Textura instrumental de queijo petit-suisse potencialmente probiótico: influência de diferentes combinações de gomas

O efeito de diferentes combinações de gomas sobre os parâmetros de textura instrumental de queijo tipo petit-suisse probiótico foi avaliado. Queijos petit-suisse foram produzidos utilizando-se massa-base de queijo quark preparada com o starter Streptococcus thermophilus e os probióticos Lactobacillus acidophilus e Bifidobacterium longum. Três formulações de queijo petit-suisse foram preparadas, a partir de massa-base de queijo quark adicionada de 0,75% do produto final da mistura de gomas - xantana (X), carragena (C), guar (G), pectina (P): F1 = 2,5X:2,5C:5G; F2 = 2X:3C:5P; F3 = 5C:5G. Os parâmetros avaliados após 1, 7, 14 e 21 dias de armazenamento do produto a 4±1ºC incluíram a contagem de probióticos, a textura instrumental, o pH e a umidade. As populações de probióticos mantiveram-se acima de 6,40 log UFC/g para L. acidophilus e de 7,30 log UFC/g para B. longum. Houve diferença significativa entre as formulações (p<0,05) para todos os parâmetros de textura, exceto a firmeza de F1. O pH e a umidade apresentaram comportamento semelhante para as três formulações. Dentre as formulações estudadas, F1 foi considerada a melhor, por sua firmeza mais estável durante o período de armazenamento.

Desenvolvimento e caracterização de queijo tipo petit suisse de soja comum e de soja livre de lipoxigenase, enriquecidos com cálcio

Neste trabalho foi desenvolvido queijo tipo petit suisse de soja, utilizando soja comum e soja livre de lipoxigenase, enriquecido com cálcio e polpa de morango. As formulações foram caracterizadas quanto à composição química e centesimal (pH, acidez, umidade, cinzas, proteína, teor de cálcio, composição e identificação dos ácidos graxos) e avaliação sensorial. Os resultados obtidos mostraram diferença na composição centesimal, disponibilidade de cálcio e atributos sensoriais para os petit suisse produzidos a partir dos diferentes cultivares. As melhores características nutricionais e a maior aceitação foram verificadas para a formulação elaborada com soja livre de lipoxigenase.

"Petit suisse" cheese from kefir: an alternative dessert with microorganisms of probiotic activity

"Petit Suisse" is a creamy cheese. Kefir is a symbiotic mixture of lactic acid bacteria and yeasts with probiotic activity including immunomodulation and balance of intestinal microflora. The present study aims to develop "Petit Suisse" cheese from kefir. Kefir grains were grown in pasteurized cow milk, and after the separation of kefir the serum was discarded and the "Petit Suisse" cheese was prepared using strawberry, mangaba, herbs, and dried tomatoes. The acceptance of the different preparations was evaluated using a nine-point hedonic scale followed by ANOVA. The sweet and salty products were compared by the Student's t-test. Purchase intent was evaluated by the means test and frequency distribution. All products were well accepted by the judges. The product was characterized by low yield, but it can be prepared at home at low cost. The nutritional composition analyses and the variety of flavors as well as the range of age of the judges are alternatives for further studies.

Pasicrisie française : revue mensuelle de la jurisprudence de Paris et des départements / fondée et publiée par L. Marie de Bartrès

1897/09 (T1,A1,N1)-1897/12 (T1,A1,N4).

Pasicrisie française : revue mensuelle de la jurisprudence de Paris et des départements / fondée et publiée par L. Marie de Bartrès

1898/01 (T2,A2,N5)-1898/06 (T2,A2,N10).

Pasicrisie française : revue mensuelle de la jurisprudence de Paris et des départements / fondée et publiée par L. Marie de Bartrès

1898/07 (T3,A2,N6)-1898/12 (T3,A2,N15-16).

Le Petit Hyérois (Hyères)

Etat de collection : Jusqu'à : 23 juin 1910 (2e année, n° 26) ; mq n° 4, 11, 13-14

Le Petit Hyérois : Littéraire, artistique, mondain, agricole, commercial, industriel et sportif, organe hebdomadaire illustré ["puis" Liste officielle des étrangers, hebdomadaire illustré à grand tirage]...

1910.

Le Petit journal. Supplément du dimanche

1885/10/25 (Numéro 72).

Le Petit journal. Supplément du dimanche

1888/08/10 (Numéro 218).

Le Petit journal. Supplément du dimanche

1912/07/28 (Numéro 1132).

Le Petit journal. Supplément du dimanche

1916/11/19 (Numéro 1352).

Le Petit journal. Supplément du dimanche

1885/10/18 (Numéro 71).

Le Petit journal. Supplément du dimanche

1903/09/20 (Numéro 670).