Efeito da Duração do Período de Jejum Pré-Abate Sobre Rendimento de Carcaça e a Qualidade da Carne do Peito de Frangos de Corte

O objetivo de estudo foi o de avaliar o efeito do jejum de ração e água antes do abate sobre o rendimento de carcaça e cortes, perda de peso vivo, conteúdo do papo, intestino e moela, matéria seca das fezes, bem como volume globular médio e proteína total plasmática do soro. Foram utilizados 600 pintos machos da linhagem Ross, criados até 42 dias de idade, quando foram submetidos a três períodos de jejum (zero, quatro ou oito horas). A duração do período de jejum afetou (p<0,05) a perda de peso vivo, o rendimento de carcaça, carne de pernas, pés, conteúdo do papo e intestino. Aumentando-se o período de jejum até 4 horas, aumentou-se a perda de peso vivo e o rendimento de carcaça e patas, mas diminuiu-se o rendimento de pernas e o conteúdo do papo e do intestino. Não houve efeito (p>0,05) do período de jejum sobre as demais variáveis estudadas.

Características de carcaça e qualidade de carne de novilhos superprecoces de três grupos genéticos

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES)

Desempenho produtivo e qualidade da carne de frangos alimentados com ração contendo óleo de linhaça

O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da utilização de óleo de linhaça, em substituição ao óleo de soja, sobre a produtividade e a qualidade da carne de frangos de corte de ambos os sexos. Foram utilizadas 320 aves, em um arranjo fatorial 4x2 - quatro combinações dos períodos de fornecimento de óleo de soja e óleo de linhaça e dois sexos - e quatro repetições. O desempenho produtivo foi avaliado por pesagens da ração e das aves com 1, 21, 42 dias e no momento do abate, aos 49 dias de idade. Após o abate, foi avaliado o rendimento de carcaça e sua composição: cortes, vísceras e gordura abdominal. Foram determinados os teores de lipídeos totais, umidade e colesterol da carne. A dieta contendo óleo de linhaça melhorou a qualidade nutricional da fração lipídica da carne de frango, mas prejudicou o desempenho produtivo das aves.

Repetibilidade da mensuração de imagens das características de carcaça obtidas por ultrassonografia em fêmeas Nelore

Avaliou-se a repetibilidade da mensuração de imagens de ultrassom da área do músculo longissimus dorsi (AOL) e das espessuras de gordura subcutânea do lombo (EGL) e da garupa (EGG). Imagens de ultrassom tomadas no lombo (entre a 12ª e a 13ª costela) e na garupa (entre os músculos gluteus medium e biceps femoris) de novilhas Nelore de 14 a 22 meses de idade foram classificadas em aceitáveis, marginais e rejeitáveis. As imagens aceitáveis e marginais foram mensuradas duas vezes por três técnicos em diferentes níveis de treinamento. Foram estimadas as repetibilidades entre e dentro de técnicos por classe de qualidade da imagem, para determinação do efeito da qualidade da imagem e do técnico no valor absoluto da diferença entre a primeira e a segunda mensuração dessas características. A repetibilidade para as imagens aceitáveis foi maior que para imagens marginais, tanto entre como dentro de técnicos. Na análise da diferença absoluta entre a primeira e a segunda interpretação, foram significativos os efeitos de técnico para AOL e EGL e de classe de qualidade da imagem para AOL. em geral, o técnico com maior experiência apresentou maiores valores de repetibilidade. É recomendável que a mensuração de imagens de animais de mesmo grupo contemporâneo seja feita por um único técnico.

Chemical composition and tenderness of longissimus dorsi muscle from non- castrated Murrah buffaloes slaughtered at different weights

Buffalo meat production has been arising interest breeder and emerges as alternative to consumer, more and more demanding of the quality products. Thus, this research was conducted to study the chemical composition and tenderness of Longissimus dorsi muscle from 10 non-castrated Murrah buffaloes slaughtered at different weights. The research was carried in feedlot of School of Veterinary Medicine and Animal Science of the São Paulo State University, Botucatu, São Paulo, Brazil. Animals were divided in two groups, received diet ad libitum and slaughtered when reached 450 and 500 kg of live weight. The experiment design was completely randomized, with five repetitions to each treatment. Meat sample from Longissimus dorsi muscle, taken between 12(th) and 13(th) ribs, were carried analysis of moisture, crude protein, fat, ash, Longissimus muscle area (LMA), fat thickness (FT), marbling, calorie and tenderness. It did not have significant difference between the groups. Average values at of 76.0; 20.7; 2.1 and 1.2 of moisture, crude protein, fat and ash respectively, were obtained. Calorie, tenderness, LMA, FT and marbling were obtained at average values of 132 kca1/100g; 3.94 kgf; 34.2 cm(2); 5.9 mm and 2 points, respectively. Values obtained for tenderness are similar in the literature and has been proving that buffalo meat is tender (< 5kgf). Positive correlation was observed between the protein percentage and the shear force of the meat. The buffalo meat is excellent alternative source of red protein of high biological value to feeding of Brazilian consumers.

Aerobic Training, But Not Creatine, Modifies Longissimus Dorsi Muscle Composition

The goal of this study was to investigate by means of an ultrasound examination the composition of the longissimus dorsi muscle in 12 purebred Arabian horses submitted to aerobic training for 90 days, with and without creatine supplementation. Creatine supplementation was carried out by daily administration of 75 g creatine monohydrate mixed into the ration during 90 days of training. Physical conditioning was conducted on a high-performance treadmill, and training intensity was stipulated by calculating the velocity at which blood lactate reaches 4 mmol/l, determined monthly for each animal. The individual intensity of physical force was established at 80% of velocity that resulted in a blood lactate level of 4 mmol/l. The cross-sectional area and the thickness of the layer of fat of the longissimus dorsi muscle were measured for each group at the end of 8 months of inactivity and after 30, 60, and 90 days of training without (control groups) or with creatine supplementation (experimental groups). The results showed that aerobic training combined with or without creatine supplementation caused significant longissimus dorsi hypertrophy and reduction in the thickness of the fat layer. No beneficial effect from prolonged creatine supplementation on the body composition of horses was detected. © 2007 Elsevier Inc. All rights reserved.

Avaliação do efeito do tempo de desossa sobre a qualidade da carne de peito de matrizes pesadas de descarte

The aim of this study was to evaluate the effect of deboning time on broiler breeder hen meat for in natura consumption. Eighty samples of breast fillets with bone (Pectoralis major muscle) were collected and divided into four groups of 20 samples each; each group represented a different post-mortem deboning time: 0 (immediately after cooling), 4, 8 and 12h post-mortem. At 24h post-mortem, all samples were evaluated for the following parameters: pH, color (L*, a* and b*), cooking loss, water retention capacity, shear force, myofibrillar fragmentation index and fiber diameter. Color (L*, a* and b*), cooking loss, water retention capacity and shear force were significantly different (p ≥ 0.05) among the evaluated deboning times. The shear force value of breast fillets deboned at 0h post-mortem (8.478) was significantly different (p ≥ 0.05) from those deboned at 4, 8 and 12h post-mortem (5.154; 5.375 and 4.819, respectively). Therefore, an increase in the tenderness of breast fillets was observed, when deboning was performed at least 4h post-mortem.

Expression of genes related to quality of Longissimus dorsi muscle meat in Nellore (Bos indicus) and Canchim (5/8 Bos taurus×3/8 Bos indicus) cattle

This study was performed to compare CAPN1, CAPN2, CAST, TG, DGAT1 and LEP gene expressions and correlate them with meat quality traits in two genetic groups (Nellore and Canchim) in order to assess their expression profile and use their expression profile as genetic markers. We analyzed 30 young bulls (1. year old), 15 of each genetic group. Samples of the Longissimus dorsi muscle were collected for analysis of: total lipids (TL) and meat tenderness measured as Warner-Bratzler shear force (SF) and myofibrillar fragmentation (MFI) at day of slaughter and 7. days of aging. Gene expression profiles were obtained via RT-qPCR. TL and MFI showed differences between breeds, higher MFI in Canchim and higher TL in Nellore. Calpains showed no differential expression between groups, as did DGAT1, TG, and LEP. CAST was expressed more in the Nellore cattle. The only significant within-breed correlation (0.79) between gene expression and meat traits was found for DGAT1 and MFI in Canchim breed. Although the number of animals used in this study was small, the results indicate that the increased expression of CAST in Nellore may reflect tougher meat, but the lack of correlations with the meat traits indicates it is not a promising genetic marker. © 2013 Elsevier Ltd.

Parâmetros produtivos, composição corporal e qualidade da carne de bovinos nelore criados em regime extensivo em função da idade e peso

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES)

Parâmetros genéticos de características de carcaça e de qualidade da carne de aves oriundas de cruzamento recíproco

Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq)

Desempenho, características de carcaça e da qualidade da carne de bovinos de corte terminados em confinamento

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES)

Efeito do óleo de linhaça no desempenho, características de carcaça e qualidade de carne de frangos de corte

Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP)

Indicadores fisiológicos, desempenho, rendimentos ao abate e qualidade de carne de coelhos puros e mestiços submetidos ao estresse pelo calor intenso ou moderado

Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq)