Efeito da concentração de ácido lático sobre a propriedade de expansão em amidos modificados fotoquimicamente

Uma característica valorizada pelo setor alimentício é a propriedade de expansão dos grânulos de amido. Com este trabalho, teve-se por objetivo avaliar o efeito da concentração de ácido lático durante tratamento de modificação fotoquímica das féculas de batata-doce (Ipomoea batatas), biri (Canna edulis), mandioca (Manihot esculenta) e taioba (Xanthosoma sagittifolium). Pelos resultados obtidos neste experimento, nas condições em que este foi realizado, conclui-se que a concentração de ácido lático interferiu na propriedade de expansão das féculas de batata-doce, mandioca e taioba e não apresentou efeito na fécula de biri, devendo ser ajustado para cada tipo de fécula a ser modificada. Os índices de expansão obtidos nas diferentes féculas foram considerados baixos, quando comparados aos índices obtidos para fécula de mandioca modificada.

Caracterização físico-química de farinhas de mandioca de diferentes localidades do Brasil

A farinha de mandioca (Manihot esculenta Crantz) é produzida em diferentes regiões do Brasil e faz parte do hábito alimentar do brasileiro. Caracteriza-se num alimento de alto valor energético, possui teor elevado de amido, contém fibras e alguns minerais como potássio, cálcio, fósforo, sódio e ferro. Entre os diferentes estados, os do Norte e Nordeste consomem quantidades de farinha de mandioca bem maiores que os demais. Frente à importância econômica e nutricional deste produto, com o presente trabalho, objetivou-se caracterizar farinhas de mandioca de diferentes estados do País, esperando com isso fornecer informações referentes à composição e às características físico-químicas do produto, tanto para as indústrias produtoras quanto aos consumidores. Os resultados obtidos mostraram que, quanto à composição centesimal, as farinhas analisadas diferem entre si e entre as regiões produtoras, inclusive para classificações de mesmo grupo e subgrupo. Para proteínas e acidez, as farinhas não estão de acordo com os limites da legislação. As farinhas apresentam teores baixos a moderados de fibras, contudo, devido ao seu amplo consumo, contribui como importante fornecedor de fibras na alimentação. A classificação de algumas farinhas quanto à cor não está de acordo com as análises de seus componentes de cromaticidade.

Efeito de parâmetros de extrusão na cor E propriedades de pasta da farinha de mandioquinha-salsa (Arracacia xanthorrhiza)

Processou-se neste trabalho a farinha de mandioquinha-salsa (Arracacia xanthorrhiza Bancr.) em uma linha de extrusão (mono rosca) variando as condições operacionais: umidade da farinha (11-19%), temperatura de extrusão (86-154ºC) e taxa de rotação da rosca (136-272rpm). Os parâmetros de cor analisados foram luminosidade (L*) e os componentes de cromaticidade a* e b*. Os parâmetros de propriedade de pasta analisados foram viscosidade inicial, pico de viscosidade, quebra de viscosidade, tendência a retrogradação e viscosidade final. Os resultados obtidos mostraram que a umidade da matéria-prima interferiu nos componentes de cor das farinhas com efeito significativo sobre a luminosidade e croma a*, e a temperatura interferiu no croma b* . Quanto ao efeito dos parâmetros de processo sobre as propriedades de pasta, a umidade interferiu nas viscosidades inicial e final dos produtos, pico e quebra de viscosidade, enquanto a temperatura de extrusão e a rotação da rosca tiveram influência sobre a tendência a retrogradação e viscosidade final dos produtos.

Indigestible cellulose and lignin in determining feces production and apparent digestibility in horses

Foram utilizados quatro cavalos castrados sem raça definida, distribuídos em blocos casualizados. Objetivou-se estudar a viabilização dos indicadores internos, celulose (CELi) e lignina indigestíveis (LIGi), para predizer a digestibilidade em cavalos. Os tratamentos consistiram na determinação da digestibilidade por método direto com a coleta total de fezes (CT) e indireto pelo uso CELi e LIGi obtidos pelas técnicas in situ (IS) na cavidade ruminal de bovinos e in vivo (IV) nos equinos por meio do saco de náilon móvel (SNM). A produção fecal e taxa de recuperação (p > 0,05) médios encontrados foram de 2,80 kg na MS e 101%, respectivamente. As estimativas dos CD dos nutrientes (p > 0,05) foram adequadamente preditos pela CELi e LIGi, obtidos in situ e in vivo, no qual os valores médios observados foram de 52,63, 54,17, 64,90, 43,73 e 98,28% para MS, MO, PB, FDN e Amido, respectivamente. Concluiu-se que a CELi e LIGi podem ser obtidas in vivo por meio do SNM em equinos, para predizer os coeficientes de digestibilidade de nutrientes, consumindo dieta mista.

Effects of adding polyclonal antibody preparations on ruminal fermentation patterns and digestibility of cows fed different energy sources

Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP)

Influência do processamento do grão de milho na digestibilidade de rações e no desempenho de bezerros

Objetivou-se avaliar a influência do processamento grão de milho (inteiro, tratado com uréia ou moído na forma de quirera) sobre a digestibilidade de rações e no desempenho de bezerros desmamados precocemente e mantidos em regime de confinamento. A dieta foi formulada com silagem de sorgo como volumoso, em uma relação volumoso:concentrado de 40:60, na matéria seca. A digestibilidade in vivo da matéria seca (MS), matéria orgânica, proteína bruta, extrato etéreo, fibra em detergente neutro, fibra em detergente ácido, celulose, energia bruta e amido, o pH das fezes e o consumo de MS foram efetuados em um ensaio com seis bezerros, castrados, com sete meses de idade. A influência das dietas no desempenho dos animais foi avaliada em ensaio com 15 bezerros não-castrados e idades semelhantes aos do ensaio de digestibilidade, com peso vivo inicial médio de 159 kg. O processamento do grão de milho não influenciou as variáveis analisadas, exceto o pH das fezes, que apresentou valor mais baixo nos animais que receberam dieta contendo grão de milho moído.

Effect of compression load and temperature on thermomechanical tests for gutta-percha and Resilon (R)

Tanomaru-Filho M, Silveira GF, Reis JMSN, Bonetti-Filho I, Guerreiro-Tanomaru JM. Effect of compression load and temperature on thermomechanical tests for gutta-percha and Resilon (R). International Endodontic Journal, 44, 1019-1023, 2011.Aim To analyse a method used to evaluate the thermomechanical properties of gutta-percha and Resilon at different temperatures and compression loads.Methodology Two hundred and seventy specimens measuring 10 mm in diameter and 1.5 mm in height were made from the following materials: conventional gutta-percha (GCO). thermoplastic gutta-percha (GTP) and Resilon (R) cones (RE). After 24 h, the specimens were placed in water at 50 degrees C. 60 degrees C or 70 degrees C for 60 s. After that, specimens were placed between two glass slabs, and loads weighing 1.0, 3.0 or 5.0 kg were applied. Images of the specimens were digitized before and after the test and analysed using imaging software to determine their initial and final areas. The thermomechanical property of each material was determined by the difference between the initial and final areas of the specimens. Data were subjected to ANOVA and SNK tests at 5% significance. To verify a possible correlation between the results of the materials, linear regression coefficients (r) were calculated.Results Data showed higher flow area values for RE under all compression loads at 70 degrees C and under the 5.0 kg load at 60 degrees C (P < 0.05). Regarding gutta-percha, GTP showed higher flow under loads weighing 3.0 and 5.0 kg. at 60 and 70 degrees C (P < 0.05). GCO presented higher flow at 70 degrees C with a load of 5.0 kg. Regression analyses showed a poor linear correlation amongst the results of the materials under the different experimental conditions.Conclusion Gutta-percha and Resilon (R) cones require different compression loads and temperatures for evaluation of their thermomechanical properties. For all materials, the greatest flow occurred at 70 degrees C under a load of 5.0 kg: therefore. these parameters may be adopted when evaluating endodontic tilling materials.

Evaluation of the thermoplasticity of gutta-percha and Resilon (R) using the Obtura II System at different temperature settings

Aim To analyse the thermoplasticity of several endodontic filling materials using the Obtura II System at different temperature settings.Methodology The following materials based on gutta-percha: Regular Obtura (OBT), Obtura Flow 150 (OBT F), Endo Flow (EDF), Odous (ODO) and the synthetic thermoplastic polymer material Resilon (RE) were heated using the Obtura II System at three temperature settings (140, 170 and 200 degrees C). Samples of the heated materials were placed on the sensor of a digital thermometer (THR-140; Instrutherm, São Paulo, Brazil) to determine their real temperature (RT) when the system was set at 140 degrees C (from 64.5 to 69 degrees C), 170 degrees C (from 73.8 to 77.5 degrees C) and 200 degrees C (from 83.6 degrees C for EDF and 100 degrees C for RE). Specimens (n = 30) were made by placing samples of each material in metallic ring moulds and compressing them between two glass slabs. After 24 h, specimens (n = 10) were heated at the different settings (RT) and submitted to compression under a 5-kg load. Plasticization was assessed by calculating the differences between the post-compression and initial diameters of each specimen. Data were submitted to ANOVA and Tukey's test at 5% significance.Results At 140 degrees C, Obtura Flow presented the highest thermoplasticity values and Regular Obtura, the lowest. At 170 degrees C, Obtura Flow and Resilon demonstrated greater plasticization. Resilon had the highest mean thermoplasticity values at 200 degrees C.Conclusions Thermoplasticity values were influenced both by the temperature settings on the Obtura II System and by the type of material analysed. Obtura Flow and Resilon had the highest mean thermoplasticity values.

Temperature Changes in Gutta-Percha and Resilon Cones Induced by a Thermomechanical Compaction Technique

Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP)

Concentração de enzimas amilolíticas na hidrólise do amido de gengibre

Uma possibilidade de incremento na cadeia produtiva do gengibre seria o uso de rizomas desclassificados para comercialização in natura, ou mesmo o resíduo da extração de óleos, como matérias-primas para a obtenção de bebidas destiladas. O amido não é diretamente fermentável, necessitando de uma hidrólise prévia de suas cadeias para a obtenção de glicose. Neste trabalho, objetivou-se avaliar o efeito das concentrações de amilases sobre o perfil de açúcares e rendimento no processo de hidrólise-sacarificação de gengibre. O processo seguiu o delineamento central composto rotacional para dois fatores, totalizando 11 tratamentos. Os resultados obtidos mostram o efeito das concentrações da α-amilase (Termamyl 2X) e da amiloglucosidase (AMG 300L) sobre o teor de glicose do hidrolisado e efeito da concentração de amiloglucosidase sobre o teor de dextrina. Os maiores rendimentos de hidrólise da suspensão de gengibre foram obtidos nas condições de elevada concentração de -amilase e amiloglucosidase.

Produção de farinha instantânea de mandioca: efeito das condições de extrusão sobre as propriedades térmicas e de pasta

With the advancement of technology, there is the possibility of introduction of differentiated flours, such as cassava instant flour. This alternative has generated great interest from the cassava processing industries. This study aimed to assess the effect of extrusion temperature, moisture content and screw speed on the thermal and viscosity properties of extruded cassava flour. The results showed significant effects of process parameters on the viscosity properties, with effect of screw speed on cold viscosity, viscosity peak and breakdown. The viscosity peak was influenced by the three parameters of extrusion process. No significant effects of operational conditions were observed on the final viscosity and retrogradation. The thermal properties of extruded cassava flours showed no residual enthalpy of gelatinization.

Efeitos de parâmetros de fermentação na produção de etanol a partir de resíduo líquido da industrialização da mandioca (manipueira)

Effect of fermentation parameters on ethanol production from cassava liquid residue (manipueira). "Manipueira", a liquid residue from the processing of cassava starch and flour, has recognized high pollution potential. Aiming at a possible use of "manipueira" as raw material for ethanol production, this study aimed to evaluate the effect of the percentage of inoculated yeast and fermentation temperature on the chromatographic profile of the components of wine of "manipueira". The residue was characterized for starch and sugar content, as well as pH and total acidity. The residue was hydrolyzed by the action of enzymes Termamyl 120 L and AMG 300 L. The hydrolysate obtained was fermented under different experimental conditions. A factorial central composite design (2(2)) with two independent variables and the response surface methodology were used to evaluate the results. The results showed a significant effect of variable parameters on the components of wine. The conditions of low fermentation temperature and lower percentages of inoculated yeast were the most appropriate to obtain ethanol from "manipueira".

The pulvinus endodermal cells and their relation to leaf movement in legumes of the Brazilian cerrado

Legume pulvini have a clearly delimited endodermis, whose variable content has been associated with the velocity and type of leaf movement: pulvini in leaves with fast nastic movement contain starch grains; pulvini in leaves with slow nastic movements have calcium oxalate crystals as well as starch grains in the endodermis. However, the studies carried out to date have involved few legume species. This study therefore purported to examine the consistency of this hypothesis in other legumes. Thus, the structure and content of the pulvinus endodermal cells of nine legumes of the Brazilian cerrado, with different types and velocities of leaf movement, were investigated: slow nyctinastic and heliotropic movements (Bauhinia rufa, Copaifera langsdorffii, Senna rugosa - Caesalpinioideae; Andira humilis and Dalbergia miscolobium - Faboideae; Stryphnodendron polyphyllum - Mimosoideae), slow heliotropic movement (Zornia diphylla - Faboideae), and fast seismonastic and slow nyctinastic and heliotropic movements (Mimosa rixosa and Mimosa flexuosa - Mimosoideae). Samples were prepared following standard plant anatomy and ultrastructure techniques. The endodermis of all the species contains starch grains. In the species displaying only slow movements, calcium oxalate prismatic crystals were observed in addition to starch grains, except in Zornia diphylla. in conclusion, oxalate crystals occur only in endodermal cells of pulvini that display slow movements, while starch grains are always present in pulvinus endodermal cells of plants with any kind of movement.

Comparative bark anatomy of root and stem in Styrax camporum (Styracaceae)

The bark of Styrax camporum Pohl (Styracaceae) differs anatomically in the root and stem. Roots have layered secondary phloem; short sieve tubes with simple, transverse or more or less inclined sieve plates; fibres in tangential bands; astrosclereids; wide rays, and a poorly developed periderm. Stems have non-layered secondary phloem; longer sieve tubes with compound, scalariform, inclined sieve plates; sclerified cells and brachyselereids; a developed periderm, and a non-persistent rhytidome. Prismatic crystals, starch grains, phenolic compounds and lipidic contents were observed in root and stem bark cells. The differences between the secondary phloem of root and stem are discussed.

Estrutura foliar de Loudetiopsis chrysothrix (Nees) Conert e Tristachya leiostachya Nees (Poaceae)

Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP)