Análise funcional e estrutural comparativa da fastuosaina com papaína e bromelinas

Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP)

Queijo Prato com teor reduzido de gordura adicionado de enzima proteolítica: características físicas e sensoriais

The Prato cheese is the second most consumed cheese in Brazil. It is produced by milk enzymatic coagulation, and maturated for at least 25 days; it is classified as fatty cheese and of medium moisture. Due to the concern to health, the cheeses consumers have been seeking for products with low fat contents; however fat is essential for providing desirable sensory and physiologic characteristics, such as flavor, softness and texture to cheeses. Alterations on the technological processing of low fat cheeses have been made seeking for improved products, and the use of proteolytic enzymes has been a significant strategy. The meltability, color and sensory characteristics are fundamental quality indicators of the final products. This study reports the findings from the analyses on the physical and sensory characteristics of low fat Prato cheese with addition of proteolytic enzyme – fastuosain, that is extracted from unripe gravata fruit. The addition of fastuosain improved the quality of the product, as this additive neither affected the meltability, nor produced bitterness, which is a common unpleasant taste in low fat cheeses.

Memoria para escribir la biografía de Don Rafael Esteve, Primer Grabador de Cámara de S.M.

Mención de responsabilidad tomada del texto introductorio

Ataque de Valencia [Material gráfico] : Valencia derrota delante de sus murallas al Mariscal Moncey, y le pone en vergonzosa fuga

Resumen: Descripción: vista posterior de las Torres de Quart con cañones y gente luchando

Origens del grabat en Valencia : apunts critich-histórichs

50 ejemp

Valence [Material gráfico]

Inscripción en la parte superior: "France Militaire, f. 37"

Vista de Valencia [Material gráfico]

Incripción en la parte superior: "Tº 4ª, pag. 395"

Vista de Valencia [Material gráfico]

Basado en la litografía de Bichebois pero más simplificada: "Vue prise de la rive gauche du Guadalaviar. Tomada de la ribera izquierda del Guadalaviar à Paris, chez Bulla éditeur, rue Tiquetonne, 18. Lith. par Bichebois et Dumouza. Fig. par Bayot. Imp. Lemercier Bernard et C."

Valence [Material gráfico]

Resumen: Descripción: vista tomada desde la plaza del mercado con la Lonja a la derecha y la iglesia de los Santos Juanes a la izqda.

Plaza Catedral [Material gráfico] :Valencia

Resumen: Descripción: vista de la Catedral y la calle del Miguelete

Vista de Valencia [Material gráfico]

Variante de la xilografía de: Pannemarker, Adolphe François. "Recuerdos de un viaje por España. Tercera y cuarta parte...". Madrid, 1850. Pág. 104

València (regne). Mapas generales

Inscripción en la parte superior: "Valenza". En la parte inferior marca tipográfica: "C 4"

Vista de la ciudad de Valencia, tomada de Sn. Pío V [Material gráfico]

Inscripción en la parte inferior: "Vista de la ciudad de Valencia, tomada desde Sn. Pío V"

Mapa que contiene las tierras que riega la Real Azequia de Alzira... [Material cartográfico]

Inscripción en la parte superior derecha en el interior de una cartela donde se exponen las tierras que riega la acequia de Alzira: "1.Presa y principios de la Azequia Real 2. Derramadero de las aguas sobrantes 3. Minas nombradas Alcabones..."

Historia de la Guerra Civil [Material cartográfico] : Sitio y Batalla de Tales

La mencionada batalla se produjo en 1839