Rendimento e composição das aguardentes de cana, laranja e uva com utilização de lecitina no processo fermentativo

O presente trabalho foi desenvolvido com o objetivo de avaliar o efeito da adição de lecitina aos mostos de cana, laranja e uva sobre o rendimento e composição das aguardentes. O delineamento empregado para a análise estatística foi o de blocos casualizados, no esquema fatorial 2x3, empregando-se dois fatores - lecitina e mosto - em dois níveis para lecitina: ausência (índice um) e presença (índice dois); e em três níveis para mosto: cana, laranja e uva. A metodologia empregada foi a recomendada pelo setor aguardenteiro e as análises químicas dos componentes secundários foram realizadas por cromatografia gasosa e espectrofotometria. Pelos resultados, conclui-se que quando se adiciona lecitina aos mostos de cana, laranja e uva, o vinho obtido após a fermentação tem maior concentração de glicerol, e as aguardentes produzidas pela destilação têm maior concentração de isobutanol. Já nos mostos em que foi adicionada a lecitina, o rendimento alcoólico total das aguardentes foi menor do que nos mostos que não a recebeu. Os componentes secundários acetaldeído, acetato de etila e acidez total aumentaram com o aumento da acidez nos vinhos. Por outro lado, o propanol, isobutanol e álcool isoamílico aumentaram com os aumentos dos pH e das concentrações nos mostos, dos aminoácidos treonina, valina e leucina. A concentração do furfural foi maior nas aguardentes provenientes dos mostos de cana e laranja.

Compact disks, a new source for gold electrodes. Application to the quantification of copper by PSA

In this work we describe a versatile and very sensitive way for copper quantification by potentiometric stripping analysis using gold electrodes obtained from recordable compact disks (CDs). This new source of electrodes (CDtrodes) shown similar performance to the commercial gold electrodes with superior versatility and lower cost. Recordable CDs contains a highly pure gold film with thickness between 50 and 100 nm and superficial area of ca. 100 cm(2). The working electrode developed was used successfully in stationary cell and many experimental parameters have been optimized. For copper, the detection limit attained was 30 ng L-1 (600 s deposition time) with remarkable precision (standard deviation of 1.8 % for 20 repetitive measurements using 25 mu gL(-1) of copper with 60 s of deposition time). The gold electrode developed was used for analysis of copper in sugar cane spirits and tap water samples. The results were compared with those obtained by atomic absorption spectroscopy.

Redestilação da cachaça

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES)

Bidestilação em alambiques contendo dispositivos de prata e cobre e sua influência na qualidade da cachaça

Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP)

Perfil sensorial e aceitabilidade de aguardente de Liquor de laranja

Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP)

Estudo da viabilidade técnico-econômica da produção industrial da aguardente do licor de laranja

Pós-graduação em Alimentos e Nutrição - FCFAR

Utilização de fermento de descarte de cervejaria na produção de aguardente de Licor de laranja

Pós-graduação em Alimentos e Nutrição - FCFAR

Estudo comparativo das caracteristicas sensoriais do rum e da cachaça

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES)

Caracterizacão dos parametros técnicos do processo de fabricação de aguardente a partir de gengibre

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES)

A palavra arbitrária: estudo e tradução de Fenêtres dormantes et porte sur le toit, de René Char

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES)

Filosofia da história hegeliana: liberdade, razão e o mundo germânico

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES)

Sobre respeito e autonomia em Kant

Pós-graduação em Filosofia - FFC

Análise do desenvolvimento socioespacial da praia do Batoque - CE, ante a transformação em reserva extrativista

Pós-graduação em Geografia - IGCE

Análise dos compostos flavorizantes da cana-de-açúcar e otimização da aplicação de extratos ricos em β-glicosidases para liberação de aroma na produção de aguardente de cana

Pós-graduação em Química - IBILCE

Avaliação do processo de produção de cachaça em pequenas empresas em relação às boas práticas de fabricação

Pós-graduação em Alimentos e Nutrição - FCFAR