999 resultados para Hormônios Peixes
Resumo:
A produo de surimi no Brasil ainda constitui atividade pouco explorada, mas com grande potencial de crescimento, seguindo tendncias internacionais. O surimi representa uma nova fonte e uma alternativa promissora na elaborao de produtos alimentcios de alto valor nutricional (hambrgueres, salsichas, anlogos de peixe), e de hidrolisados proticos. Foi objetivo caracterizar um tipo de surimi, produzido a partir de peixes marinhos, visando contribuir para o estabelecimento de padres de identidade e qualidade deste produto. O surimi foi estudado durante um ano em termos de composio centesimal, perfil de aminocidos e nveis de mercrio. O teor de umidade da amostra oscilou entre 79,5 e 88,7%, decorrente da eficincia do processo de centrifugao e da sazonalidade das espcies de peixe. Os teores proticos variaram ao longo do ano entre 83,5 a 90,7% em b.s., os teores lipdicos foram reduzidos e os de carboidratos, insignificantes. Os valores calricos variaram entre 43 e 73 kcal/100 g, com um valor mdio de 58 kcal/100 g no produto integral. O perfil de aminocidos manteve-se praticamente constante, a composio foi balanceada, rica em aminocidos essenciais, atendendo aos requerimentos nutricionais. Os teores de mercrio total foram inferiores ao limite de 0,5 mg/kg estabelecido pela legislao brasileira para "produtos da pesca".
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No presente estudo, peixes, camares, mexilhes e carnes de siri frescos e processados, comercializados na regio metropolitana de Campinas (SP), foram analisados quanto presena de benzo(a)pireno (B(a)P). A metodologia utilizada envolveu extrao com n-hexano, limpeza em Sep-Pak slica plus e determinao por Cromatografia Lquida de Alta Eficincia com Detector de Fluorescncia. A presena de B(a)P foi detectada em todas as amostras analisadas (n=35), em quantidades variando na faixa de 0,03 a 4,54 g/kg. Os maiores nveis de contaminao foram encontrados em produtos defumados (nveis mdios=2,5 g/kg) e mexilhes (nveis mdios=2,4 g/kg). Considerando-se o potencial carcinognico desse contaminante e a importncia desse grupo de alimentos na dieta, um programa de monitoramento deve ser iniciado para identificar e controlar a fonte de contaminao de pescados por B(a)P.
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Os carotenides so pigmentos naturais, responsveis pela cor em muitos alimentos como frutas e vegetais, gema de ovo, pele e msculo de alguns peixes. Porm, sua importncia tambm est relacionada a funes ou aes biolgicas nos seres humanos, como atividade pr-vitamnica A, fortalecimento do sistema imunolgico, diminuio do risco de doenas degenerativas como cncer, doenas cardiovasculares, degenerao macular e catarata. A determinao da composio de carotenides em alimentos, portanto, considerada prioritria mundialmente. O objetivo do presente estudo foi analisar quantitativamente, por cromatografia lquida de alta eficincia, os principais carotenides presentes em trs cultivares de mamo (Formosa, Golden e Sunrise) e trs cultivares de pssego (Xirip, Coral e Diamante). Para cada cultivar, foram analisados cinco lotes durante o ano para mamo e durante a safra para pssego. Os trs cultivares de mamo apresentaram composio parecida com as mdias dos contedos totais de licopeno, beta-criptoxantina e beta-caroteno variando de 18,5 a 23,9, 8,2 a 11,7 e 0,5 a 1,2 g.g -1, respectivamente. Em relao ao pssego, os cultivares Coral e Xirip tiveram nveis muito baixos de carotenides. O cultivar Diamante teve um teor total mdio de 6,4 g.g -1 de beta-criptoxantina, o carotenide principal.
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O leo de pescado tem sido alvo de vrias pesquisas em funo dos benefcios nutricionais dos cidos graxos poliinsaturados. Esse fato pode ser comprovado pelos estudos epidemiolgicos que relacionam a baixa incidncia de doenas cardiovasculares com o consumo de cidos graxos n-3 (EPA-eicosapentaenico e DHA-docosahexaenico) provenientes de peixes marinhos. A obteno de cidos graxos poliinsaturados n-3 pode ser realizada por hidrlise enzimtica. A hidrlise enzimtica de leos e gorduras, ou liplise, bem conhecida e vem sendo estudada para produzir cidos graxos e modificar as gorduras por esterificao, transesterificao e interesterificao. O objetivo deste trabalho foi a obteno de cidos graxos poliinsaturados por hidrlise enzimtica do leo de pescado industrial. A hidrlise de 1262,81 moles de leo de pescado com lipase pancretica porcina (concentrao de extrato enzimtico de 7,647 mg.mL-1), 60 minutos, 38 °C, pH 8, tampo NH4Cl-NH4OH. Os produtos da hidrlise foram separados por cromatografia em coluna e caracterizados por cromatografia em camada delgada (TLC) e gasosa (GLC). A enzima apresentou uma atividade especfica de 10,14 ± 0,15 UE.mg de protenas-1 e com 60 minutos de reao se obteve 44,45% de hidrlise com 1865,76 ± 41,15 mols de cidos graxos. Foram identificados cidos graxos livres, mono-acilgliceris, di-acilgliceris e tri-acilgliceris. Na frao dos tri-acilgliceris verificou-se um aumento de 46,14% e 40,23% de cido araquidnico e eicosapentaenico (EPA) respectivamente, enquanto que na frao monoacilglicerol um acrscimo de 96,96% e 52,55% de DPA e DHA.
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As cabeas de tilpias so resduos do processamento de peixes comumente descartados e no aproveitadas como alimento. Desta forma realizou-se um estudo sobre a composio qumica e de cidos graxos na farinha obtida a partir de cabeas de tilpias. Ainda foram realizadas avaliaes sensorial (caldo e sopa) e qumica e de cidos graxos na sopa elaborada com a farinha. Os objetivos foram avaliar a composio e aceitao dos produtos elaborados com farinha, visando o aproveitamento na alimentao humana, especialmente para a merenda escolar. Os resultados obtidos foram de elevados teores de protena (38,4%), cinzas (19,4%) e lipdios (35,5%) na farinha. A sopa apresentou elevada aceitao pelas crianas do ensino fundamental e a composio de cidos graxos do contedo lipdico indicou a presena de diversos cidos mega-3, especialmente os cidos alfa-linolnico (LNA), eicosapentaenico (EPA), docosahexaencio (DHA) e excelente razo AGPI/AGS. Todos estes parmetros evidenciam que a incluso de cabea de tilpia na forma de farinha aceitvel como alimento e constitui uma fonte nutritiva e benfica para a sade humana.
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Foram determinados o rendimento do fil e a composio fsico-qumica da tilpia quanto ao teor de umidade, protena, cinza, lipdeos e atividade de gua. Para as anlises, foram utilizados 19 exemplares de tilpia com peso mdio e comprimento de 989,6 g e 38,9 cm, respectivamente. Os peixes foram pesados, medidos (comprimento, largura e espessura) e aps a filetagem calculou-se o rendimento. Foi realizada a determinao da composio fsico-qumica, que apresentou teores de: 77,13% de umidade; 2,60% lipdios; 19,30% protena; 1,09% cinza; e atividade de gua de 0,983. As relaes de peso fil/peixe e peixe/resduo apresentaram boas correlaes lineares. Foi realizada tambm a anlise microbiolgica do peixe in natura; a matria-prima estava dentro dos limites exigidos pela legislao brasileira, portanto apta para o processamento e/ou consumo.
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Pseudomonas aeruginosa isolados de peixes de gua doce e de frangos foram submetidos ao teste de suscetibilidade aos antimicrobianos utilizando quatorze drogas, com o objetivo de determinar e confrontar os padres de suscetibilidade deste microrganismo. As cepas oriundas de peixes pertenciam coleo do Laboratrio de Bacterioses/IV/UFRRJ. Para o isolamento das cepas, foram selecionados midos (fgado) e cortes (coxa e sobrecoxa) de frangos adquiridos em estabelecimentos comerciais no municpio do Rio de Janeiro. A metodologia de isolamento incluiu o enriquecimento em gua peptonada, seguido de semeadura em Agar EMB e Agar GSP. Para as cepas oriundas de peixes, procedeu-se reativao em gua peptonada, seguida de reisolamento em Agar EMB. Colnias sugestivas foram transferidas para Agar TSI e LIA para avaliao das caractersticas metablicas. A capacidade de produo de pigmento verde-azulado foi avaliada em Agar Mueller-Hinton e a da enzima citocromo-oxidase, em Agar Nutriente. O teste de suscetibilidade a antimicrobianos realizado nas 63 cepas revelou maiores percentuais de resistncia para NAL e NIT (96,8%), TCY (93,6%), AMC (92,1%), CHL (90,5%) e SXT (85,7%), destacando-se a multirresistncia dos isolados. A totalidade das cepas oriundas de frangos apresentou sensibilidade a CAZ e IPM e nos isolados de peixes a ATM, CAZ, IPM e AMK.
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Os leos de peixes de clima frio tm atrado a ateno do consumidor graas presena de cidos graxos mega trs de cadeia longa. So uma rica fonte de cidos graxos poli-insaturados, EPA e DHA, de ao hipocolesterolmica reconhecida, que reduz sua estabilidade oxidativa, podendo comprometer a qualidade e funcionalidade. Essa pesquisa teve como objetivo estudar a estabilidade de leo de peixe em cpsulas de gelatina moles acondicionadas em diferentes tipos de embalagens: metade das cpsulas em blsters e metade em frascos. A emblistagem foi realizada com os filmes de policlorotrifluoroetileno (PCTFE), comercializado sob o nome Aclar Rx 160 (15 μm), cloreto de polivinilideno (PVDC-60 gsm) e policloreto de vinila (PVC-250 μm), perfazendo trs tratamentos. A outra metade das cpsulas foi acondicionada em frascos de polietileno de alta densidade (PEAD) com e sem sachs de slica e de vidro de cor mbar. Cada embalagem continha 60 cpsulas que foram armazenadas em triplicata temperatura ambiente por 12 meses. O leo foi analisado a cada 28 dias quanto ao ndice de acidez, de perxido e absortividade em 232 e 270 nm. A composio em cidos graxos, especialmente quanto aos teores de EPA e DHA, foi determinada. A embalagem que apresentou as maiores alteraes na qualidade do leo foi o filme de PVC. Os melhores resultados foram obtidos com os frascos de PEAD com dessecante de slica. Os teores de DHA e EPA mantiveram-se estveis em todas as amostras.
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O objetivo deste trabalho foi avaliar sensorialmente o mapar in natura e com pr-tratamento osmtico antes da secagem. Para o teste de aceitabilidade do bolinho de msculo de mapar, foram utilizados peixes in natura e desidratados osmoticamente, nas melhores condies de processo, em solues de NaCl, NaCl + sacarose e em soluo de NaCl + xarope de milho e secos. Foram utilizados 25 provadores no treinados, de ambos os sexos, com idade variando de 20 a 60 anos. Os atributos sensoriais avaliados foram aparncia, aroma, sabor, textura e impresso global. O aroma e a textura das amostras com e sem pr-tratamento osmtico foram os atributos que obtiveram maior aceitao por parte dos consumidores. Pde-se concluir que as amostras tratadas com solues osmticas, com exceo das tratadas com soluo de NaCl + xarope de milho, proporcionaram produtos com textura, sabor e aroma mais agradveis.
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O trabalho avaliou a aceitao de caldos e canjas elaborados com farinhas aromatizadas desenvolvidas a partir de carcaas de peixes defumadas. As carcaas de tilpia do Nilo, carpa e pacu foram lavadas, identificadas, pesadas, imersas em salmoura com ervas aromticas e defumadas. O produto defumado foi submetido moagem para obteno das farinhas, a partir das quais foram elaborados o caldo e a canja. Pores das farinhas, dos caldos e das canjas foram avaliadas por um painel de 40 provadores utilizando-se um mtodo de estmulo simples, sendo avaliados os atributos: aroma, sabor, cor, textura, aparncia e aceitao geral. No houve diferena significativa (P > 0,05) na aceitao geral dos produtos. Os caldos elaborados com estas farinhas tiveram uma excelente aceitao, no diferindo significativamente entre si no que se refere aos atributos avaliados. A canja elaborada a partir da farinha de carcaa de pacu apresentou as menores notas quando comparada s demais canjas. Portanto, as farinhas aromatizadas podem ser empregadas no enriquecimento de produtos para o consumo humano. Esses produtos podem ser aplicados na merenda escolar, melhorando a qualidade nutricional das refeies. Alm disso, tal uso daria um destino nobre aos resduos que podem causar srios impactos se descartados no meio ambiente.
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Bactrias cido-lticas (BAL) constituem um grupo diverso, associado produo de alimentos, incluindo fermentados de peixe. Por meio de processos fermentativos, possvel obter produtos mais saborosos e saudveis. Estas bactrias tambm so importantes na medicina por suas atividades probiticas. Neste contexto, nove linhagens de bactrias cido-lticas foram isoladas de sardinha e guaivira. Destas, duas linhagens foram caracterizadas fisiologicamente, juntamente com Leuconostoc mesenteroides ATCC8293. Lactobacillus homohiochii F3 apresentou timo crescimento a 40 C, diferente de Lactobacillus intestinalis G1 e Leuconostoc mesenteroides ATCC8293, que tiveram timo crescimento a 30 C. Em relao tolerncia ao NaCl, L. homohiochii F3 e L. mesenteroides ATCC8293 toleraram uma concentrao de 5% de NaCl no meio. A espcie L. intestinalis G1 tolerou uma concentrao de 7,5%, podendo ser considerada mais halotolerante que as demais espcies. L. mesenteroides ATCC8293, por causa do aumento da taxa de crescimento, pode ser considerada levemente haloflica. Na presena de concentraes no timas de NaCl, a adio de solutos orgnicos foi eficaz na restaurao do balano osmtico das clulas
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Dentro do conceito de que os hormônios so regulados por um ciclo de reciprocidade, o fato de osteoblastos e adipcitos serem desenvolvidos a partir de clulas-tronco mesenquimais e da remodelao ssea ser regulada pela leptina, traz a ideia de possveis participaes do osso no metabolismo energtico e vice-versa. Estudos recentes tm demonstrado que a diferenciao e as funes das clulas sseas so reguladas pela leptina, que parece desencadear uma resposta bimodal central, via sistema nervoso simptico, e uma local, na qual a leptina agiria sobre o osso. De fato, estudos tm revelado complexa interao entre osso, tecido adiposo e crebro; no entanto, existem poucos estudos sobre esse crosstalk em pacientes com doena renal crnica (DRC). Como tais pacientes tm tendncia diminuio da densidade mineral ssea e elevados nveis de leptina, o presente artigo apresentou uma reviso sobre o possvel envolvimento entre tecido adiposo e massa ssea, em pacientes com DRC.
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A tcnica do recobrimento de sementes vem sendo utilizada com a finalidade de incorporar produtos fitossanitrios, hormônios, micronutrientes, agentes biolgicos e polmeros que propiciem um melhor desempenho de sementes e plntulas. O objetivo principal deste trabalho foi avaliar o efeito do recobrimento das sementes de soja cv. BRS 153 na qualidade das sementes e no desempenho das plntulas. O revestimento foi realizado com trs doses de micronutrientes (CoMoB): 1, 2 e 4mL por quilo de sementes; um fungicida com mistura de Carbendazim + Thiram (Derosal Plus) e um complexo polmero + corante (Laborsan Red Solid Pam Bril). As avaliaes da qualidade das sementes foram realizadas atravs do teste de germinao, ndice de velocidade de germinao, envelhecimento acelerado, comprimento de plntula e emergncia em casa de vegetao submetendo as sementes a um estresse hdrico de uma semana e emergncia em campo. A aplicao conjunta de fungicidas, micronutrientes e polmero assegura melhor uniformidade aos tratamentos (aderncia, distribuio e colorao) e no prejudica na qualidade e desempenho das sementes de soja at o limite de 2mL de micronutrientes por quilograma de sementes. A dose de micronutriente de 4mL / kg de sementes fitotxica.
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Objetivo: considerando el elevado uso de plaguicidas en Colombia y los efectos nocivos que produce la exposicin a estas sustancias para la salud humana y el ambiente, se realiz un estudio para la determinacin de biomarcadores de exposicin y efecto de plaguicidas en la poblacin de Suesca que habita en la ribera del ro Bogot, de los niveles de plaguicidas en muestras de agua del ro tomadas en el mismo municipio y en muestras de pez Capitn de la sabana (Eremophylus mutisii) capturado en dicha zona. Materiales y mtodos: se realizaron determinaciones para organofosforados, carbamatos, ditiocarbamatos y organoclorados Tambin se explor, mediante una encuesta, la exposicin ocupacional a plaguicidas y el conocimiento y utilizacin de medidas de proteccin personal en su actividad laboral. Adicionalmente, se examin el hbito de la pesca de pez Capitn y su consumo en la dieta de los habitantes de esta zona del ro. Resultados: los resultados muestran la presencia de plaguicidas organoclorados y organofosforados en el ro y en el tejido de los peces y organoclorados y etilentiourea en las muestras biolgicas humanas. En el estudio participaron trabajadores directamente expuestos a plaguicidas, quienes manipulan productos de alta toxicidad; en su mayora conocen y emplean las medidas de proteccin personal e higiene industrial. Conclusiones: existe contaminacin por plaguicidas en la cuenca alta del ro Bogot que afecta a la fauna y a las poblaciones ribereas. Es necesario promover mejores medidas para el cuidado del ambiente, para la proteccin y para el autocuidado de las personas que manipulan plaguicidas en la zona.
Resumo:
Aps uma breve introduo sobre as viagens organizadas por diversos exploradores do Noroeste do Atlntico desde o sculo XV, a fim de encontrar uma passagem navegvel at o Oceano Pacfico, vrios pesquisadores, a fim de alcanar o Plo Norte, seguiram o panorama histrico das exploraes Portuguesas sobre esses mares, cuja fauna piscatria era rica em em diversos peixes, especialmente bacalhau. A pesca do bacalhau inicialmente praticada pelos Portugueses e ao longo do tempo desde o sculo XVI at sua quase extino brevemente descrita. A descrio inclui tambm a evoluo dos navios, tcnicas de pesca, eletrnica aplicada funo da pesca, comunicaes e posio geogrfica do navio. Alm disso, as condies em que pescavam e os obstculos que dificultavam o trabalho, tais como campos de gelo, icebergs, os ciclones tropicais (furaces), mar agitado e as medidas de segurana tomadas em navios e cuidados a serem tomados com as equipes tambm so objeto do presente artigo. Como o trabalho a bordo das embarcaes era organizado e as relaes entre os vrios membros e hierarquias da tripulao, no s em termos de atividade da pesca, mas tambm sobre as condies de segurana para os membros da tripulao e do navio foram tambm analisados.
