1000 resultados para Processo unificado
Resumo:
Resumo Este trabalho tem o objetivo de empreender uma investigação preliminar sobre o processo de fundação dos terreiros de candomblé, partindo das narrativas etnográficas de um estudo de caso em que pude acompanhar a transformação de uma adepta em mãe de santo. O texto se desdobra em três eixos principais, abrangendo a construção material da casa de santo, o seu sentido ritual e espiritual, assim como a sua inserção na esfera legal/jurídica enquanto associação religiosa. A intenção é mostrar que essas dimensões são interligadas, tocando também em questões de ordem econômica, política e no debate sobre propriedade nos terreiros de candomblé.
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Este trabalho objetiva a modelagem das curvas de extrao caractersticas do processo de extrao supercrtica do leo essencial de alecrim (Rosmarinus officinallis l.), obtidas nas isotermas de 310,15 e 320,15 K nas presses de 100, 120, 140 e 160 bar, e interpretar os parmetros e a funo objetivo com conceitos estatsticos. Utilizou-se na resoluo das equaes do modelo o mtodo das diferenas finitas, na obteno dos parmetros utilizou-se o mtodo da mxima verossimilhana. Os resultados simulados indicam que o modelo utilizado constitui-se numa ferramenta capaz de representar as curvas de extrao do processo de extrao supercrtica.
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A desterpenao do leo essencial de laranja uma preocupao da indstria ctrica. Esta consiste em concentrar os componentes oxigenados do leo, que so os maiores responsveis pelo sabor e aroma deste, reduzindo a frao terpnica que se degrada facilmente promovendo a formao de compostos com sabores e aroma indesejveis. Esta frao oleosa rica em compostos oxigenados pode ser empregada em bebidas e outros alimentos como aromatizante mais agradvel. Um dos mtodos em estudo para a concentrao dos compostos oxigenados do leo essencial de laranja a adsoro na slica gel, seguida da dessoro fracionada com dixido de carbono pressurizado. Este processo permite a obteno de fraes oleosas mais concentradas em compostos oxigenados que outros mtodos convencionais. Neste trabalho foi utilizado o modelo de difuso em slido aplicado em leito fixo, empregando a soluo analtica proposta por Rosen em 1952, para o estudo do modelamento do processo de dessoro do leo essencial de laranja com dixido de carbono supercrtico.
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A transferncia de um soluto (cloreto de sdio), atravs de uma matriz slida tridimensional (queijo) foi estudada aplicando-se o mtodo de elementos finitos. A formulao variacional (Galerkin) do problema diferencial (modelo de difuso) teve como base terica a 2 lei de Fick. Os procedimentos para integrao no tempo foram o de Crank-Nicolson e o de Euler-modificado, que foram escolhidos por apresentarem estabilidade incondicional. O programa computacional desenvolvido mostrou-se verstil para resolver situaes de amostragem em condies mais realistas e pode ser aplicado para geometrias complexas. O modelo proposto permitiu uma boa estimativa do ganho de sal no queijo, usando um coeficiente de difuso cujo valor pode ser obtido por extrapolao de dados experimentais. A aplicao do mtodo numrico (MEF), com o esquema de Crank-Nicolson, na simulao da difuso do cloreto de sdio na salga de queijos, mostrou boa aproximao quando os resultados foram comparados com os valores experimentais encontrados na literatura especializada.
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Neste trabalho objetivou-se avaliar o uso de enzimas complementares no processo enzimtico de hidrlise e sacarificao para a produo de etanol a partir do resduo fibroso das fecularias. Os resultados obtidos demonstraram que 63,42% do amido foram hidrolisados no tratamento em que no se utilizaram enzimas complementares. No tratamento com as duas enzimas complementares foram hidrolisados 89,55%, no tratamento com celulase 65,42% e no tratamento com pectinase 88,73%. A prensagem do resduo aps o processo de hidrlise e sacarificao mostrou-se eficiente, ficando 10,43% do total de acares obtidos retidos no resduo fibroso final. Portanto, o tratamento em que se utilizou a pectinase como enzima complementar na hidrlise foi o melhor. A celulase no apresentou efeito significativo no rendimento do processo.
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Pednculos de caju foram processados por mtodos combinados. As principais mudanas verificadas nas caractersticas fsico-qumicas foram reduo do pH, aumento no teor de slidos solveis e de acares redutores. Observaram-se, tambm, perdas percentuais de cido ascrbico, em relao ao pednculo "in natura", de 23,3% aps o branqueamento, 31,7% aps o primeiro dia de osmose, 35,5% aps o quinto dia de osmose, 69,0% aps o tratamento trmico e 87,3% ao final de 60 dias de armazenamento temperatura ambiente (~ 28 C).
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A melhoria do processo de extrao da fcula de mandioca um problema bastante discutido entre industriais e pesquisadores. Atualmente, para cada tonelada de raiz de mandioca processada obtm-se por volta de 250kg de fcula e perde-se no resduo fibroso cerca de 140kg de fcula que no foi extrada no processamento. Neste trabalho objetivou-se analisar o efeito de uma segunda extrao em paralelo e o uso de solues auxiliares na extrao da fcula retida no resduo fibroso (farelo), visando a melhoria no rendimento industrial. Foram avaliados quatro tratamentos utilizando-se: gua (T1), soluo de NaOH 0,2% (T2), soluo gua-lcool 10%v/v (T3) e soluo gua- Tween 80 0,002% (T4). A partir dos resultados obtidos foi possvel concluir que a adio de solues auxiliares no promoveu diferena significativa (p< 0,05) de extrao em relao gua (T1), e que uma nova extrao da fcula retida no farelo possibilitaria uma reduo de cerca de 20% no teor de amido do farelo, o qual no extrado no processo convencional.
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Neste trabalho objetivou-se avaliar a concentrao de pectinase (Pectinex Ultra SP-L) no processo de hidrlise-sacarificao do farelo de mandioca para produo de etanol. Foram avaliadas quatro concentraes da enzima pectinase com enzima complemetar as amilases e o tratamento com apenas as amilases. Realizou-se a caracterizao do hidrolisado e resduo fibroso resultantes do processo, e os resultados obtidos demonstraram que a concentrao mnima de pectinase para um bom rendimento do processo foi 8Kg enzima/t fibras, com. 89,4% do amido hidrolisado. Quanto ao resduo fibroso, este apresenta potencialidade de aproveitamento com base para produtos dietticos ricos em fibras.
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Carne salgada desidratada um produto largamente usado no Brasil, como fonte de protena animal. O principal objetivo deste tipo de processamento a remoo de gua, inicialmente por mudanas de presso osmtica e, a seguir por secagem, levando a um produto com umidade intermediria, como o charque e o "jerked beef". O processo de desidratao osmtica, pela penetrao do sal e sada de gua, causa reduo nos nveis de atividade de gua. Alteraes de cor tambm ocorrem durante o processamento. Neste trabalho, estas duas variveis so avaliadas, em pedaos de carne submetidos salga seca e mida. Os valores de atividade de gua iniciais foram reduzidos em ambas as etapas, sendo mais acentuado para salga seca, obtendo ao trmino desse experimento 0,79 unidades a 10C e 0,75 a 20C. Os efeitos do sal tambm alteraram os parmetros de cor, afetando os valores de L* a* b*, e direta e diferentemente o valor de DE das salgas. O estudo dos parmetros de cor e da atividade de gua til para um melhor conhecimento e controle do processo de carne salgada desidratada.
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Foi elaborado um suplemento alimentar em p, a partir da desidratao da polpa de frutos de acerola utilizando o mtodo "FOAM-MAT". Vrios testes utilizando diferentes agentes qumicos, que favorecem formao da espuma, foram realizados, tendo sido escolhido o experimento que mais se ajustou ao parmetro de densidade recomendado como ideal (0,1 a 0,6). Na condio experimental definida, a polpa foi formulada e desidratrada em estufa de secagem com circulao de ar, a uma temperatura de 60 a 70C, por 90 minutos, obtendo-se um produto em p, com umidade final de 7,2%. Em paralelo ao experimento, foi efetuada uma caracterizao qumica da polpa de acerola. O produto em p obtido, foi embalado em sacos metalizados de 25 gramas e submetido a um estudo de estabilidade por 3 meses. Os resultados encontrados, mostraram que o produto elaborado apresentou elevado teor de vitamina C, em um nvel 10 vezes maior do que na polpa integral.
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Neste trabalho, o uso de hidrocolides constitudos de pectina (1%), carboximetilcelulose (CMC 0.5%) e amido gelatinizado (5%) adicionados ou no de sacarose (15%) e nitrato de clcio (0.5%) foi testado com o objetivo de se avaliar a influncia destes sistemas sobre os parmetros de qualidade de meles congelados com diferentes velocidades de resfriamento. Foram avaliados parmetros tais como slidos solveis totais, perda de fluido celular por exsudao e capacidade de reteno de gua aps o descongelamento. As rupturas do tecido causadas pelo crescimento de cristais de gelo foram visualizadas por fotomicrografias obtidas por microscopia tica e as disposies dos sistemas de hidrocolides junto a parede celular puderam ser analisadas por microscopia eletrnica de varredura (SEM) do material congelado e liofilizado. Os parmetros avaliados e as anlises microscpicas da estrutura celular permitiram estabelecer alguns efeitos interativos entre os sistemas de hidrocolides e a parede celular, responsveis pela obteno de estruturas menos danificadas. Estudos histolgicos por microscopia tica permitiram verificar os efeitos das interaes sobre a resistncia da parede ao rompimento celular. Os tratamentos com sistemas constitudos de amido gelatinizado e pectina, adicionados de sacarose e ons clcio foram os que apresentaram os melhores resultados na manuteno da estrutura, menor perda de fluido e melhor textura do material descongelado. Os tratamentos com clcio foram os principais responsveis pela manuteno da firmeza dos frutos.
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O Brasil o stimo maior consumidor mundial de guas engarrafadas. Os recipientes mais utilizados, gales plsticos de 20 litros, devem ser submetidos inspeo individual e posteriormente a sanificao. Recentemente, enfermidades associadas a microrganismos emergentes tm despertado o interesse por novos sanitizantes. Entre estes, o gs oznio um dos mais atraentes em virtude da sua segurana e eficcia superiores aos desinfetantes convencionais, no gerando resduos txicos. Neste trabalho, o oznio foi avaliado como mtodo alternativo na sanificao de gales de gua de 20 litros, na cidade de Alfenas, MG. Trinta gales foram avaliados sem tratamento e trinta aps a sanificao com gua ozonizada (4mg/L/2minutos) quanto contagem total de microrganismos aerbios mesfilos heterotrficos, nmero mais provvel (NMP) de coliformes totais e Escherichia coli, Staphyloccocus aureus e Pseudomonas spp. em 100mL de soluo enxaguatria. A contagem mdia de unidades formadoras de colnias (UFC) de microrganismos heterotrficos no estgio de pr-lavagem foi de 5,7/cm enquanto que o tratamento com a gua ozonizada reduziu este valor para 0,003/cm, alm de promover a negativao das anlises para coliformes Pseudomonas ssp. e somente 13,3% das amostras apresentaram-se positivas para Staphylococcus aureus aps a sanificao. Concluiu-se que o tratamento com utilizao de oznio foi eficiente, nas condies testadas.
Avaliao do rendimento do queijo tipo prato obtido por modificaes no processo tradicional de fabricao
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O objetivo deste trabalho foi comparar os efeitos das seguintes modificaes no processo com o processo tradicional de fabricao de queijo Prato: uso de leite concentrado por ultrafiltrao-(LCUF) at um FCV=4:1; pr-fermentao de parte deste LCUF e aquecimento indireto da massa sobre o rendimento-(R), rendimento ajustado-(RAJ) e a recuperao de gordura-(RGq) e de protena-(RPq) no queijo. Foram realizados 3 processamentos, com 5 tratamentos cada, respectivamente: Tratamento 1-(T1), sem ultrafiltrao; Tratamento 2-(T2), ultrafiltrao sem pr-fermentao do LCUF; Tratamento 3-(T3), ultrafiltrao com pr-fermentao de 10% do LCUF; Tratamento 4-(T4):, ultrafiltrao com pr-fermentao de 20% do LCUF e com aquecimento direto da massa e Tratamento 5-(T5): ultrafiltrao com pr-fermentao de 20% do LCUF e nico com aquecimento indireto. Os resultados de composio, rendimento e recuperao de componentes dos 5 tratamentos foram avaliados estatisticamente. Os tratamentos T2, T3, T4 e T5 apresentaram menores valores de R, RAJ e RGq e maiores valores de RPq, porm, a pr-fermentao com cozimento indireto apresentou a tendncia de melhores RGq e RAJ. Menores rendimentos e RGs possivelmente resultaram da estrutura fibrosa apresentada por esses cogulos, bem como pela dificuldade de corte e manipulao dos mesmos.
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Com frutos de pupunha (Bactris gasipaes Kunth) e fermentao natural, ndios na Amaznia produzem uma bebida alcolica turva, densa, com resduos de polpa, denominada de "caiuma". Pesquisas realizadas no Instituto Nacional de Pesquisas da Amaznia mostram que com hidrlise enzimtica do amido, fermentao por Saccharomyces cerevisiae e filtrao adequada, a limpidez e caractersticas desejveis podem ser obtidas. Este experimento teve por objetivo aumentar o rendimento em bebida e facilitar o processo pelo aumento da proporo gua:polpa no mosto e excluso da hidrlise enzimtica do amido, respectivamente. A composio qumica da polpa dos frutos in natura e cozidos foi determinada, e com a polpa cozida e autoclavada foi preparado o mosto completando-se a quantidade de substrato com a adio de xarope de sacarose. Aps a inoculao com Saccharomyces cerevisiae a fermentao foi monitorada diariamente por sete dias atravs de anlises qumicas. A bebida foi caracterizada quanto composio qumica, edulcorada e analisada sensorialmente. A coco e autoclavagem ocasionaram hidrlise parcial do amido presente na polpa. A evoluo da fermentao foi mostrada pelo consumo de acares e produo de cidos e lcool. O rendimento em bebida ( 60%), graduao alcolica de 12,1% (v/v), atraente colorao alaranjada clara, limpidez, sabor e aroma agradveis e boa aceitabilidade (81,90%), mostraram a viabilidade tcnica do processo na utilizao da pupunha para produo de bebida. O aumento da proporo gua:polpa no mosto contribuiu para o rendimento. A excluso da hidrlise enzimtica e o aumento do rendimento em bebida no interferiram na graduao alcolica, colorao, sabor, aroma e aceitabilidade da bebida alcolica fermentada de pupunha.
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O objetivo desse estudo foi avaliar as alteraes dos cidos graxos e a formao de ismeros trans, durante o aquecimento de leo de soja (OS) e gordura parcialmente hidrogenada de soja (GPHS) no processo de fritura de batata por 100 horas com reposio lipdica. O perfil de cidos graxos foi avaliado atravs de cromatografia gasosa em coluna capilar de 100m. Os cidos graxos monoinsaturados trans foram os predominantes entre os ismeros trans. A partir de 10 horas de fritura, o OS formou 2,1% de ismeros mono trans e ao final de 50 horas este valor passou a 14,3% contra uma diminuio do total de cidos graxos poliinsaturados, que passou de 59,9% antes do processamento para 32,6% aps 50h de fritura. Entretanto, a GPHS apresentou 20,2% de cidos graxos mono trans antes de ser submetida fritura e aps 50 horas apresentou uma concentrao de 28%. Houve tambm, uma diminuio do total de cidos graxos essenciais sries mega6 e mega3, de 12,8% para 7,3% no mesmo perodo. Os resultados obtidos revelaram que ismeros trans so formados no leo e na gordura durante o processo de fritura, sendo que a formao de ismeros trans, ocorreu em menor proporo na GPHS, confirmando a sua maior estabilidade em relao ao OS. Estes resultados indicam a importncia de se identificar os cidos graxos trans nos leos e gorduras ulizadas em processos de fritura.
