A restauração nos transportes turísticos : o catering no comboio TGV europeu : projecto de empresa para explorar o catering do TGV em Portugal

Este projecto apresenta-se em três capítulos, antecedida da introdução onde serão apresentadas as questões teóricas, metodológicas e conceptuais. No primeiro capítulo faremos um enquadramento dos conceitos relacionados com o transporte turístico, em particular o ferroviário, onde serão focalizados a estratégia e competitividade, a gastronomia, a restauração, bem como catering. No segundo capítulo faremos a análise do catering do TGV europeu, analisando os serviços de catering de cada TGV, examinaremos a importância das linhas TGV para o futuro do turismo no espaço europeu, bem como esboçaremos um indicador de atractividade potencial do catering a bordo do TGV. No terceiro capítulo concentraremos o foco na concepção de um projecto empresarial para a exploração do catering a bordo do TGV para ligação de Lisboa a Madrid, tendo por base as previsões de passageiros anunciadas pela RAVE, projectando receitas e despesas potenciais para os próximos cinco anos, respeitando os indicadores de gestão para o sector, com base em três cenários (realista, optimista e pessimista). Finalmente, inferiremos se a empresa apresentará potencial para ser viável ou inviável do ponto de vista operacional e financeiro, com base nas opções tomadas ao longo do projecto de dissertação.

This project in three chapters, preceded the introduction will be presented the theoretical issues, methodological and conceptual. In the first chapter will a framework of transport-related concepts, in particular, with rail, where we focalizes the competitiveness and strategy, gastronomy, food service, and catering onboard, as well. In the second chapter do catering analysis of European TGV, we examinee the catering services, we'll take the TGV of importance for the future TGV lines of tourism in Europe, as well we draw an indicator of potential attractiveness of catering detachment TGV. In the third chapter our focus will be in the design of an enterprise project for the exploration of catering aboard the TGV to Madrid, Lisbon connection based on passenger forecasts announced by RAVE, projecting the potential revenue and expenditure for the next five years, respecting management indicators for the sector, based on three scenarios (realistic, optimistic and pessimistic). Finally, we decide if the company will present the potential to be viable or unfeasible operational and financial standpoint, based on the options taken over dissertation project.

Orientação : António Augusto Teixeira da Costa