外源草酸对采后果实的保鲜效应及其生理机理研究

本文以桃(Prunus persica L. cv. Bayuecui.)栽培种‘八月脆’和芒果（Mangifera indica L.）栽培种‘圣心’为材料，研究外源草酸对采后果实的生理生化效应及其作用机理，为果实贮藏保鲜提供新方法。采后桃果实用1、5 mM的草酸溶液浸果10 min，以浸水10 min为对照，然后在常温下贮藏，测定果实在贮藏期间对草酸处理的一些生理生化反应。芒果经采后杀菌剂（post- P）、采后草酸（post-OA）、采前＋采后草酸（pre-OA + post-OA）、采前Ca ＋ 采后草酸处理（pre-Ca + post-OA）处理，以采后浸水为对照，然后分别将果实在常温(25 C)、低温（14 C）和控制性气调（3% CO2 + 2% O2 ，14 ± 1 C）下贮藏，测定草酸处理对芒果的成熟进程、病情发展及其相关生理指标的影响。研究结果表明如下： 1．与对照相比，草酸处理的桃果实在贮藏期间果实的电解质渗漏量和呼吸速率降低、果实硬度高、果实的抗氧化酶（超氧化物岐化酶、SOD;过氧化物酶，POD;过氧化氢酶、CAT;抗坏血酸过氧化物酶、APX）和多酚氧化酶（PPO）活性提高、脂氧合酶（LOX）活性降低。同时，在贮藏后期，果实的活性氧自由基（ROS）产量（超氧阴离子、O2.;过氧化氢、H2O2)和丙二醛（MDA）含量降低。草酸的这些生理效应有利于保持膜的完整性和延缓桃果实的成熟;草酸诱导POD、SOD、PPO活性可能有助于提高采后果实的抗病性。 2．外源5、10 mM浓度的草酸（pH值中和或不中和）对芒果炭疽病原菌（Colletotrichum gloeosporioides）孢子萌发和菌丝生长均表现出显著的抑制作用。这种作用不仅与草酸降低培养基（PDA）的pH值相关，而且与草酸独特的化学特性相关。 3．在常温、低温和控制性气调贮藏下，采后草酸、采前 + 采后草酸、采前Ca + 采后草酸处理均能有效减缓芒果果实的软化速率，延缓芒果的成熟进程，降低芒果的病情指数，同时改善芒果成熟时的表皮着色，对果实完全后熟时的可溶性固形物（SSC）、可滴定酸（TA）含量、果肉口感均没有产生负面的影响。 4．草酸处理增强芒果细胞膜的稳定性，诱导提高芒果抗氧化酶活性，特别是提高果皮SOD、APX活性，降低LOX活性，以及降低果皮O2.、H2O2 和果肉H2O2含量，抑制采后果实的乙烯生物合成。这些生理生化效应与延缓芒果的成熟衰老和提高果实的抗病性相关。 5． 采后草酸、采前 + 采后草酸和采前Ca + 采后草酸处理表现出高效低廉、无毒无副作用、易操作等优点，是芒果采后贮藏保鲜的可供选、具有实际应用前景的新方法。

不同贮藏条件下果实角质层成分及其与耐贮性关系研究

角质层是果实抵御外界环境胁迫的一个屏障，既能调节果实自身的生理活动，也能增加对病原菌入侵的抵抗力，在果实贮藏保鲜中具有重要的作用。本文利用傅里叶变换红外光谱检测（Fourier-transform-infrared-spectroscopy）法，重点研究了不同贮藏条件下果实角质层和果肉细胞壁成分变化，及对果实品质和贮藏性的影响，为进一步阐明角质层在果实贮藏保鲜中的作用提供依据。研究内容包括：（1）壶瓶枣果实在冷藏和气调下软化率、品质、角质层和果肉细胞壁成分变化；（2）即时冷藏和延迟冷藏下，桃果实好果率、品质、角质层和果肉细胞壁成分变化；（3）采前喷施氯化钙或油菜素内酯对甜樱桃单果重、品质、果肉细胞壁结构以及耐贮性的影响。 试验结果表明：（1）与冷藏（-1±1 ºC）相比，气调贮藏（10% O2 + 0% CO2， -1±1 ºC）能够显著降低壶瓶枣软化率，更好地保持果实的硬度、可溶性固形物（SSC）和可滴定酸（TA）含量以及较高含量的果肉细胞壁物质和较低含量的角质层物质。（2）与延迟冷藏（25 ºC，48 h后转入0 ºC）相比，即时冷藏使“八月脆”桃果实能保持较高的果实硬度和好果率，显著减慢TA含量下降，能保持较高含量的果肉细胞壁物质和角质层物质，但对SSC和Vc含量没有显著的影响。（3）与对照相比，采前喷施CaCl2（1%，m/v）能够增加“红灯”（6.94%）的单果重，对甜樱桃果实的品质指标（硬度、SSC、TA）和细胞壁结构没有明显的影响。（4）与对照相比，采前喷施0.15 mg•L-1油菜素内酯能增加“红灯”（3.68%）和“大紫”（8.61%）的单果重，降低“红灯”果实的自然腐烂率，并不影响果实的品质指标（硬度、SSC、TA）。 这些研究结果说明：（1）与冷藏（-1±1 ºC）相比，气调贮藏（10% O2 + 0% CO2， -1±1 ºC）更利于壶瓶枣果实贮藏保鲜；（2）与延迟冷藏（25 ºC，48 h后转入0 ºC）相比，即时冷藏（0 ºC）更利于“八月脆”桃果实贮藏保鲜；（3）气调贮藏和即时冷藏通过调节果实角质层和细胞壁代谢等途径发挥作用。气调贮藏会降低壶瓶枣果实角质层物质含量，增强其透气性，减少壶瓶枣酒软发生；但即时冷藏会延缓“八月脆”桃果实角质层降解，维持角质层物质较高的含量以及结构完整性，以充分发挥角质层的保护作用，减缓果实的软化进程，维持果实硬度和品质；（4）采前适当浓度的钙或油菜素内酯处理对增加甜樱桃单果重，降低自然腐烂率有一定的作用，但在不同品种中的作用效果有差异。