Manual de segurança alimentar

A Sociedade é cada vez mais exigente, e para satisfazer o consumidor quer em qualidade quer em segurança alimentar, a legislação em vigor deve ser cumprida com rigor, de forma a garantir que os produtos da origem até ao consumo sejam alimentos seguros. O presente trabalho aborda a importância da segurança alimentar, desde a origem ao consumo, com destaque nas exigências sanitárias contidas no Regulamento (CE) 852/2004, em vigor desde 1 de janeiro de 2006, tendo sempre em conta as boas práticas de higiene dos manipuladores intervenientes, das instalações, equipamentos, receção das matérias-primas, armazenagem das mesmas e respetivo processamento dos alimentos. Aborda-se ainda a Norma ISO 22000, que especifica os requisitos para um sistema de gestão da segurança alimentar e que combina os elementos-chave geralmente reconhecidos como essenciais, que permitem assegurar a segurança dos géneros alimentícios ao longo da cadeia alimentar até ao seu consumo final. Para além destes temas são abordados ainda dois exemplos práticos relativos à implementação da segurança alimentar desde a origem da matéria-prima, até ao consumo de alimentos em dois setores. O primeiro é o de uma empresa do setor de distribuição, enquadrando-se nesta o fornecedor de origem, onde se realizam as etapas de abate, desmancha e embalamento, e o segundo é do setor da restauração.

Irrigation with Treated Wastewater: Potential Impacts on Microbial Function and Diversity in Agricultural Soils

The reuse of treated wastewater could be a promising measure to attenuate the water scarcity burden. In agriculture, irrigation with wastewater may contribute to improve production yields, reduce the ecological footprint and promote socioeconomic benefits. However, it cannot be considered exempt of adverse consequences in environmental and human health. Apart from the introduction of some biological and chemical hazardous agents, the disturbance of the indigenous soil microbial communities and, thus, of vital soil functions impacting soil fertility may occur. The consequences of these disturbances are still poorly understood. This chapter summarises the physicochemical and microbiological alterations in soil resultant from irrigation with treated wastewater that are described in scientific literature. These alterations, which involve a high complexity of variables (soil, wastewater, climate, vegetal cover), may have impacts on soil quality and productivity. In addition, possible health risks may arise, in particular through the direct or indirect contamination of the food chain with micropollutants, pathogens or antibiotic resistance determinants. The current state of the art suggests that irrigation with treated wastewater may have a multitude of long-term implications on soil productivity and public health. Although further research is needed, it seems evident that the analysis of risks associated with irrigation with treated wastewater must take into account not only the quality of water, but other aspects as diverse as soil microbiota, soil type or the cultivated plant species.