Desidratação osmótica de abacaxi aplicada à tecnologia de métodos combinados

O objetivo deste trabalho foi a otimização do processo de desidratação osmótica de abacaxi, visando a obtenção de um produto com máxima perda de água e mínima incorporação de sólidos. O processo foi aplicado à Tecnologia de Métodos Combinados, em que a redução na atividade de água foi combinada a redução no pH e uso de conservantes, todos aplicados em baixos níveis, a fim de se obter um produto similar à fruta fresca. O experimento foi dividido em 3 tratamentos, a saber: pedaços de abacaxi não revestidos (A), revestidos com cobertura de alginato (B) e revestidos com cobertura de pectina de baixa metoxilação (C). O processo envolveu as etapas principais: inativação enzimática de pedaços da fruta; para os tratamentos B e C, revestimento da fruta com as respectivas coberturas; e desidratação osmótica em solução de sacarose contendo sorbato de potássio e ácido cítrico. As condições ótimas do processo, determinadas a partir da Metodologia de Superfície de Resposta, foram as seguintes: desidratação da fruta revestida com alginato, a temperaturas na faixa de 42 a 47° C, em xarope de sacarose a 66-69° Brix, por 220 a 270 minutos. Os resultados indicaram que as coberturas afetaram significativamente as transferências de massa do processo, reduzindo a incorporação de sólidos e aumentando a perda de umidade, com conseqüente aumento na perda de massa e aumento na relação de performance (perda de umidade: incorporação de sólidos); a atividade de água final do produto não foi afetada de forma marcante pela presença das coberturas. O produto obtido sob condições otimizadas foi submetido a avaliação sensorial de aceitação, tendo apresentado boa aceitação geral. Uma avaliação da estabilidade microbiológica do produto, feita por meio de contagem de bolores e leveduras, mostrou boa estabilidade do produto por pelo menos 60 dias a 30ºC.

Ressonância paramagnética eletrônica-RPE aplicada à análise de especiarias irradiadas (com radiação gama)

O tratamento de alimentos por radiação ionizante é uma tecnologia que tem sido empregada em um número cada vez maior de países em substituição ao uso de produtos químicos. O conhecimento de técnicas seguras e confiáveis de detecção é um fator que pode contribuir para a maior aceitação pelo mercado consumidor de alimentos irradiados. Este trabalho apresenta a ressonância paramagnética eletrônica (RPE) como método de detecção das especiarias alecrim e coentro irradiadas. Os resultados obtidos indicam que a RPE pode ser usada satisfatoriamente para esse grupo de alimentos na identificação das espécies irradiadas e na determinação da dose recebida.

El concepto de calidad aplicada a las empresas de servicio.

Tesis (Maestría en Administración de Empresas con Especialidad en Mercadotecnia) UANL

Diseño de una interfaz eléctrica aplicada a la transmisión de datos

Tesis (Maestría en Ciencias de la Ingeniería Eléctrica con Especialidad en Electrónica) UANL

Ingeniería de manufactura aplicada al desarrollo de nuevos productos

Tesis (Maestría en Ciencias de la Administración con Especialidad en Producción y Calidad) UANL

Mejoramiento en los procesos de desarrollo, carga, validación y explotación implicados en un Data Warehouse mediante la creación de una fábrica de información corporativa aplicada al área de ventas de la empresa Gamesa

Tesis (Maestría en Ciencias de la Administración con Especialidad en Sistemas) UANL

La informática aplicada al diseño de un (EIS) sistema de información ejecutiva, como soporte principal en la toma de decisiones

Tesis (Maestría en Informática Administrativa) U.A.N.L.

Técnica computacional aplicada a la planeación financiera

Tesis (Maestría en Ciencias de la Administración con Especialidad en Finanzas) U.A.N.L.

Lógica difusa aplicada a las telecomunicaciones de datos [por] Jorge Alberto Delgado Soto

Tesis (Maestría en Ciencias Computacionales con Especialidad en Teleinformática) U.A.N.L.

Dinámica de gases aplicada a las toberas

Tesis (Maestro en Ciencias de la Ingeniería Mecánica con Especialidad en Térmica y Fluidos - Universidad Autónoma de Nuevo León, 1999

Reingeniería aplicada a la microempresa Tortiyola

Tesis (Maestro en Ciencias de la Administración con Especialidad en Producción y Calidad) UANL, 2000

Planeación estratégica de informática aplicada en la Procuraduría General de Justicia del Estado de N.L.

[Tesis] ( Maestría en Informática Administrativa) U.A.N.L.

Filosofía de calidad 5´S aplicada al departamento de compras de la Refinería Ing. Héctor R. Lara Sosa Petróleos Mexicanos

Tesis (Maestro en Ciencias de la Administración con Especialidad en Producción y Calidad) - U.A.N.L., 2002

Automatización del flujo de la información aplicada a la atención ciudadana del Municipio de San Pedro Garza García

Tesis (Maestro en Ciencias de la Administración con Especialidad en sistemas) U.A.N.L.