Implementação do sistema SMED nas linhas de produção na “José Maria da Fonseca Vinhos, SA”

Dissertação para obtenção do Grau de Mestre em Tecnologia e Segurança Alimentar

Os mercados atuais são delineados por constrições e cautelas. A crescente diferenciação dos produtos fabricados vem-se traduzindo em ampla variedade de oferta, enquanto a incipiência que vem caracterizando os mercados, reforçada pela difícil conjuntura económica vivida, obriga as empresas a reformularem a sua estratégia face ao mercado. A constituição de grandes lotes e stocks de armazém torna-se desadequada, pelas suas exigências quer a nível logístico, quer a nível financeiro. Assim, para conseguirem dar resposta, em termos de variedade de produtos, mas também na capacidade de responder atempadamente aos pedidos dos clientes, as empresas vêm adotando ferramentas que lhes confiram maior flexibilidade ao nível da produção. Adicionalmente, as exigências ao nível de produtividade a que as empresas estão atualmente sujeitas obriga à revisão constante dos processos, no âmbito de melhoria contínua. Neste contexto surge o sistema SMED (Single Minute Exchange of Dye), desenvolvido por Shigeo Shingo, no seio da indústria automóvel Japonesa em meados do séc. XX, este sistema afasta-se das estratégias de grandes lotes, enquadrando-se numa filosofia de produção magra. O sistema SMED traduz-se na adoção de metodologias e transformações dos processos, que permitam que se obtenham tempos de setup (mudanças de formato) ao nível da produção em tempos inferiores a 10 minutos. A implementação de metodologias baseadas no sistema SMED, exigirá a validação do método pela manutenção dos requisitos qualitativos do produto. Na indústria alimentar, nomeadamente na indústria do vinho, a qualidade do produto é mais do que ausência de defeitos, sendo inerente a diversos parâmetros (organoléticos, físicos, químicos e microbiológicos, entre outros), pelo que a sua implementação carece de avaliação destes. A natureza do trabalho realizado na “José Maria da Fonseca Vinhos, SA” remete para a microbiologia / depreciação microbiológica dos vinhos, pelo que se procedeu ao controlo microbiológico das alterações do processo, avaliando o impacto das alterações preconizadas.