Nitrógeno prontamente asimilable : efecto sobre la velocidad de fermentación del jugo de uva (Vitis vinifera L.)

El propósito de este trabajo fue evaluar la incidencia de la concentración de nitrógeno prontamente asimilable (NPA) sobre la velocidad y duración de la fermentación alcohólica de los mostos de uva. El experimento se diseñó con tres tratamientos (A=testigo; B=agregado de PO4H(NH4)2 50 mg/L; C=agregado de PO4H(NH4)2 100 mg/L) y cuatro repeticiones. Se realizaron microvinificaciones con jugo de uva pasteurizado var. Chardonnay, inoculado con Saccharomyces cerevisiae cepa FCA 32. La fermentación se condujo a 25 °C. La concentración de NPA fue medida por titulación en medio formol. La velocidad de fermentación fue determinada por pérdida de peso. La velocidad máxima de fermentación se alcanzó al tercer día. Existen diferencias significativas entre la velocidad máxima alcanzada por el testigo y por los tratamientos B y C pero no hay diferencias significativas entre las velocidades máximas alcanzadas por los tratamientos B y C. La velocidad máxima de fermentación alcanzada por el tratamiento B (agregado de 50 mg/L de PO4H(NH4)2) fue 57 % superior respecto del testigo, mientras que el tratamiento C (agregado de 100 mg/L de PO4H(NH4)2) fue 53 % superior respecto del mismo testigo La velocidad máxima de fermentación aumentó con la adición de nitrógeno, pero no se observan diferencias entre las distintas dosis empleadas. La duración media de la fermentación resulta significativamente diferente para los tres tratamientos: 9.25 días para el testigo, 7.5 días para el tratamiento B y 6.25 días para el tratamiento C. El agregado de PO4H(NH4)2 disminuye la duración de la fermentación en las condiciones de trabajo. La duración de la fermentación del tratamiento B (agregado de 50 mg/L de PO4H(NH4)2) fue del 81 % respecto del testigo 100 %, mientras que el tratamiento C (agregado de 100 mg/L de PO4H(NH4)2) fue del 67 %, respecto del mismo testigo.

Diagramas de flujo para el diseño de un sistema de control de calidad : proceso de elaboración de vino blanco

Para la implementación de un sistema de control de calidad es necesario tener una clara visión de los procesos involucrados, las responsabilidades, organización, registros de la calidad, acciones preventivas y correctivas. En la actualidad se exige un enfoque integrador, donde se estructuran actividades y recursos físicos. Es por ello que los diagramas de flujo tienen una importancia fundamental en las decisiones de dirección. Entre los distintos diagramas de flujo posibles, en este trabajo se propone utilizar los de procesos que permiten ordenar secuencialmente una serie de actividades y recursos físicos. Se presenta un diagrama de flujo en la elaboración de vino blanco en una bodega experimental. A través de él se puede conocer la lógica del proceso de elaboración, realizar un diagnóstico del proceso, detectar los puntos críticos de control que puedan provocar deterioro en la calidad del producto o del ambiente. También es un punto de partida para armar y poner en funcionamiento un plan de inspección y ensayos, para la documentación necesaria en las auditorías y una técnica para detectar puntos de contaminación ambiental.

Control estadístico de calidad en bibliotecología : Aplicación de gráficos de control en los procesos técnicos

A partir de la aceptación de la biblioteca como parte del ciclo de creación, organización y diseminación del conocimiento cambió el concepto de la misma de una entidad cerrada hacia un sistema dinámico en constante interacción con su entorno. Así se la reconoció como una institución social más que como una colección de documentos. Desde entonces se percibió a la biblioteca como una entidad en la que se podía aplicar los principios de gestión. Desde entonces se utilizaron distintas herramientas de gestión para la toma de decisiones en el ámbito de las bibliotecas. Entre estas herramientas son de gran importancia en el control estadístico de procesos los gráficos de control, utilizados para medir la estabilidad de un proceso a través del tiempo. Han tenido amplia aplicación en el control estadístico de la calidad, comenzando en el ámbito industrial. Hoy su aplicación se ha extendido a una gran variedad de disciplinas incluyen empresas de servicios y unidades administrativas. Aquí se presentan a los gráficos de control como una importante herramienta de gestión aplicada a los procesos técnicos permitiendo su evaluación y el monitoreo de su desempeño a partir de la utilización de indicadores y otros datos de carácter diagnóstico

Control estadístico de calidad en bibliotecología : Aplicación de gráficos de control en los procesos técnicos

A partir de la aceptación de la biblioteca como parte del ciclo de creación, organización y diseminación del conocimiento cambió el concepto de la misma de una entidad cerrada hacia un sistema dinámico en constante interacción con su entorno. Así se la reconoció como una institución social más que como una colección de documentos. Desde entonces se percibió a la biblioteca como una entidad en la que se podía aplicar los principios de gestión. Desde entonces se utilizaron distintas herramientas de gestión para la toma de decisiones en el ámbito de las bibliotecas. Entre estas herramientas son de gran importancia en el control estadístico de procesos los gráficos de control, utilizados para medir la estabilidad de un proceso a través del tiempo. Han tenido amplia aplicación en el control estadístico de la calidad, comenzando en el ámbito industrial. Hoy su aplicación se ha extendido a una gran variedad de disciplinas incluyen empresas de servicios y unidades administrativas. Aquí se presentan a los gráficos de control como una importante herramienta de gestión aplicada a los procesos técnicos permitiendo su evaluación y el monitoreo de su desempeño a partir de la utilización de indicadores y otros datos de carácter diagnóstico

Control estadístico de calidad en bibliotecología : Aplicación de gráficos de control en los procesos técnicos

A partir de la aceptación de la biblioteca como parte del ciclo de creación, organización y diseminación del conocimiento cambió el concepto de la misma de una entidad cerrada hacia un sistema dinámico en constante interacción con su entorno. Así se la reconoció como una institución social más que como una colección de documentos. Desde entonces se percibió a la biblioteca como una entidad en la que se podía aplicar los principios de gestión. Desde entonces se utilizaron distintas herramientas de gestión para la toma de decisiones en el ámbito de las bibliotecas. Entre estas herramientas son de gran importancia en el control estadístico de procesos los gráficos de control, utilizados para medir la estabilidad de un proceso a través del tiempo. Han tenido amplia aplicación en el control estadístico de la calidad, comenzando en el ámbito industrial. Hoy su aplicación se ha extendido a una gran variedad de disciplinas incluyen empresas de servicios y unidades administrativas. Aquí se presentan a los gráficos de control como una importante herramienta de gestión aplicada a los procesos técnicos permitiendo su evaluación y el monitoreo de su desempeño a partir de la utilización de indicadores y otros datos de carácter diagnóstico

A database of multi-year (2004-2010) quality-assured surface solar hourly irradiation measurements for the Egyptian territory

A database containing the global and diffuse components of the surface solar hourly irradiation measured from 1 January 2004 to 31 December 2010 at eight stations of the Egyptian Meteorological Authority is presented. For three of these sites (Cairo, Aswan, and El-Farafra), the direct component is also available. In addition, a series of meteorological variables including surface pressure, relative humidity, temperature, wind speed and direction is provided at the same hourly resolution at all stations. The details of the experimental sites and instruments used for the acquisition are given. Special attention is paid to the quality of the data and the procedure applied to flag suspicious or erroneous measurements is described in details. Between 88 and 99% of the daytime measurements are validated by this quality control. Except at Barrani where the number is lower (13500), between 20000 and 29000 measurements of global and diffuse hourly irradiation are available at all sites for the 7-year period. Similarly, from 9000 to 13000 measurements of direct hourly irradiation values are provided for the three sites where this component is measured. With its high temporal resolution this consistent irradiation and meteorological database constitutes a reliable source to estimate the potential of solar energy in Egypt. It is also adapted to the study of high-frequency atmospheric processes such as the impact of aerosols on atmospheric radiative transfer. In the next future, it is planned to complete regularly the present 2004-2010 database.

Compilation of quality controlled nutrient profiles from the Mediterranean Sea

In the last decades, a striking amount of hydrographic data, covering the most part of Mediterranean basin, have been generated by the efforts made to characterize the oceanography and ecology of the basin. On the other side, the improvement in technologies, and the consequent perfecting of sampling and analytical techniques, provided data even more reliable than in the past. Nutrient data enter fully in this context, but suffer of the fact of having been produced by a large number of uncoordinated research programs and of being often deficient in quality control, with data bases lacking of intercalibration. In this study we present a computational procedure based on robust statistical parameters and on the physical dynamic properties of the Mediterranean sea and its morphological characteristics, to partially overcome the above limits in the existing data sets. Through a data pre filtering based on the outlier analysis, and thanks to the subsequent shape analysis, the procedure identifies the inconsistent data and for each basin area identifies a characteristic set of shapes (vertical profiles). Rejecting all the profiles that do not follow any of the spotted shapes, the procedure identifies all the reliable profiles and allows us to obtain a data set that can be considered more internally consistent than the existing ones.

Food safety control system of Chinese eel exports and its challenges

This paper analyzes factors associated with the rejection of products at ports of importer countries and remedial actions taken by producers in China. As an example, it uses one of the most competitive agro-food products of China: live and processed eels. This paper provides an overview of eel production and trade trends in China. In addition, it identifies the causes of port rejection of Chinese eel products as veterinary drug residues by examining the detailed case studies of export firms and the countermeasures taken by the government and firms.

Is there any premium for unobservable quality? : a hedonic price analysis of the Malagasy rice market

This paper examines if consumers pay a premium for unobservable quality in the absence of quality standards and/or quality grading systems and, if so, how they assess that unobservable quality, using a rice retail market in Madagascar as an example. In Madagascar, the lack of quality standards and/or grading systems for rice makes is considered to be one of the causes of the rice market's spatial disintegration. Thus, quality standards and grading systems will be necessary to increase the market's efficiency. We hypothesize that consumers and retailers use product origin and rice name as observable indictors of unobservable quality and test the hypothesis using hedonic price regressions. We find that the interaction terms of product origin and rice name significantly affect the price after controlling for both observable quality and spatial and temporal price variation, but that the contribution of product origin and rice name to rice price variation is smaller than spatial and temporal factors. We thus conclude that consumers pay a premium for unobservable quality throughout Madagascar. This finding implies that quality standards and/or grading systems will work in the Malagasy market and that improving market infrastructure such as roads and storage will make them even more effective.

Food quality awareness : cases from shrimp producers in Thailand and vegetable producers in Vietnam

The high number of import rejections of food commodities suggests that producers in exporting countries are not complying with established standards. To understand why this is the case, we explore the behavior of producers and consumers in developing countries. First, we examine the successful transformation of production practices adopted by shrimp producers in Thailand. In support of the dramatic change in practices, we observe an important role played by the public sector in providing a means to visualize chemical residues and to control processes upstream of the supply chain via a registration system and a traceability system called Movement Document. Furthermore, very active information sharing by the private sector contributes to the dissemination of useful technical and market information among producers. We also examine the knowledge and perceptions of consumers with respect to food safety in Vietnam. We find that consumers in Hanoi and Ho Chi Minh City behave differently toward the third-party certification VietGAP, probably owing to differences in the history of market mechanisms between the two cities.

Quality assurance for precast plants and treatment of imperfections for architectural facades

Quality is the threshold or minimum level required to satisfy the consumer´s demands. In construction the quality is objective, and established by standards. It is very difficult to establish the costs of “no quality” in construction. Each precast unit shall be traceable to a specific set of quality control records.

Reliability and quality in the area of statistical thinking in Engineering

There is remarkable growing concern about the quality control at the time, which has led to the search for methods capable of addressing effectively the reliability analysis as part of the Statistic. Managers, researchers and Engineers must understand that 'statistical thinking' is not just a set of statistical tools. They should start considering 'statistical thinking' from a 'system', which means, developing systems that meet specific statistical tools and other methodologies for an activity. The aim of this article is to encourage them (engineers, researchers and managers) to develop a new way of thinking.

Quality assurance systems in the production and marketing of fresh peaches.

Due to the fast rate of peach post-harvest ripening, damage due to mechanical handling, externally appreciated as bruises and soft areas, is a real problem that leads to an early harvesting and poor quality of the fruits, as perceived by the consumers. More and more, the European consumer asks for good taste and freshness of fruits and vegetables, and these quality factors are not included in standards, nor in most of the producers' practices. Fruit processing and marketing centres (co-operatives) are increasingly interested in adopting quality controls in their processes. ISO 9000 procedures are being applied in some food areas, primarily milk and meat processors, but no generalised procedures have been developed until the present time to be applied to fresh product processes. All different peach and nectarine varieties that are harvested and handled in Murcia cooperatives and sold in a large supermarket in Madrid were analysed during the whole 1997 season (early May to late August). A total number of 78 samples of 25 fruits (co-operative) or 10 fruits (market), were tested in the laboratory for mechanical, optical, chemical and tasting quality. The variability and relationships between all these quality parameters are presented and discussed, and sampling unit sizes which would be advisable for quality control are calculated.

A quality assessment system for fresh fruits in hypermarkets and fruit trading centres.

When the fresh fruit reaches the final markets from the suppliers, its quality is not always as good as it should, either because it has been mishandled during transportation or because it lacks an adequate quality control at the producer level, before being shipped. This is why it is necessary for the final markets to establish their own quality assessment system if they want to ensure to their customers the quality they want to sell. In this work, a system to control fruit quality at the last level of the distribution channel has been designed. The system combines rapid control techniques with laboratory equipment and statistical sampling protocols, to obtain a dynamic, objective process, which can substitute advantageously the quality control inspections carried out visually by human experts at the reception platform of most hypermarkets. Portable measuring equipment have been chosen (firmness tester, temperature and humidity sensors...) as well as easy-to-use laboratory equipment (texturometer, colorimeter, refractometer..,) combining them to control the most important fruit quality parameters (firmness, colour, sugars, acids). A complete computer network has been designed to control all the processes and store the collected data in real time, and to perform the computations. The sampling methods have been also defined to guarantee the confidence of the results. Some of the advantages of a quality assessment system as the proposed one are: the minimisation of human subjectivity, the ability to use modern measuring techniques, and the possibility of using it also as a supplier's quality control system. It can be also a way to clarify the quality limits of fruits among members of the commercial channel, as well as the first step in the standardisation of quality control procedures.