Novas metodologias para a determinação do conteúdo de ácido árcobico em alimentos frescos

A vitamina C é uma das vitaminas mais importantes para a nutrição humana e destacase pela sua eficiente acção antioxidante e participação em inúmeras reacções metabólicas como cofactor enzimático. A vitamina C inclui vários compostos que têm actividade biológica semelhante ao ácido L-ascórbico (L-AA), incluindo o produto da sua oxidação, ácido desidroascórbico (DHAA), e as formas sintéticas. Os seres humanos não são capazes de sintetizar a vitamina C, sendo necessário obter este nutriente através da alimentação. As frutas e vegetais são alimentos ricos em vitamina C, ao contrário das carnes e cereais. Existem diversos métodos analíticos disponíveis para quantificação dos teores de vitamina C nos alimentos, sendo os métodos cromatográficos os mais utilizados devido à sua capacidade de separação e elevada sensibilidade e precisão. Neste trabalho, foi desenvolvido e validado um método de cromatografia líquida de ultra-eficiência (UHPLC) para determinar o conteúdo de vitamina C total (L-AA + DHAA) em várias frutas e vegetais com proveniências diferentes. A produção de produtos hortofrutícolas na ilha da Madeira não é auto-suficiente, sendo necessário importar alguns alimentos. Realizou-se um pequeno estudo comparativo do teor total de vitamina C e a sua degradação nos produtos locais e importados. O DHAA foi medido indirectamente através da reacção com o redutor DL-1,4-ditiotreitol (DTT), antes da injecção cromatográfica. Os resultados obtidos foram comparados com a titulação iodométrica. As amostras foram extraídas durante 5 dias consecutivos sendo os extractos resultantes armazenados a -80ºC imediatamente após a extracção até ao dia de análise. A estabilidade do L-AA nos extractos conservados a diferentes temperaturas e os efeitos do cozimento dos alimentos sobre esta molécula foram avaliados. A actividade antioxidante dos produtos hortofrutícolas foi também medida pelo método ABTS (2,2-azino-bis(3-etilbenzotiazolina- 6-sulfonato). O estudo da validação do método apresentou resultados bastante satisfatórios, demonstrando uma boa repetibilidade e sensibilidade elevada. Além disso, o método proposto revelou ser uma abordagem melhorada, simples e rápida para a determinação do conteúdo de vitamina C total em diversos produtos alimentares.

Digestive and functional properties of a partially hydrolyzed cassava solid waste with high insoluble fiber concentration

Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq)

Efeitos do azeite de oliva e seus fenóis sobre parâmetros nutricionais, morfométricos, calorimétricos, lipídios séricos e estresse oxidativo em ratos alimentados com dieta padrão e hipercalórica

Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP)

Perfil lipídico de mulheres submetidas a um programa de exercício físico e à suplementação de suco de laranja

Pós-graduação em Alimentos e Nutrição - FCFAR

Efeito da fibra dietética e do exercício físico resistido na doença hepática gordurosa

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES)

Avaliação da influência do sistema predominante e do somátorio de sintomas de constipação funcional sobre a terapêutica com fibra dietética

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES)

Influência da restrição dietética de vitamina A na redemodelação cardíaca pós-infarto

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES)

Farinha de folhas e amido de mandioca como matérias-primas para misturas e massa alimentícia extrusadas

Pós-graduação em Agronomia (Energia na Agricultura) - FCA

Efeitos da elevada ingestão de sacarose e da restrição no tempo de ingestão alimentar sobre parâmetros morfométricos, bioquímicos séricos e cardíacos de ratos

Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP)

Efeito de níveis e de fontes de microminerais na dieta de poedeiras comerciais de 40 a 60 semanas de idade

Pós-graduação em Zootecnia - FMVZ

Associação entre os polimorfismos do gene BCMO1 (β-caroteno 15,15'-monooxigenase 1) e as concentrações séricas de β-caroteno e retinol em diferentes etnias brasileiras

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES)

Uso do amido resistente na promoção da saúde intestinal de cães idosos: formação de produtos de fermentação e características histológicas da mucosa intestinal

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES)

Síntese do peptídeo acwahxkttks, peptídeo acwahxkttks e seu uso

A presente invenção apresenta a síntese do peptídeo AcWahxKTTKS, onde foi adicionada à “sequência mãe” (KTTKS) uma molécula de ácido capróico, que é um ácido graxo insaturado composto por 6 átomos de carbono, encontrado naturalmente nas gorduras e óleos minerais, para conferir um grau de lipofilicidade ao peptídeo e favorecer na permeabilidade do mesmo na pele. Adicionou-se também o triptofano, que é um aminoácido aromático essencial para a nutrição humana, visando proporcionar fluorescência ao peptídeo e assim quantificá-lo na pele através de um método mais eficiente e sensível. O triptofano foi acetilado para diminuir a interação do peptídeo com a água, a fim de ajudar na penetração do peptídeo na pele. O peptídeo AcWahxKTTKS estimula a síntese de colágeno nos fibroblastos, reduzindo ou eliminando, desta forma, as rugas e linhas de expressão na pele.

Estado nutricional de mudas de baru (Dipteryx alata) em área de recuperação e remanescentes de cerrado

The Dipteryx alata is a tree specie with possibility of use in human and animal nutrition, and in the pharmaceutical industry. For reclamation of degraded areas, the revegetation has been an alternative, however, requires fertilizer addition. The objectives of this study were to evaluate the nutritional status and growth of Dipteryx alata seedlings, introduced in degraded soil under recovery process, with residues (organic and agroindustrial), compared to collected seedlings in preserved Cerrado, and evaluate the residues impact on soil chemical properties. In this work the degraded soil received the incorporation of residues, organic - RO (macrophytes) and agroindustrial - RA (ash derived from burning bagasse from sugarcane), with the following doses: 0, 16 and 32 t ha- 1 and 0, 15, 30 and 45 t ha-1 respectively. Within three months of incorporation of residues into the degraded soil, the D. alata seedlings were introduced in the experimental area, and 12 months later were evaluated for height, stem diameter, chlorophyll content and leaf contents of N, P, K, Ca, Mg, S, B, Cu, Fe, Mn and Zn. For purposes of comparison, the foliar concentration of those elements was determined in Dipteryx alata seedlings collected in preserved Cerrado area. Concomitant with the collect of leaves, at Cerrado and experimental area, soil was collected (0.0 - 0.20m deep) for evaluation of chemical parameters (P, OM, pH, K, Ca, Mg, H + Al, Al, Cu, Fe, Mn and Zn). Comparing the seedlings collected in the Cerrado with the seedlings from experimental area it is observed that the leaf concentration of N, P, K and Mg was higher in seedlings from preserved Cerrado in relation to those introduced in the experimental area. Fe, Mn and Zn, have lower foliar concentration in plants collected in the Cerrado, in the case of Mn the worst results occur in the absence of macrophytes indicating the importance of organic residue. The foliar concentration of Ca, S and Cu was similar in...

Avaliação nutricional e antropométrica de praticantes de exercício físico em ginásio

A preocupação acrescida com a condição e aparência física, refletem-se em cuidados com o estado de saúde e bem-estar e são, nos últimos anos, responsáveis pela expansão dos ginásios e health clubs.Mas, atividade física e a alimentação estão intimamente ligadas, tanto no que respeita à estética como também, com maiores preocupações, no que respeita à saúde. Daí que as duas vertentes estejam ligadas à imagem de pessoas saudáveis e vigorosas. Na verdade, a capacidade de rendimento do organismo melhora com a nutrição adequada. A avaliação da composição corporal é um importante aspeto na determinação da condição física e permite-nos observar as alterações fisiológicas produzidas pelos programas de atividade física e/ou alimentares, oferecendo informações quanto a sua eficiência ou possíveis correções a serem efetuadas. Pretendeu-se com o presente estudo caracterizar os hábitos alimentares e a composição corporal dos indivíduos praticantes de exercício físico num ginásio do Concelho de Coimbra. A amostra foi constituída por 50 indivíduos, 22 do sexo masculino e 28 do sexo feminino, com idades compreendidas entre os 18 e os 57 anos. Estes indivíduos têm em comum o facto de praticarem exercício físico num mesmo ginásio, de uma forma sistemática há pelo menos 6 meses. Para a caracterização dos hábitos de AF dos participantes no estudo foi utilizada a versão curta do International Physical Activity Questionnaire (IPAQ). Para avaliação nutricional recorreu-se ao Questionário Semiquantitativo de Frequência Alimentar (QSFA), elaborado pelo Serviço de Higiene e Epidemiologia da Faculdade de Medicina da Universidade do Porto. A conversão dos alimentos em nutrientes foi realizada recorrendo ao programa informático Food Processor Plus ® versão 7.0. Foram ainda avaliados os seguintes parâmetros antropométricos: peso, altura, perímetro abdominal, IMC, massa gorda e massa magra. As análises estatísticas foram efetuadas com recurso ao Programa Estatístico SPSS (Statistical Package for the Sciences) para o Windows, versão 20.0. O nível de significância estatística foi mantida em 5% (p<0,05). A análise dos dados permitiu retirar as seguintes conclusões: Os frequentadores de ginásio são na sua maioria indivíduos do sexo feminino (56%), jovens com uma idade média de 27±7 anos. A maioria dos participantes do estudo praticava EF (exercício físico) há 39 meses, no entanto no grupo existe uma grande variabilidade, existindo indivíduos que praticam EF há 6 meses, e outros que o fazem há 180 meses. Praticam EF com uma frequência média de 3,5±1,3 sessões/semana a que corresponde uma prática de EF 6,40±3,2 h/semana. A maioria apresentava um Perímetro Abdominal (PA) de 85,2±6,3 cm, Índice de Massa Corporal (IMC) normal (23,1± 2,6 kg/m2), valores de Massa Gorda (MG) (23,9%) e de Massa Muscular (MM) de 34,6±7,9%. Observou-se uma diminuição da MG com o tempo de prática de exercício de 25,3% (praticantes entre 6-12 meses) vs 20,9% (praticantes> 48 meses). Esta influência temporal, embora sem significado estatístico, verifica-se também relativamente ao perímetro abdominal e IMC, embora neste último numa razão inversa, caracterizada pelo seu aumento. O tipo de exercício praticado influencia a composição corporal: praticantes de exercício aeróbio apresentam um perímetro abdominal inferior (82,3±6,0 cm) aos praticantes de outro tipo de exercícios porém acompanhado de uma percentagem de massa gorda superior (29,4±6,0%).Os praticantes de exercício de resistência apresentam valores de MG de 16,0±7,4%. No estudo por nós realizado, constatou-se inadequação na quantidade energética consumida, face às necessidades efetivas da amostra. Embora a ingestão de hidratos de carbono, de fibra e de lípidos se apresente dentro dos limites recomendados a ingestão de proteína ultrapassa os valores recomendados.Os resultados obtidos mostram que o tipo de exercício bem como o tempo de prática de exercício influenciam a composição corporal. Verificou-se ainda que a alimentação dos participantes no estudo não é adequada do ponto de vista nutricional e para além disso os hábitos nutricionais não parecem influir na composição corporal da amostra. Mais estudos serão necessários para que os hábitos alimentares dos praticantes de exercício em ginásios e health clubs sejam bem conhecidos e os profissionais da área tenham mais informações e possam orientar melhor os praticantes de exercício físico regular em ginásios e health clubs de modo a otimizar os resultados pretendidos através de um aconselhamento nutricional individualizado.