Tuoretuotteiden hävikin hallinta päivittäistavarakaupassa – case-tutkimus

Tämän tutkielman tarkoituksena on löytää toimivia ratkaisuja päivittäista-varakaupan hävikin hallitsemiseksi ja kannattavuuden parantamiseksi. Kohdeyrityksenä on myymälä, joka etsii keinoja toimintansa tehostami-seen nimenomaan päiväyshävikkiä silmällä pitäen. Päiväyshävikin synty-minen on ongelmallisinta erityisesti tuoretuotteiden osastoilla, joille asettuu paineita asiakkaiden vaatiman tuoreuden ja valikoiman laajuuden kautta. Hävikkiä ei voida ratkaista vähentämällä tilausmääriä, sillä tässä tapauk-sessa hyllyt ovat usein tyhjiä ja kohdataan toinen päivittäistavarakaupalle vaarallinen ongelma. Kannattavan toiminnan avaimina ovat siis tasapai-noilu hävikin aiheuttamien kustannusten ja menetetyn myynnin välillä. Tutkimuksen tulokset osoittavat, että hävikin hallinta on monien tekijöiden summa ja että kannattavuuden parantamiseksi on omaa toimintaa tarkas-teltava kokonaisuutena. Toiminnan kannattavuuden taustalla on aina asiakkaiden tyytyväisyys ja sen edistämiseksi on syytä tehdä töitä.

The main focus of this study is to find objectives on controlling shrinkage and improving profitability in a grocery store environment. The case com-pany is seeking for new ways in controlling shrinkage which is mainly caused by expiration. Expiration is a problem that usually threatens per-ishable products. Customers want to be able to choose from a wide range of fresh perishables assortment, which sets huge pressures for retailers. Shrinkage cannot be solved due lower ordering amounts, since it rises up the opposite problem with frequently empty shelfs, which can also be a dangerous situation for a grocery store. The key for profitable business is balancing between shrinkage costs and lost sales. The results of this study point out that controlling shrinkage is a matter of many factors and that profitability can only be improved when the business is seen as a whole. Customer satisfaction is always behind of any successful business and should therefore be taken care of.