Ketjumainen toimintamalli henkilöstöravintolayrityksessä

Tutkimuksen tavoitteet Tutkimuksen tavoitteina oli selvittää millaisella toimintamallilla voidaan varmistaa asiakaslähtöinen ja kustannustehokas toimintatapa, joka tuottaa tasalaatuiset palvelut sekä varmistaa yhteisesti sovittujen toimenpiteiden toteutumisen case-yrityksen ylläpitämissä henkilöstöravintoloissa nopeasti ja tehokkaasti. Tutkimusongelmaa lähestyttiin strategisesta näkökulmasta. Kilpailustrategian avulla yritys asemoidaan ympäristöönsä sekä valitaan käytettävät kilpailukeinot. Kilpailuetua haetaan toimintamalleja ja niiden osia kehittämällä. Tällaisia ovat esimerkiksi oppiminen, organisaatiorakenne ja asiakkuuden hallinta. Kustannustehokkuus aikaansaadaan ketjuohjauksella ja asiakaslähtöisyys hyväksikäyttämällä massaräätälöintiä. Asiakasryhmien määrittämiseen käytettiin segmentoinnin teoriaa. Lähdeaineisto Teoriaosuudessa lähdeaineistona käytettiin kotimaista ja ulkomaista kirjallisuutta, jotka käsittelevät strategista ajattelua, kilpailustrategiaa, kilpailuetua, ketjutoimintaa, massaräätälöintiä, segmentointia ja asiakkuuden hallintaa. Empiriaosuuden lähdeaineistona toimivat case-yrityksen strategiaprosessia varten keräämät materiaalit sekä tutkijan omat kokemukset projektin vetäjänä. Tulokset Lopputuloksena case-yritykselle ehdotetaan tutkimuksessa rakentuneita valikoimien- ja toiminnanohjausmalleja. Valikoimien ohjausmallin muodostamiseen käytettiin massaräätälöinnin teoriaa. Toiminnanohjausmalli rakennettiin puolestaan ketjutoiminnan teoriaan perustuen.

The objectives of the thesis The objectives of the thesis were to define the operation model that secures customer oriented and cost effective action, which produces uniform quality and helps to carry out the common operations in the staff restaurants of the case-company quickly and effectively. Research problem was examined from the strategic viewpoint. The company was positioned to its environment by using the concept of competitive strategy, and the appropriate competitive methods were chosen. Competitive advantage was sought by developing the elements of operation models, such as learning, organization structure and customer relationship management. Cost efficiency can be generated by implementation of chain management operations and customer orientation by using mass customization. The definition of the customer groups was made by using the theory of segmentation. Source material The theory of the thesis is based on english and finnish litterature which deals with strategy, competitive strategy, competitive advantage, chain management, mass customization, segmentation and customer relationship management. The source materials of the empiric part came from the information and calculations of the case company´s strategy process and on the other hand from researcher´s experiences as a manager of the development project. Results As a result of the thesis new assortment management and operation models are suggested to case-company. The new assortment management model is based on mass customization, and the operation model on chain management theory.