Aplicação das fórmulas CIELAB e CIEDE2000 na avaliação da cor de folhas vegetais irradiadas por uma fonte de Cobalto-60

A cor dos alimentos está directamente associada à sua aceitação pelo consumidor. A procura de métodos de processamento seguros e eficazes destaca a radiação ionizante, já que permite a desinfecção do alimento e a extensão do seu tempo de prateleira [1]. O espaço de cor CIELAB é comummente utilizado para avaliar diferenças de cor (ΔE*) entre dois objectos. No entanto, a fórmula CIEDE2000 permite atenuar variações entre valores calculados e percepcionados [2]. O impacto da radiação ionizante na cor de um vegetal folhoso foi avaliado durante o tempo de armazenamento e os resultados discutidos utilizando ambas as fórmulas de ΔE*.

Agradecimentos: Ao PRODER ‐ Projeto AROMAP pelo apoio financeiro ao trabalho e à FCT pelo apoio financeiro ao CIMO (UID/AGR/00690/2013), ao REQUIMTE (UID/ QUI/50006/2013 ‐ POCI/01/0145/FERDER/007265) e ao C2TN (RECI/AAG‐TEC/0400/2012) e pela bolsa atribuída a J. Pinela (SFRH/BD/92994/2013).