Novyj illûstrirovannyj putevoditel' po dačnym", vodolečebnym" i živopisnym" městnostâm" Finlândìi: s" kartoû i slovarem"

Selkänimeke: Novyj putevoditel'.

Sobranìe staryh" i novyh" putešestvìj: s" risunkom" i portretom Kastrena - Čast' II, Putešestvìe Aleksandra Kastrena po Laplandìi, Sěvernoj Rossìi i Sibiri (1838-1844, 1845-1849)

Tekijä: Castrén, Matias Aleksanteri.

Poezdka po Laplandìi osen'û 1883 goda s" priloženiem" maršruta

S" prilozeniem" marsruta.

W kraju tysiaca jezior: (z podró·zy i przechadzek po Finlandyi)

Lisäpainokset: 2. p. 1897.

Èkspedicìi k" ust'âm" Eniseâ 1875 i 1876 godov": so stat'eû ad"ûnkt" professora zoologìi Upsal'skago universiteta G. Tèlâ o plavanìi ego po Eniseû v" 1876 godu i dvu'mâ kartami plavanìâ

Perevod s" švedskago.

W kraju tysiaca jezior: (z podró·zy i przechadzek po Finlandyi)

Lisäpainokset: 2. p. 1897.

Carte de la Russie d'Europe avec indication des dépôts et établissements de la "Société anonyme d'exploration du naphte, Nobel Frères"

Kartta kuuluu A. E. Nordenskiöldin kokoelmaan

Plan du mouillage d'Onondar-Fiord (Islande) : dépôt général de la Marine

Kartta kuuluu A. E. Nordenskiöldin kokoelmaan

Perfil sensorial e aceitabilidade de diferentes formulações de pão de queijo

Pão de queijo é produto tradicionalmente mineiro. Sua produção vem crescendo muito, expandindo-se inclusive para o mercado externo. Entretanto, ainda não existe um padrão de qualidade. No presente estudo, análise descritiva quantitativa foi aplicada para levantar atributos sensoriais que melhor definem modificações na aparência, aroma, sabor e textura quando alguns ingredientes são variados na formulação do pão de queijo. Sete formulações foram avaliadas por uma equipe de provadores treinados, dezoito atributos sensoriais foram definidos. Após um período de treinamento, os provadores avaliaram as amostras através de delineamento de blocos incompletos balanceados usando escala não estruturada de 9cm. As mesmas foram também avaliadas em relação a aceitabilidade através da escala hedônica de 9 pontos, por 70 consumidores de pães de queijo. Os resultados foram analisados através da ANOVA, seguida pelo teste de Tukey. As amostras apresentaram diferença significativa (p<0,05) em todos os atributos avaliados. Não houve aceitação significativa (p>0,05) entre as amostras que se situaram entre os termos hedônicos "gostei ligeiramente" e "gostei muito".

Efeito de adição de diferentes sais de cálcio nas características da massa e na elaboração de pão francês

O objetivo deste trabalho foi estudar os efeitos da adição do sulfato de cálcio, carbonato de cálcio e fosfato de cálcio dibásico nas características físicas e reológicas da farinha de trigo e na qualidade de pão francês. Utilizou-se a quantidade de sais de cálcio que correspondesse a 100% da IDR de adulto por 100g de pão. Na farinha foram realizadas análises de cor, teor de glúten, farinografia, alveografia e extensigrafia. O pão francês elaborado foi analisado quanto a seu volume específico e conceito global. O enriquecimento com cálcio melhorou a cor da farinha e os resultados satisfatórios obtidos na reologia das massas e com os pães mostraram que se pode utilizar qualquer uma das três fontes para se elaborar pão enriquecido com cálcio.

Função dos ingredientes na consistência da massa e nas características do pão de queijo

O processo de fabricação de pão de queijo envolve basicamente escaldamento do polvilho com leite, água e óleo, amassamento com ovo, adição de queijo e assamento. Este trabalho teve como objetivo estudar a função dos ingredientes na consistência da massa e nas características dos pães de queijo produzidos. As massas foram obtidas de 100% polvilho azedo (PA), 100% polvilho doce (PD), 70% polvilho azedo + 30% polvilho doce (PS) e 50% polvilho azedo + 50% polvilho doce (PC), combinados com formulações: completa, com todos os ingredientes (FC), sem leite, mas com água (SL), sem ovo (SO) e sem queijo. As massas foram desenvolvidas no Farinógrafo Brabender, o qual teve deste modo sua forma de utilização ampliada, e a evolução da consistência destas massas foi acompanhada por meio dos gráficos gerados. As massas foram moldadas e assadas e as características dos pães analisadas. Durante o escaldamento e mistura houve elevação dos valores de consistência, o ovo causou queda drástica desta consistência e o queijo provocou nova elevação, tornando a massa moldável. A consistência das massas foi mais afetada pelas formulações sendo que, as sem leite (SL) apresentaram os maiores registros; as sem queijo (SQ) as menos consistentes. As massas sem ovo (SO) apresentaram-se secas, duras, despedaçando-se quando manuseadas. Pães de queijo FC e SQ apresentaram maior volume específico e maior diâmetro. Pães de queijo SO apresentaram menor índice de expansão. O ovo e o queijo desempenharam importante papel na obtenção de massas facilmente moldáveis, originando pães de queijo com boas características estruturais.