Reativação e distribuição do DNA latente do herpesvírus bovino tipo 5 no encéfalo de ovinos infectados experimentalmente

A biologia da infecção latente pelo herpesvírus bovino tipo 5 (BoHV-5) tem sido estudada em bovinos e coelhos, mas vários aspectos permanecem desconhecidos. Este artigo relata uma avaliação de ovinos jovens como modelo para o estudo da infecção latente pelo BoHV-5. Treze cordeiros com idade entre seis e sete meses, inoculados pela via intranasal (IN) com a cepa SV-507/99 do BoHV5 (título de 10(6,8) DICC50/mL) excretaram o vírus em secreções nasais em títulos de até 10(5,5) DICC50/mL, com duração de até 11 dias, desenvolvendo anticorpos neutralizantes em títulos de 16 a 128 no dia 30 pós-inoculação (pi). Os ovinos inoculados apresentaram apenas secreção nasal serosa leve e hipertermia transitória. O PCR de secções do encéfalo de cinco animais inoculados no dia 30 pi revelou a presença de DNA viral latente nos gânglios trigêmeos (TG, 5 de 5 animais), bulbo olfatório (BO, 5/5), ponte (2/5), cerebelo (2/5), córtex cerebral (1/5). Administração de dexametasona (Dx, n=4) ou flumetasona (FluM, n=4) a oito ovinos no dia 65 pi resultou em reativação e excreção viral por 3 de 4 animais de cada grupo. A excreção viral nas secreções nasais iniciou no dia 3 pós-tratamento e durou entre 1 e 5 dias nos ovinos tratados com Dx (títulos até 10(2,8)TCID50/mL) e foi mais tardia, durando entre 1 e 3 dias nos animais tratados com FluM (títulos de 10(2,1) TCID50/mL). Uma análise por PCR do encéfalo dos animais submetidos à reativação, no dia 65 pós-infecção, revelou uma distribuição do DNA latente semelhante àquela observada nos animais não submetidos à reativação. Em resumo, a capacidade do BoHV-5 estabelecer infecção latente, a colonização dos TGs a BOs com DNA viral latente e a reativação induzida por corticoides são achados promissores para o uso de cordeiros como modelo para a infecção latente pelo BoHV-5.

Período de absorção intestinal de macromoléculas em cabritos recém-nascidos após a ingestão de colostro bovino

Após o nascimento, os cabritos são dependentes das imunoglobulinas colostrais devido às características placentárias que não permitem a passagem de macromoléculas da circulação materna. De acordo com a literatura, os cabritos possuem capacidade absortiva por até quatro dias. Muitos aspectos fisiológicos de outras espécies são aceitos e utilizados para caprinos, mas aqueles relacionados à transferência de imunidade passiva precisam de investigação. Os objetivos do presente estudo foram determinar o período de passagem de macromoléculas da mucosa intestinal para a circulação e a duração da proteção humoral transferida passivamente pela ingestão de colostro bovino e caprino. Sessenta cabritos recém-nascidos foram distribuídos em seis tratamentos: T 0 (n=25), ingestão natural de colostro caprino à vontade; T 1 (n=7), colostro bovino entre o nascimento e duas horas pós-parto; T 2 (n=7), ingestão de colostro bovino entre quatro e seis horas pós-nascimento; T 3 (n=7), leite nas primeiras oito horas e colostro bovino entre 10 e 12 horas pós-parto; T 4 (n=7), ingestão de leite até 18 horas e colostro bovino entre 22 e 24 horas pós-nascimento; T 5 (n=7), leite até 30 horas e ingestão de colostro bovino entre 34 e 36 horas pós-parto. Determinaram-se as concentrações séricas de proteína total (PT), gamaglobulina, imunoglobulina G (IgG) e a atividade sérica de gama glutamiltransferase (GGT). Ao nascimento, todos os neonatos tiveram valores mais baixos das variáveis, com aumento significativo da PT e gamaglobulina, após dois dias, nos grupos T 0, T 1 e T 2; a IgG e GGT aumentaram em todos os grupos. Os tratamentos T 3, T 4 e T 5 foram considerados como indutores de falha de transferência de imunidade passiva. A absorção de macromoléculas pelo trato intestinal dos cabritos ocorreu até 36 horas pós-parto, sendo mais efetiva até 12 horas. Os níveis de anticorpos persistiram até 75 dias após a ingestão de colostro bovino, porém, com concentrações inadequadas.

Perfil da infecção pelo vírus da diarreia viral bovina (BVDV) em um rebanho bovino leiteiro de alta produção e com programa de vacinação contra o BVDV

A infecção pelo vírus da diarreia viral bovina (BVDV) foi avaliada em um rebanho bovino leiteiro de alta produção com histórico de problemas reprodutivos e de vacinação regular contra o BVDV. A identificação do vírus foi realizada por RT-PCR em soro sanguíneo e o perfil sorológico por vírus-neutralização. Inicialmente, 100% (n=692) dos animais do rebanho foram avaliados com relação à presença de infecção ativa pelo BVDV por meio da RT-PCR. Quatro meses após, todos os animais positivos (n=29) na primeira avaliação foram avaliados novamente pela RT-PCR, assim como todos os animais que nasceram (n=72) e os que apresentaram problemas reprodutivos (n=36) no intervalo entre a primeira e a segunda colheita de sangue. Os resultados finais do estudo possibilitaram identificar 27 animais transitoriamente infectados e três animais persistentemente infectados (PI). A sorologia, realizada apenas nos animais positivos na primeira avaliação pela RT-PCR e nas vacas que apresentaram problemas reprodutivos entre a primeira e a segunda RT-PCR, demonstrou grande flutuação nos títulos de anticorpos neutralizantes, além de soroconversão na maioria dos animais. Foram identificados aumentos nos títulos de anticorpos neutralizantes que variaram entre 3 e 8 log2, indicando infecção ativa no rebanho. A circulação viral no rebanho avaliado foi responsável pela expressão de sinais clínicos da esfera reprodutiva em animais com baixo título de anticorpos e consequente falha na proteção fetal. Os resultados demonstram que o controle da infecção pelo BVDV apenas por meio da vacinação regular em rebanhos com animais PI pode não ser eficaz na profilaxia dessa virose.

Causas de aborto bovino diagnosticadas no Setor de Patologia Veterinária da UFRGS de 2003 a 2011

Descrevem-se as causas de aborto bovino diagnosticadas no Setor de Patologia Veterinária da Universidade Federal do Rio Grande do Sul no período de janeiro de 2003 a dezembro de 2011. Um total de 490 fetos bovinos foi analisado neste período. Causas específicas de aborto foram encontradas em 46,7% dos casos. Infecções por protozoários, em especial Neospora caninum acometeram 33% dos casos (162/490). Bactérias com 6,3% (31/490), seguidas por fungos com 0,8% (4/490) dos casos, foram causas adicionais de abortos. Em dois fetos (0,4%), coinfecções por dois agentes foram identificadas. Causas não-infecciosas foram observadas em 3% dos abortos e Malformações congênitas em 2,6%.

Avaliação comparativa da ultraestrutura e propriedades físicas do esmalte bovino, bubalino e humano

Este estudo teve como finalidade comparar a morfologia e propriedades físicas da estrutura do esmalte dos dentes bovinos, bubalinos e humanos. A análise deste tecido foi realizada por meio de microscopia eletrônica de varredura, composição mineral, microdureza e rugosidade superficial do esmalte em 41 incisivos bubalinos (Bos taurus indicus), 41 incisivos bovinos (Pelorovis antiques) e 30 incisivos permanentes de humanos. Os resultados mostraram que a ultraestrutura do esmalte revela uma significativa similaridade das espécies estudadas com a encontrada em amostras humanas. No esmalte bovino e bubalino os elementos químicos que apresentaram maior concentração foram: O, Ca e P, justamente os que formam os cristais de hidroxiapatita - Ca10(PO4)6(OH)2. Na microdureza Knoop não houve diferença estatisticamente significante entre as três espécies. Porém, a rugosidade superficial do esmalte bubalino (2,16µm ±0,23) foi significativamente maior quando comparada aos dentes humano (0,36µm ±0,05) e bovino (0,41µm ±0,07). Conclui-se que as características e propriedades do esmalte bovino e bubalino, por meio de análises e testes, apresentou uma morfologia semelhante à de humanos, arquitetura ultraestrutural similar, microdureza e composição mineral equivalente ao tecido dental humano, tornando-se modelos de referência para pesquisas.

Efeitos da redução ou substituição do soro fetal bovino por outros compostos na maturação in vitro de oócitos bovinos

A utilização do soro fetal bovino (SFB), embora bastante disseminada na produção in vitro (PIV) de embriões bovinos, apresenta limitações por ser um meio indefinido e por causar efeitos que prejudicam a qualidade desses embriões. Por esse motivo, nos últimos anos, grande parte das pesquisas relacionadas à PIV está voltada para a substituição do SFB por outros compostos nos meios de cultura. No presente estudo, foram utilizados como compostos protéicos a albumina sérica bovina livre de ácidos graxos (BSA-FAF) e um produto comercial denominado fluido embriônico (FE) de maneira isolada ou em diferentes combinações e concentrações, com objetivo de substituir ou diminuir a concentração do SFB durante a maturação in vitro (MIV). Para isso, oócitos bovinos foram maturados in vitro nos seguintes grupos (G) que foram delineados de acordo com a suplementação protéica recebida: G1 (controle) = 10% de SFB, G2 = 8mg/mL de BSA-FAF, G3 = 10% de FE, G4 = 6mg/mL de BSA-FAF + 5% de SFB, G5 = 6mg/mL de BSA-FAF + 3,5% de SFB + 1,5% de FE, G6 = 6mg/mL de BSA-FAF + 1,5% de SFB + 3,5% de FE, G7 = 6mg/mL de BSA-FAF + 5% de FE e G8 = 5% de SFB + 5% de FE. Após 24 horas de MIV, os oócitos foram classificados de acordo com a progressão meiótica e migração dos grânulos corticais (GC). As taxas de maturação foram avaliadas pelo teste do Qui-Quadrado (χ²) ou, quando apropriado, pelo teste exato de Fisher, e para o estudo dos efeitos dos suplementos foram realizados contrastes ortogonais. O grupo suplementado com BSA-FAF (G2) mostrou diminuição na taxa de oócitos que atingiram MII (75%) em comparação aos grupos G1, G4, G5 e G8 (88,9%, 89,6%, 87% e 86,8%, respectivamente), sem diferir do do G3 (79,8%), G6 (82,9%) e G7 (82,9%). Ademais, o G3 também apresentou diminuição na taxa de maturação nuclear quando comparado ao G4. Quanto à maturação citoplasmática, nos grupos G2, G7, G6 e G3, houve redução (p<0,05) das taxas para 43,9%, 43,2%, 43,1% e 36,5%, respectivamente, quando comparadas ao meio controle (G1), que permitiu a obtenção de valores médios de 62,4%. Por outro lado, nos grupos G8, G4 e G5, a taxa de maturação citoplasmática não foi afetada com a redução do SFB, onde 59,3%, 51,3% e 50,8% dos oócitos apresentaram os GC dispostos na periferia, respectivamente. Os resultados obtidos pelo teste de contrastes ortogonais complementam os obtidos na avaliação da maturação nuclear e migração de grânulos corticais, mostrando a necessidade do SFB durante a MIV, mesmo que em baixas concentrações, e a possibilidade de diminuir a sua concentração associando-o a BSA-FAF e/ou FE. Dessa forma, conclui-se que é possível reduzir a concentração de SFB no meio de MIV para até 3,5% sem prejuízo significativo aos índices de maturação nuclear e citoplasmática.

Prevalence of antibodies to human herpesvirus-8 in populations with and without risk for infection in São Paulo State

Human herpesvirus 8 (HHV-8) is a newly described herpesvirus that is etiologically associated with all forms of Kaposi's sarcoma (KS). Seroepidemiological studies have shown high prevalence rates of HHV-8 antibodies among men who have sex with men (MSM) and AIDS patients, African children, Brazilian Amerindians, and elderly individuals in certain regions of Europe. The aim of the present study was to determine the prevalence of HHV-8 antibodies in healthy children and young adults from different cities in São Paulo State, and in a population at high risk for HHV-8 infection: HIV-negative MSM, and AIDS patients with and without KS. Antibodies to HHV-8 latency-associated nuclear antigen and lytic-phase antigens were detected by immunofluorescence assays. In 643 healthy children and young adults from the general population attending a vaccination program for yellow fever in ten different cities in São Paulo State, the prevalence of HHV-8 antibodies detected by the presence of latent or lytic antigens ranged from 1.0 to 4.1% in the different age groups (mean = 2.5%). In the MSM group, the prevalence was 31/95 (32.6%). In the group of patients with AIDS, the prevalence was 39.2% (51/130) for non-KS patients and 98.7% (77/78) for AIDS patients with the diagnosis of KS confirmed by histopathological examination. We conclude that HHV-8 has a restricted circulation among healthy children and young adults in the general population of São Paulo State and a high prevalence among MSM and AIDS patients.

Production and characterization of monoclonal antibodies to a Brazilian bovine herpesvirus type 5

Antigens of a bovine herpesvirus type 5 (BHV-5), isolated from a cow with a neurological infection in Rio Grande do Sul State, Brazil, were used to immunize BALB/c mice to produce monoclonal antibodies (mAbs). Eleven hybridomas secreting mAbs directed at BHV-5 antigens were obtained after two fusions and screening of 356 hypoxanthine-aminopterin-thymidine-resistant clones. The mAbs reacted at dilutions up to 1:500 (hybridoma culture supernatant) and up to >1:10,000 (ascitic fluid) in an indirect fluorescent antibody assay (IFA) and in immunoperoxidase staining of BHV-5-infected cells. Four mAbs (1D12, 2E2, 2G10 and 4E4) showed virus-neutralizing activity against the parental BHV-5 isolate. Five mAbs (1F3, 2A6, 2F9, 2G10 and HB24L) reacted in Western immunoblotting with a protein of approximately 90 kDa. Three other mAbs (2E2, 3D6 and 4E4) reacted in IFA with antigens of a BHV-1 mutant glycoprotein C- negative strain, demonstrating that they are directed at a viral antigen other than glycoprotein C. The eleven mAbs tested reacted with 20 BHV-5 field isolates and nine mAbs reacted with 10 BHV-1 isolates. Two mAbs (1F3 and 2F9) failed to react with BHV-1 field isolates, although they displayed a weak and nonreproducible reaction with the BHV-1 reference strain Los Angeles. These mAbs may be very useful in distinguishing between BHV-1 and BHV-5 infections since most of the traditional reagents and techniques are unable to do so. One mAb (2F9) was shown to bind to viral antigens by immunohistochemistry of histological sections of the brain of a BHV-5-infected calf. These results demonstrate that the mAbs produced here are suitable for use in a variety of immunological techniques and therefore may be useful for diagnostic and research purposes.

Seroprevalence of human herpesvirus 8 infection in children born to HIV-1- infected women in São Paulo, Brazil

Human herpesvirus-8 (HHV-8) appears to be transmitted mainly by sexual contact. However, several studies suggest that in developing countries the infection may be acquired early in life by routes other than sexual transmission. The present study estimated the seroprevalence of HHV-8 in Brazilian children born to HIV-1-infected mothers. The serum samples were collected in a cross-sectional cohort study from 99 children born to HIV-infected mothers (median age 3.27 years; range 1.5-13.8 years) attending the outpatient clinic of the Federal University of São Paulo. IgG antibodies to HHV-8 latency-associated nuclear antigen and lytic phase antigens were detected by immunofluorescence assays. The samples tested were collected from children aged 12 months or older to exclude the possibility of cross-placental antibody transport. The total prevalence of anti-lytic antibodies in this population (5/99; 5%) reveals that HHV-8 infection can occur during childhood. Children aged 1.5 to 2 years had a seroprevalence of 2% (1/50) and children aged 3.25 to 13.8 years had a seroprevalence of 8% (4/49). This difference was not statistically significant, probably because of the small size of the sample, but it suggests that HHV-8 infection occurs more commonly late in infancy. Further prospective studies are necessary to evaluate the timing and risk factors for primary HHV-8 infection in the pediatric population.

Dexamethasone-induced reactivation of bovine herpesvirus type 5 latent infection in experimentally infected rabbits results in a broader distribution of latent viral DNA in the brain

Bovine herpesvirus type 5 (BHV-5) is a major agent of meningoencephalitis in cattle and establishes latent infections mainly in sensory nerve ganglia. The distribution of latent BHV-5 DNA in the brain of rabbits prior to and after virus reactivation was studied using a nested PCR. Fifteen rabbits inoculated intranasally with BHV-5 were euthanized 60 days post-inoculation (group A, N = 8) or submitted to dexamethasone treatment (2.6 mg kg-1 day-1, im, for 5 days) and euthanized 60 days later (group B, N = 7) for tissue examination. Two groups of BHV-1-infected rabbits (C, N = 3 and D, N = 3) submitted to each treatment were used as controls. Viral DNA of group A rabbits was consistently detected in trigeminal ganglia (8/8), frequently in cerebellum (5/8), anterior cerebral cortex and pons-medulla (3/8) and occasionally in dorsolateral (2/8), ventrolateral and posterior cerebral cortices, midbrain and thalamus (1/8). Viral DNA of group B rabbits showed a broader distribution, being detected at higher frequency in ventrolateral (6/7) and posterior cerebral cortices (5/7), pons-medulla (6/7), thalamus (4/7), and midbrain (3/7). In contrast, rabbits inoculated with BHV-1 harbored viral DNA almost completely restricted to trigeminal ganglia and the distribution did not change post-reactivation. These results demonstrate that latency by BHV-5 is established in several areas of the rabbit's brain and that virus reactivation leads to a broader distribution of latent viral DNA. Spread of virus from trigeminal ganglia and other areas of the brain likely contributes to this dissemination and may contribute to the recrudescence of neurological disease frequently observed upon BHV-5 reactivation.

Kaposi's sarcoma-associated herpesvirus infection and Kaposi's sarcoma in Brazil

Kaposi's sarcoma (KS) became a critical health issue with the emergence of acquired immunodeficiency syndrome (AIDS) in the 1980s. Four clinical-epidemiological forms of KS have been described: classical KS, endemic KS, iatrogenic KS, and AIDS-associated KS. In 1994, Kaposi's sarcoma-associated herpesvirus (KSHV) or human herpesvirus type 8 was identified by Chang and colleagues, and has been detected worldwide at frequencies ranging from 80 to 100%. The aim of the present study was to evaluate the frequency of KSHV infection in KS lesions from HIV-positive and HIV-negative patients in Brazil, as well as to review the current knowledge about KS transmission and detection. For these purposes, DNA from 51 cases of KS was assessed by PCR: 20 (39.2%) cases of classical KS, 29 (56.9%) of AIDS-associated KS and 2 (3.9%) of iatrogenic KS. Most patients were males (7.5:1, M/F), and mean age was 47.9 years (SD = ± 18.7 years). As expected, HIV-positive KS patients were younger than patients with classical KS. On the other hand, patients with AIDS-associated KS have early lesions (patch and plaque) compared to classical KS patients (predominantly nodular lesions). This is assumed to be the result of the early diagnose of KS in the HIV-positive setting. KSHV infection was detected by PCR in almost all cases (48/51; 94.1%), irrespectively of the clinical-epidemiological form of KS. These results show that KSHV is associated with all forms of KS in Brazilian patients, a fact that supports the role of this virus in KS pathogenesis.

Construction and growth properties of bovine herpesvirus type 5 recombinants defective in the glycoprotein E or thymidine kinase gene or both

Bovine herpesvirus type 5 (BoHV-5) is an important pathogen of cattle in South America. We describe here the construction and characterization of deletion mutants defective in the glycoprotein E (gE) or thymidine kinase (TK) gene or both (gE/TK) from a highly neurovirulent and well-characterized Brazilian BoHV-5 strain (SV507/99). A gE-deleted recombinant virus (BoHV-5 gE∆) was first generated in which the entire gE open reading frame was replaced with a chimeric green fluorescent protein gene. A TK-deleted recombinant virus (BoHV-5 TK∆) was then generated in which most of the TK open reading frame sequences were deleted and replaced with a chimeric β-galactosidase gene. Subsequently, using the BoHV-5 gE∆ virus as backbone, a double gene-deleted (TK plus gE) BoHV-5 recombinant (BoHV-5 gE/TK∆) was generated. The deletion of the gE and TK genes was confirmed by immunoblotting and PCR, respectively. In Madin Darby bovine kidney (MDBK) cells, the mutants lacking gE (BoHV-5 gE∆) and TK + gE (BoHV-5 gE/TK∆) produced small plaques while the TK-deleted BoHV-5 produced wild-type-sized plaques. The growth kinetics and virus yields in MDBK cells for all three recombinants (BoHV-5 gE∆, BoHV-5 TK∆ and BoHV-5 gE/TK∆) were similar to those of the parental virus. It is our belief that the dual gene-deleted recombinant (BoHV-5 gE/TK∆) produced on the background of a highly neurovirulent Brazilian BoHV-5 strain may have potential application in a vaccine against BoHV-5.

A bovine herpesvirus 5 recombinant defective in the thymidine kinase (TK) gene and a double mutant lacking TK and the glycoprotein E gene are fully attenuated for rabbits

Bovine herpesvirus 5 (BoHV-5), the agent of herpetic meningoencephalitis in cattle, is an important pathogen of cattle in South America and several efforts have been made to produce safer and more effective vaccines. In the present study, we investigated in rabbits the virulence of three recombinant viruses constructed from a neurovirulent Brazilian BoHV-5 strain (SV507/99). The recombinants are defective in glycoprotein E (BoHV-5gEΔ), thymidine kinase (BoHV-5TKΔ) and both proteins (BoHV-5gEΔTKΔ). Rabbits inoculated with the parental virus (N = 8) developed neurological disease and died or were euthanized in extremis between days 7 and 13 post-infection (pi). Infectivity was detected in several areas of their brains. Three of 8 rabbits inoculated with the recombinant BoHV-5gEΔ developed neurological signs between days 10 and 15 pi and were also euthanized. A more restricted virus distribution was detected in the brain of these animals. Rabbits inoculated with the recombinants BoHV-5TKΔ (N = 8) or BoHV-5gEΔTKΔ (N = 8) remained healthy throughout the experiment in spite of variable levels of virus replication in the nose. Dexamethasone (Dx) administration to rabbits inoculated with the three recombinants at day 42 pi did not result in viral reactivation, as demonstrated by absence of virus shedding and/or increase in virus neutralizing titers. Nevertheless, viral DNA was detected in the trigeminal ganglia or olfactory bulbs of all animals at day 28 post-Dx, demonstrating they were latently infected. These results show that recombinants BoHV-5TKΔ and BoHV-5gEΔTKΔ are attenuated for rabbits and constitute potential vaccine candidates upon the confirmation of this phenotype in cattle.

A glycoprotein E gene-deleted bovine herpesvirus 1 as a candidate vaccine strain

A bovine herpesvirus 1 (BoHV-1) defective in glycoprotein E (gE) was constructed from a Brazilian genital BoHV-1 isolate, by replacing the full gE coding region with the green fluorescent protein (GFP) gene for selection. Upon co-transfection of MDBK cells with genomic viral DNA plus the GFP-bearing gE-deletion plasmid, three fluorescent recombinant clones were obtained out of approximately 5000 viral plaques. Deletion of the gE gene and the presence of the GFP marker in the genome of recombinant viruses were confirmed by PCR. Despite forming smaller plaques, the BoHV-1△gE recombinants replicated in MDBK cells with similar kinetics and to similar titers to that of the parental virus (SV56/90), demonstrating that the gE deletion had no deleterious effects on replication efficacy in vitro. Thirteen calves inoculated intramuscularly with BoHV-1△gE developed virus neutralizing antibodies at day 42 post-infection (titers from 2 to 16), demonstrating the ability of the recombinant to replicate and to induce a serological response in vivo. Furthermore, the serological response induced by recombinant BoHV-1△gE could be differentiated from that induced by wild-type BoHV-1 by the use of an anti-gE antibody ELISA kit. Taken together, these results indicated the potential application of recombinant BoHV-1 △gE in vaccine formulations to prevent the losses caused by BoHV-1 infections while allowing for differentiation of vaccinated from naturally infected animals.

Influência da adição de íons Ca++ e Mg++ na dureza de géis de concentrado proteíco de soro de leite bovino

Inúmeros estudos vêm sendo realizados com o objetivo de compreender o comportamento das proteínas do Concentrado Protéico de Soro (CPS). A capacidade destas proteínas em formar géis estáveis a temperaturas entre 70ºC e 90ºC, é uma propriedade funcional importante para a confecção de vários produtos alimentícios, tais como: produtos de padaria, cárneos, texturizados e lácteos. A concentração protéica, pH, composição iônica e temperatura podem ser controladas para obter um gel com as características desejadas. Neste trabalho foi investigado o efeito dos íons metálicos bivalentes Ca++ e Mg++, na propriedade de dureza de géis de CPS induzidos termicamente. Dispersões protéicas a 6; 7 e 8% de proteína do CPS a pH 6,3 com 0; 7,5; 15; 30 e 75mm de CaCl2 ou MgCl2 foram aquecidas a 75ºC por 45 min, resfriadas a 4ºC por 12 horas, e os géis avaliados em um texturômetro TA-XT2. Os géis formados com maiores concentrações do sal adicionado obtiveram maiores valores de dureza na faixa estudada. Nas concentrações de 15 a 75mM os valores de dureza dos géis com a adição de CaCl2 foram significativamente maiores (p<0,05) do que com adição de MgCl2. Na concentração de 8% de proteínas do CPS ambos os tratamentos atingem o maior valor de dureza (p<0,05) a 30mM do sal adicionado. O cálcio iônico mostrou ter um importante papel na formação do gel de proteínas do soro.