Envelhecimento da cachaça com circulação forçada e aeração

Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP)

Efeitos da adição de açúcar na qualidade sensorial de amostras de cachaça obtida tradicionalmente e redestilada

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES)

Estudo comparativo das caracteristicas sensoriais do rum e da cachaça

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES)

Atividade Antimicrobiana de própolis sobre contaminantes da fermentação alcoólica destinada a produção de cachaça

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES)

Evolution of the concentration of phenolic compounds in cachaça during aging in an oak (Quercus sp.) barrel

Cachaça is a traditional and popular Brazilian drink obtained by distilling fermented sugar cane juice. Among the steps involved in its production, natural aging in wood containers for a certain period of time can lead to alterations in the chemical composition, aroma, flavor and color of the beverage. The present work sought to determine the concentration of phenolic compounds after different periods of aging of the cachaça in an oak (Quercus sp.) barrel. Periodic collections during the aging period were performed, and thirteen selected phenolic compounds were determined by high performance liquid chromatography with a diode-array detector (HPLC-DAD). A progressive increase in the concentration of the compounds analyzed was observed, with syringaldehyde and gallic acid as the compounds encountered in the highest concentration.

Determination of ethyl carbamate in cachaça produced from copper stills by HPLC

Ethyl carbamate (EC) is a common substance in fermented foods and drinks, and its quantification is important because of its carcinogenic nature and its usually presence in alcoholic beverages. The present work involved the development and validation of an analytical method for the evaluation of EC in cachaça by HPLC-FLD after previous derivatization with xanthydrol. The method presented a mean recovery of 94.88%, an intra-day precision of 4.19% (30.0 μg L−1) and 3.32% (75.0 μg L−1), a coefficient of determination (r2) equal to 0.9985, and limits of detection and quantification equal to 6.39 and 21.32 μg L−1, respectively. The results show that the analytical method is accurate, reproducible and linear over the concentration range from 5.0 to 160 μg of EC per litre. The method was applied to the analysis of EC in cachaça, the analyses being rapid and efficient.

Determinação do perfil sensorial de amostras comerciais de cachaça

Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP)

Avaliação do processo de produção de cachaça em pequenas empresas em relação às boas práticas de fabricação

Pós-graduação em Alimentos e Nutrição - FCFAR

Caracterização sensorial e química de cachaça mono e bidestilada, envelhecidas em tonéis de carvalho

Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP)

Transferência de tecnologia e atividades de extensão universitária: análise do projeto de capacitação de pequenos produtores de cachaça do estado de São Paulo

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES)

Desenvolvimento de métodos analíticos para a determinação de 'AS', 'CU' e 'PB' em cachaça por espectrometria de absorção atômica em forno de grafite

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES)

Cachaça versus café: a guerra das substâncias nos corpos e nas cidades (final do século XIX e começo do século XX)

Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP)

Própolis na produção de cachaça orgânica de qualidade

Pós-graduação em Microbiologia Agropecuária - FCAV

A cachaça nos dois lados do Atlântico: produção comércio e proibição

Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP)

Formulação de uma bebida ice a base de cachaça e quinino

Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq)