Potenciaci��n de la respuesta productiva en rumiantes mediante el empleo de prote��nas protegidas

El principal objetivo de esta tesis fue incrementar la eficiencia proteica en las dietas de rumiantes mediante el uso de prote��nas protegidas (harina de girasol y guisante de primavera), as�� como mejorar la predicci��n de los aportes de prote��na microbiana. Una partida de harinas comerciales de girasol (HG) y de guisante de primavera (GP) fueron tratadas con soluciones 4 N de ��cido m��lico (268,2 g/L) o ��cido ortofosf��rico (130,6 g/L). Para cada harina, ��cido y d��a de tratamiento, dos fracciones de 12,5 kg fueron pulverizadas sucesivamente en una hormigonera con la soluci��n de ��cido correspondiente mediante un pulverizador de campo. Las dos fracciones fueron mezcladas posteriormente y se dejaron reposar durante 1 h a temperatura ambiente. La mezcla fue luego secada en una estufa de aire forzado a 120 ��C durante 1 h. La estufa fue apagada inmediatamente despu��s y el material tratado se mantuvo dentro de ��sta hasta la ma��ana siguiente. El material fue removido durante el proceso de secado cada 30 min durante las primeras 2 h y cada 60 min durante las 5 h posteriores. Este proceso se repiti�� hasta conseguir las cantidades de harinas tratadas necesarias en los distintos ensayos. En el primer experimento (capitulo 3) se llevaron a cabo estudios de digesti��n ruminal e intestinal para evaluar los efectos de la aplicaci��n de las soluciones ��cidas indicadas y calor a fin de proteger las prote��nas de HG y GP contra la degradaci��n ruminal. Estos estudios se realizaron con tres corderos canulados en el rumen y en el duodeno. El estudio de digesti��n ruminal fue realizado en tres periodos experimentales en los que los corderos fueron alimentados sucesivamente con tres dietas isoproteicas que inclu��an HG y GP, sin tratar o tratadas con ��cidos m��lico u ortofosf��rico. Cada periodo experimental de 21 d��as incluy�� sucesivamente: 10 d��as de adaptaci��n a las dietas, un estudio del tr��nsito ruminal de las part��culas de HG y GP (d��as 11 a 14), y la incubaci��n de las muestras de ambos alimentos en bolsas de nailon (d��as 15���21). Las harinas incubadas en cada periodo experimental correspondieron a las que fueron incluidas en las dietas. Las bacterias ruminales fueron marcadas desde el d��a 11 hasta el d��a 21 del periodo experimental mediante infusi��n intra-ruminal continua con una fuente de 15N. Tras finalizar las incubaciones in situ el d��a 21 el rumen fue vaciado en cada periodo para aislar las bacterias asociadas a la fase s��lida y liquida del rumen. El estudio de digesti��n intestinal fue realizado veinte d��as despu��s del final del estudio ruminal a fin de eliminar el enriquecimiento en 15N de la digesta. En este estudio se incubaron muestras compuestas obtenidas mediante la combinaci��n de los diferentes residuos no degradados en el rumen de forma que fuesen representativas de la composici��n qu��mica de la fracci��n no degradada en el rumen (RU). En esta fase los corderos fueron alimentados con la dieta sin tratar para determinar la digestibilidad de las harinas tanto tratadas como sin tratar mediante la t��cnica de las bolsas m��viles. Adem��s, las prote��nas contenidas en las harinas tratadas y sin tratar, as�� como en las muestras correspondientes a los residuos a 0 h, las muestras compuestas anteriormente indicadas y las muestras no digeridas intestinalmente fueron extra��das y sometidas a electroforesis para determinar el sitio de digesti��n de las diferentes fracciones proteicas. Las estimaciones de la RU y la digestibilidad intestinal de la materia seca, la materia org��nica (solamente para RU), la prote��na bruta (PB) y el almid��n (solamente en GP) fueron obtenidos considerando la contaminaci��n microbiana y las tasas de conminuci��n y salida de part��culas. Las estimaciones de RU y de la digestibilidad intestinal disminuyeron en todas las fracciones evaluadas de ambos alimentos al corregir por la contaminaci��n microbiana acaecida en el rumen. Todas las estimaciones de RU aumentaron con los tratamientos de protecci��n, increment��ndose tambi��n la digestibilidad intestinal de la materia seca en la HG. Los bajos valores de la digestibilidad de la prote��na de GP tratado y sin tratar sugieren la presencia de alg��n factor antitripsico no termol��bil es esta harina. Los tratamientos de protecci��n incrementaron consistentemente la fracci��n de materia seca y PB digerida intestinalmente en los dos alimentos, mientras que la fracci��n de almid��n en la muestra de GP solamente aument�� num��ricamente (60,5% de media). Sin embargo, los tratamientos tambi��n redujeron la fermentaci��n de la materia org��nica, lo cual podr��a disminuir la s��ntesis de prote��na microbiana. Los estudios de electroforesis muestran la pr��ctica desaparici��n de la albumina por la degradaci��n ruminal en ambos alimentos, as�� como que los cambios en otras prote��nas de la muestra RU fueron m��s pronunciados en GP que en HG. La composici��n de las bacterias asociadas con las fases de digesta ruminal s��lida (BAS) y l��quida (BAL) fue estudiada para revisar la precisi��n de un sistema de predicci��n previo que determinaba la infravaloraci��n del aporte de nutrientes correspondiente a las BAS cuando de usa 15N como marcador y las BAL como referencia microbiana (capitulo 4). Al comparar con BAS, BAL mostraron menores contenidos en materia org��nica, polisac��ridos de glucosa y l��pidos totales y un mayor contenido en PB, as�� como un mayor enriquecimiento en 15N. Los datos obtenidos en el estudio actual se ajustan bien a la ecuaci��n previa que predice el enriquecimiento en 15N de las BAS a partir del mismo valor en BAL. Esta nueva ecuaci��n permite establecer que se produce una infravaloraci��n de un 22% en el aporte de PB al animal a partir de las BAS sintetizadas si las BAL son usadas como muestras de referencia. Una segunda relaci��n calculada utilizando los valores medios por dieta expuestos en numerosos trabajos encontrados en la literatura confirma la magnitud de este error. Esta infravaloraci��n asociada al uso de BAL como referencia fue mayor para el aporte de glucosa (43,1%) y todav��a mayor para el aporte de l��pidos (59,9%), como consecuencia de los menores contenidos de ambas fracciones en BAL frente a SAB. Estos errores deber��an ser considerados para obtener mayor precisi��n en la estimaci��n del aporte de nutrientes microbianos y mejorar la nutrici��n de los rumiantes. En el experimento 2 se realiz�� un estudio de producci��n (capitulo 5) para evaluar los efectos del tratamiento de las harinas HG y GP con soluciones de ��cido m��lico o ��cido ortofosf��rico sobre el crecimiento, el consumo de concentrado y el rendimiento y engrasamiento de las canales de corderos de engorde. Noventa corderos machos de cruce entrefino procedentes de tres granjas comerciales (peso inicial medio = 14,6, 15,3 y 13,3 kg, respectivamente) fueron asignados aleatoriamente a cinco dietas con diferentes niveles de prote��na y diferentes tratamientos con ��cidos y engordados hasta un peso medio al sacrificio de 25 kg. Las fuentes de prote��na en el pienso control (C; PB=18,0%) fueron harina de soja, HG y GP sin tratar. En tres de los piensos experimentales, las harinas tratadas con ��cido ortofosf��rico sustituyeron a las de HG y GP sin tratar (Control Ortofosf��rico, PC; PB=18,0% sobre materia seca), sustituy��ndose, adem��s, la harina de soja parcialmente (Sustituci��n Media Ortofosf��rico, MSP; PB=16,7%) o totalmente (Sustituci��n Total Ortofosf��rico, TSP; PB=15,6%). Finalmente, en uno de los piensos el ��cido ortofosf��rico fue reemplazo por acido m��lico para proteger ambas harinas (Sustituci��n Media M��lico, MSM; PB= 16,7%). La paja de trigo (fuente de forraje) y el concentrado fueron ofrecidos ad libitum. Dieciocho corderos fueron distribuidos en seis cub��culos con tres animales para cada dieta. Los datos fueron analizados seg��n un an��lisis factorial considerando el peso inicial como covariable y la granja de procedencia como bloque. Los datos de consumo de concentrado y eficiencia de conversi��n fueron analizados usando el cub��culo como unidad experimental, mientras que los datos sobre ganancia media diaria, rendimiento a la canal, grasa dorsal y grasa p��lvico renal fueron analizados usando el cordero como unidad experimental. No se encontr�� ning��n efecto asociado con el nivel de PB sobre ninguna variable estudiada. Esto sugiere que usando prote��nas protegidas es posible utilizar concentrados con 15,6% de PB (sobre materia seca) disminuyendo as�� la cantidad de concentrados de prote��na vegetal a incluir en los piensos y la calidad de los concentrados proteicos. Los corderos alimentados con la dieta MSM tuvieron mayores ganancias medias diarias (15,2%; P= 0,042), y mejores rendimiento a la canal en caliente (1,3 unidades porcentuales; P= 0,037) que los corderos alimentados con el concentrado MSP. Esto podr��a ser explicado por los efectos ben��ficos ruminales del malato o por el mayor efecto de protecci��n conseguido con el ��cido m��lico. ABSTRACT The main objective of this thesis project was to increase the protein efficiency in ruminant diets by using protected protein (sunflower meal and spring pea), and improving the prediction of microbial protein supply. Commercial sunflower meal (SFM) and spring pea (SP) were treated with 4 N solutions (200 mL/kg) of malic acid (268.2 g/L) or orthophosphoric acid (130.6 g/L). Daily, two fractions of 12.5 kg of one of these meals were successively sprayed with the tested acid solution in a concrete mixer using a sprayer. Both fractions were then mixed and allowed to rest for 1 h at room temperature. The blend was then dried in a forced air oven at 120 ��C for 1 h. Then the oven was turned off and the treated material was left in the oven overnight. During the drying process, the material was stirred every 30 min during the first 2 h and then every 60 min for the subsequent 5 h. This process was repeated until the amounts of treated flour needed for the different trials performed. In the first experiment (chapter 3), ruminal and intestinal digestion trials were conducted to study the effects of the application of these acid solutions and heat to protect proteins of SFM and SP against ruminal degradation using three wethers fitted with rumen and duodenum cannulae. The ruminal digestion study was carried out in three experimental periods in which the wethers were successively fed three isoproteic diets including SFM and SP, untreated or treated with malic or orthophosphoric acids. The experimental periods of 21 days included successively: 10 days of diet adaptation, SFM and SP particle ruminal transit study (days 11���14) and ruminal nylon-bag incubations (days 15���21). The meals incubated in each experimental period were those corresponding to the associated diet. Rumen bacteria were labelled from days 11 to 21 by continuous intra-ruminal infusion of a 15N source and the rumen was emptied at the end of in situ incubations in each period to isolate solid adherent bacteria and liquid associate bacteria. The intestinal digestion trial was conducted twenty days after the end of the ruminal studies to eliminate the 15N enrichment in the digesta. The tested samples were composite samples obtained pooling the different ruminally undegraded residues to be representative of the chemical composition of the ruminally undegraded fraction (RU). Wethers were fed the untreated diet to determine the intestinal digestibility of untreated and treated meals using the mobile nylon bag technique. In addition, protein in untreated and treated meals and their 0 h, composite and intestinally undigested samples were extracted and subjected to electrophoresis to determine the digestion site of the different protein fractions. Estimates of the RU and its intestinal digestibility of dry matter, organic matter (only for RU), crude protein (CP) and starch (only in SP) were obtained considering ruminal microbial contamination and particle comminution and outflow rates. When corrected for the microbial contamination taking place in the rumen, estimates of RU and intestinal digestibility decreased in all tested fractions for both feeds. All RU estimates increased with the protective treatments, whereas intestinal digestibility-dry matter also increased in SFM. Low intestinal digestibility-CP values in untreated and treated samples suggested the presence of non-heat labile antitrypsin factors in SP. Protective treatments of both feeds led to consistent increases in the intestinal digested fraction of dry matter and CP, being only numerically different for SP-starch (60.5% as average). However, treatments also reduced the organic matter fermentation, which may decrease ruminal microbial protein synthesis. Electrophoretic studies showed albumin disappearance in both SFM and SP, whereas changes in other RU proteins were more pronounced in SP than SFM. The chemical composition of bacteria associated with solid (SAB) and liquid (LAB) rumen-digesta phases was studied to examine the accuracy of a previous regression system determining the underevaluation of SAB-nutrient supply using 15N as marker and LAB as microbial reference (chapter 4). Compared with SAB, LAB showed lower contents of organic matter, polysaccharide-glucose and total lipids and the opposite for the CP content and the 15N enrichment. Present data fitted well to the previous relationship predicting the 15N enrichment of SAB from the same value in LAB. This new equation allows establishing an underevaluation in the supply of CP from the synthesized SAB in 22.0% if LAB is used as reference. Another relationship calculated using mean diet values from the literature confirmed the magnitude of this error. This underevaluation was higher for the supply of glucose (43.1%) and still higher for the lipid supply (59.9%) as a consequence of the lower contents of these both fractions in LAB than in SAB. These errors should be considered to obtain more accurate estimates of the microbial nutrient supply and to improve ruminant nutrition. A production study was performed in experiment 2 (chapter 5) to examine the effects of treating SFM and SP meals with orthophosphoric or malic acid solutions on growth performance, concentrate intake, and carcass yield and fatness of growing-fattening lambs. Ninety "Entrefino" cross male lambs from three commercial farms (average initial body weights (BW) = 14.6, 15.3 and 13.3 kg) were randomly assigned to five diets with different acid treatment and protein levels, and fattened to an average slaughter weight of 25 kg. Protein sources in the control concentrate (C; CP=18%) were soybean meal and untreated SFM and SP. In three of the experimental concentrates, orthophosphoric acid-treated meals substituted untreated SFM and SP (Orthophosphoric Control, PC; CP=18% dry matter basis), and soybean meal was partially (Medium Substitution Orthophosphoric, MSP; CP=16.7%) or totally removed (Total Substitution Orthophosphoric, TSP; CP=15.6%). In addition, in one concentrate orthophosphoric acid was replaced by malic acid to protect these meals (Medium Substitution Malic, MSM; CP= 16.7%). Wheat straw (roughage source) and concentrate were offered ad libitum. Eighteen lambs were allocated to six pens of three animals on each diet. Data were analyzed using a factorial analysis with initial body weight BW as covariate and farm of origin as block. Data on concentrate intake and feed conversion efficiency were analyzed using pen as experimental unit, while data on average daily gain, carcass yield, dorsal fat, and kidney-pelvic-fat were analyzed with lamb as experimental unit. No effect associated with the CP level was observed on any parameter. This suggests that with protected proteins it is possible to feed concentrates with 15.6% CP (dry matter basis) reducing the quantity of vegetable protein meals to include in the concentrate as well as the quality of the protein concentrates. Lambs feed MSM had higher average daily gains (15.2%; P= 0.042), and better hot carcass yields (1.3 percentage points; P= 0.037) than lambs feed MSP. This probably can be explained by ruminal malate actions and by greater protection effects obtained with malic acid.

Evaluaci��n de la calidad funcional y sensorial en cultivares de Triticum aestivum ssp. vulgare y ssp. spelta en cultivo ecol��gico

En esta Tesis Doctoral se ha estudiado la influencia del cultivar sobre el comportamiento reol��gico y panadero de cinco cultivares de trigo sembrados en el mismo a��o y en el mismo ambiente, en condiciones de cultivo ecol��gico. Tres de ellos eran de trigo panadero (Triticum aestivum ssp. vulgare), ���Bonpain���, ���Craklin��� y ���Sensas��� y los otros dos de trigo espelta (Triticum aestivum ssp. spelta), ���Espelta ��lava��� y ���Espelta Navarra���. Actualmente, el alohexaploide trigo panadero (2n=6x=42 genomio AABBDD) supone en torno al 90% del trigo cultivado en el mundo. En cambio, el cultivo del trigo alohexaploide espelta (2n=6x=42 genomio AABBDD) se limita a peque��as regiones de Europa y de Am��rica del Norte. En Espa��a, el cultivo de trigo espelta se ha mantenido durante a��os ligado a la regi��n de Asturias, aunque en la actualidad su cultivo est�� empezando a diversificarse hacia otras regiones. Esto se debe, fundamentalmente, a su potencial nutricional y a su adaptabilidad a condiciones de agricultura sostenible. El reciente resurgimiento de la espelta en productos de panificaci��n, se debe, en gran parte, a la percepci��n del consumidor de que se trata de un producto ���m��s saludable��� y ���m��s natural��� y con menor requerimiento de insumos que los trigos modernos. A medida que el consumo de alimentos a base de harina de espelta aumenta, se plantea la necesidad de evaluar su calidad harino-panadera, nutricional y sensorial en comparaci��n con los productos elaborados con variedades de trigo com��n. Se caracterizaron las gluteninas de alto peso molecular (HMW) y las puroindolinas de los cinco cultivares. Se evalu�� la calidad del grano, la reolog��a de sus masas y se analiz�� la calidad instrumental y sensorial de sus panes. Para tal fin se ha puesto a punto un protocolo de panificaci��n adecuado a las caracter��sticas particulares de los trigos espelta y se ha propuesto para el an��lisis sensorial de los panes un protocolo de selecci��n, entrenamiento y validaci��n de jueces. Teniendo en cuenta la composici��n en gluteninas HMW de los cultivares, se comprob�� su influencia en el volumen de sedimentaci��n y en la fuerza panadera. La composici��n en puroindolinas se vi�� reflejada en el par��metro dureza del endospermo. Los resultados indicaron que hay diferencias entre trigo panadero y trigo espelta en par��metros como, la tenacidad y el equilibrio de sus masas, la capacidad de absorci��n de agua de la harina y el comportamiento de la masa durante el amasado. Los trigos espeltas mostraron menor valor en el tiempo en alcanzar la presi��n m��xima y la tolerancia al amasado, mientras que presentaron valores superiores en el decaimiento a los 250 y 450 segundos respectivamente. Respecto a la calidad de los panes elaborados, los trigos espeltas ten��an mayor elasticidad en la miga y mayores valores en el ��rea y en el di��metro de sus alveolos. Estas diferencias en la estructura y textura de la miga fueron tambi��n detectadas a nivel sensorial por el panel de jueces. Mediante el perfil sensorial descriptivo, se determin�� que uno de los dos panes elaborado con trigo espelta (���Espelta Navarra���) fue el pan m��s complejo considerando conjuntamente los atributos de aroma y flavor. En este trabajo no se apreciaron diferencias entre ambos tipos de trigo ni en el contenido en prote��na, ni en minerales, ni en la viscosidad de su almid��n. ABSTRACT In this Doctoral Thesis, the influence of various cultivars on rheological and baking behavior was studied. Five wheat cultivars were used, all planted in the same year and same organic farming environment. Three were bread wheat (Triticum aestivum ssp. vulgare), 'Bonpain', 'Craklin' and 'Sensas' and the other two were spelt wheat (Triticum aestivum ssp. spelta) , 'Espelta ��lava' and 'Espelta Navarra' . Currently, the allohexaploid bread wheat (2n=6x=42 genome AABBDD) represents about 90% of global wheat production. On the other hand, allohexaploid spelt wheat (2n=6x=42 genome AABBDD) is merely produced in small areas of Europe and North America. For many years, the cultivation of spelt wheat in Spain was limited to the region of Asturias, although nowadays its production has begun to spread into other regions. This is owing to its nutritional potential and adaptability to conditions of sustainable agriculture. The recent resurgence of spelt in baking products is mainly due to consumers perception of it, as "healthier" and "more natural", and to the fewer agricultural input requirements compared to modern wheat products. As the consumption of foods made from spelt flour increases, there is a need to assess its baking, nutritional and sensory quality, compared to products made with common varieties of wheat. High molecular weight glutenins and puroindolines from the five cultivars were characterized. The quality of the grain and the rheology of the dough were evaluated and the instrumental and sensory quality of its breads were analyzed. To this end it a baking protocol was appropriately developed to the particular characteristics of spelt wheat and a selection protocol was proposed for the sensory analysis of breads, after proper training and validation of judges. Considering the HMW glutenin composition of the cultivars, the influence on the sedimentation volume and the baking strength was proven. The composition of puroindolines was reflected in the endosperm hardness parameter. The results show that there are differences between bread wheat and spelt wheat on parameters such as the tenacity and tenacity/elasticity ratio of their masses, the water absorption capacity of the flour and the behavior of the dough during kneading. The values for total time to reach maximum pressure and tolerance to mixing were lower for spelt wheat, and higher values were found for the drop at 250 s and 450 s. Regarding the quality of manufactured bread, spelt wheat had the greatest elasticity of the crumb and higher values in the area and diameter of the cells. These differences in the structure and texture of the crumb were also noticed at a sensory level by the panel of judges. It was determined by a descriptive sensory profile that one of the two loaves of bread made with spelt ('Espelta Navarra') was the most complex in the sense of its attributes of scents and flavors altogether. In this study, no differences were appreciated between the two types of wheat or the protein composition, or minerals or viscosity of the starch.

Aproximaci��n a la arquitectura popular en la Mancha Baja. El caso de Manzanares

La tesis se compone de una primera parte introductoria, en la que se recogen las distintas opiniones y definiciones de la arquitectura ���popular���, el estado de la cuesti��n, comentando los art��culos y publicaciones realizados sobre la Mancha. La segunda parte profundiza en aspectos generales previos al an��lisis edificatorio central de la tesis, con los siguientes cap��tulos: -Estudio de los condicionantes f��sicos, hist��ricos, socio-econ��micos y culturales de la comarca de la Mancha Baja. Acotando el territorio. -Una visi��n general sobre la arquitectura tradicional de la provincia de Ciudad Real, por comarcas. -Un estudio de las distintas tipolog��as edificatorias tradicionales, con ejemplos en la comarca manchega. -El an��lisis de materiales constructivos, elementos y sistemas utilizados en las construcciones tradicionales en la Mancha Baja. La tercera parte, desde la premisa de la representaci��n gr��fica, apoyado en un anexo con dibujos de ciento treinta y siete edificios populares de Manzanares y comarca, estudia: El trazado urbano y las casas de Manzanares; desde los levantamientos de plantas, alzados y secciones, emplazamiento en la manzana y fotograf��as, se realiza una descripci��n completa, con noventa y seis ejemplos. Adem��s de llegar a las conclusiones derivadas del an��lisis de estas edificaciones, los objetivos pretendidos con este estudio ser��an tambi��n: Realizar un primer trabajo aproximativo, desde la visi��n arquitect��nica, de la arquitectura tradicional manchega. Recopilar toda la informaci��n existente que pueda relacionarse con la arquitectura popular en la comarca, y citar los escritos y publicaciones de referencia para posteriores estudios. Se estudia la geomorfolog��a, el clima, el territorio, la econom��a, la sociolog��a, etc���, para obtener una informaci��n clave, adem��s de los materiales, t��cnicas constructivas y morfolog��a de las edificaciones. Se destaca el apartado de los edificios preindustriales tradicionales, como molinos de viento, de agua, palomares, p��sitos y bodegas con el an��lisis de varios ejemplos, por su importante presencia en las poblaciones. Por ��ltimo se desarrolla un amplio bloque sobre bibliograf��a de arquitectura popular, la consultada y la general. La arquitectura popular de la mancha baja es tapial cubierto de teja ��rabe, cerrada al exterior, pero abierta a grandes patios, de planta baja y c��maras altas, con elementos auxiliares de protecci��n y acceso, que revisten la aparente simplicidad volum��trica de estos complejos, viviendas-almac��n. Con un complejo programa tanto agr��cola como dom��stico. De gran protecci��n frente al clima, con escasa decoraci��n, esquemas espaciales primitivos y con mayor envergadura estructural en las dependencias agropecuarias. Una arquitectura que mezcla el uso dom��stico y el productivo, pero que al evolucionar aumenta su diferenciaci��n. Edificios que mantienen las mismas cualidades est��ticas, repitiendo formas y vol��menes, pero de peculiares configuraciones espaciales, se repiten los materiales y t��cnicas constructivas, as�� como elementos arquitect��nicos con pocas variaciones, pero no existen dos conjuntos similares. No podemos utilizar un ejemplo como modelo de casa manchega. Evoluciona de la casa bloque, b��sica y primitiva, con ejemplos escasos en las poblaciones m��s deprimidas, a la casa compleja, donde se separan con claridad las dependencias agropecuarias de las vivideras. Evoluciona de una casa rural, con los mismos esquemas, ya se ubique en el campo o en n��cleos de poblaci��n, a la casa urbana, entre medianer��as, en la que se puede encontrar una transformaci��n paralela, desarroll��ndose programas dom��sticos, m��s especializados, mezclados con arquitecturas cultas, con programas que reflejan las nuevas necesidades de la sociedad urbana del siglo XX. ABSTRACT The thesis is composed of a first part that is collected as introducing different views and definitions of popular architecture, the state of affairs, commenting on articles and publications carried out at the Mancha. The second part explores general issues before the main urban analysis of the thesis, with the following chapters: -A study of the geographic, historical, socio-economic and cultural conditions of the region of the Mancha Baja. Delimiting the territory -A tour with an overview of the province of Ciudad Real by regions. -A study of the different traditional building types, with examples in the region from the Mancha. -The Analysis of building materials, components and systems used in traditional buildings in the Mancha Lower The third part studies from the premise of the drawing: The urban planning of the towns to study and houses of Manzanares, from the execution of plans, elevations and sections, sites in the blocks, old photographs, a full description is made, covering a wide range of examples, highlighting the ���evolution during the twentieth century, in its last quarter, buildings of popular character ���, which is the ultimate aim of the thesis. In addition to reaching the conclusions drawn from the analysis cards of these buildings, the objectives pursued with this study would be also: This paper is the realization of a first rough work from the architectural vision of traditional architecture from the Mancha. To Search a work method for approaching the popular architecture, other than those made so far by other studies of historians, engineers and sociologists, with the graphical representation and the buildings would be studied like living organisms that evolve over time. To collect all the current information that It can be able to connect itself with the popular architecture in the region, and cite the writings and publications of reference for future studies. Geomorphology, climate, topography of the place is studied to obtain a key information about materials, construction techniques and morphology of the buildings. A section is opened to study the case of traditional industrial buildings like windmills, flour mill, pigeon lofts, public granary, threshing floor and cellars with the analysis of several examples; its importance is highlighted in the urban plan of the town. Finally a large block of popular literature on architecture is developed, consulted for work is distinct from the general existing on the subject. The popular architecture from the Mancha is built of rammed earth and roofs inclined of Arabic tiles, the buildings are closed to the outside, but they are open around large courtyards, and ground floor and camera high, with additional elements of protection, they are opened to patios. The manor has a complex program on agricultural and domestic activity. Large climate protection, poor decoration, quite primitive in shaping living spaces, and more structural scale in storage and processing units of agriculture-related products, mainly wine, cereal and to a lesser extent oil. These architecture combines the domestic and productive use, but which will evolve and they are distinguishing, both enclosed spaces such as courtyards. The buildings keep the same aesthetic qualities because they repeat shapes and volumes, but they maintain their spatial configuration individually; the materials, building techniques and architectural elements are repeated with slight variations, but there aren��t two identical houses. This architecture evolved from the block, basic and primitive house, with few examples in the most deprived towns, to the complex house, where agricultural units are clearly separated of domestic rooms. It developed from a country house (with the same patterns) whether it is located in the countryside or in the towns, to an urban house, in which we can find a parallel transformation, developing domestic programs, more specialized, mixed with cultivated architectures, with programs that reflect the changing needs of urban society of the twentieth century.

Wheat allergy in celiac children

Gluten is the main structural protein complex of wheat with equivalent toxic proteins found in other cereals (rye, barley, and oats) which are responsible for different immunologic responses with different clinical expressions of disease. The spectrum of gluten-related disorders has been classified according to pathogenic, clinical, and epidemiological differences in three main forms: (i) wheat allergy (WA), an IgE-mediated disease; (ii) autoimmune disease, including celiac disease (CD), dermatitis herpetiformis, and gluten ataxia; and (iii) possibly immune-mediated, gluten sensitivity [1]. WA is an immunologic Th2 response with typical manifestations which can vary from dermatological, respiratory, and/or intestinal to anaphylactic reactions. In contrast, CD is an autoimmune disorder, a gliadin-specific T-cell response which is enhanced by the action of intestinal tissue transglutaminase (tTG), with a wide clinical spectrum including symptomatic cases with either intestinal (e.g., chronic diarrhea, weight loss) or extraintestinal features (e.g., anemia, osteoporosis, neurologic disturbances) and silent forms that are occasionally discovered as a result of serological screening [1]. We studied wheat allergy in two children with early diagnosis of CD, who developed immediate allergic symptoms after eating small amounts of wheat flour.

Clinical presentation, allergens, and management of wheat allergy

IgE-mediated allergy to wheat proteins can be caused by exposure through ingestion, inhalation, or skin/mucosal contact, and can affect various populations and age groups. Respiratory allergy to wheat proteins is commonly observed in adult patients occupationally exposed to flour, whereas wheat food allergy is more common in children. Wheat allergy is of growing importance for patients with recurrent anaphylaxis, especially when exercise related. The diagnosis of wheat allergy relies on a consistent clinical history, skin prick testing with well-characterized extracts and specific IgE tests. The accuracy of wheat allergy diagnosis may be improved by measuring IgE responses to several wheat components. However, a high degree of heterogeneity has been found in the recognition pattern of allergens among patient groups with different clinical profiles, as well as within each group. Thus, oral provocation with wheat or the implicated cereal is the reference test for the definitive diagnosis of ingested wheat/cereal allergy.

Thioredoxin-linked mitigation of allergic responses to wheat

Thioredoxin, a ubiquitous 12-kDa regulatory disulfide protein, was found to reduce disulfide bonds of allergens (convert S���S to 2 SH) and thereby mitigate the allergenicity of commercial wheat preparations. Allergenic strength was determined by skin tests with a canine model for food allergy. Statistically significant mitigation was observed with 15 of 16 wheat-sensitive animals. The allergenicity of the protein fractions extracted from wheat flour with the indicated solvent was also assessed: the gliadins (ethanol) were the strongest allergens, followed by glutenins (acetic acid), albumins (water), and globulins (salt water). Of the gliadins, the �� and �� fractions were most potent, followed by the �� and �� types. Thioredoxin mitigated the allergenicity associated with the major protein fractions���i.e, the gliadins (including the ��, ��, and �� types) and the glutenins���but gave less consistent results with the minor fractions, the albumins and globulins. In all cases, mitigation was specific to thioredoxin that had been reduced either enzymically by NADPH and NADP���thioredoxin reductase or chemically by dithiothreitol; reduced glutathione was without significant effect. As in previous studies, thioredoxin was particularly effective in the reduction of intramolecular (intrachain) disulfide bonds. The present results demonstrate that the reduction of these disulfide bonds is accompanied by a statistically significant decrease in allergenicity of the active proteins. This decrease occurs alongside the changes identified previously���i.e., increased susceptibility to proteolysis and heat, and altered biochemical activity. The findings open the door to the testing of the thioredoxin system in the production of hypoallergenic, more-digestible foods.

Characterization of a Low-Molecular-Weight Glutenin Subunit Gene from Bread Wheat and the Corresponding Protein That Represents a Major Subunit of the Glutenin Polymer1

Both high- and low-molecular-weight glutenin subunits (LMW-GS) play the major role in determining the viscoelastic properties of wheat (Triticum aestivum L.) flour. To date there has been no clear correspondence between the amino acid sequences of LMW-GS derived from DNA sequencing and those of actual LMW-GS present in the endosperm. We have characterized a particular LMW-GS from hexaploid bread wheat, a major component of the glutenin polymer, which we call the 42K LMW-GS, and have isolated and sequenced the putative corresponding gene. Extensive amino acid sequences obtained directly for this 42K LMW-GS indicate correspondence between this protein and the putative corresponding gene. This subunit did not show a cysteine (Cys) at position 5, in contrast to what has frequently been reported for nucleotide-based sequences of LMW-GS. This Cys has been replaced by one occurring in the repeated-sequence domain, leaving the total number of Cys residues in the molecule the same as in various other LMW-GS. On the basis of the deduced amino acid sequence and literature-based assignment of disulfide linkages, a computer-generated molecular model of the 42K subunit was constructed.

Innovative analytical strategies for the development of sensor devices and mass spectrometry methods

Il lavoro presentato in questa tesi di Dottorato �� incentrato sullo sviluppo di strategie analitiche innovative basate sulla sensoristica e su tecniche di spettrometria di massa in ambito biologico e della sicurezza alimentare. Il primo capitolo tratta lo studio di aspetti metodologici ed applicativi di procedure sensoristiche per l���identificazione e la determinazione di biomarkers associati alla malattia celiaca. In tale ambito, sono stati sviluppati due immunosensori, uno a trasduzione piezoelettrica e uno a trasduzione amperometrica, per la rivelazione di anticorpi anti-transglutaminasi tissutale associati a questa malattia. L���innovazione di questi dispositivi riguarda l���immobilizzazione dell���enzima tTG nella conformazione aperta (Open-tTG), che �� stato dimostrato essere quella principalmente coinvolta nella patogenesi. Sulla base dei risultati ottenuti, entrambi i sistemi sviluppati si sono dimostrati una valida alternativa ai test di screening attualmente in uso per la diagnosi della celiachia. Rimanendo sempre nel contesto della malattia celiaca, ulteriore ricerca oggetto di questa tesi di Dottorato, ha riguardato lo sviluppo di metodi affidabili per il controllo di prodotti ���gluten-free���. Il secondo capitolo tratta lo sviluppo di un metodo di spettrometria di massa e di un immunosensore competitivo per la rivelazione di prolammine in alimenti ���gluten-free���. E��� stato sviluppato un metodo LC-ESI-MS/MS basato su un���analisi target con modalit�� di acquisizione del segnale selected reaction monitoring per l���identificazione di glutine in diversi cereali potenzialmente tossici per i celiaci. Inoltre ci si �� focalizzati su un immunosensore competitivo per la rivelazione di gliadina, come metodo di screening rapido di farine. Entrambi i sistemi sono stati ottimizzati impiegando miscele di farina di riso addizionata di gliadina, avenine, ordeine e secaline nel caso del sistema LC-MS/MS e con sola gliadina nel caso del sensore. Infine i sistemi analitici sono stati validati analizzando sia materie prime (farine) che alimenti (biscotti, pasta, pane, etc.). L���approccio sviluppato in spettrometria di massa apre la strada alla possibilit�� di sviluppare un test di screening multiplo per la valutazione della sicurezza di prodotti dichiarati ���gluten-free���, mentre ulteriori studi dovranno essere svolti per ricercare condizioni di estrazione compatibili con l���immunosaggio competitivo, per ora applicabile solo all���analisi di farine estratte con etanolo. Terzo capitolo di questa tesi riguarda lo sviluppo di nuovi metodi per la rivelazione di HPV, Chlamydia e Gonorrhoeae in fluidi biologici. Si �� scelto un substrato costituito da strips di carta in quanto possono costituire una valida piattaforma di rivelazione, offrendo vantaggi grazie al basso costo, alla possibilit�� di generare dispositivi portatili e di poter visualizzare il risultato visivamente senza la necessit�� di strumentazioni. La metodologia sviluppata �� molto semplice, non prevede l���uso di strumentazione complessa e si basa sull���uso della isothermal rolling-circle amplification per l���amplificazione del target. Inoltre, di fondamentale importanza, �� l���utilizzo di nanoparticelle colorate che, essendo state funzionalizzate con una sequenza di DNA complementare al target amplificato derivante dalla RCA, ne permettono la rivelazione a occhio nudo mediante l���uso di filtri di carta. Queste strips sono state testate su campioni reali permettendo una discriminazione tra campioni positivi e negativi in tempi rapidi (10-15 minuti), aprendo una nuova via verso nuovi test altamente competitivi con quelli attualmente sul mercato.

Caracteriza����o da farinha e do amido isolado da semente de jaca e comportamento reol��gico de dispers��es de amido

O amido �� um ingrediente com grande versatilidade de aplica����o, e as sementes de jaca, fruto bem difundido, por��m pouco aproveitado no Brasil, cont��m uma quantidade consider��vel de amido, sendo ainda fonte de ferro e prote��nas. Dessa maneira, os objetivos desse projeto foram a obten����o da farinha de sementes de jaca das variedades mole e dura, a extra����o do amido utilizando diferentes solventes, e a caracteriza����o de suas propriedades f��sico-qu��micas, estruturais e funcionais, bem como a caracteriza����o reol��gica de dispers��es/g��is de amido em cisalhamento estacion��rio e oscilat��rio. A extra����o alcalina do amido, al��m de reduzir significativamente o conte��do de lip��deos e prote��nas, deixando o amido mais puro, promoveu um aumento no teor de amilose e influenciou diretamente as caracter��sticas de inchamento e solubilidade, que apresentaram aumento significativo a partir da temperatura de 70 ��C. O aumento da temperatura ocasionou aumento no poder de inchamento e solubilidade, que foi mais pronunciado para a variedade dura, por��m esses valores ainda foram considerados baixos (< 17%). Os amidos de sementes de jaca apresentaram gr��nulos lisos, arredondados e em forma de sino, com formato mais truncado para o amido extra��do com hidr��xido de s��dio. O di��metro m��dio dos gr��nulos de amido foi menor para a extra����o alcalina, mas sempre com comportamento monomodal. Foi observado um padr��o de difra����o de Raios-X do tipo A para todas as amostras estudadas, e o ��ndice de cristalinidade foi maior para os amidos de sementes de jaca dura, com uma redu����o estimada em 70% para os amidos obtidos por extra����o alcalina. A temperatura de gelatiniza����o dos amidos de semente de jaca foi considerada alta (70-100 ��C). Os amidos de sementes de jaca dura obtidos na extra����o com ��gua apresentaram maiores valores de viscosidade de pico e de Breakdown, que representa menor resist��ncia mec��nica. A extra����o com solu����o de NaOH 0,1 M aumentou a tend��ncia a retrograda����o de ~36% (extra����o aquosa) para 64% e 45% dos amidos de sementes de jaca das variedades mole e dura, respectivamente. Todas as amostras apresentaram comportamento pseudopl��stico (n < 1) nas concentra����es e temperaturas estudadas, e as dispers��es e/ou g��is de amido obtidos pela extra����o alcalina com NaOH apresentaram menor tixotropia e maiores valores de viscosidade. Os modelos Lei da Pot��ncia e Herschel Bulkley apresentaram ��timos ajustes aos pontos experimentais (R�� ~0,998) para as amostras com 2 e 6 % de amido, respectivamente, por��m para a concentra����o de 5%, o melhor modelo foi fun����o da variedade do fruto usado na obten����o do amido. A depend��ncia das propriedades reol��gicas com a temperatura foi analisada pela equa����o de Arrhenius e a energia de ativa����o foi baixa (15-25 kJ/mol). Quanto ao comportamento viscoel��stico, as amostras com 5 e 6% de amido apresentaram comportamento de gel fraco e o aumento da concentra����o desse polissacar��deo produziu um aumento na elasticidade do material. Os m��dulos de armazenamento (G\') associados �� elasticidade do gel de amido aumentaram durante o seu resfriamento nos ensaios de varredura de temperatura, o que pode ser relacionado �� recristaliza����o da amilose durante esse processo e mantiveram-se praticamente constantes no aquecimento isot��rmico a 80 ��C, sugerindo boa estabilidade t��rmica do gel. A farinha isolada da semente de jaca pode ser considerada fonte de fibras e apresentou elevados teores de prote��nas (~14-16%) e ferro (~85-150 mg/kg). A distribui����o do tamanho de part��culas da farinha apresentou comportamento bimodal, com gr��nulos arredondados, presen��a de fibras e uma matriz proteica envolvendo os gr��nulos de amido. As propriedades de pasta revelaram maior pico de viscosidade para a farinha de semente de jaca mole. As caracter��sticas encontradas sugerem que os amidos de semente de jaca poderiam ser aplicados na produ����o de filmes biodegrad��veis, e a farinha da semente de jaca poderia ser utilizada em substitui����o parcial �� farinha convencional na fabrica����o de bolos e biscoitos.

Efeito das farinhas de jatob��-do-cerrado (Hymenaea stigonocarpa Mart.) in natura e extrusada no metabolismo lip��dico e par��metros fermentativos em hamsters e resposta glic��mica em humanos ap��s a extrus��o

Introdu����o: A polpa farin��cea do jatob��-do-cerrado (Hymenaea stigonocarpa Mart.) apresenta alto teor de fibra alimentar, em m��dia 60 g/100 g, que s��o importantes para a redu����o do risco e controle de doen��as cr��nicas n��o transmiss��veis (DCNT). A extrus��o termopl��stica neutraliza aromas intensos, proporciona a forma����o de amido resistente, aumenta a fibra alimentar sol��vel e melhora a textura do produto final. Objetivo: Estudar o efeito das farinhas de jatob��-do-cerrado in natura (FIN) e extrusada (FE) no metabolismo lip��dico e par��metros fermentativos em hamsters, bem como verificar a resposta glic��mica em humanos ap��s a extrus��o. M��todos: Processo de extrus��o: velocidade de 200 rpm; matriz com 4 mm de di��metro; taxa de compress��o 3:1; alimenta����o constante de 70 gramas/minuto; temperatura de 150 ��C; propor����o farinha de jatob��-do-cerrado e amido de milho: 70:30 por cento e umidade a 25 por cento . Foi realizado um experimento animal com hamsters durante 21 dias, em que se analisou alguns par��metros do metabolismo lip��dico e col��nico (fermentativos) dos animais, divididos em quatro grupos experimentais, se diferenciando pela dieta. As dietas controle (GC), in natura (GFI) e extrusada (GFE) eram hipercolesterolemizantes (13,5 por cento de gordura de coco e 0,1 por cento de colesterol) e a dieta refer��ncia (GR) com ��leo de soja como fonte lip��dica, n��o. Todas as dietas apresentavam 15 por cento de fibra alimentar, sendo que as dietas GR e GC tinham como fonte de fibra a celulose, e as dietas GFI e GFE tiveram as pr��prias fibras como fonte. A resposta glic��mica em humanos foi verificada por meio do ensaio do ��ndice glic��mico e carga glic��mica da FE, com dez volunt��rios saud��veis que consumiram 25 gramas de carboidratos dispon��veis do alimento teste (farinha extrusada) ou do p��o branco como alimento controle. Resultados: N��o foi observada diferen��a significativa entre o peso final, ingest��o di��ria m��dia e total, ganho de peso e CEA entre os animais dos quatro grupos. A concentra����o de triglicer��deos foi menor em 41 por cento e 38 por cento nos animais que receberam as dietas GFI e GFE, em rela����o aqueles que receberam a dieta GC, assim como tamb��m para o colesterol total (55 por cento e 47 por cento ), LDL-c (70 por cento e 53 por cento ) e n��o-HDL-c (63 por cento e 49 por cento ) s��ricos, lip��deos totais hep��ticos (39 por cento e 45 por cento ) e o peso dos f��gados dos animais tamb��m foi menor (21 por cento em ambos os grupos). N��o houve diferen��a no colesterol hep��tico e excretado nas fezes dos animais dos quatro grupos. Os animais do GFE excretaram 57 por cento mais ��cidos biliares nas fezes que os animais do GC. Com rela����o aos par��metros fermentativos, observou-se maior excre����o de fibras (1,24 �� 0,08 e 1,52 �� 0,09 gramas) nos animais dos grupos GR e GC respectivamente, em rela����o aos do GFI e GFE (0,50 e 0,48 gramas), por��m o escore fecal (3,50 �� 0,19 e 3,38 �� 0,18) e o grau de fermenta����o (54 e 52 por cento ) foi maior nos animais dos grupos GFI e GFE. Houve uma maior produ����o de AGCC no ceco dos animais dos grupos GFI e GFE (80 e 57,5 ��mol/g de ceco respectivamente) e maior diminui����o do pH no conte��do cecal nos animais do grupo GFI (7,49 �� 0,10), em rela����o ao GC (8,06 �� 0,13). Os ��cidos ac��tico e propi��nico, estiveram presentes em maior quantidade no ceco dos animais dos grupos GFI (58,5 e 6,1 ��mol/g de ceco) e GFE (42,5 e 6,6 ��mol/g de ceco) e os animais do GFI produziram mais ��cido but��rico (15 ��mol/g de ceco), em rela����o aos demais grupos. Quanto �� resposta glic��mica da farinha p��s extrus��o, n��o houve diferen��a entre a ��rea de resposta glic��mica da farinha extrusada e do p��o branco, o ��ndice glic��mico da farinha extrusada (glicose como controle) foi classificado como moderado, e a carga glic��mica (na por����o de 30 gramas), baixa. Conclus��o: As FIN e FE favoreceram a redu����o do colesterol total, LDL-c, n��o-HDL-c e dos triglicer��deos s��ricos, al��m da diminui����o do ac��mulo de lip��deos hep��ticos. Foi observado tamb��m aumento expressivo na forma����o de AGCC e no grau de fermenta����o. A FE proporcionou um aumento na excre����o de ��cidos biliares nas fezes e apresentou ��ndice glic��mico moderado e baixa carga glic��mica.

Filmes e coberturas a base do res��duo da extra����o de corante de c��rcuma

O objetivo deste trabalho foi avaliar o potencial de uso do res��duo da extra����o de pigmento de c��rcuma na produ����o de filmes e coberturas. Para o estudo dos filmes, foram utilizados glicerol e sorbitol como plastificantes e avaliados os efeitos da concentra����o de farinha de c��rcuma e do plastificante sobre as propriedades mec��nicas, solubilidade, permeabilidade ao vapor de ��gua (PVA), molhabilidade, atividade antioxidante, teor de curcumin��ides e teor de compostos fen��licos totais utilizando um Delineamento Central Composto Rotacional 22, e os resultados foram avaliados utilizando a metodologia de superf��cie de resposta (MSR). A concentra����o de farinha afetou de forma positiva a espessura, PVA e o teor de curcumin��ides totais dos filmes plastificados com glicerol e sorbitol. Entretanto, esta vari��vel afetou as propriedades de solubilidade, molhabilidade e teor de compostos fen��licos totais somente dos filmes com glicerol. A concentra����o de plastificante (glicerol ou sorbitol) afetou significativamente a solubilidade, PVA e molhabilidade de ambos os filmes. Filmes de farinha de c��rcuma com boas propriedades mec��nicas, baixa permeabilidade ao vapor de ��gua, alta atividade antioxidante, alto teor de curcumin��ides e alto teor de compostos fen��licos totais podem ser produzidos utilizando 27,9 a 30 g glicerol/100 g farinha ou 30 a 42 g sorbitol/100 g farinha e concentra����o de farinha na faixa de 5% a 6,41%. A cobertura de farinha de c��rcuma contendo 6% de farinha e 30 g glicerol/100 g de farinha foi aplicada em bananas Ma���� (Musa acuminata) armazenadas a 27��C e 65% UR. Assim, foi avaliado o efeito da cobertura na qualidade p��s-colheita das bananas em fun����o �� suas caracter��sticas f��sico-qu��micas como perda de massa, firmeza da polpa, pH, acidez titul��vel, s��lidos sol��veis, a����cares redutores e cor da casca. Os resultados mostraram que a cobertura foi eficiente em diminuir a perda de massa, o teor de a����cares redutores, a acidez, a perda da firmeza e a cor da casca principalmente durante a etapa de matura����o do fruto. Entretanto, n��o foi observado grande efeito da cobertura sobre o pH e o teor de s��lidos sol��veis durante o per��odo estudado. As bananas sem a cobertura tiveram vida ��til de 6 dias, enquanto as bananas com cobertura tiveram vida ��til de 9 dias.

Efeito da adi����o de amido resistente de milho e enzimas sobre as propriedades da massa de p��o e as propriedades f��sicas do p��o de forma.

O amido resistente de milho (ARM) n��o �� digerido em humanos fornecendo benef��cios para a sa��de tais como redu����o do colesterol, do ��ndice glic��mico e fermenta����o no c��lon. Por��m, a substitui����o parcial de farinha de trigo (FT) por ARM em massa de p��o resulta na dilui����o do gl��ten prejudicando a qualidade do produto. Massa de p��o foi produzida com 12,5 g/100g de ARM e os efeitos das enzimas glicose-oxidase (Gox), tranglutaminase (TG) e xilanase (HE) na massa foram estudados. Massa produzida sem ARM e sem enzimas foi considerada padr��o e massa produzida com ARM e sem enzimas foi considerada controle para compara����o. Uma metodologia foi desenvolvida para medir o torque durante o amassamento em grande escala, utilizando um re��metro din��mico adaptado. As propriedades reol��gicas foram avaliadas nos testes de medidas descritivas de textura, adesividade Chen-Hoseney, extens��o uniaxial Kieffer, extens��o biaxial e testes oscilat��rios em re��metro. P��o produzido de acordo com as formula����es padr��o, controle e ��tima foi avaliado com rela����o ao volume espec��fico (VEP), firmeza do miolo, cor e an��lise sensorial para o atributo prefer��ncia. As tr��s enzimas testadas influenciaram positivamente o torque m��ximo atingido durante o amassamento que variou entre (8,36 e 9,38) N m. Gox e TG apresentaram efeito positivo na altura m��xima desenvolvida pela massa medida em reoferment��grafo enquanto que o efeito da HE foi negativo. Uma formula����o com ARM e enzimas apresentou desempenho de panifica����o similar a massa padr��o (altura m��xima ajustada igual a (45,5 �� 3,9) mm), correspondente a adi����o de (4, 2,5 e 0,5) mg/100g de TG, Gox e HE respectivamente (��tima). A formula����o ��tima apresentou adesividade, trabalho de ades��o, coesividade, dureza, resili��ncia, resist��ncia �� extens��o e extensibilidade similares a massa padr��o e diferentes da massa controle. As enzimas aumentaram o ��ndice de strain hardening reduzido pela adi����o de ARM. Para o p��o de forma, o VEP variou entre (3,16 e 3,64) cm3/g (diferen��a n��o significativa) e o p��o produzido com a formula����o ��tima foi o mais escolhido como preferido. Durante o armazenamento por at�� 7 dias, o ARM diminuiu a taxa de envelhecimento do p��o enquanto que as enzimas apresentaram efeito oposto. Em geral, a substitui����o parcial de FT por ARM reduziu a elasticidade da massa diminuindo a qualidade do p��o enquanto que as enzimas minimizaram esse efeito.

Mathematical modeling of drying process of unripe banana slices

Unripe banana flour (UBF) production employs bananas not submitted to maturation process, is an interesting alternative to minimize the fruit loss reduction related to inappropriate handling or fast ripening. The UBF is considered as a functional ingredient improving glycemic and plasma insulin levels in blood, have also shown efficacy on the control of satiety, insulin resistance. The aim of this work was to study the drying process of unripe banana slabs (Musa cavendishii, Nanic��o) developing a transient drying model through mathematical modeling with simultaneous moisture and heat transfer. The raw material characterization was performed and afterwards the drying process was conducted at 40 ��C, 50 ��C e 60 ��C, the product temperature was recorded using thermocouples, the air velocity inside the chamber was 4 m��s-1. With the experimental data was possible to validate the diffusion model based on the Fick\'s second law and Fourier. For this purpose, the sorption isotherms were measured and fitted to the GAB model estimating the equilibrium moisture content (Xe), 1.76 [g H2O/100g d.b.] at 60 ��C and 10 % of relative humidity (RH), the thermophysical properties (k, Cp, ?) were also measured to be used in the model. Five cases were contemplated: i) Constant thermophysical properties; ii) Variable properties; iii) Mass (hm), heat transfer (h) coefficient and effective diffusivity (De) estimation 134 W��m-2��K-1, 4.91x10-5 m-2��s-1 and 3.278?10-10 m��s-2 at 60 ��C, respectively; iv) Variable De, it presented a third order polynomial behavior as function of moisture content; v) The shrinkage had an effect on the mathematical model, especially in the 3 first hours of process, the thickness experienced a contraction of about (30.34 �� 1.29) % out of the initial thickness, finding two decreasing drying rate periods (DDR I and DDR II), 3.28x10-10 m��s-2 and 1.77x10-10 m��s-2, respectively. COMSOL Multiphysics simulations were possible to perform through the heat and mass transfer coefficient estimated by the mathematical modeling.

Letters from Thomas & Henry Lynch & Co. to William Tudor,

Four letters regarding a shipment of fish, and market for flour and wheat. Includes one duplicate letter, and two bills of lading.

Beitra��ge zur Kenntniss des amerikanischen Mu��hlenwesens und der Mehlfabrikation.

Introduction signed: Beuth.