999 resultados para Santa Rita da Barreira - PA
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Kartta kuuluu A. E. Nordenskioldin kokoelmaan
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Nimekett edelt hepreankielinen invokaatio.
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Foram utilizados 36 cordeiros machos inteiros, sendo 24 da raa Santa Ins e 12 da raa Bergamcia, os quais entraram no experimento com 15kg e foram distribudos aleatoriamente nos grupos de peso ao abate (GPA) de 15, 25, 35 e 45kg. O objetivo do trabalho foi avaliar o declnio do pH post-mortem, cor (CIE L*a*b*), perda de peso por cozimento (PPC) e fora de cisalhamento (FC) nos msculos longissimus dorsi (LD) e semimembranosus (SM). Os parmetros estudados foram submetidos anlise de regresso. O valor de pH para ambos os msculos foi expresso atravs de equaes de regresso do tipo exponencial, apresentando uma rpida queda nas primeiras horas, seguido de estabilizao. No msculo LD foi encontrado que a gliclise desenvolveu-se mais rapidamente com o aumento do peso. A anlise dos componentes da cor para ambos os msculos estudados apresentaram o mesmo comportamento. A raa Bergamcia apresentou maior ndice de luminosidade (L*), ou seja, maior brilho. O valor de L* diminuiu, o teor de vermelho (a*) aumentou e o teor de amarelo (b*) diminuiu linearmente em relao ao aumento do peso. A anlise geral dos componentes da cor indicou que a carne de cordeiro mais escura com o aumento do peso. Os resultados das anlise de PPC e FC foram similares entre as raas e GPA, os valores obtidos para PPC foram de 28,02,5% (LD) e 30,54,1% (SM), para FC foram de 2,60,6kg (LD) e 2,80,7kg (SM).
Resumo:
Foram utilizados 36 cordeiros machos inteiros, 24 da raa Santa Ins (SI) e 12 da raa Bergamcia (BE), distribudos aleatoriamente nos grupos de peso ao abate de 15, 25, 35 e 45kg. O objetivo do trabalho foi avaliar a composio centesimal, composio em cidos graxos por cromatografia gasosa e colesterol por cromatografia lquida de alta eficincia no msculo longissimus dorsi (LD). Os parmetros estudados foram submetidos anlise de regresso. O teor de umidade diminuiu, enquanto que a frao de lipdeos aumentou linearmente com o aumento do peso de abate, e o contedo de cinza permaneceu constante. A raa BE apresentou maior umidade e menor teor de lipdeos no msculo LD do que a SI. O contedo de colesterol foi similar em ambas as raas, mas diminuiu linearmente com o aumento do peso de abate. Foram identificados 12 cidos graxos e os resultados indicaram que o C16:0 aumentou linearmente com o aumento do peso. O C18:0 diminuiu linearmente nos cordeiros SI e ajustou-se atravs de equao quadrtica nos BE, com ponto mximo no peso do animal de 35kg. A porcentagem total de cidos graxos saturados foi semelhante para todos os pesos ao abate e raas, com mdia de 43,62,5%. O C18:1mega9 e o total de cidos graxos monoinsaturados foram maiores na raa SI e em ambas as raas aumentaram linearmente com o aumento do peso. O total de cidos graxos poliinsaturados das duas raas teve sua quantidade decrescida com o aumento do peso ao abate, sendo que os dados da raa SI ajustaram-se atravs de equao exponencial e da raa BE, por equao linear.