaridade baixa a alta (pentano, solventes halogenados, lcoois, gua), para a extrao seletiva de princpios ativos de Maytenus aquifolium ("espinheira santa") e Mikania glomerata ("guaco"), respectivamente contendo triterpenos e cumarina. Os extratos obtidos por SFE foram analisados por CGAR (cromatografia gasosa de alta resoluo), CLAE-DAD (cromatografia lquida de alta eficincia com detector" photodiodearray") ou CCD (cromatografia de camada delgada). A SFE forneceu resultados similares ou melhores do que os obtidos com mtodos convencionais de extrao (Soxhlet, macerao, etc), indicando o potencial uso da SFE para anlise e/ou produo de preparaes contendo estas plantas medicinais.
Resumo:
O Laboratrio de Cromatografia do IQSC-USP tem desenvolvido pesquisas em conjunto com outros grupos de pesquisa do Brasil e da Amrica Latina, visando a futura implantao da SFE (extrao com fluido supercrtico) nestes laboratrios. No presente trabalho, apresenta-se alguns dos resultados obtidos na cooperao com pesquisadores do Chile e da Venezuela, direcionados para a SFE de substncias de potencial interesse econmico, princpios ativos ou substncias txicas: triglicerdeos, cidos graxos, flavonides, alcalides, etc. Foram estudadas plantas nativas do Chile e da Venezuela, algumas delas nunca estudadas por mtodos fitoqumicos convencionais e pertencentes a vrias famlias vegetais: Leguminosae, Chrysobalanaceae, Annonnaceae, etc. O uso da SFE em conjunto com CGAR-EM (cromatografia gasosa de alta resoluo - espectrometria de massas) ou CLAE-DAD (cromatografia lquida de alta eficincia com detector" photodiodearray") permitiu a identificao de algumas substncias presentes em baixa concentrao, a partir de pequenas quantidades de material vegetal; estes dados so de grande importncia para a caracterizao qumica das espcies estudadas.
Resumo:
Este trabalho apresenta trs aplicaes da SFE com diferentes fludos supercrticos, matrizes e sistemas de extrao. Um sistema esttico "home made" foi utilizado na pesquisa de fontes alternativas de insumos qumicos e energticos tais como o bagao de cana-de-aucar e o carvo mineral. Foram usados, respectivamente, o etanol (sem e com catalisador) e o tolueno como fludos extratores e hidrognio como gs de pressurizao. Na extrao dos contaminantes do leo mineral adsorvidos em bauxita, foi utilizado o dixido de carbono como fludo extrator em um sistema "home made"/dinmico. Estudos visando a maximizao do rendimento de alguns dos processos tambm foram realizados, utilizando o planejamento fatorial e a metodologia da superfcie de resposta. Os produtos de maior interesse neste trabalho (frao de resinas), obtidos do processo de extrao do bagao de cana-de-aucar e aqueles contaminantes do leo isolante adsorvidos em bauxita extrados com fludos supercrticos foram caracterizados usando cromatografia gasosa de alta resoluo com detector de ionizao de chama (CGAR - DIC) e cromatografia gasosa de alta resoluo com detector seletivo de massas (CGAR - EM) aps fracionamento por cromatografia lquida preparativa em 8 fraes distintas.
Resumo:
So apresentadas algumas aplicaes de um sistema "Home-Made" para Extrao com Fluido Supercrtico (EFS) na anlise de resduos de pesticidas e de leos essenciais em alimentos. Foram desenvolvidos diversos estudos com os parmetros: temperatura, presso, escolha e concentrao de modificadores. Os resultados so apresentados para amostras de maracuj (resduos de pesticidas organofosforados e piretrides), mel (resduos de pesticidas organoclorados) e laranja (leo essencial).
Resumo:
No presente trabalho apresentamos um sistema para extrao com fluido supercrtico (SFE)" home-made" utilizado em extraes de resduos de pesticidas de diversas matrizes. Os pesticidas estudados foram extrados usando-se como fluido extrator CO2 no estado supercrtico com ou sem modificadores. Os resultados obtidos mostraram-se mais vantajosos do que aqueles obtidos por mtodos convencionais de extrao.
Resumo:
O objetivo deste trabalho o estudo sobre o fracionamento do leo de laranja. Neste sentido, o limoneno e o linalol foram considerados os componentes-chaves do leo de laranja, representando os terpenos e compostos oxigenados, respectivamente. Para modelar os dados de equilbrio de fases foi usada a equao de estado de Peng-Robinson, juntamente com as regras de mistura de van der Waals, uni e biparamtrica, e de Panagiotopoulos e Reid. O uso desses modelos termodinmicos permitiu determinar as condies de temperatura e presso que levaram aos melhores valores do par seletividade-capacidade.
Resumo:
Este trabalho objetiva a modelagem das curvas de extrao caractersticas do processo de extrao supercrtica do leo essencial de alecrim (Rosmarinus officinallis l.), obtidas nas isotermas de 310,15 e 320,15 K nas presses de 100, 120, 140 e 160 bar, e interpretar os parmetros e a funo objetivo com conceitos estatsticos. Utilizou-se na resoluo das equaes do modelo o mtodo das diferenas finitas, na obteno dos parmetros utilizou-se o mtodo da mxima verossimilhana. Os resultados simulados indicam que o modelo utilizado constitui-se numa ferramenta capaz de representar as curvas de extrao do processo de extrao supercrtica.
Resumo:
A desterpenao do leo essencial de laranja uma preocupao da indstria ctrica. Esta consiste em concentrar os componentes oxigenados do leo, que so os maiores responsveis pelo sabor e aroma deste, reduzindo a frao terpnica que se degrada facilmente promovendo a formao de compostos com sabores e aroma indesejveis. Esta frao oleosa rica em compostos oxigenados pode ser empregada em bebidas e outros alimentos como aromatizante mais agradvel. Um dos mtodos em estudo para a concentrao dos compostos oxigenados do leo essencial de laranja a adsoro na slica gel, seguida da dessoro fracionada com dixido de carbono pressurizado. Este processo permite a obteno de fraes oleosas mais concentradas em compostos oxigenados que outros mtodos convencionais. Neste trabalho foi utilizado o modelo de difuso em slido aplicado em leito fixo, empregando a soluo analtica proposta por Rosen em 1952, para o estudo do modelamento do processo de dessoro do leo essencial de laranja com dixido de carbono supercrtico.
Resumo:
Alguns mtodos de contribuio de grupos foram selecionados e empregados na estimativa de propriedades da bixina e norbixina (pigmentos presentes na semente do urucum) entre outros componentes com estruturas semelhantes. Devido a inexistncia de dados experimentais, exceto para a temperatura de fuso, os valores estimados pelos diferentes mtodos foram comparados entre si. A anlise dos resultados mostra desvios considerveis entre as temperatura normal de ebulio, temperatura crtica e presso crtica e pequenos desvios para a densidade e o volume crtico, entretanto, pde-se comparar os mtodos quanto capacidade de estimar as diferentes propriedades dos componentes em estudo.
Resumo:
In this work the Weeks-Chandler-Andersen (WCA) perturbation theory coupled with the Enskogs solution of the Boltzmann equation for dense hard-sphere fluids is employed for estimating diffusion coefficients in compressed pure liquids and fluids and dense fluid mixtures. The effect of density correction on the estimation of diffusivities is analyzed using the Carnahan-Starling pair correlation function and the correlation of Speedy and Harris which have been proposed as models of self-diffusion coefficient of hard-sphere fluids. The approach presented here is based on the smooth hard-sphere theory without any binary adjustable parameters and can be readily used for estimating diffusivities in multicomponent fluid mixtures. It is shown that the correlated and the predicted diffusivities are in good agreement with the experimental data and much better than estimates of Wilke-Chang equation.
