THE RECOVERY OF ENTEROPATHOGENS FROM CONTAMINATED COOKED FOODS AT HOLDING TEMPERATURES

Hot foods served in foodservice establishments, institutions and homes, have always been regarded as safe, since cooking temperatures are more likely to kill the bacterial agents that may cause foodborne diseases. However, foods that are otherwise served hot have been epidemiologically incriminated for causing foodborne diseases. This situation arises due to the possible post-cooking food contamination. Post-cooking contamination of hot-held food is most threatening for it gives the contaminating agents the possibility of proliferation. On one hand, post-cooking contamination is least understood and on the other, hot-holding of food gives the consumer a false sense of freedom from foodborne diseases. In this study, the dynamics of food contamination before or after cooking and during hot-holding are discussed and a food contamination dynamics model is presented.^ The literature on foodborne cholera, cholera-like diarrhea, shigellosis and E. coli gastroenteritis together with the literature on the occurrence and growth of the causative enteropathogens; 01 V. cholerae, non-01 V. cholerae, S. sonnei, S. flexneri and E. coli were reviewed. The literature on the infective doses of these organisms were also cited.^ In the study, four cooked food types held hot at 40-60(DEGREES)C were deliberately contaminated with 01 V. cholerae, non-01 V. cholerae, S. sonnei, S. flexneri and E. coli, one at a time at each of the hot-holding temperatures. Tested food samples for the recovery of these enteropathogens were withdrawn at various time intervals of hot holding.^ The results showed bacterial recovery to decline with increasing temperature and with increasing hot-holding time within each holding temperature. All the bacterial types except V. cholerae were recovered even after holding the food at 60(DEGREES)C for one hour. V. cholerae was not recovered after hot-holding the food at 50-60(DEGREES)C at certain holding periods. After 48 hrs incubation, V. cholerae was recovered on TCBS agar plates that read negative after the initial 24 hrs of incubation. Effective hot-holding temperatures were determined for each of the food types contaminated by each of the bacterial types.^ Statistical analysis of the collected data showed temperature, bacterial type and their interaction to be significant in enteropathogen recovery. Food type and its interactions with temperature and bacterial type were found not significant. ^

Supplemental Nutrition Assistance Program: A policy analysis of restricting foods with minimal nutritional value

In 2011, expenditures for the Supplemental Nutrition Assistance Program (SNAP) reached an all-time high of $72 billion. The goal of SNAP is " to alleviate hunger and malnutrition…by increasing food purchasing power for all eligible households who apply for participation." It has been well established that proper nutrition is essential to good health, making SNAP an important program to public health consumers. Thus, this analysis examined whether SNAP is meeting its stated goal and whether the goal would be reduced if the purchase of foods of minimal nutritional value (FMNV) were restricted. ^ A review of existing literature found that SNAP has been shown to alleviate hunger, but the studies on the nutritional impact of the program were not sufficient to assert whether change is needed. When considering whether limiting FMNV would reduce or improve the effectiveness of SNAP at alleviating hunger and malnutrition, there is very little information on which to base a policy change, particular one that singles out a low income group to restrict purchases. ^ Several states have attempted to restrict the purchase of FMNV but, to date, no such change has been implemented or tested. Conducting pilot studies on the restriction of FMNV, along with better data collection on SNAP purchases, would guide policy changes to the program. Although there are many potential public health benefits to restricting FMNV purchase using SNAP dollars, research is needed to quantify the cost impact of these benefits.^

Student consumption of a la carte foods during school lunch meals

The purpose of this study was to evaluate students' lunch consumption compared to NSLP guidelines, the contribution of competitive foods to calorie intake at lunch, and the differences in nutrient and food group intake between the a la carte food consumers and non- a la carte food consumers.^ In Fall 2011, 1170 elementary and 440 intermediate students were observed anonymously during school lunch. The foods eaten, their source, grade level, and gender were recorded. All a la carte offerings met the Texas School Nutrition Policy.^ Differences in nutrient and food group intake by grade level and between students who consumed a la carte and those who did not were assessed using ANCOVA. A chi-squared analysis was conducted to evaluate differences in a la carte food consumption by grade level, gender, and the school's low income status.^ Average lunch intakes for elementary students were 457 (SD 164) calories for elementary students and 541 calories (SD 188) for intermediate students (p<0.001). 760 students (47%) consumed 937 a la carte foods, with the most often consumed items being chips (32%), ice cream (22%) and snack items (18%). Mean a la carte food intakes were 60 and 98 calories for elementary and intermediate schools respectively (p<0.001). Significantly more (p<0.000) intermediate students (34.3%) consumed a la carte items compared to elementary students (27.5%).^ Students who consumed a la carte foods had significantly higher intakes of calories (p<0.000), fat (p<0.000), sodium (p<0.002), fiber (p<0.000), added sugar (p<0.000), total grains (p<0.000), dessert foods (p<0.000), and snack chips (p<0.000) and lower intakes of vitamin A (p<0.001), iron (p<0.000), fruit (p<0.022), vegetables (p<0.031), milk (p<0.000), and juice (p<0.000) compared to students who did not eat a la carte foods.^ Although previous studies have found that reducing availability of unhealthy items at school decreased student consumption of these items, the results of this study indicate that even the strict guidelines set forth by the state of Texas are not sufficient to prevent increased caloric intake and poor nutrient intake. Strategies to improve student selection and consumption at school lunch when a la carte foods are available are warranted.^

Evaluación de desempeño docente : valoración de la situación funcional

El sistema de evaluación de desempeño docente está reglamentado desde 1993 en la Universidad Nacional de Cuyo, año en que se puso en vigencia en la Facultad de Ciencias Agrarias. La normativa que lo rige menciona la situación funcional como elemento a evaluar, sin embargo no aporta criterios para ello. El objetivo de este trabajo fue relevar variables que, solas o en la forma de indicadores, permitieran detectar causas de actividad diferenciada por categoría, dedicación y ubicación curricular de los docentes. Se utilizó una encuesta autogestionada, asignada a los docentes mediante muestreo aleatorio estratificado. Los datos se procesaron mediante técnicas uni, bi y multivariadas. Con relación a las cuatro categorías establecidas en el Estatuto no se advirtieron diferencias notables en los tipos de actividades realizadas. Se hallaron diferencias para la dedicación docente y los ciclos curriculares (básico, instrumental y profesional). Se concluyó que: a) las categorías trabajan en forma pareja, pero los Profesores Titulares tienen mayor participación en posgrado; b) sólo los docentes de dedicación exclusiva cuentan con tiempo para realizar tareas de investigación, servicios y extensión; c) los docentes de los ciclos básico e instrumental desarrollan actividad más intensa en todas las áreas que los del ciclo profesional.

Requerimiento de lixiviación funcional : concepto, método de determinación y validación biológica

Con la finalidad de mejorar el manejo de suelos regadíos se propone, en reemplazo de los modelos teóricos, un método empírico de laboratorio que pretende ofrecer una visión más realista de los cambios cuanticualitativos de la solución edáfica por la acumulación de agua de riegos sucesivos de reposición. Para cada combinación específica agua-suelo se determina un Requerimiento de Lixiviación Funcional (RLF), definido como la inversa del número de veces, 1/n, que una cuota de riego (CR) -o su equivalente como la cantidad de agua por volumen de suelopodría ser aplicada consecutivamente hasta que fuere necesario lixiviar para limitar en la solución edáfica el nivel de salinidad total, o el de algún ión en particular. El valor de n es determinado experimentalmente por el análisis de los extractos de saturación del suelo, cuyas condiciones iniciales son conocidas, después de evaporar en horno de microondas un número creciente de CR. Este método fue aplicado regionalmente en 40 combinaciones de 5 suelos y 8 aguas de riego y sus RLF fueron comparados con los RL calculados como simple consecuencia de la concentración, sin considerar otros fenómenos posibles durante el proceso. Los resultados muestran que en algunas combinaciones de agua-suelo los RLF pueden diferir significativamente de los teóricos simples, no sólo con respecto a la evolución de la salinidad total (ya prevista en los modelos citados) sino también en la concentración de boro en solución. Una primera prueba de aplicación en cultivo del método propuesto se realizó en un ensayo en macetas, con clones de vid de un año, empleando la misma agua de riego en dos suelos de características funcionales distintas, según la apreciación previa del RLF en laboratorio. Los resultados obtenidos validaron los esperados de acuerdo con el procedimiento indicado. Complementariamente se analizaron las hojas y se calcularon regresiones entre los índices edáficos al final del ensayo y los contenidos foliares de B, Cl y Na, así como estos últimos entre ellos.

Estado funcional y mortalidad en pacientes neoplásicos hospitalizados

Objetivos: Analizar el estado funcional y su relación con morbimortalidad en pacientes con neoplasias internados en Cínica Médica. Material y métodos: Estudio descriptivo, protocolizado y observacional. Se analizaron variables clínicas, estado funcional, situación anímica y morbimortalidad en pacientes oncológicos hospitalizados y se compararon pacientes con Índice de Karnofsky <40 puntos (grupo A) y >40 puntos (grupo B). Los datos fueron analizados en EPI Info 6.04. Informe de los primeros 3 meses. Resultados: En el período de estudio, ingresaron 66 pacientes con neoplasias, 21 (31.8%) en A, con Karnofsky promedio de 25 puntos (DS±12.09) y 45 (68.2%) en B, con Karnofsky promedio de 77 puntos (DS±16.65). El 77.3% presentó tumores sólidos y el 22.7% hematológicos y las neoplasias más frecuentes fueron del tracto gastrointestinal (19.6%), mama (12.1%), pulmón (9.1%) y primario oculto (7.6%). El estadio tumoral IV fue el más frecuente en ambos grupos (89.5% de A y 88.9% de B)(pNS). La edad media en A fue de 59.57 (DS±13.71) y 52.48 años (DS±15.65) en B (pNS) y el género masculino fue más frecuente en A (66.7 y 44.4% respectivamente) (p<0.05). La permanencia media fue de 17.57 en A (DS±20.84) y de 13.53 días (DS±16.29) en B (pNS). La evaluación de Actividades Básicas de la Vida Diaria [0.81 (DS±1.25) vs 4.57 puntos (DS±1.15)] y Actividades Instrumentales [0.57 (DS±0.74) vs 4 puntos (DS±1.37)] fue superior en B (p<0.05) y no hubo diferencias en la comorbilidad (85.7 vs 82.2%)(pNS). Las infecciones (52.4 vs 26.7%), causa social (38.1 vs 4.4%), complicaciones neoplásicas (81 vs 51.1%) y dolor (81 vs 51.1%) fueron los motivos de internación más frecuentes en A (p<0.05). Los pacientes de A recibieron con mayor frecuencia cuidados paliativos (90.5 vs46.7%) y quimioterapia (90.5 vs 46.7%)(p<0.05), sin diferencias en radioterapia (23.8 vs 13.3%) y cirugía (33.3 vs 33.3%)(pNS). No hubo diferencias entre ambos grupos en la presencia de depresión clínica (69.9 vs 53.3%) y pérdida de peso (86.4 vs 84.2%)(pNS). El síndrome confusional (85.7 vs 11.1%), postración (61.9 vs 6.7%) y escaras (23.8 vs 4.4%) fueron más frecuentes en A (p<0.05). La mortalidad hospitalaria fue 52.4% en A y 8.9% en B (p<0.05). Conclusiones: El grado de estado funcional evaluado por Karnofsky menor de 40 puntos se asoció significativamente a: mayor mortalidad, uso de quimioterapia, cuidados paliativos, internación por infecciones, dolor y complicaciones neoplásicas y presencia de síndrome confusional, postración y escaras de decúbito (p<0.05).

El artículo científico en inglés : aspectos teórico-descriptivos, pedagógicos y computacionales de una modelización sistémico-funcional

Este libro da cuenta de estudios realizados entre 1999 y 2008 en el marco del proyecto “RedACTe: Modelización contextual y lingüística del artículo de investigación, y desarrollo de un sistema de escritura asistida" (Fases I-V: UNCuyo y CONICET).