Fritura da batata: influência do corte na absorção de gordura

As famílias portuguesas têm vindo a mudar o seu estilo de vida e tem-se assistido cada vez mais a uma diminuição do tempo e disponibilidade para a confeção das suas refeições diárias. Tal facto aumenta a procura e o consumo de alimentos de fácil confeção comercializados nas grandes superfícies comerciais, como é o caso das batatas pré-fritas congeladas. O objetivo deste trabalho foi determinar o teor de gordura total e o perfil de ácidos gordos de batatas pré-fritas, ultracongeladas, com diferentes tipos de corte. Em 2015, foram adquiridos em superfícies comerciais da região de Lisboa, 6 tipos de batatas pré-fritas ultracongeladas com diferentes cortes (palitos, palitos finos, cubos, rodelas, “steakhouse” e “noisette”). As amostras foram posteriormente sujeitas a fritura doméstica, com o mesmo tipo de óleo de fritura. O teor total de gordura das amostras (pré-fritas e fritas) foi determinado pelo método de hidrólise ácida e extração em Soxhlet com éter de petróleo, e o perfil de ácidos gordos foi determinado por cromatografia gasosa com deteção por ionização de chama. O teor total de gordura das amostras variou entre 3,01 e 14,9 g/100 g de parte edível para as batatas pré-fritas (cubos) e as batatas fritas (palitos finos), respetivamente. Durante a fritura, as batatas cortadas em palitos finos foram as que absorveram mais gordura (10,5 g/100 g), enquanto as batatas “noisette” foram as que menos absorveram (3,12 g/100 g). No que diz respeito ao perfil de ácidos gordos, 66,7% das amostras apresentaram maioritariamente ácidos gordos polinsaturados (AGPI), com teores que variaram entre 0,30 e 8,71 g/100 g de parte edível, para as batatas pré-fritas (cubos) e as batatas fritas (palitos finos), respetivamente. O teor de ácidos gordos saturados variou entre 0,83 e 2,16 g/100 g para as batatas “steakhouse” e palitos finos, ambas pré-fritas. Com este trabalho foi possível verificar que o tipo de corte da batata influencia diretamente a absorção de gordura aquando da sua fritura. Foi também possível concluir que as amostras analisadas apresentaram teores elevados de AGPI, sendo este perfil de ácidos gordos fortemente influenciado pelo óleo ou gordura utilizada na fritura, dado que a batata no seu estado natural apresenta um teor de gordura muito reduzido.

Influência dos processos de cura e conservação nas características da batata (Solanum tuberosum L.) cv.Monalisa para cozer

Mestrado em Engenharia Agronómica - Especialização em Horto-fruticultura e Viticultura - Instituto Superior de Agronomia - UL

Cultivares de batata com resistência a requeima para uso na agricultura familiar.

2015

Caracteres de produção, peso específico e aparência de tubérculos de clones avançados de batata.

2015

Potencial produtivo e peso específico de clones de batata coloridos.

2015

Avaliação de cultivares de batata em duas épocas de cultivo: primavera e verão.

2015

Batata BRS F63 (Camila): Produção de Material Básico com Alta Sanidade.

2015

Ocorrência de Meloidogyne enterolobii em batata Yacon no Submédio do Vale do São Francisco.

A batata yacon vem despertando interesse, principalmente, por suas propriedades medicinais, sendo utilizada como auxiliar no tratamento contra diabetes e colesterol. Por isso, no decorrer nos anos, vem aumentando cada vez mais sua área de cultivo.

PREPARO de mudas de batata-doce: programa 22: Nordeste/Vale do Jequitinhonha.

A cultura da batata-doce é tolerante à seca e se adapta bem a solos com baixa ou média produtividade. É uma cultura rústica, de fácil cultivo, mas que tem potencial menosprezado. A Embrapa desenvolveu tecnologia inovadora para produção de mudas de batata-doce, que pode ser utilizada em todas as regiões produtoras.

PREPARO de mudas de batata-doce: programa 22: Norte.

A cultura da batata-doce é tolerante à seca e se adapta bem a solos com baixa ou média produtividade. É uma cultura rústica, de fácil cultivo, mas que tem potencial menosprezado. A Embrapa desenvolveu tecnologia inovadora para produção de mudas de batata-doce, que pode ser utilizada em todas as regiões produtoras.

PREPARO de mudas de batata-doce: programa 22: Sul.

A cultura da batata-doce é tolerante à seca e se adapta bem a solos com baixa ou média produtividade. É uma cultura rústica, de fácil cultivo, mas que tem potencial menosprezado. A Embrapa desenvolveu tecnologia inovadora para produção de mudas de batata-doce, que pode ser utilizada em todas as regiões produtoras.

CULTIVARES de batata para a produção periurbana: programa 24: Sul.

Existe hoje uma demanda social cada vez mais forte pela produção de determinados tipos de alimentos em hortas urbanas e em pequenos espaços. As cultivares de batata BRS Clara, Cristal, Catucha e Macaca são menos dependentes de insumos químicos para controle de doenças, além de apresentar fácil manejo. Os engenheiros agrônomos e pesquisadores Arione da Silva Pereira, da Embrapa Clima Temperado e Antonio César Bortoletto, da Embrapa Produtos e Mercado, Escritório de Negócios de Canoinhas, Santa Catarina trazem mais detalhes sobre as Cultivares de batata para a produção periurbana.

Efeito da Infestação de Larvas de Diabrotica speciosa em Tubérculos de Batata em Períodos de Calor e Frio.

2016