1000 resultados para |Aditivo alimentar
Resumo:
Dissertao de Mestrado em Ambiente, Sade e Segurana.
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O estudo teve por objetivo desenvolver questionrio de freqncia alimentar para cada um dos grupos: para mulheres, homens e ambos os gneros, baseados nos dados dietticos obtidos em estudo de base populacional de diferentes faixas de renda. Para elaborao do questionrio foram utilizados dados dietticos de recordatrio de 24h para 1.477 indivduos de amostra probabilstica do municpio de So Paulo, em 2003. Foram selecionados os itens alimentares que contriburam com pelo menos 90% da ingesto diria de calorias e nutrientes. O perodo de referncia foi o ano anterior entrevista e a escolha de alimentos pde ser feita entre quatro tamanhos de poro.
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Dissertao de Mestrado em Gesto e Conservao da Natureza.
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O marketing social veio teorizar a forma como as entidades, pblicas ou privadas, tentam alterar comportamentos e hbitos de sade. A eficcia das campanhas de sade pblica aumentou em grande parte devido ao uso das tcnicas de marketing social. A finalidade deste projecto de investigao elaborar uma proposta de estrutura de website, cujo objectivo consiste em sensibilizar jovens para a necessidade de seguir hbitos alimentares saudveis, considerando que este pode vir a ser parte de uma estratgia de comunicao de marketing social integrada, criada por um organismo, com ou sem fins lucrativos, ou simplesmente existir enquanto portal de informao online independente. O pblico-alvo definido para este projecto so os jovens com idades compreendidas entre os 18 e os 34 anos, a frequentar o ensino superior ou que j possuam habilitao superior. Com o intuito de atingir os objectivos propostos elaborou-se um inqurito por questionrio, o qual foi analisado quantitativamente. A amostra para esta investigao constituda por 272 inquiridos. Concluiu-se com este projecto que o processo de planeamento de um website deve ser meticulosamente delineado, quer seja parte integrante de uma campanha, quer actue de forma isolada; e que, quanto melhor se investigarem as disposies do pblico-alvo, a alterao de comportamentos dos utilizadores, induzida pelo website, ser tanto mais possvel.
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OBJETIVO:Analisar o efeito de alimentos fortificados com cido flico na prevalncia de defeitos de fechamento do tubo neural entre nascidos vivos. MTODOS: Estudo longitudinal de nascidos vivos do municpio de Recife (PE) entre 2000 e 2006. Os dados pesquisados foram obtidos do Sistema Nacional de Informaes de Nascidos Vivos. Os defeitos de fechamento do tubo neural foram definidos de acordo com o Cdigo Internacional de Doenas-10 Reviso: anencefalia, encefalocele e espinha bfida. Compararam-se as prevalncias nos perodos anterior (2000-2004) e posterior (2005-2006) ao perodo mandatrio fortificao. Analisou-se a tendncia temporal das prevalncias trimestrais de defeitos do fechamento do tubo neural pelos testes de Mann-Kendall e Sen's Slope. RESULTADOS: No se identificou tendncia de reduo na ocorrncia do desfecho (Teste de Mann-Kendall; p= 0,270; Sen's Slope =-0,008) no perodo estudado. No houve diferena estatisticamente significativa entre as prevalncias de defeitos do fechamento do tubo neural nos perodos anterior e posterior fortificao dos alimentos com acido flico de acordo com as caractersticas maternas. CONCLUSES: Embora no tenha sido observada reduo dos defeitos do fechamento do tubo neural aps o perodo mandatrio de fortificao de alimentos com cido flico, os resultados encontrados no permitem descartar o seu benefcio na preveno desta malformao. So necessrios estudos avaliando maior perodo e considerando o nvel de consumo dos produtos fortificados pelas mulheres em idade frtil.
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Esta comunicao insere-se no Projeto Pensamento numrico e clculo flexvel: Aspetos crticos. Comea por discutir o que se entende por flexibilidade de clculo e raciocnio quantitativo aditivo, discutindo depois os resultados de entrevistas individuais realizadas com quatro alunos (dois do 1. ano e dois do 2. ano) quando lhes foram propostas tarefas onde aqueles aspetos estavam presentes. Trata-se de um estudo exploratrio cujo principal objetivo compreender o raciocnio dos alunos quando resolvem tarefas numricas envolvendo situaes aditivas, e ainda identificar aspetos associados flexibilidade de clculo e ao raciocnio quantitativo. Os resultados mostram que, no caso dos alunos do 1. ano, o seu desempenho parece estar relacionado com o seu desenvolvimento do sentido do nmero e com as relaes que dominam. Para os alunos do 2. ano, o raciocnio inversivo constituiu um aspeto crtico, que conseguiram mobilizar depois de superadas as dificuldades iniciais. Os resultados sugerem, ainda, que estes alunos concebem a diferena como uma relao invariante numrica.
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Perante a crescente preocupao dos consumidores, cada vez mais exigentes com os produtos e servios que lhes so fornecidos, tm-se evidenciado esforos no sentido da aplicao prtica e coordenada de uma abordagem global e integrada da segurana alimentar com o objectivo de melhorar as normas da qualidade e reforar os sistemas de controlo em toda a cadeia alimentar, desde a explorao agrcola at ao consumidor final. Os referenciais normativos de segurana alimentar especificam os requisitos de um Sistema de Gesto da Segurana Alimentar, para organizaes da cadeia de fornecimento de produtos alimentares, que pretendam demonstrar a sua aptido para fornecer produtos seguros e o cumprimento de requisitos legais, regulamentares e de qualidade exigidos. Ao longo dos anos, diversos referenciais normativos, baseados na metodologia HACCP, foram desenvolvidos e publicados, por vrios pases e determinados sectores da cadeia alimentar. Perante a diversidade de referenciais existentes, cada vez mais, as organizaes se questionam sobre qual o referencial de segurana alimentar a implementar. Nesta dissertao, d-se uma contribuio no sentido da sistematizao dos requisitos dos referenciais de segurana alimentar com o objectivo de suportar a respectiva comparao nomeadamente o IFS Food, o BRC Food, a FSSC 22000 e, de forma indirecta, a ISO 22000. Tal deve-se necessidade de identificar o(s) referenciais de segurana alimentar a implementar numa dada organizao pertencente a um dado sector de actividade. Finalmente, procede-se realizao de um estudo sobre a representatividade, nmero de empresas certificadas, dos referenciais em anlise no mercado Nacional, Europeu e Internacional. Como concluso genrica, possvel afirmar que, embora ao nvel dos requisitos existam diferenas entre os referenciais em anlise, tambm se verificam muitas semelhanas. Prova disso o reconhecimento por parte da GFSI de vrios destes referenciais Quanto representatividade, verifica-se uma tendncia de predomnio de determinados referenciais nos pases onde foram desenvolvidos, e nos pases com os quais mantm relaes comerciais mais fortes. Refere-se o Reino Unido para a BRC, e a Alemanha e Frana para a IFS. De salientar a importante contribuio da GFSI que, atravs do reconhecimento aos diversos referenciais de segurana alimentar, realizado por uma painel de especialistas e representantes de diversos sectores (industria, distribuio e servios) est a contribuir para a respectiva harmonizao e reconhecimento mundial.
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OBJETIVO: Avaliar a efetividade de programa governamental de suplementao alimentar no ganho ponderal de crianas. MTODOS: Estudo de coorte com dados secundrios de 25.433 crianas de baixa renda com idade entre seis e 24 meses que ingressaram em programa de distribuio de leite fortificado Projeto Vivaleite, realizado no Estado de So Paulo de 2003 a 2008. O ganho ponderal foi medido por meio dos valores de escores z de peso para idade, calculados pelo padro da Organizao Mundial da Sade (2007), obtidos, na rotina do programa, ao ingressar e a cada quatro meses durante a permanncia. As crianas foram divididas em trs grupos de escore z ao entrar: sem comprometimento de peso (z > -1); risco de baixo peso (-2 < z < -1) e baixo peso (z < -2). Utilizou-se regresso linear multinvel (modelo misto), permitindo a comparao, em cada idade, das mdias ajustadas do escore z dos ingressantes e participantes h pelo menos quatro meses, ajustadas para correlao entre medidas repetidas. RESULTADOS: Verificou-se efeito positivo do programa no ganho de peso das crianas, variando em funo do estado nutricional ao ingressar; para as que entraram sem comprometimento de peso, o ganho mdio ajustado foi 0,183 escore z;entre as que entraram com risco de baixo peso, foi 0,566; e entre as ingressantes com baixo peso, foi 1,005 escore z. CONCLUSES: O programa efetivo para o ganho ponderal de crianas menores de dois anos, com efeito mais pronunciado entre as crianas que entram no programa em condies menos favorveis de peso.
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OBJETIVO: Avaliar a influncia da alimentao durante a gestao sobre a reteno de peso ps-parto. MTODOS: Foram acompanhadas 82 gestantes adultas e saudveis que iniciaram o pr-natal em servio pblico de sade no Municpio de So Paulo, SP, entre abril e junho de 2005. As medidas de peso e estatura foram aferidas na primeira entrevista (at 16 semanas de gestao) e a medida de peso foi repetida em visita domiciliar 15 dias aps o parto. O Recordatrio de 24 horas foi usado para avaliar o consumo alimentar e foi aplicado nos trs trimestres da gestao. Foi calculado o consumo mdio de gordura saturada, fibras, acar adicionado, refrigerantes, alimentos processados, frutas, verduras e legumes, e a densidade energtica da dieta. A reteno de peso foi obtida pela diferena entre a medida de peso ps-parto e a primeira medida realizada. A influncia da alimentao sobre a reteno de peso ps-parto foi avaliada por meio de anlise de regresso linear mltipla e foi realizado o teste para tendncia linear. As variveis utilizadas para ajuste do modelo foram: ndice de massa corporal no incio da gestao, estatura, renda familiar per capita, tabagismo, idade e escolaridade. RESULTADOS: O ndice de massa corporal inicial mdio foi de 24 kg/m e a reteno mdia de peso foi de 1,9 kg. O aumento do consumo de gordura saturada (p = 0,005) e alimentos processados (p = 0,014) elevou de forma significativa a reteno de peso ps-parto, aps ajuste pelas variveis de controle. As demais variveis de consumo alimentar no apresentaram relao significativa com a varivel desfecho. CONCLUSES: O maior consumo de alimentos no saudveis, como alimentos processados, e de gordura saturada influencia a elevao da reteno de peso ps-parto.
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Com o presente trabalho pretendido demonstrar a possibilidade de alimentao de um sistema de iluminao decorativa com recurso a solues alternativas renovveis. O estudo focado essencialmente na produo local de energia solar fotovoltaica e elica. Inicialmente efetuado o estudo tcnico-econmico da implementao de um sistema fotovoltaico. Posteriormente efetuado o estudo da viabilidade tcnico-econmica da implementao do sistema hibrido, composto por um sistema fotovoltaico e um sistema elico, optando pelo que mais se adequa alimentao do sistema de iluminao decorativa exterior. Esta dissertao descreve a metodologia que procura melhorar a eficincia do sistema de led com o auxlio de ensaios em laboratrio e simulao em software, com o objetivo de adaptar os sistemas de led instalados pela empresa ao sistema hibrido dimensionado. Finalmente, efetuada a anlise comparativa entre o atual sistema de iluminao decorativa e o sistema renovvel dimensionado mais favorvel para alimentar sistemas de iluminao decorativa. Procura-se assim com este projeto para alm de apresentar um estudo terico, proporcionar uma orientao implementao de sistemas de microproduo destinados a alimentar sistemas de iluminao decorativa exterior.
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OBJETIVO: Avaliar a mudana em cinco anos do consumo alimentar e nvel de atividade fsica em escolares. MTODOS: Estudo com amostra representativa (n = 4.168) de escolares de sete a dez anos de idade de Florianpolis, SC. Medidas do consumo alimentar e atividade fsica foram realizadas em dois estudos de base escolar em 2002 (n = 2.936; 51% meninos; idade mdia = 8,5 anos) e 2007 (n = 1.232; 50,7% meninos; idade mdia = 8,6 anos), utilizando questionrios ilustrados. O teste do qui-quadrado foi utilizado para avaliar a mudana no consumo de oito alimentos/grupos de alimentos, no atendimento s recomendaes do Guia Alimentar para a Populao Brasileira e no nvel de atividade fsica (avaliado segundo os teros de distribuio do escore e o tipo de deslocamento para a escola). As anlises foram realizadas segundo a rede de ensino. RESULTADOS: Houve reduo da proporo de crianas que relatou o consumo de frutas, verduras e legumes, feijo, carnes, guloseimas, pizza, batata frita e refrigerantes. Maior proporo de escolares da rede privada atendeu s recomendaes de restrio de consumo de refrigerantes, pizzas e batata frita, e de maior consumo de frutas, verduras e legumes, em ambos os estudos. Por outro lado, maior proporo de escolares da rede pblica atendeu s recomendaes para o consumo de carnes em 2007. Os valores medianos do escore de atividade fsica diminuram em 2007. Em ambos os anos escolares da rede privada foram mais ativos. A proporo de escolares que se deslocou ativamente para a escola reduziu de 49% para 41% (p < 0,01). CONCLUSES: Houve reduo no consumo de alimentos marcadores de dieta saudvel (feijo, carnes/peixes, frutas, legumes e verduras) e de alimentos de alta densidade energtica e baixo valor nutricional (refrigerantes, guloseimas e pizza/batatas fritas). Tambm houve decrscimo da proporo de escolares que relataram deslocamento ativo para a escola.
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OBJETIVO: Analisar consumo alimentar e fatores dietticos envolvidos no processo sade e doena da populao de nikkeis.MTODOS: Foi realizada reviso sistemtica da literatura, com buscas nas bases de dados do Lilacs, SciELO e PubMed/Medline, referente ao perodo de 1997 a 2012, de estudos observacionais sobre o consumo alimentar de nikkeis. Inicialmente, foram analisados 137 ttulos e resumos, sendo excludos estudos de interveno, aqueles que apresentavam somente nveis sricos de vitaminas e metablitos e estudos que no contemplassem o objetivo da reviso. Desses, foram selecionados 38 estudos avaliados com base no mtodo de Downs & Black (1998), adaptado para estudos observacionais, permanecendo 33 para anlise.RESULTADOS: Foram encontrados poucos estudos sobre consumo alimentar de nikkeis fora do Hava, dos Estados Unidos e do estado de So Paulo (principalmente em Bauru), no Brasil. Houve elevada contribuio dos lipdios no valor calrico total dos nipo-brasileiros, em detrimento dos carboidratos e das protenas. Nos Estados Unidos, a prevalncia de consumo de alimentos de alta densidade energtica foi elevada em nipo-americanos. Os nisseis (filhos de imigrantes) apresentaram, em mdia, maior consumo de produtos da dieta japonesa, enquanto os sanseis (netos de imigrantes) apresentaram um perfil alimentar mais ocidentalizado.CONCLUSES: O consumo alimentar de nikkeis, embora ainda conservando alguns hbitos alimentares de japoneses nativos, revela alta prevalncia de consumo de alimentos tpicos do padro ocidental (alimentos processados, ricos em gorduras e sdio e pobres em fibras), que pode estar contribuindo para o aumento de doenas crnicas nessa populao.
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Mestrado em Controlo de Gesto e dos Negcios
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OBJETIVO : Analisar a adesão ao Guia Alimentar para População Brasileira. MÉTODOS : Amostra composta por participantes do Inquérito de Saúde de São Paulo (n = 1.661) que preencheram dois recordatórios de 24 horas. Foi utilizado modelo bivariado de efeito misto para a razão entre o consumo de energia do grupo de alimentos e o consumo calórico total. A razão estimada foi utilizada para calcular o percentual de indivíduos com consumo abaixo ou acima da recomendação. RESULTADOS : Pelo menos 80,0% da população consome abaixo do recomendado para: leite e derivados; frutas e sucos de frutas; e cereais, tubérculos e raízes; aproximadamente 60,0% para legumes e verduras; 30,0% para feijões; e 8,0% para carnes e ovos. Adolescentes apresentaram a maior inadequação para legumes e verduras (90,0%), e o estrato de maior renda foi associado à menor inadequação para óleos, gorduras e sementes oleaginosas (57,0%). CONCLUSÕES : Foi observado consumo inadequado dos grupos de alimentos relacionados com aumento do risco de doenças crônicas.
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Desde sempre que a pesca tem constituido uma fonte importante de alimentos ao mesmo tempo que proporciona emprego e benefcios econmicos aos que se dedicam a esta actividade. Antes considerava-se que a riqueza dos recursos aquticos fosse uma ddiva ilimitada da natureza. A disponibilidade de peixe parecia permitir qualquer tipo de explorao.
