MÉTODO SIMPLES PARA ESTIMAR ENCURTAMENTO PELO FRIO em CARNE BOVINA

Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP)

Espessura da lâmina de cisalhamento na avaliação instrumental da textura da carne

A padronização da textura é um dos principais problemas relacionados à qualidade da carne bovina. Por isso, a avaliação objetiva da maciez, por métodos mecânicos, vem sendo estudada há muitos anos. Para que a avaliação instrumental da textura seja uma ferramenta efetiva nos estudos envolvendo a maciez da carne, é necessário minimizar as causas de variação envolvidas na análise. Atualmente, a força de cisalhamento Warner-Bratzler é o método mais amplamente empregado para essa finalidade. O protocolo padrão dessa técnica analítica preconiza a utilização de uma lâmina de cisalhamento de 1,016mm de espessura. Neste trabalho, foram comparados dados de textura de carne bovina obtidos com a lâmina de cisalhamento padrão Warner-Bratzler, de 1,016mm de espessura, e uma lâmina mais grossa, de 3,05mm de espessura. Após o abate, amostras de músculo Longissimus dorsi, semelhantes em relação aos teores de umidade, lipídeos e proteínas, foram submetidas a duas diferentes temperaturas de resfriamento, atingindo diferentes velocidades de queda de temperatura e, consequentemente, diferentes graus de contração do tecido muscular, o que foi confirmado pela determinação do comprimento dos sarcômeros. Os resultados demonstraram uma maior sensibilidade da lâmina padrão Warner-Bratzler na detecção de variações da textura da carne, em função da velocidade de resfriamento.

Evaluation of polymethylmethacrylate as ocular implant in rabbits subjected to evisceration

Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq)

GCHF basis sets and their application in the electronic structure study of PrMnO3

The approach called generator coordinate Hartree-Fock (GCHF) method is used in the selection of Gaussian basis set [25s18p for O ((3)p), 31s21p14d for Mn (S-6), and 33s22p16d9f for Pr ((4)J)] for atoms. The role of the weight functions in the assessment of the numerical integration range of the GCHF equations is shown. These basis sets are contracted to (25s18p/9s5p), (31s21p14d/9s6p4d), and (33s22pl6d9f118sl2p5d3f) by segmented contraction scheme of Dunning and they are utilized in calculations of Restricted-Open-HF (ROHF) Total and Orbital energies of the (MnO+1)-Mn-3 and (PrO+1)-Pr-1 fragments, to evaluate their quality in molecular studies. The addition of one d polarization function in the contracted (9s5p) basis set for O(P-3) atom and their application with the contracted (9s6p4d), (18s21p5d3f) basis sets for Mn (S-6) and Pr-Pr ((4)j) atoms lead to the electronic structure study of PrMnO3. The dipole moment, the total energy, and total atomic charges properties were calculated and were carried out at ROHF level with the [PrMnO3](2) fragment. The calculated values show that PrMnO3 does not present piezoelectric properties. (C) 2004 Elsevier B.V. All rights reserved.