184 resultados para Food Science
Resumo:
O presente estudo caracterizou quantitativa e qualitativamente as mudanas nos componentes de parede celular do melo tipo Galia, hbrido Nun 1380, associadas ao processo de maturao. Os frutos foram avaliados em cinco estdios de maturao (I-V). O material de parede celular e suas fraes foram determinados por gravimetria. Determinou-se o contedo de acares neutros na frao hemicelulsica e no resduo celulsico, o teor de cidos urnicos e o grau de esterificao na frao de substncias pcticas, e o teor de clcio total e ligado. A frao de substncias pcticas foi submetida cromatografia de filtrao em gel e os acares neutros da frao hemicelulsica foram analisados por cromatografia a gs. O contedo do material de parede celular (MPC) mostrou pouca variao durante a maturao. O contedo de cidos urnicos da frao pctica e o contedo de acares neutros na frao hemicelulsica (ramnose, arabinose e glicose) apresentaram tendncia de reduo com o avano da maturao do fruto. Praticamente no houve variao para o grau de esterificao (% de esterificao) da frao de substncias pcticas e para o teor de clcio ligado. Houve reduo no teor de celulose durante a maturao. A cromatografia em gel no revelou tendncia de despolimerizao das substncias pcticas.
Resumo:
Esta pesquisa avaliou as modificaes dos componentes estruturais de parede celular do melo tipo Galia (Cucumis melo L. var. reticulatus) durante o armazenamento refrigerado (7C1, UR: 88% 3). O material de parede celular e suas fraes foram determinados por gravimetria. Determinou-se o contedo de acares neutros na frao hemicelulsica e no resduo celulsico, o teor de cidos urnicos e o grau de esterificao na frao de substncias pcticas, e o teor de clcio total e ligado. A frao de substncias pcticas foi submetida cromatografia de filtrao em gel e os acares neutros da frao hemicelulsica foram analisados por cromatografia a gs. O contedo de material de parede celular mostrou pouca variao durante o armazenamento. As variaes mais expressivas foram registradas nas fraes isoladas da parede celular (frao de substncias pcticas, frao hemicelulsica e frao celulsica), sendo que para as duas primeiras verificou-se reduo durante o armazenamento e para a ltima observou-se elevao. O contedo de acares neutros no celulsicos mostrou tendncia de reduo apenas durante as duas semanas iniciais de armazenamento. Praticamente, no houve alterao no grau de esterificao e nos contedos de clcio total e clcio ligado. A principal caracterstica foi a manuteno dos nveis de xilose e glicose na parede celular, o que indicou constncia do polmero xiloglucana.
Resumo:
Foi estudada a composio qumica e o teor de fenilalanina em 13 tipos de flocos de cereais produzidos no pas e disponveis no comrcio de So Paulo. Todos os produtos contm elevado teor de carboidratos totais, superior a 77%, fornecendo no mnimo 345 kcal/100g. Os seus teores proticos (Nx5,7) so variveis e se situam entre 3,8 e 7,3%. Os teores de fenilalanina variam entre 224 e 451 mg/100g de produto, sendo os valores mais baixos encontrados nos cereais com o menor teor protico, que correspondem aos flocos de milho com maior concentrao de acar. Atravs da anlise de aminocidos, foram encontrados em mdia 5,96g de fenilalanina/100g de aminocidos recuperados. As diferenas em torno desta mdia no foram estatisticamente significativas e mostraram-se independentes do cereal que deu origem aos produtos. Houve correlao linear entre o teor de nitrognio (micro-Kjeldahl) e a concentrao de fenilalanina nas amostras (coef. correl. 0,9887) o que permite estimar o teor de fenilalanina unicamente a partir da anlise de nitrognio, adotando o teor de 5,96g de fenilalanina/100g aminocidos. Os clculos resultaram nos teores de fenilalanina dos 13 produtos, que no diferiram estatisticamente dos obtidos pela anlise de aminocidos.
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Com o objetivo de caracterizar, por via imunoqumica, a enzima ACC (cido 1-carboxlico-1-aminociclopropano) oxidase em frutos climatricos, foram preparados anticorpos policlonais especficos para esta protena. Utilizou-se, como antgeno, uma protena recombinante, produzida em Escherichia coli K38/pGP1,2, contendo o vetor de expresso pT7-7A4 no qual foi inserido um clone de DNA da ACC oxidase. A especificidade dos anticorpos foi demonstrada pela tcnica de "Western blot", a partir de extratos proticos de mas e tomates em diferentes estgios de maturao. Verificou-se que o aumento da produo de etileno, quando os frutos passaram do estgio pr-climatrico para o climatrico, est diretamente correlacionada com o aumento da sntese da ACC oxidase. Em estgios de maturao mais avanados houve uma reduo da produo de etileno e da atividade ACC oxidase, mas esta protena continuava presente. Quando o "Western blot" foi realizado com tomates transgnicos, onde a produo de etileno e a sntese da ACC oxidase foram inibidos em mais de 95%, nenhuma reao imunoqumica foi detectada. O conjunto de resultados obtidos indica que os anticorpos detectam especificamente ACC oxidase.
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Com o objetivo de fornecer subsdios para o controle de microrganismos em abatedouro de aves, avaliou-se a ao dos agentes qumicos sanificantes comprovadamente mais eficientes (hipoclorito de sdio, cido peractico, e dicloroisocianurato de sdio) em suspenses de esporos de bactrias aerbias mesfilas e termfilas, isoladas de equipamentos de abatedouro de aves. Pelo teste de Duncan, constatou-se que dentre os esporos isolados o mais resistente obteve 1,5 e 1,2 RD quando em contato com o hipoclorito de sdio e ao cido peractico com 30 minutos de tempo de contato, que foram os sanificantes mais eficientes (P > 0,05). O dicloroisocianurato de sdio proporcionou 0,1 RD em 30 minutos de tempo de contato com a mesma suspenso de esporos. Os esporos isolados apresentaram diferentes resistncias aos sanificantes avaliados, indicando a necessidade de uma seleo criteriosa de agentes qumicos para o procedimento de sanificao, sendo importante um rodzio entre os sanificantes mais eficientes testados, que foram o hipoclorito de sdio e o cido peractico.
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Na formulao de produtos gordurosos, comum a mistura de leos e gorduras, para se alcanar as especificaes do produto final. As interaes que ocorrem entre os triacilgliceris nas misturas promovem alteraes nas propriedades fsicas das gorduras. Comparado s tcnicas tradicionais, os experimentos planejados poupam tempo e recursos, identificam pontos timos verdadeiros, e permitem que os efeitos das variveis individuais ou interaes entre elas sejam determinados. O objetivo do trabalho foi estudar interaes que ocorrem em misturas binrias e ternrias de duas gorduras hidrogenadas (FATGILL PF38 e FATGILL PF42) e um leo de soja, analisando suas propriedades fsicas e qumicas. Foram elaboradas 10 misturas, representadas por 3 amostras individuais, 3 misturas binrias e 4 misturas ternrias. As amostras foram analisadas quanto aos cidos graxos, ndices de iodo e saponificao, pontos de amolecimento e fuso, viscosidade cinemtica, dureza e consistncia. Aplicou-se, para algumas respostas, um modelo de regresso mltipla do tipo cbico especial. A anlise dos resultados indicou que as interaes entre os trs componentes no foram significativas. A dureza dependeu apenas da gordura hidrogenada FATGILL PF42. Por outro lado, a viscosidade foi dependente dos trs componentes, enquanto os pontos de fuso e amolecimento foram decorrentes das gorduras hidrogenadas. Os coeficientes negativos para a propriedade de dureza demonstraram um efeito antagnico, caracterstico das interaes eutticas entre gorduras. Estabeleceram-se, ainda, diagramas triangulares, onde foram indicadas curvas de nvel. Um modelo perfeito de mistura foi evidenciado para a viscosidade e pontos de amolecimento e de fuso.
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Foi estudado o efeito da homogeneizao e da adio de sacarose, sulfito de sdio e lecitina na solubilidade das protenas do extrato hidrossolvel de soja em p (EHSP).O calor aplicado durante o tratamento trmico do extrato hidrossolvel de soja lquido (EHSL) a 90 2C por 15 minutos e a secagem afetaram drasticamente a solubilidade das protenas, provocando uma diminuio no ndice de solubilidade do nitrognio (ISN), de 90,57 % no gro de soja descascado para 25,31 % no EHSP usado como controle. Porm, os valores de ISN para os EHSP que continham sacarose, sulfito de sdio e lecitina, assim como daquele que foi homogeneizado foram significativamente maiores do que o do EHSP (controle) que sofreu apenas tratamento trmico.
Resumo:
O uso de fluidos supercrticos na extrao de produtos naturais tem-se mostrado como uma potencial tecnologia, apresentando inmeras vantagens em relao extrao com solventes comuns. Nos processos envolvendo produtos naturais incluem-se desde aplicaes implantadas em nvel comercial, como a descafeinizao do caf, at investigaes a nvel laboratorial, tais como a extrao de princpios ativos de produtos naturais (como, por exemplo, alcalides) e encapsulamento de agentes quimioteraputicos pela cristalizao a partir de misturas supercrticas e/ou a utilizao de fluidos supercrticos como anti-solventes. Objetivando o levantamento de subsdios experimentais e tericos que contribuam para o desenvolvimento cientfico desta promissora tecnologia no Brasil, o Laboratrio de Engenharia de Processos de Produtos Naturais do Departamento de Termofluidodinmica da Faculdade de Engenharia Qumica da UNICAMP vem se dedicando, nos ltimos quatro anos, ao estudo da extrao de princpios ativos e do fracionamento de produtos de ocorrncia natural utilizando fluidos supercrticos. Neste trabalho, apresenta-se uma exposio das atividades e os resultados obtidos por este grupo de pesquisa na rea de extrao e fracionamento de produtos de ocorrncia natural.
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Vapor-Liquid equilibria of palm fatty acids distillates/carbon dioxide system has been investigated experimentally at temperatures of 333, 353, and 373 K and pressures of 20, 23, 26, and 29 MPa using the static method. Experimental data for the quasi-binary system palm fatty acids distillates/carbon dioxide has been correlated with Redlich-Kwong-Aspen equation of state. Modeling shows good agreement with experimental data. Selectivity obtained indicates that supercritical carbon dioxide is a reasonable solvent for separating saturated (palmitic acid) and unsaturated (oleic+linoleic acids) fatty acids from palm fatty acids distillates in a continuous multistage countercurrent column.
Resumo:
In this work the separation of multicomponent mixtures in counter-current columns with supercritical carbon dioxide has been investigated using a process design methodology. First the separation task must be defined, then phase equilibria experiments are carried out, and the data obtained are correlated with thermodynamic models or empirical functions. Mutual solubilities, Ki-values, and separation factors <FONT FACE="Symbol">a</font>ij are determined. Based on this data possible operating conditions for further extraction experiments can be determined. Separation analysis using graphical methods are performed to optimize the process parameters. Hydrodynamic experiments are carried out to determine the flow capacity diagram. Extraction experiments in laboratory scale are planned and carried out in order to determine HETP values, to validate the simulation results, and to provide new materials for additional phase equilibria experiments, needed to determine the dependence of separation factors on concetration. Numerical simulation of the separation process and auxiliary systems is carried out to optimize the number of stages, solvent-to-feed ratio, product purity, yield, and energy consumption. Scale-up and cost analysis close the process design. The separation of palmitic acid and (oleic+linoleic) acids from PFAD-Palm Fatty Acids Distillates was used as a case study.
Resumo:
A descafeinao do caf canephora vantajosa tanto para a obteno da cafena quanto para valorizao desta espcie. A cafena, subproduto da descafeinao, atua como estimulante e diurtico no organismo e usado pelas indstrias de bebidas de refrigerante e farmacutica. Existem patentes industriais aplicando CO2 supercrtico na extrao da cafena do caf. Porm pouco divulgado sobre a extrao da trigonelina (alcalide importante na formao da vitamina niacina), que atua no sistema nervoso central, na secreo da bile e no intestino. O objetivo deste trabalho foi levantar subsdios experimentais e tericos para a extrao de alcalides dos gros de caf canephora, variedade robusta, usando CO2 supercrtico. Os dados foram obtidos num aparelho de extrao a altas presses onde as variveis termodinmicas so independentemente controladas. Os alcalides foram analisados por Cromatografia Liquida de Alta Eficincia (CLAE). As solubilidades da cafena pura e a obtida dos gros de caf no CO2 supercrtico foram determinadas a 313, 323 e 343 K, de 9,5 a 23,5 MPa. Os resultados revelam a existncia de um comportamento retrgrado para a solubilidade da cafena pura e a obtida dos gros de caf; tambm mostram a seletividade do CO2 supercrtico pela cafena quando comparada a trigonelina. A modelagem termodinmica do equilbrio slido-fluido usando uma equao de estado de quarta ordem correlacionou satisfatoriamente as solubilidades da cafena pura no solvente supercrtico.
Resumo:
Este estudo investiga os diferentes arranjos de equipamentos para o desenvolvimento de uma unidade industrial para purificao de leos vegetais utilizando extrao com CO2 sob condies supercrticas. Objetivando a concepo de uma planta comercial a partir da unidade de laboratrio o estudo deve iniciar-se atravs da determinao de alguns parmetros experimentais e um estudo energtico do processo. Em trabalho anterior foram definidas as condies timas (T, P) para purificao de leos vegetais por CO2 supercrtico &#091;7&#093;. A etapa de otimizao energtica envolve um nmero mximo de variaes possveis nas condies de operao, visando fornecer dados adequados para a definio do rendimento e qualidade do produto, assim como do tempo de extrao. A representao do processo nos diagramas de estado do solvente so muito teis para a determinao das propriedades termodinmicas em cada estgio do processo. Os diagramas Temperatura-Entropia (TxS) so particularmente apropriados para determinao da energia requerida ou removida no processo reversvel. Com a determinao das condies de operao e do tempo para cada etapa individual possvel plotar a variao da presso e da temperatura versus tempo, assim como definir e dimensionar os equipamentos necessrios para o processo de extrao supercrtica.
Resumo:
Este estudo constatou a possibilidade de extrairem-se cidos graxos livres de leos vegetais com CO2 supercrtico. Utilizou-se neste trabalho leos de soja e de castanha do Par. A pesquisa desenvolveu-se em duas etapas, inicialmente investigou-se a possibilidade de se extrairem os cidos graxos destes leos em condies de extrao que variaram de 50-140 bar e de 40-80oC durante 40-160 minutos. Concluiu-se que possvel realizar a desacidificao de leos vegetais. A eficincia da extrao foi de aproximadamente 30% a 140 bar e 80oC para ambos os leos. Aps esta primeira etapa, o prximo passo foi a tentativa de obter-se um aumento na eficincia do processo promovendo a pr-degomagem nos leos brutos como uma etapa anterior ao processo de desacidificao com CO2 supercrtico. A degomagem foi realizada atravs de dois mtodos diferentes, um para extrair as gomas hidratveis e outro para extrair tanto as hidratveis como as no-hidratveis. Os resultados experimentais foram obtidos a 140 bar e 80oC durante 40-160 minutos, mostrando que a pr-degomagem realmente necessria, pois a eficincia da extrao aumentou para 57% para o leo de soja e 42% para o de castanha do Par totalmente degomados, sendo que o mtodo escolhido deve extrair tanto as gomas hidratveis como as no-hidratveis. Finalmente, utilizou-se cossolvente (etanol a 1-5% do peso do leo) para auxiliar a extrao, observando-se um aumento na eficincia para aproximadamente 65% para o leo de soja e 56% para o de castanha do Par totalmente degomados a 140 bar e 80oC por 40-160 minutos.
Resumo:
Residual fibers from palm oil production are a good source of carotene, since they contain more than 5% of the original oil, with about 5000 ppm of carotenoids. As carotenoids are thermosensitive molecules, supercritical CO2 can be used for oil recovery, because this technique employs low temperatures. In this work results of oil extraction experiments from pressed palm oil fibers are shown. Fibers were from AGROPALMA, an industry which is located in Tailndia (Par, Brazil). Extractions were carried out at 200, 250 and 300 bar and at temperatures of 45 and 55oC. Oil was analyzed by UV/vis spectrophotometry for total carotene determination. Results showed a large increase in extraction rate from 200 to 250 bar and a small variation from 250 to 300 bar. The total amount of carotenes did not increase in the course of extraction at 300 bar, but it showed a large increase at 200 and at 250 bar. Free fatty acids are present in amounts larger than those found in commercial oils.
