Implementação da norma IFS (International Featured Standard) na produção de Migas de Bacalhau da empresa frigoríficos da ermida

Dissertação de Mestrado em Gestão Integrada da Qualidade, Ambiente e Segurança

A crescente preocupação das empresas com a qualidade e segurança alimentar dos seus produtos e as exigências de mercados internacionais reforçam a necessidade de implementação de referenciais específicos, como a Norma Internacional IFS - International Featured Standard. Este projeto teve como objetivo a implementação da IFS no processo de produção de Migas de Bacalhau na empresa, Frigoríficos da Ermida, Lda. Numa etapa inicial, procedeu-se ao estudo do referencial IFS 6, de forma a compreender a metodologia para o cumprimento dos requisitos. Foi realizado o enquadramento legal aplicável ao setor e de seguida procedeu-se à realização de uma auditoria diagnóstico, que permitiu avaliar a situação atual da empresa. Numa segunda fase, foi elaborada e revista toda a documentação necessária e estabelecidos planos de ações para dar cumprimento aos requisitos deste referencial. De acordo, com uma segunda auditoria realizada, a empresa conseguiu evoluir de forma muito significativa, alcançando o nível básico ou fundamental da IFS.

The growing concern of companies over quality and food safety of their products and the demands of many international markets increase the need for implementation of specific international standards such as the IFS- International Featured Standard. The objective of this project, was the implementation of standard IFS, in an industry that produces Migas de Bacalhau (shredded cod), Frigoríficos da Ermida,Lda. At an early stage, it was obtained the International Featured Standard 6. The standard has been studied and analyzed in order to understand the best methods to meet the requirements. It was researched the applicable legislation of the sector and It was made a pre-audit to evaluate the current situation of the company. In a second stage, it was developed and worked out all the associated documentation, as well as an action plan and changes to be considered for the implementation of the standard. According to a second audit, the company has become a very significant development, reaching the basic or fundamental level of the IFS.