Extrusion of flavored corn grits: Structural characteristics, volatile compounds retention and sensory acceptability

The effects of the moisture content of the raw material, extrusion temperature and screw speed on flavor retention, sensory acceptability and structure of corn grits extrudates flavored with isovaleraldehyde, ethyl butyrate and butyric acid were investigated. Higher temperature resulted in more expanded extrudates with lower density and cutting force, while higher moisture content increased ethyl butyrate retention. The most acceptable extrudates were those obtained with low moisture content, under conditions of high extrusion temperature and high screw speed, or low screw speed and low extrusion temperature, whereas the aroma intensity closest to the ideal was observed under conditions of low extrusion temperature and low moisture content of the raw material. © 2013 Elsevier Ltd.

Mamíferos de médio e grande porte e ecologia alimentar de carnívoros em remanescentes de Floresta Ombrófia Mista e palntios de Pinus spp. na região centro-sul do Estado do Paraná, Brasil

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES)

Efeito da extrusão termoplástica na retenção de aroma e na estrutura de extrusados de grits de milho aromatizado

Pós-graduação em Engenharia e Ciência de Alimentos - IBILCE

Desgaste abrasivo e dureza de seis resinas compostas expostas a diferentes tempos de fotopolimerização com aparelhos de LED e lâmpada incandescente

Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Materiais - FC

Padrão alimentar de mulheres obesas que subnotificam ou não a ingestão energética

Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP)

Efeito da fibra solúvel e insolúvel e do teor de proteína sobre a saciedade e respostas hormonais em gatos

Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP)

A desinternação progressiva como alternativa para a obrigação político-criminal do Estado frente aos atos praticados por inimputáveis

Pós-graduação em Direito - FCHS

O pensamento educacional de Célestin Freinet e suas aproximações aos ideais do movimento da escola nova

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES)

Protocolo para prescrição ou adaptação de recursos pedagógicos para alunos com paralisia cerebral

Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq)

Utilização de resíduos de cinza de casca de arroz e borracha de pneus em concreto de alto desempenho

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES)

Função testicular de raos expostos à fumaça do cigarro e possível papel protetor do zinco: análises seminais, morfológicas e moleculares

Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP)

Avaliação seminal e testicular de cães submetidos à administração de cisplatina

Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP)

Rondas de negocios en Uruguay: ¿instrumento para la complementación industrial?

Incluye Bibliografía

La cooperación interempresarial en la industria uruguaya

Incluye Bibliografía

Planejamento e implementação de um programa de melhoramento genético de ovinos no oeste paulista

Pós-graduação em Genética e Melhoramento Animal - FCAV