Diseño conceptual para la elaboración y desalcoholización de cerveza artesanal
Contribuinte(s) |
Acosta Maya, Diego Andrés |
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Cobertura |
Medellín de: Lat: 06 15 00 N degrees minutes Lat: 6.2500 decimal degrees Long: 075 36 00 W degrees minutes Long: -75.6000 decimal degrees |
Data(s) |
23/09/2016
2016
23/09/2016
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Resumo |
Este trabajo de grado consistió en la elaboración y desalcoholización de 3 recetas de cerveza artesanal basadas en recetas previamente diseñadas -- Las cervezas fueron desalcoholizadas mediante un proceso de sublimación bajo vacío y luego reconstituidas con agua carbonatada -- Usando espectrometría infrarroja y cromatografía de gases se determinó que más del 98% del alcohol presente en cada una de las muestras originales fue removido exitosamente -- El grado de aceptación de cada una de las 6 variedades de cerveza se determinó mediante un panel de consumidores -- Los resultados del panel mostraron un mayor grado de aceptación para las cervezas alcohólicas que para las cervezas no alcohólicas y permitieron determinar que existían diferencias significativas entre el sabor de las cervezas no alcohólicas y las cervezas originales -- Por último se elaboró un diseño conceptual de la planta para la elaboración de cerveza con y sin alcohol a partir del cual se realizó un análisis económico en el que se observa que el proyecto no es económicamente viable bajo las condiciones estudiadas, presentando una TIR del 7% y un VPN ($1,054’498,368) menor a la inversión inicial ($1,151’965,681) |
Identificador |
http://hdl.handle.net/10784/9198 620.0042CD H565 |
Idioma(s) |
spa |
Publicador |
Universidad EAFIT Ingeniería de Procesos Escuela de Ingeniería. Departamento de Ingeniería Procesos |
Direitos |
info:eu-repo/semantics/openAccess openAccess Libre acceso |
Palavras-Chave | #Fabricación de cerveza artesanal #Valor Presente Neto (VPN) #Tasa Interna de Retorno #Métodos de desalcoholización #CERVEZA #MALTA #SUBLIMACIÓN #ESPECTROSCOPIA DE INFRARROJOS #LÚPULO #LEVADURAS #COMPORTAMIENTO DEL CONSUMIDOR #DISEÑO EN INGENIERÍA #CROMATOGRAFÍA DE GASES #ALCOHOL #ÁCIDO CARBÓNICO #AGUA #Beer #Malt #Sublimation #Infrared spectroscopy #Hops #Yeast #Consumer behavior #Engineering design #Gas chromatography #Alcohol #Carbonic acid #Water |
Tipo |
bachelorThesis info:eu-repo/semantics/bachelorThesis Trabajo de grado acceptedVersion |