173 resultados para discontinuous frying


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A total number of 4824 Mustelus schmitti was sampled. Females ranged from 25 to 93 em in spring and from 28 to 90 cm in summer. Males ranged from 34 to 82 and from 28 to 77 cm, respectively. Length composition of the population showed significant differences between spring and summer being females larger than males. Total length distribution did not show significant differences between cruises. Males density varied significantly between cruises while for the females no significant variation was observed. In the spring cruise, both sexes occurred at depths lower than 50 in. Females occurred in the whole area with adult occurrence only above 35 degrees 30'S. Mature males occurred throughout the area, immature males occurring in two trawls in Samborombon Bay. The summer cruise showed a discontinuous distribution of the species along the study area resulting in spatial segregation in two groups with immature females predominating in both of them.

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Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP)

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Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP)

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We discuss in this paper equations describing processes involving non-linear and higher-order diffusion. We focus on a particular case (u(t) = 2 lambda (2)(uu(x))(x) + lambda (2)u(xxxx)), which is put into analogy with the KdV equation. A balance of nonlinearity and higher-order diffusion enables the existence of self-similar solutions, describing diffusive shocks. These shocks are continuous solutions with a discontinuous higher-order derivative at the shock front. We argue that they play a role analogous to the soliton solutions in the dispersive case. We also discuss several physical instances where such equations are relevant.

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In this work a switching feedback controller for stick-slip compensation of a 2-DOF mass-spring-belt system which interacts with an energy source of limited power supply (non-ideal case) is developed. The system presents an oscillatory behavior due to the stick-slip friction. As the system equilibrium for a conventional feedback controller is not the origin, a switching control law combining a state feedback term and a discontinuous term is proposed to regulate the position of the mass. The problem of tracking a desired periodic trajectory is also considered. The feedback system is robust with respect to the friction force that is assumed to be within known upper and lower bounds.

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The Late Carboniferous-Early Permian Itarare Group is a thick glacial unit of the Parana Basin. Five unconformity-bounded sequences have been defined in the eastern outcrop belt and recognized in well logs along 400 km across the central portion of the basin. Deglaciation sequences are present in the whole succession and represent the bulk of the stratigraphic record. The fining-upward vertical facies succession is characteristic of a retrogradational stacking pattern and corresponds to the stratigraphic record of major ice-retreat phases. Laterally discontinuous subglacial tillites and boulder beds occur at the base of the sequences. When these subglacial facies are absent, deglaciation sequences lie directly on the basal disconformities. Commonly present in the lowermost portions of the deglaciation sequences, polymictic conglomerates and cross-bedded sandstones are generated in subaqueous proximal outwash fans in front of retreating glaciers. The overlying assemblage of diamictites, parallel-bedded and rippled sandstones, and Bouma-like facies sequences are interpreted as deposits of distal outwash fan lobes. The tops of the deglaciation sequences are positioned in clay-rich marine horizons that show little (fine-laminated facies with dropstones) or no evidence of glacial influence on the deposition and likely represent periods of maximum ice retreat. (c) 2006 Elsevier Ltd. All rights reserved.

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In this work we show that the smooth classification of divergent diagrams of folds (f(1),..., f(s)) : (R-n, 0) -> (R-n x(...)xR(n), 0) can be reduced to the classification of the s-tuples (p(1)., W) of associated involutions. We apply the result to obtain normal forms when s <= n and {p(1),...,p(s)} is a transversal set of linear involutions. A complete description is given when s = 2 and n >= 2. We also present a brief discussion on applications of our results to the study of discontinuous vector fields and discrete reversible dynamical systems.

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Estudou-se a anatomia de raízes, caules, folhas e escapos de espécies de Paepalanthus subseção Aphorocaulon. Estas plantas apresentam caules reduzidos com folhas em roseta, de onde crescem os paracládios (sistemas de inflorescências). As espécies apresentam raízes com epiderme unisseriada e córtex com células isodiamétricas. Tanto os caules reduzidos como os paracládios apresentam espessamento resultante da atividade do periciclo, denominado Meristema de Espessamento Primário (MEP). Ambos apresentam estrutura anatômica semelhante. Os escapos apresentam endoderme descontínua, periciclo sinuoso, o córtex apresenta costelas salientes (5-6). As folhas apresentam células epidérmicas alongadas no sentido longitudinal com paredes levemente espessadas, estômatos somente na face abaxial, com câmara subestomática especializada, feixes vasculares colaterais com bainha dupla. Essas estruturas anatômicas são comuns para as espécies da subseção Aphorocaulon. Algumas características anatômicas observadas nestas espécies são típicas de plantas que crescem nos campos rupestres.

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Um total de 4824 Mustelus schmitti foi amostrado. As fêmeas apresentaram comprimento total de 25-93 cm na primavera e 28-90 cm no verão enquanto os machos apresentaram 34-82 e de 28-77 cm, respectivamente. A composição de comprimentos da população mostrou diferenças significativas entre primavera e verão sendo as fêmeas maiores do que os machos. A distribuição de comprimento total não variou significativamente entre cruzeiros. A densidade variou significativamente entre cruzeiros nos machos sendo que a variação não foi expressiva nas fêmeas. No cruzeiro da primavera, ambos os sexos ocorreram em profundidades menores do que 50 m, as fêmeas ocorrendo em toda a área de estudo, as adultas somente acima da latitude 35°30'S. Os machos adultos foram observados em toda a área sendo que os imaturos somente em dois arrastos na Bahia de Samborombón. O cruzeiro de verão mostrou uma distribuição descontínua da espécie ao longo da área de estudo, resultando na segregação espacial em dois grupos, com predominância de fêmeas imaturas em ambos.

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Escapos de Aechmea bromeliifolia, A. castelnavii, A. mertensii (Bromelioideae), Dyckia duckei, D. paraensis, D. racemosa (Pitcairnioideae), Tillandsia adpressiflora, T. didistachae e T. paraensis (Tillandsioideae) foram coletados nas regiões amazônicas (MT), visando caracterizar sua anatomia e levantar dados úteis para a delimitação taxonômica e sobre as adaptações das espécies estudadas. Os escapos analisados apresentam epiderme, córtex e cilindro vascular distintos, com idioblastos contendo mucilagem no córtex, endoderme contínua, e feixes vasculares colaterais simples e compostos. Presença de células epidérmicas de paredes espessadas por lignina e idioblastos contendo ráfides são comuns nas espécies estudadas de Aechmea e Tillandsia, e presença de cordão esclerótico (periciclo) contínuo e feixes vasculares concentrados na periferia do cilindro vascular são comuns em Dyckia e Tillandsia. As Aechmea estudadas apresentam periciclo descontínuo como caráter exclusivo. A presença de canais de ar no córtex é um caráter exclusivo das espécies de Tillandsia. As espécies estudadas são epífitas e apresentam estruturas adaptativas ao hábito como: células da epiderme, hipoderme e periciclo com paredes espessadas; presença de canais de ar; idioblastos contendo mucilagem e ráfides.

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The present study had the purpose of evaluating the profile of fatty acids and the total alteration of cottonseed, sunflower and palm oils brought about during discontinued frying processes of cassava frozen chips. An increase in the percentage of saturated fatty acids and a decrease in polyunsaturated fatty acids was observed, regardless of the type of oil used. With regard to the oil's global alteration, the results showed that palm oil, the most saturated one, underwent less alteration. However, none of the oils presented total polar compound values above the limits prescribed.

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Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP)

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A fritura é uma operação importante por ser um processo de preparação rápida de alimentos e por conferir aos produtos fritos características únicas de odor e sabor. Na temperatura de fritura o óleo interage com o ar, água e componentes dos alimentos que estão sendo fritos gerando compostos responsáveis por odores desagradáveis e degradações em óleos utilizados por longos períodos. Este trabalho foi conduzido com o objetivo de determinar os níveis de alteração dos óleos e gorduras utilizadas nos processos de fritura de restaurantes, lanchonetes, bares e pastelarias da cidade de São José do Rio Preto-SP. Os métodos analíticos aplicados para a avaliação da alteração em 60 amostras de óleos e gorduras incluíram a determinação de compostos polares totais (%), ácidos graxos livres (%, expressos em ácido oléico) e índice de peróxidos (meq/kg). Foram estabelecidos como limite de alteração 25% para compostos polares, 1% para ácidos graxos livres e 15meq/kg para índice de peróxidos. de acordo com os resultados obtidos, observou-se que das 60 amostras analisadas, 30% apresentaram valores de compostos polares superiores ao limite estabelecido para descartar os óleos e gorduras de fritura. Já, para ácidos graxos livres e índice de peróxidos, 18,3% e 8,3% das amostras, respectivamente, apresentaram valores acima do estabelecido para o descarte. Os elevados níveis de compostos polares totais encontrados (57,4%) em um número significativo de amostras demonstraram a necessidade de melhorar a qualidade dos óleos e gorduras de fritura neste setor de alimentação.

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O presente estudo teve como objetivo determinar a medida da estabilidade oxidativa e a alteração total dos óleos de algodão, girassol e palma durante a fritura descontínua de mandioca palito congelada. As frituras foram conduzidas em uma fritadeira elétrica doméstica, onde o óleo foi aquecido, à temperatura de 180°C, por 25 h, com reposição de óleo fresco. Para a análise da estabilidade oxidativa das amostras de óleos, obtidas durante as frituras, foram realizadas a medida do período de indução (horas) e determinação de compostos polares totais (%). Os resultados mostraram uma diminuição do período de indução, independente do tipo de óleo. O óleo de palma refinado apresentou um maior período de indução quando comparado ao óleo de algodão e girassol, o que pode ser atribuído à diferença da composição em ácidos graxos. Todos os óleos em estudo apresentaram valores de compostos polares totais abaixo do limite de descarte para óleos de fritura, exigido pela legislação internacional (24-27%). Verificou-se também que, à medida que se formaram os compostos de degradação, diminuiu a estabilidade oxidativa dos óleos.

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Este estudo teve como objetivo avaliar algumas alterações de óleos vegetais (girassol, soja e milho), utilizado em sucessivas frituras de produtos pré-fritos congelados (batata palito e produto cárneo empanado (snacks). As frituras dos produtos foram conduzidas em fritadeira doméstica e com as seguintes condições controladas: temperatura de 180°C, relação superfície/volume de 0,3 cm-1 e tempo total de aquecimento de 12 h. Nas amostras dos óleos procederam-se as determinações analíticas: compostos polares totais, dienos conjugados, índice de ácido tiobarbitúrico (TBA) e medida da estabilidade oxidativa. Os resultados, em duplicata, obtidos das determinações analíticas foram submetidos às análises de variância, empregando um esquema fatorial, no delineamento inteiramente casual, de modo a determinar a influência dos fatores (produtos, óleos e tempos de fritura) sobre as alterações nos óleos. Os óleos vegetais utilizados nas frituras dos snacks apresentaram menores alterações do que os óleos utilizados para fritura das batatas. Os resultados mostraram que os óleos estudados, apesar das diferenças na composição em ácidos graxos, não apresentaram, em nenhuma análise, valores acima dos limites recomendados em alguns países para o descarte de óleos, independentemente do tipo de produto frito e tempo de aquecimento.