Modificacions en la dinàmica de processat i en les característiques finals de productes carnis amb contingut reduït de sodi

In recent years, several studies have linked sodium intake to hypertension, and the consequent mortality risk due to vascular diseases. Several UE member states and the WHO recommend reducing the salt intake level to a maximum of 5 g per day. Salt is a useful ingredient for meat product processing. A reduction of added salt provokes a decrease in the quality of meat products. As a technological strategy, the reduction of the amount of added salt and the addition of potassium lactate, until a 30% molar substitution (taking into account the salt standard amount (30 g/kg)), have been proposed. This substitution could modify the product evolution during its processing. The knowledge of these effects could make the optimization of the process easier. In dry-cured meat products with a reduced salt content, it could be concluded that the proposed strategy reduces the processing period, as well as the anomalous texture risk; it increases the product safety and it does not modify the visual attributes.

Obtenció i caracterització físico-química de sèrum de sang porcina

L’objectiu general d’aquest treball va ser posar a punt la metodologia d’obtenció de concentrats de sèrum (plasma sense fibrinogen) a escala de planta pilot, per poder obtenir una quantitat suficient de producte que permetés fer proves d’aplicació del sèrum com a substitut d’ingredients funcionals en productes carnis cuits o altres matrius alimentàries

Mejora de la seguridad alimentaria en productos cárnicos listos para el consumo mediante la aplicación combinada de tecnologías de conservación emergentes

La demanda creixent de productes mínimament processats i llestos per al consum planteja un important repte per a la seguretat alimentaria i ha conduit al desenvolupament de tractaments suaus que permetin inhibir el creixement microbià conservant la qualitat dels aliments. Els treballs recollits a la present tesi van plantejar diverses estratègies consistents en la combinació d'obstacles al creixement microbià per a millorar la seguretat de productes carnis llestos per al consum. Amb l'objectiu de millorar la seguretat dels embotits poc àcids, es va valorar l'aplicació del tractament per alta pressió hidrostàtica (APH) i l'addició de cultius iniciadors en embotits poc àcids. Per altra banda, per a reduir el risc de L. monocytogenes durant la conservació del pernil cuit llescat, es va avaluar l'efecte combinat de l'addició d'antimicrobians naturals (lactatat-diacetat i enterocines), afegits directament o a través de l'envasament antimicrobià, i el tractament per alta pressió hidrostàtica.

Tendències en el disseny de productes: passat, present i futur [versió html]

L’àmbit del disseny industrial i disseny de producte abasta una gran quantitat de coneixement i especialitats, no existint fins al moment cap escrit respecte a tendencies en el disseny, que s’adapti als ensenyaments impartits a l’escola. Amb ànim de donar resposta a aquesta necessitat s’edita aquest volum, que ha de ser d’ús pels estudiants de les diverses enginyeries i de disseny. També pot ser d’ajut a aquells alumnes que en el seu Projecte Final de Carrera tractin temes relacionats amb el disseny i desenvolupament de productes

Tendències en el disseny de productes: passat, present i futur [versió comprimida]

L’àmbit del disseny industrial i disseny de producte abasta una gran quantitat de coneixement i especialitats, no existint fins al moment cap escrit respecte a tendencies en el disseny, que s’adapti als ensenyaments impartits a l’escola. Amb ànim de donar resposta a aquesta necessitat s’edita aquest volum, que ha de ser d’ús pels estudiants de les diverses enginyeries i de disseny. També pot ser d’ajut a aquells alumnes que en el seu Projecte Final de Carrera tractin temes relacionats amb el disseny i desenvolupament de productes

Projecte d’una nau d’emmagatzematge i comercialització de productes hortofructícoles d’una capacitat de 300.000 kg/any, situada al terme municipal de Gualta, al Baix Empordà (Girona)

L’objectiu del projecte és la construcció d’una nau industrial al terme municipal de Gualta, Baix Empordà (Girona), amb la finalitat de conservar i comercialitzar fruita dolça ( poma i pera). La nau disposarà de tres cambres d’atmosfera controlada, la capacitat de les quals serà de tres-centes tones de fruita l’any. L’edifici, de 1.000 m2, s’utilitzarà per emmagatzemar, manipular i comercialitzar la fruita però també hi haurà una part important de l’edifici destinat a ser utilitzat com a magatzem de les eines del camp i de diferents productes fitosanitaris i adobs

La valoració dels productes multimedia. Una tasca complexa. 'La valoración de los productos multimedia. Una tarea compleja'.

El artículo expone criterios para evaluar los productos multimedia con la intención de dar pautas para extraer el máximo rendimiento. Así, la autora responde a las preguntas: ¿Qué se pide a un producto multimedia?¿Cómo se escoge?¿Cuáles son los usos didácticos?. Estas preguntas son las necesarias para poder escoger entre la variada oferta que existe en el mercado de productos multimedia y tener la seguridad que éstos van a responder a los objetivos planteados por el docente en su tarea educativa.

Productes educatius multimèdia : un calaix de sastre.'Productos educativos multimedia : un cajón de sastre'.

Análisis sobre los posibles usos, funciones y aplicaciones pedagógicas de los productos multimedia.

Creació de productes multimèdia educatius amb Illuminatus 4.5. 'Creación de productos multimedia educativos con Illuminatus 4.5'.

El objetivo central de este trabajo ha sido crear un grupo que experimente en el aprendizaje y observación de los diferentes productos multimedia educativos que existen en el mercado y la creación de aplicaciones didácticas multimedia con Illuminatus 4.5. El hecho de trabajar con este programario nos ha permitido procurar más objetivos y el contenido de la aplicación que queremos perseguir en el aprendizaje de la herramienta de construcción.

Consumir imatges per consumir productes. 'Consumir imágenes para consumir productos'.

Resumen basado en el del autor en catalán

Productes financers i d'assegurances. 'Productos financieros y de seguros'.

Este documento no está publicado

Dissolvents i productes químics industrials. 'Disolventes y productos químicos industriales'.

A través del vídeo se realiza una introducción de los disolventes que existen en nuestro entorno.Se considera adecuado para el área de ciencias, física y química de la etapa de educación secundaria. A través de este programa audiovisual se conocen las principales utilizaciones domésticas e industriales de estos productos.

Els productes químics agrícoles : productes petroleoquímics V. 'Los productos químicos agrícolas : productos petroleoquímicos V'.

Para el crecimiento de la mayor parte de los cultivos agrícolas es necesaria una provisión de nitrógeno en una forma que la planta lo pueda utilizar. El vídeo muestra la importancia de los productos petroquímicos.

Avaluació de l'efecte d'aclarida de diferents productes en la varietat de poma Reineta Gris del Canadà amb la finalitat de determinar una estratègia d'aclarida química

Estudi d' una estratègia d’aclarida química per la varietat Reineta Gris del Canadà per garantir una producció de qualitat i reduir l’alternança dels arbres. Les raons de l’estudi eren principalment la poca informació disponible dels productes i dosificacions a utilitzar en l’aclarida de la varietat. En segon lloc l’interès comercial d’algunes empreses del sector per aquesta varietat i per obtenir un producte de qualitat principalment pel calibre de la poma. Per tal d’assolir aquest objectiu principal es van plantejar els objectius concrets: Quantificar el poder aclaridor de tres productes convencionals, NAD, ANA i Carbaryl; testar el poder aclaridor de la BA, ja que tot i ser un producte no registrat se li coneix un efecte aclaridor per altres varietats de poma i provar barreges i aplicacions seqüencials dels productes mencionats