1000 resultados para |Aditivo alimentar
Resumo:
Dissertao apresentada ao Instituto Superior de Contabilidade para a obteno do Grau de Mestre em Empreendedorismo e Internacionalizao Orientada por Professor Doutor Jos de Freitas Santos
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OBJETIVO: Identificar a relao entre os nveis de hemoglobina e o consumo de leite materno, alimentos complementares e lquidos no nutritivos no primeiro ano de vida. MTODOS: Estudo transversal envolvendo 553 crianas menores de 12 meses de vida, que freqentavam os servios pblicos de sade. A concentrao de hemoglobina foi avaliada pelo mtodo cianometahemoglobina, usando-se o sistema HemoCue. Utilizou-se a tcnica da regresso linear mltipla para avaliar as associaes de interesse. RESULTADOS: Nveis de hemoglobina compatveis com a anemia foram identificados em 62,8% das crianas investigadas, com maior ocorrncia naquelas de seis a 12 meses de idade (72,6%). O aleitamento materno exclusivo nos primeiros seis meses de vida assegurou os mais elevados nveis de hemoglobina. Os demais regimes alimentares declinaram de maneira diferenciada os nveis de hemoglobina, que se tornaram compatveis com a anemia quando o regime de aleitamento artificial foi adotado (p=0,009). O consumo de ch e/ou gua declinou em 0,76 g/dl (p<0,001) os nveis de hemoglobina dos menores de seis meses de idade. Para as crianas de seis a 12 meses, os nveis de hemoglobina variaram significante e positivamente com o consumo de acar (p=0,017) e feijo (p=0,018) e negativamente com o consumo de fruta (p<0,001). CONCLUSES: O aleitamento materno exclusivo at os seis meses de idade e a manuteno do leite materno a partir dessa idade, associado aos alimentos complementares quali e quantitativamente adequados, podem contribuir para o aumento dos nveis da hemoglobina no primeiro ano de vida.
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O objetivo do estudo foi desenvolver um questionrio de freqncia alimentar com o intuito de investigar possveis relaes entre dieta e doenas no transmissveis. Foram estudados 200 indivduos adultos, atendidos no ambulatrio geral de um hospital cardiolgico de So Paulo, SP. A lista de 98 alimentos do questionrio de freqncia alimentar foi construda a partir de recordatrios de 24 horas, estimando-se a contribuio percentual de cada alimento para o consumo de energia e de 21 nutrientes. O questionrio desenvolvido representou 96,8% das calorias consumidas pela populao estudada e ao menos 95% da ingesto dos nutrientes selecionados. Uma vez adaptado e validado, esse questionrio poder ser utilizado em estudos epidemiolgicos em populaes adultas.
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Mestrado em Interveno Scio-Organizacional na Sade - rea de especializao: Polticas de Administrao e Gesto de Servios de Sade.
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OBJETIVO: Conhecer os pensamentos, sentimentos e comportamentos em relao dieta de mulheres portadoras de diabetes tipo 2. MTODOS: Trata-se de um estudo descritivo exploratrio, de natureza qualitativa. Foram entrevistadas oito mulheres portadoras de diabetes tipo 2 em uma Unidade Bsica de Sade do municpio de Ribeiro Preto, SP, em janeiro de 2003. Foi utilizada entrevista semi-estruturada para a coleta dos dados. O referencial terico adotado foi a teoria das representaes sociais. Os registros audiogravados e transcritos foram submetidos anlise temtica de contedo. RESULTADOS: Os resultados evidenciaram dificuldade no seguimento da dieta prescrita, em funo dos diversos significados associados, tais como a perda do prazer de comer e beber, da autonomia e da liberdade para se alimentar. Assim, seguir a dieta adquire carter extremamente aversivo e cerceador, tendo representao de que realiz-la traz prejuzos sade. A freqente ausncia de sintomas foi citada como um dos aspectos que dificultam o seguimento da dieta. Outra dificuldade foi tocar, olhar e manipular os alimentos durante o seu preparo e no poder ingeri-los. Os alimentos doces despontaram como algo extremamente desejado. Transgresso e desejo alimentar esto igualmente presentes na vida das pessoas entrevistadas. Seguir o padro diettico recomendado elicia tristeza, e o ato de comer, muitas vezes, vem acompanhado de medo, culpa e revolta. CONCLUSES: O comportamento alimentar da mulher portadora de diabetes tipo 2 bastante complexo e precisa ser compreendido luz dos aspectos psicolgicos, biolgicos, sociais, culturais, psicolgicos e econmicos para maior eficcia das intervenes educativas.
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Obesidade: Pandemia do sculo XXI; crescimento alarmante da percentagem de crianas e adolescentes obesos nos pases desenvolvidos e em vias de desenvolvimento; indcios de declnio ou ausncia de crescimento da percentagem de crianas obesas em estudos com representatividade nacional. Microsistema familiar: peso dos pais; comportamentos parentais (TV, actividade fsica, estilos e prticas parentais relacionados com a alimentao); influncia dos irmos; variveis cognitivas parentais (conhecimento nutricional dos pais, crenas parentais (preocupao com o peso da criana, autoeficcia parental); percepo parental do peso da criana.
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A obesidade infantil considerada desde 2000 pela OMS como a pandemia do sculo XXI, com consequncias graves na sade atual e futura das populaes. Desde h muito que os modelos ecolgicos tm vindo a chamar ateno para as diferentes dimenses envolvidas (e.g., individuais, sociais, polticas), nas quais se integram um nmero significativo de determinantes, que interagindo entre si, influenciam o peso da criana. O modelo de Davinson e Birch prope a integrao dos determinantes em 3 sistemas: (1) o social/comunitrio/demogrfico onde se incluem fatores como caractersticas sociodemogrficas, programas escolares de educao fsica, refeies escolares, horas de trabalho dos pais e acessibilidade dos locais de lazer, restaurantes e locais de compra de alimentos; (2) o relacionado com os comportamentos parentais e caractersticas familiares, onde se incluem o conhecimento nutricional, as prticas parentais relacionadas com a alimentao, preferncias e hbitos alimentares dos pais, entre outros; (3) os determinantes relacionados com a criana, onde se diferenciam variveis moderadoras (i.e., susceptibilidade familiar ao ganho de peso, a idade e sexo da criana) e determinantes (i.e., dieta, nvel de actividade fsica e comportamento sedentrio).
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Dissertao de Mestrado em Finanas Empresariais
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OBJETIVO: Descrever qualitativamente o comportamento alimentar de estudantes residentes em moradia universitria. MTODOS: Estudo quanti-qualitativo realizado com uma amostra sorteada de cem estudantes universitrios, residentes em moradia estudantil no municpio de Campinas, SP, em 2004. Foram feitas entrevistas utilizando-se formulrio para colher o recordatrio alimentar nas ltimas 24 horas, incluindo questes abertas relativas ao sistema de compras e prticas de consumo. Foram criados critrios para anlise da qualidade das refeies. Foram utilizados os testes qui-quadrado e o exato de Fisher, ao nvel de significncia de 5%. Nas entrevistas foram obtidos e analisados dados de natureza representacional, com base na teoria das representaes sociais de Moscivici. RESULTADOS: Avaliao do recordatrio 24 horas: desjejum, 30% no consumiram, 13% foram completos, 37% padro e 20% incompletos; almoo, 5% no consumiram, 72% consumiram refeio completa e 23% incompleta; jantar, 1% no consumiu, 36% foram completos e 63% incompletos. A refeio de melhor qualidade foi o almoo, e dos estudantes que almoaram, 63% o fizeram no restaurante universitrio. Dos entrevistados, 48% no ingeriram nenhuma fruta e 39% no ingeriram leite no dia. A maioria (69%) apresentou comportamento alimentar individual e 43% consideraram que o fato de comer em companhia alterava positivamente sua alimentao. A experincia de passar a prover a prpria alimentao modifica comportamentos e representaes entre os estudantes acerca do ato alimentar. CONCLUSES: A qualidade da alimentao, os padres de comensalidade e as representaes sociais do ato alimentar oferecem subsdios para o desenvolvimento de prticas de cuidado com a alimentao e promoo sade.
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Fundao de Amparo Pesquisa do Estado de So Paulo (FAPESP)
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Dissertao de Mestrado em Tecnologia e Segurana Alimentar
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OBJETIVO: Avaliar o consumo alimentar durante a gestao e ps-parto, segundo cor da pele. MTODOS: Estudo longitudinal prospectivo que incluiu 467 mulheres entre 15 e 45 anos no perodo ps-parto, no municpio do Rio de Janeiro, entre 1999 e 2001. Foi aplicado um questionrio de freqncia de consumo de alimentos aos 15 dias ps-parto (consumo referente ao perodo da gestao) e aos seis meses (consumo referente ao perodo ps-parto). Foi utilizada anlise de covarincia para analisar diferenas no consumo alimentar, segundo cor da pele, controlada pela escolaridade. RESULTADOS: Durante a gestao, pretas e pardas apresentaram consumo de energia 13,4% e 9,1% (p=0,009 e p=0,028) e consumo de carboidrato 15,1% e 10,5% maior que brancas (p=0,005 e p=0,014), respectivamente. Mulheres pretas e brancas apresentaram consumo energtico 34% e 20% acima das recomendaes nutricionais, respectivamente (p=0,035). Durante o perodo ps-parto, as pretas apresentaram consumo de energia 7,7% maior e consumo de lipdios 14,8% maior que as brancas; consumo de cidos graxos saturados 23,8% maior que brancas (p=0,003) e 13% maior que pardas (p=0,046). A adequao de consumo de lipdios e cidos graxos saturados foi maior em pretas que em brancas (p=0,024 e p=0,011, respectivamente). CONCLUSES: Os resultados mostram ser necessrio revisar estratgias de interveno nutricional no pr-natal e implementar assistncia nutricional no ps-parto, para ajustar o consumo alimentar a nveis adequados, considerando as diferenas por cor/raa identificadas.
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O estudo objetivou avaliar a reprodutibilidade e a validade do questionrio de consumo alimentar do dia anterior (QUADA) para escolares. O questionrio ilustrado com 21 alimentos e foi delineado para uso em nvel de grupo. Participaram 131 escolares de oito a dez anos de idade de uma escola pblica de perodo integral da cidade de Balnerio Cambori, Santa Catarina, em 2005. A reprodutibilidade foi avaliada em duas aplicaes do questionrio no mesmo dia. A validade foi obtida pela comparao entre os itens alimentares selecionados no questionrio e a observao direta de trs refeies escolares do dia anterior. O questionrio apresentou alta sensibilidade, com valores variando entre 73,4% (feijo) e 95,5% (arroz), e alta especificidade, variando entre 87,3% (frutas) e 98,8% (feijo). Conclui-se que o questionrio pode gerar dados reprodutveis e vlidos para avaliar o consumo alimentar de escolares no dia anterior.
