Prediction of processed cheese instrumental texture and meltability by mid-infrared spectroscopy coupled with chemometric tools

The objective of this study was to determine the potential of mid-infrared spectroscopy coupled with multidimensional statistical analysis for the prediction of processed cheese instrumental texture and meltability attributes. Processed cheeses (n = 32) of varying composition were manufactured in a pilot plant. Following two and four weeks storage at 4 degrees C samples were analysed using texture profile analysis, two meltability tests (computer vision, Olson and Price) and mid-infrared spectroscopy (4000-640 cm(-1)). Partial least squares regression was used to develop predictive models for all measured attributes. Five attributes were successfully modelled with varying degrees of accuracy. The computer vision meltability model allowed for discrimination between high and low melt values (R-2 = 0.64). The hardness and springiness models gave approximate quantitative results (R-2 = 0.77) and the cohesiveness (R-2 = 0.81) and Olson and Price meltability (R-2 = 0.88) models gave good prediction results. (c) 2006 Elsevier Ltd. All rights reserved..

Sensory and instrumental analyses of volatiles generated during the extrusion cooking of oat flours

Three batches of oats were extruded under four combinations of process temperature (150 or 180 °C) and process moisture (14.5 and 18%). Two of the extrudates were evaluated by a sensory panel, and three were analyzed by GC-MS. Maillard reaction products, such as pyrazines, pyrroles, furans, and sulfur-containing compounds, were found in the most severely processed extrudates (high-temperature, low-moisture). These extrudates were also described by the assessors as having toasted cereal attributes. Lipid degradation products, such as alkanals, 2-alkenals, and 2,4-alkadienals, were found at much higher levels in the extrudates of the oat flour that had been debranned. It contained lower protein and fiber levels than the others and showed increased lipase activity. Extrudates from these samples also had significantly lower levels of Maillard reaction products that correlated, in the sensory analysis, with terms such as stale oil and oatmeal. Linoleic acid was added to a fourth oat flour to simulate the result of increased lipase activity, and GC-MS analysis showed both an increase in lipid degradation products and a decrease in Maillard reaction products.

Sensory and instrumental analysis of medium and long shelf-life Charentais cantaloupe melons (Cucumis melo L.) harvested at different maturities

The flavour profiles of two genotypes of Charentais cantaloupe melons (medium shelf-life and long shelf-life), harvested at two distinct maturities (immature and mature fruit), were investigated. Dynamic headspace extraction (DHE), solid-phase extraction (SPE), gas chromatography–mass spectrometry (GC-MS) and gas chromatography–olfactometry/mass spectrometry (GC-O/MS) were used to determine volatile and semi-volatile compounds. Qualitative descriptive analysis (QDA) was used to assess the organoleptic impact of the different melons and the sensory data were correlated with the chemical analysis. There were significant, consistent and substantial differences between the mature and immature fruit for the medium shelf-life genotype, the less mature giving a green, cucumber character and lacking the sweet, fruity character of the mature fruit. However, maturity at harvest had a much smaller impact on the long shelf-life melons and fewer differences were detected. These long shelf-life melons tasted sweet, but lacked fruity flavours, instead exhibiting a musty, earthy character.

A generalised Bayesian instrumental variable approach under student t-distributed errors with application

Bayesian analysis is given of an instrumental variable model that allows for heteroscedasticity in both the structural equation and the instrument equation. Specifically, the approach for dealing with heteroscedastic errors in Geweke (1993) is extended to the Bayesian instrumental variable estimator outlined in Rossi et al. (2005). Heteroscedasticity is treated by modelling the variance for each error using a hierarchical prior that is Gamma distributed. The computation is carried out by using a Markov chain Monte Carlo sampling algorithm with an augmented draw for the heteroscedastic case. An example using real data illustrates the approach and shows that ignoring heteroscedasticity in the instrument equation when it exists may lead to biased estimates.

The rise of Western rationalism: Paul Feyerabend’s story

I summarise certain aspects of Paul Feyerabend’s account of the development of Western rationalism, show the ways in which that account is supposed to run up against an alternative, that of Karl Popper, and then try to give a preliminary comparison of the two. My interest is primarily in whether what Feyerabend called his ‘story’ constitutes a possible history of our epistemic concepts and their trajectory. I express some grave reservations about that story, and about Feyerabend’s framework, finding Popper’s views less problematic here. However, I also suggest that one important aspect of Feyerabend’s material, his treatment of religious belief, can be given an interpretation which makes it tenable, and perhaps preferable to a Popperian approach.

Comparing performance of instrumental drift correction by linear and quadratic adjusting in inductive electromagnetic data

Electromagnetic induction (EMI) method results are shown for vertical magnetic dipole (VMD) configuration by using the EM38 equipment. Performance in the location of metallic pipes and electrical cables is compared as a function of instrumental drift correction by linear and quadratic adjusting under controlled conditions. Metallic pipes and electrical cables are buried at the IAG/USP shallow geophysical test site in Sao Paulo City. Brazil. Results show that apparent electrical conductivity and magnetic susceptibility data were affected by ambient temperature variation. In order to obtain better contrast between background and metallic targets it was necessary to correct the drift. This correction was accomplished by using linear and quadratic relation between conductivity/susceptibility and temperature intending comparative studies. The correction of temperature drift by using a quadratic relation was effective, showing that all metallic targets were located as well deeper targets were also improved. (C) 2010 Elsevier B.V. All rights reserved.

Work, care, gender equality and the problem of ‘instrumental’ social policies

Sociologisk Forsknings digitala arkiv

O modelo instrumental e o modelo político de gestão de pessoas: uma análise em profundidade da implementação destes modelos em empresas brasileiras

A orientação teórica que divide a nossa sociedade em um modelo Industrial e em um modelo Pós-Industrial vem ganhando cada vez mais espaço e importância no estudo das organizações. Vários estudos acadêmicos nacionais e estrangeiros relatam o fato de que as organizações atuais mudam rapidamente o seu discurso a fim de adaptar-se às modificações que ocorrem nos processos produtivos e na gestão de pessoas, porém a implementação prática destas mudanças não ocorre de modo tão rápido quanto quer a mudança no discurso. Dado este período de transição, a distância entre a teoria professada e a prática efetiva nas organizações aumenta, surgindo maiores contradições entre discurso e prática, o que tem conseqüências para a produtividade. Estudamos neste projeto dois modelos de Gestão de Pessoas: O modelo Instrumental e o Modelo Político. Muitas organizações dizem que adotam o modelo Político, mas na prática mantém estruturas próximas ao modelo Instrumental. Neste relatório realizamos dois estudos de caso: Um em uma grande empresa nacional, a Souza Cruz, onde a empresa conseguiu superar a dicotomia discurso-ação implantando gradualmente o modelo Político de Recursos Humanos em consonância com a implementação de um sistema de informação que modificou toda a área de gestão de pessoas. Em segundo lugar, apresentamos um outro estudo de caso realizado em uma grande cooperativa Agro-Industrial onde já havia se consolidado práticas relativas ao modelo Político de Gestão de Pessoas e a implementação do modelo Instrumental, em uma ação top-down pelo presidente provocou fenômenos de resistência à mudança e a não implementação efetiva do ERP Entreprise Resource Planning na organização. Comparamos assim um estudo de caso que confirma a problemática levantada pela revisão da literatura (o da cooperativa) e um outro estudo de caso que oferece pistas de como evitar-se este problema, construir um sistema organizacional coerente e seguir em frente monitorando um sistema de aprendizagem baseado no modelo Político de Recursos Humanos.

A obtenção de efetividade em organizações em crise: a racionalidade instrumental / estrutural necessárias. Estudo de caso do DETRAN - Departamento de Trânsito do Estado do Rio de Janeiro no Projeto Licenciamento Anual de Veículos Automotores Terrestres com aferição de gases poluentes para a DRV - Diretoria de Registro de Veículos

Esta dissertação procura abordar a adoção de teorias de gerenciamento organizacional centradas na racionalidade instrumental e estrutural capazes de contribuir para promover mudanças em organizações públicas ou privadas. Como pesquisa e estudo de caso investigaremos as intervenções realizadas na gestão dos subsistemas social, técnico e diretivo da DRV - Diretoria de Registro de Veículos do Departamento Estadual de Trânsito do Estado do Rio de Janeiro - Detran/RJ no período de 1996 a 1998, particularmente, demonstrando até que ponto a adoção, na prática, de alguns preceitos das teorias organizacionais de gerenciamento clássicas, fundamentadas na centralização do poder e na descentralização operacional, puderam contribuir para a transformação de uma organização institucionalmente entrópica, gerando maior efetividade na prestação de serviços através da implementação de inovações em tecnologia de administração e informação, com reflexos em todas as demais ações da instituição e nos resultados altamente significativos para a população e para a segurança pública, com a obtenção de efetividade organizacional no tocante à qualidade dos serviços para os usuários e aumento da receita.

A razão instrumental na organização do trabalho e nas teorias organizacionais: um estudo crítico

O estudo da racionalidade na organização do trabalho e consequentes condições de trabalho, e das formas encontradas pelas elites dirigentes de legitimação dela através das teorias sobre organizações, são os aspectos centrais deste trabalho. Pretendemos através do estudo das novas tendências da organização do trabalho e das teorias organizacionais modernas, explicitar o seu aspecto ideológico e as tensões resultantes. Acreditamos que este exame crítico deva ser feito a partir do paradigma humanista-radical de Burrell p Morgan, que nos permitirá criar um observatório da realidade social, que terá como núcleo a Escola de Frankfurt e autores que se encaixam no mesmo paradigma. Para isso, colocaremos rapidamente os paradigmas sociológicos de Burrell e Morgan e em seguida faremos um pequeno histórico da Escola de Frankfurt, abordando aspectos da sua criação e a posição assumida por ela sobre estes temas. A partir daí teremos colocado um arcabouço teórico que esperamos suficiente para contemplar as propostas deste trabalho.

Racionalidade instrumental e mediação organizacional: um estudo sobre a percepção dos gestores da Caixa

o objetivo dessa dissertação é identificar e analisar a percepção dos gestores da CAIXA, frente à Empresa, tendo como referência os conceitos de Racionalidade Instrumental e Mediação Organizacional. De início, fez-se uso de um Método Fenomenológico, de forma a defmir as questões que deveriam ser respondidas, a partir das experiências práticas de gestão desta pesquisadora, decorrentes do relacionamento existente junto aos Gerentes de Mercado do Segmento de Pessoas Físicas de Média e Alta Renda da CAIXA ECONÔMICA FEDERAL. Em seguida, foi defmido o referencial teórico adequado à sustentação do objeto de pesquisa, estruturado nos conceitos de Racionalidade Instrumental, incluindo traços característicos da Síndrome Comportamentalista e os mecanismos de Mediação Organizacional. Fez-se uso de uma pesquisa descritiva, para referendar as percepções iniciais, junto ao mesmo público. Concluiu-se, sob a percepção desses gestores, que eles se vêem sujeitos aos valores de uma sociedade centrada no mercado, assumem seus códigos e são operados por ela, independente de trabalharem numa empresa pública. No nível organizacional, as mediações na dimensão ideológica respondem como o mais poderoso mecanismo de subjugação, na medida em que o tipo de atuação da CAIXA provoca em seus gestores, orgulho, senso de utilidade e de diferenciação. Em troca, os empregados seduzidos e submetidos a esse poder, se prestam a garantir o alcance dos objetivos organizacionais, de forma ampliada e recorrente, reforçando os princípios da racionalidade instrumental. Esse processo se auto-alimenta continuamente. Por fim, o questionamento que fica é: Como alterar o curso dessa história e resgatar o verdadeiro sentido das relações humanas?

Termos compostos em língua alemã : uma contribuição para o ensino de leitura instrumental em direito

Este trabalho descreve a incidência e o papel dos compostos nominais em alemão em textos de Direito. A partir do reconhecimento de sistematicidades, particularidades, funções e incidências dos termos compostos formados por dois ou mais substantivos em artigos de Doutrina do Direito Civil, a pesquisa levanta dados que podem subsidiar o ensino de leitura instrumental em alemão. A revisão da literatura inclui estudos de gênero, de Terminologia Textual, estudos do texto, ensino de leitura, aquisição de vocabulário e intervenção pedagógica no ensino de língua instrumental. Após uma breve comparação entre a linguagem jurídica alemã e brasileira, é apresentado e executado um roteiro para descrição de três textos que compõem o corpus de estudo. A descrição do corpus destaca os compostos nominais que integram os textos. O trabalho conclui que os compostos desempenham um relevante papel coesivo ao longo da tessitura textual. Ao final, são apresentadas algumas sugestões para auxiliar o ensino de leitura instrumental em Direito, aproveitando-se o papel dos compostos nominais.