Uma visão da conscientização socioambiental das cafeterias de Presidente Prudente e seus consumidores

O presente trabalho trata da responsabilidade socioambiental das cafeterias de Presidente Prudente e de seus consumidores, tendo como objetivo descrever e reproduzir informações que nos dê uma visão socioambiental dos mesmos. Empregamos a pesquisa quantitativa, que é a mais indicada para estudos que mensuram e caracterizam o público-alvo das empresas. Para determinar o tamanho da amostra usamos um procedimento que envolveu três etapas: (i) avaliar a variável mais importante e mais significativa; (ii) analisar se é ordinal, intervalar ou nominal; (iii) verificar se a população é finita ou infinita. A amostra foi delimitada como aleatória simples e finita com margem de erro de 5%. Três empresas participaram dos estudos, sendo elas: Café do Feirante, Scada Café e uma empresa cuja identidade será preservada a pedido do responsável. A aplicação dos questionários foi feita durante três semanas. Após o seu recolhimento, analisamos e tabulamos os dados coletados. Os resultados obtidos originaram informações importantes para que as empresas deste seguimento possam criar novas linhas de produtos que considerem os fatores ecológicos, como também de um Sistema de Gestão Ambiental.

Point-of-sale machines in school cafeterias and parental influence on child food choices

The prevalence of obesity has reached epidemic proportions in the United States. Twenty-five percent of school aged students are overweight. Schools have the opportunity to help slow this epidemic. School cafeterias in the United States feed millions of students every day through the National School Lunch Program.^ Point-of-sale machines are used in most school cafeterias to help streamline the process of purchasing school lunches. The point-of-sale software allows school personnel to place special notes on student's accounts to provide alerts about parental requests. This study investigated what the alerts are used for, who uses the alerts, and if there are any patterns by demographic characteristics. ^ Counts and percentages were used to determine what the alerts were used for and who used them. This study found that students who were white non-Hispanic, paid status, or in elementary school were most likely to have alerts placed on their accounts. Also, the majority of point-of-sale alerts were used as allowances (i.e., allowed to purchase snacks from the balance on the school lunch account), rather than restrictions (i.e., restricted from purchasing high calorie foods or specific food items). Using chi-square analysis, a total of 688 alerts were analyzed. There were significant differences in alert frequencies for intent category by grade level (p=0.000), snack access (p=0.000), and gender (p=0.002). Therefore, the results are significant, and one can conclude there is a significant relationship between gender, grade level, and snack access, and the presence of an alert on the school lunch account.^ Also, school administrators may want to take into consideration possible changes to their program, such as requiring more time to run the software. The results of this study can assist school administrators to better understand that a point-of-sale alert program may help their school lunch programs run more efficiently, while also providing parental influence on students’ food choices at the point-of-sale.^ School food service authorities should consider implementing a structured point-of-sale alert policy to encourage parental input on their children's food choices. When implementing the point-of-sale policy, schools should publicize this policy online, through school lunch menus, and parent communications increase participation throughout the school district.^

Menu making for professionals in quantity cookery; a reference book for food executives in: hotels, restaurants, clubs, schools, fountains, tearooms, resorts, camps, cafeterias, hospitals and institutions,

"Free material": p. 203-204.

Cafeterias in government buildings. : Hearings, Eightieth congress, first session pursuant to S. Res. 42.

pt. 1. January 27, 29, 1947,. 76 p.--pt. 2. February 3, 5, 7, 1947. pp. 77-216.--pt. 3. February 19, 21, 1947. pp. 217-280.--pt. 4. February 24-28, 1947. pp. 281-426.--pt. 5. March 3-17, 1947. pp. 427-562.--pt. 6. March 19-April 3, 1947. pp. 563-625.--pt. 7. April 14-21, 1947. pp. 627-710.--pt. 8. April 28, May 2, 5, 7, 12, 14, 1947. pp. 711-863.p--pt. 9. May 21, June 9, 1947. pp. 865-967.--pt. 10. Corespondence and reports. 1947. pp. 979-1010.

O consumo de café expresso no Brasil (2000).

Nos ultimos anos, o consumo mundial de cafe tem-se modificado substancialmente. Observa-se crescente procura por produtos de boa qualidade, tornando possivel a segmentacao do mercado com produtos de alto valor agregado. As projecoes indicam que o consumo mundial de cafe para o ano 2010 sera de 120 milhoes de sacas, sendo 70% da especie arabica e 30%, da robusta. Do consumo total estimado, 15% sao de cafes especiais, ou seja: cerca de 18 milhoes de sacas (Anuario Estatistico do Cafe, 1998). O conjunto de cafes especiais engloba, principalmente, as seguintes classes: expresso, organico, ecologico, descafeinado, aromatizado e cappuccino. O cafe expresso e um dos principais responsaveis pelo crescimento do segmento de cafes especiais. Seu consumo tomou impulso no Brasil a partir da decada de 1980, com a proliferacao de shopping centers por todo o Pais. Atualmente, domina boa parte do mercado interno nas principais cidades brasileiras, ocupando aproximadamente 100% dos pontos de vendas em shopping centers e em cafeterias (coffee-shops). Mesmo em restaurantes e padarias, tradicionais usuarios do cafe de coador, o expresso conquistou um espaço importante. O trabalho visa a analisar as informacoes estatisticas existentes no agronegocio do cafe com enfase no cafe expresso. Teve como referencias: informacoes de 1991 e 1997, obtidas da base de dados da InterScience - Informacao e Tecnologia Aplicada; pesquisa realizada pela Associacao Brasileira da Industria de Cafe (ABIC), em 1998, observando o perfil da industrializacao e da producao de cafe expresso; e Anuario Estatistico do Cafe (1998 e 1999). Com base nas informacoes estatisticas de consumo, industrializacao e participacao brasileira na producao e observando os dados de producao de cafes especiais, fez-se uma sintese das informacoes estatisticas existentes no agronegocio do cafe, para visualizar, com base na situacao atual, as perspectivas de mercado para o consumo do cafe expresso no Brasil. Esse consumo tem dado sinais de recuperacao nos ultimos anos visto que no periodo de 1990 a 1998 passou de 8,2 para 12,5 milhoes de sacas, aumentando 52,3%. O agronegocio do cafe brasileiro tem uma crescente oportunidade nos mercados interno e externo para o cafe expresso. Seus agentes devem estar atentos a esse importante mercado com perspectivas de expansao nos proximos anos. O aumento nos investimentos em marketing e necessario para criar o habito de adquirir produtos de boa qualidade, aumentando o mercado do cafe expresso que atualmente responde por 5% do consumo de cafe no Brasil.

Um lugar para se estar. Estratégias de comunicação que estimulem a participação de jovens na vida dos museus

Em 2004 Gail Anderson afirmava haver uma clara necessidade de os museus conquistarem novas audiências, especialmente os jovens. Onze anos depois, os especialistas de estudos culturais identificam o mesmo problema. No entanto, com o desenvolvimento constante das tecnologias digitais móveis e, em particular, as redes sociais, as instituições museológicas devem adaptar os seus recursos e aproveitar esta oportunidade (Drotner e Schodner, 2003), de modo a criar uma relação mais próxima com os jovens, a faixa étaria mais ligada a estes novos media. A Fundação Calouste Gulbenkian, em particular o Museu Gulbenkian, para além da importância visível que tem no mundo cultural em Portugal, é uma das instituições culturais que mais aposta na divulgação digital, nomeadamente nas redes sociais onde está presente. Através de um questionário online realizado a 160 jovens entre os 13 e os 25 anos foi possível identificar que os inquiridos vão a museus com pouca frequência; que gostariam de ver os museus como espaços interativos que incentivem à participação e ao diálogo; que estão presentes nas redes sociais e que, através dos conteúdos certos, apesar de mais de metade afirmar visitar o Museu Gulbenkian menos de uma vez por ano, tivessem vontade de o fazer mais frequentemente. Através da opinião de um conservador do Museu Gulbenkian e da responsável pela comunicação digital da Fundação Calouste Gulbenkian, foi possível concluir que ambos acham que o Museu Gulbenkian não é um espaço desenhado para os jovens e que as redes sociais são um meio fundamental para alcançar esta faixa etária. Com os resultados dos inquéritos realizados aos jovens e as propostas de solução para este problema dadas pelos entrevistados, é possível sugerir quatro estratégias de comunicação que tornem os museus “um lugar para se estar”, do ponto de vista dos jovens: apostar e desenvolver a aplicação mobile; fazer um passe que combine uma entrada no museu e um menu numa das cafeterias; realizar através das redes sociais passatempos para ganhar bilhetes para as exposições; apostar em eventos noturnos inseridos no Museu.

Integración del deficiente auditivo : estudio de las actividades de ocio y tiempo libre de deficientes auditivos gallegos.

Estudiar la integración de las personas con deficiencia sensorial (deficiencia auditiva en particular), aportando ideas para su integración en los diferentes ámbitos: laboral, escolar y social. Estudiar las diferentes actividades de ocio y tiempo libre de los deficientes auditivos gallegos mediante un estudio experimental. Se encuentra dividido en cuatro capítulos. El primer capítulo muestra la terminología de la integración del dificiente auditivo, la personalidad de la persona sorda, las diferentes clasificaciones, y causas de sordera, la psicología de los deficientes auditivos atendiendo a su desarrollo intelectual, emotivo y social así como su educación, así como el diagnóstico y educación precoz, el aprendizaje del lenguaje y la escolaridad del niño sordo. En el capítulo segundo se aborda el concepto de ocio y tiempo libre, tratando sobre la evolución histórica de la idea del ocio. La relación del trabajo y el ocio y la concepción del tiempo libre junto con actividades de ocio y tiempo libre. En el capítulo tercero se desarrollan los conceptos de normalización e integración, su evolución a lo largo de la historia y en particular las características de integración del niño sordo. En el capítulo cuarto se presenta el estudio experimental, su propósito de estudio, la metodología de trabajo y los diferentes resultados obtenidos. 1) De la investigación llevada a cabo se deduce la necesidad de una mayor comunicación entre el mundo del sordo y del oyente. El objetivo social de proyección futura no puede ser abandonado. 2) Se debe tener en cuenta los siguientes factores en el niño sordo: el grado de deficiencia, tipo, aparición, nivel de comunicación, motivación del entorno familiar, nivel de participación y disponibilidad de la familia. En el centro educativo se deberá tener en cuenta el caracter voluntario del equipo que recibirá al niño, las características del equipo de apoyo pertinente, su cualificación profesional, colaboración y la evaluación del proceso de integración. 3) La importancia del ocio y del tiempo libre para la integración social del deficiente auditivo. 4) Los sordos ven la televisión una media de dos horas diarias, predominando la visión de películas y programas deportivos. 5) Las actividades deportivas son las predominantes en el ocio y tiempo libre de los sordos. En los niños destaca el fútbol y en las chicas la gimnasia. 6) Los sordos van a bares, cafeterias en una proporción del 70 por ciento.

Impact of an intervention on the availability and consumption of fruits and vegetables in the workplace

Objective: To evaluate the impact of an educational and environmental intervention on the availability and consumption of fruits and vegetables in workplace cafeterias. Design: This was a randomized intervention study involving a sample of companies that were divided into intervention and control groups. The intervention, which focused on change in the work environment, was based on an ecological model for health promotion. It involved several different aspects including menu planning, food presentation and motivational strategies to encourage the consumption of fruits and vegetables. The impact of the intervention was measured by changes (between baseline and follow-up) in the availability of fruits and vegetables that were eaten per consumer in meals and the consumption of fruits and vegetables in the workplace by workers. We also evaluated the availability of energy, macronutrients and fibre. Settings: Companies of Sao Paulo, Brazil. Subjects: Twenty-nine companies and 2510 workers. Results: After the intervention we found an average increase in the availability of fruits and vegetables of 49 g in the intervention group, an increase of approximately 15 %, whereas the results for the control group remained practically equal to baseline levels. During the follow-up period, the intervention group also showed reduced total fat and an increase in fibre in the meals offered. The results showed a slight but still positive increase in the workers` consumption of fruits and vegetables (about 11 g) in the meals offered by the companies. Conclusions: Interventions focused on the work environment can be effective in promoting the consumption of healthy foods.

Cafeteria e sua influência no consumo de café na cidade de São Paulo

O café é um produto de forte apelo nacional e tem estado presente nos hábitos do consumidor deste produto, denotando uma busca por cafés diferenciados e de qualidade. As avaliações do produto se baseiam nas posições descritivas, dedutivas e de informações do mesmo. As características percebidas podem ser intrínsecas como o sabor, o aroma, a cor, a aparência e a consistência e extrínsecas, que referem-se a parte externa e que envolve o produto, tais como o ambiente, a embalagem, a marca e também o país de origem. Este estudo teve por objetivo investigar se as características intrínsecas (sabor, aroma, cor, aparência e consistência) da bebida café e as características extrínsecas associadas ao produto estimulam o consumidor em frequentar cafeterias (ambiente especializado em café). Para tal foi realizada uma pesquisa de caráter exploratório, com levantamento de campo e bibliográfico cujos resultados foram tratados por meio de análise de conteúdo. Utilizou-se como instrumento de coleta de dados um roteiro de entrevistas e foram entrevistadas 87 pessoas, frequentadoras de cafeterias. As cafeterias pesquisadas estão localizadas na cidade de São Paulo sendo: duas num Shopping Center do bairro de Higienópolis e uma cafeteria em uma universidade no centro da capital. Os resultados obtidos demonstraram que o sabor, prioritariamente e, depois o aroma do café foram as características intrínsecas consideradas mais relevantes entre os respondentes. Por outro lado, um ambiente agradável, confortável e requintado foram fatores valorizados pelos entrevistados. Ambas características se mostraram complementares e estes fatores citados foram os apontados como aqueles que estimulam o consumidor a frequentar as cafeterias.

The rite of passage from regular to connoisseur consumer: the role of the taste transformation ritual in the specialty coffee context

Apesar de o campo da cultura de consumo ter abordado o papel do ritual no consumo, definindo e descrevendo este constructo e explicando suas dimensões, significados culturais, elementos, componentes e práticas, assim como revelando a diferenciação nas práticas dos consumidores, nenhuma pesquisa ainda identificou como os consumidores, por meio de práticas de ritual, estabelecem e manipulam suas próprias diferenciações em relação a outros consumidores durante o rito de passagem deles de uma categoria cultural de pessoa para outra. Tendo como base conceitos-chaves da teoria sobre ritual, minha pesquisa aborda o papel do ritual no consume de apreciação. Conduzindo um estudo etnográfico sobre consumo de apreciação de cafés especiais, eu realizei uma imersão no campo, visitando e observando consumidores em cafeterias independentes de destaque na América do Norte – Toronto, Montreal, Seattle e Nova York – de agosto de 2013 a julho de 2014. Eu também realizei uma imersão no contexto de cafés especiais no Brasil em Belo Horizonte e São Paulo, de agosto de 2014 a janeiro de 2015, para comparar e contrastar as culturas de consume de cafés especiais de Brasil, Estados Unidos e Canadá. Eu usei entrevistas longas, observação participante, netnografia, introspecção e análise histórica de artigos de jornais para coletar os dados, que foram interpretados utilizando a abordagem hermenêutica, comparando os consumidores em diferentes estágios durante o rito de passagem de apreciação. Para estender meu entendimento sobre o consumo de apreciação, eu também coletei dados sobre o contexto de consumo de vinho. Nesta tese, eu introduzo a ideia de ritual de transformação do gosto, teorizando sobre o processo do rito de passagem de apreciação, que converte consumidores regulares em consumidores apreciadores. Minha pesquisa revela que consumidores apreciadores são amadores em diferentes estágios do rito de passagem de apreciação. Eles se transformam pelo estabelecimento e reforço de oposições entre o consume de massa e de apreciação. O ritual de transformação do gosto envolve os seguintes elementos: (1) variação nas escolhas de produtos de alta qualidade, (2) o lugar para realizar a degustação, (3) o momento da degustação, (4) o ato de degustar, (5) investimento de tempo e dinheiro, (6) aumento do capital subcultural e social, (7) perseverança no rito de passagem. Os consumidores apreciadores participam da comunidade de consumo de apreciação. Essa comunidade heterogênea é composta por profissionais excelentes, apreciadores e consumidores regulares. As forças que direcionam a comunidade, de acordo com o que foi identificado no estudo, são a produção de capital social e subcultural, emulação do profissional e das práticas de ritual de consumo, tensões de performance entre os membros da comunidade, amizade comercial e jogo de status. Eu desenvolvo uma ampla consideração teórica que desenvolve e estende um número de conceitos em relação a ritual e consumo, gosto, comunidade heterogênea e consumidores apreciadores.

Utilização de redes neurais artificiais para a determinação do número de refeições diárias de um restaurante universitário

OBJETIVO: Construir uma rede neural artificial para auxiliar os gestores de restaurantes universitários na previsão de refeições diárias. MÉTODOS: O estudo foi desenvolvido a partir do levantamento de oito variáveis que influenciam o número de refeições diárias servidas no restaurante universitário. Utiliza-se o algoritmo de treinamento Backpropagation. Os resultados por meio da rede são comparados com os da série estudada e com resultados da estimação por média aritmética simples. RESULTADOS: A rede proposta acompanha as inúmeras alterações que ocorrem no número de refeições diárias do restaurante universitário. em 73% dos dias analisados, o método das redes neurais artificiais apresenta uma taxa de acerto maior do que o método da média aritmética simples. CONCLUSÃO: A rede neural artificial mostrou-se mais adequada para a previsão do número de refeições do que a metodologia de média simples ou quando a decisão do número de refeições é feita de forma subjetiva, sem critérios científicos.

A transformação e revalorização do espaço do centro histórico de Santos/SP

The city of Santos always had its importance recognised by the respectful role of flowing off the coffee production between the end of 19th and beginning of 20th centuries. All effervescence of this period brought changes to the central area of the city, located near the port. Beginning in the 1970s, some changes in the politics and in the city's urban space made its cafes, theaters, stores and traditional residencies find itselves in decadence imposed by the negligence of the public power. The Historic Downtown of Santos changed to a forgotten and depreciated space and remained that way for many years, reflecting negatively in the preservation of the arquitetonic heritage of the city. The present project aims to analyse the transformation of the current space of the Hitoric Downtown of Santos from the beginning of the 20th century and its recent revaluation through the public politics of the city

Projeto DMAIC com ferramentas six sigma para redução de custos logísticos de uma multinacional

This work has a focus on project execution DMAIC ( Define Measure Analyze Implement Control) , using the statistical and quality tools to identify , analyze and implement improvements in a given process in order to reduce costs telephony transport of a multinational consumer goods . The multinational consumer goods to be studied has outsourced carriers who perform the distribution of its products , which may lead them straight to their factories or one of its distribution centers to the points of sale ( supermarkets , bakeries , gas stations , convenience cafeterias , among others ) . Whenever there is an unexpected situation or some problem at the time of delivery of the goods to the customer opens an occurrence , ie , the carrier responsible for contacts ( 0800 ) with the contact center company of consumer goods which in turn registers the occurrence, analyzes and sends a response action to the carrier . This work will study the problem with a high number of connections to handle occurrence , through analysis and data collection , identify improvement opportunities, implement them and monitor the results to ensure that the gain and loss reduction are sustainable

The relationship between food preparation time, time spent grocery shopping, and BMI

Recent data have shown that the percentage of time spent preparing food has decreased during the past few years, and little information is know about how much time people spend grocery shopping. Food that is pre-prepared is often higher in calories and fat compared to foods prepared at home from scratch. It has been suggested that, because of the higher energy and total fat levels, increased consumption of pre-prepared foods compared to home-cooked meals can lead to weight gain, which in turn can lead to obesity. Nevertheless, to date no study has examined this relationship. The purpose of this study is to determine (i) the association between adult body mass index (BMI) and the time spent preparing meals, and (ii) the association between adult BMI and time spent shopping for food. Data on food habits and body size were collected with a self-report survey of ethnically diverse adults between the ages of 17 and 70 at a large university. The survey was used to recruit people to participate in nutrition or appetite studies. Among other data, the survey collected demographic data (gender, race/ethnicity), minutes per week spent in preparing meals and minutes per week spent grocery shopping. Height and weight were self-reported and used to calculate BMI. The study population consisted of 689 subjects, of which 276 were male and 413 were female. The mean age was 23.5 years, with a median age of 21 years. The fraction of subjects with BMI less than 24.9 was 65%, between 25 and 29.9 was 26%, and 30 or greater was 9%. Analysis of variation was used to examine associations between food preparation time and BMI. ^ The results of the study showed that there were no significant statistical association between adult healthy weight, overweight and obesity with either food preparation time and grocery shopping time. Of those in the sample who reported preparing food, the mean food preparation time per week for the healthy weight, overweight, and obese groups were 12.8 minutes, 12.3 minutes, and 11.6 minutes respectively. Similarly, the mean weekly grocery shopping for healthy, overweight, and obese groups were 60.3 minutes per week (8.6min./day), 61.4 minutes (8.8min./day), and 57.3 minutes (8.2min./day), respectively. Since this study was conducted through a University campus, it is assumed that most of the sample was students, and a percentage might have been utilizing meal plans on campus, and thus, would have reported little meal preparation or grocery shopping time. Further research should examine the relationships between meal preparation time and time spent shopping for food in a sample that is more representative of the general public. In addition, most people spent very little time preparing food, and thus, health promotion programs for this population need to focus on strategies for preparing quick meals or eating in restaurants/cafeterias. ^

Baseline evaluation of environmental physical activity and nutrition support of Texas Medical Center hospital worksites

Background: Obesity is a major health problem in the United States that has reached epidemic proportions. With most U.S adults spending the majority of their waking hours at work, the influence of the workplace environment on obesity is gaining in importance. Recent research implicates worksites as providing an 'obesogenic' environment as they encourage overeating and reduce the opportunity for physical activity. Objective: The aim of this study is to describe the nutrition and physical activity environment of Texas Medical Center (TMC) hospitals participating in the Shape Up Houston evaluation study to develop a scoring system to quantify the environmental data collected using the Environmental Assessment Tool (EAT) survey and to assess the inter-observer reliability of using the EAT survey. Methods: A survey instrument that was adapted from the Environmental Assessment Tool (EAT) developed by Dejoy DM et al in 2008 to measure the hospital environmental support for nutrition and physical activity was used for this study. The inter-observer reliability of using the EAT survey was measured and total percent agreement scores were computed. Most responses on the EAT survey are dichotomous (Yes and No) and these responses were coded with a '0' for a 'no' response and a '1' for a 'yes' response. A summative scoring system was developed to quantify these responses. Each hospital was given a score for each scale and subscale on the EAT survey in addition to a total score. All analyses were conducted using Stata 11 software. Results: High inter-observer reliability is observed using EAT. The percentage agreement scores ranged from 94.4%–100%. Only 2 of the 5 hospitals had a fitness facility onsite and scores for exercise programs and outdoor facilities available for hospital employees ranged from 0–62% and 0–37.5%, respectively. The healthy eating percentage for hospital cafeterias range from 42%–92% across the different hospitals while the healthy vending scores were 0%–40%. The total TMC 'healthy hospital' score was 49%. Conclusion: The EAT survey is a reliable instrument for measuring the physical activity and nutrition support environment of hospital worksites. The study results showed a large variability among the TMC hospitals in the existing physical activity and nutrition support environment. This study proposes cost effective policy changes that can increase environmental support to healthy eating and active living among TMC hospital employees.^