Composition, color, and texture of Thai indigenous and broiler chicken muscles

Chemical compositions and physical properties of mixed-sex Thai indigenous (Gallus domesticus) and broiler (commercial breed, CP707) chicken biceps femoris and pectoralis muscles were determined. Indigenous chicken muscles contained higher protein contents but lower fat and ash contents compared to broiler muscles (P < 0.001). The amino acid profile of the indigenous chicken muscles was similar to that of the broiler muscles except they were slightly richer in glutamic acid (P < 0.05). The indigenous chicken muscles contained more saturated and less polyunsaturated fatty acids than the broiler muscles. There were no differences in the monounsaturated fatty acid contents between the breeds. The total collagen contents of indigenous pectoralis and biceps femoris muscles were 5.09 and 12.85 mg/g, respectively, which were higher than those found in broiler pectoralis (3.86 mg/g) and biceps femoris muscles (8.70 mg/g) (P < 0.001). Soluble collagen contents were lower for indigenous pectoralis and biceps femoris muscles, 22.16 vs. 31.38% and 26.06 vs. 33.87%, respectively. The CIE system values of lightness (L*), redness (a*), and yellowness (b*) of indigenous chicken muscles were higher than those of broiler muscles. The shear values of indigenous chicken muscles either raw or cooked were higher than those of broiler muscles (P < 0.05). After cooking, the shear values decreased for broiler biceps femoris and pectoralis muscles (P < 0.05), whereas no change was observed for indigenous chicken biceps femoris muscle (P > 0.05). Shear values increased for indigenous chicken pectoralis muscle (P < 0.05).

Effect of heat treatment on changes in texture, structure and properties of Thai indigenous chicken muscle

Changes in texture, microstructure, colour and protein solubility of Thai indigenous and broiler chicken Pectoralis muscle stripes cooked at different temperatures were evaluated. The change in shear value of both chicken muscles was a significant increase from 50 to 80 degrees C but no change from 80 to 100 degrees C. A significant decrease in fibre diameter was obtained in samples heated to an internal temperature of 60 degrees C and the greatest shrinkage of sarcomeres was observed with internal temperatures of 70-100 and 80-100 C for broiler and indigenous chicken muscles, respectively (P < 0.05). Cooking losses of indigenous chicken muscles increased markedly in the temperature range 80-100 C and were significantly higher than those of the broiler (P < 0.001). With increasing temperature, from 50 to 70 degrees C, cooked chicken muscle became lighter and yellower. Relationships between changes in sarcomere length, fibre diameter, shear value, cooking loss and solubility of muscle proteins were evaluated. It was found that the solubility of muscle protein was very highly correlated with the texture of cooked broiler muscle while sarcomere length changes and collagen solubility were important factors influencing the cooking loss and texture of cooked indigenous chicken muscle. (c) 2004 Elsevier Ltd. All rights reserved.

Microstructure and thermal characteristics of Thai indigenous and broiler chicken muscles

The microstructure and thermal characteristics of Thai indigenous (Gallus domesticus) and broiler chicken (commercial line CP707) biceps femoris and pectoralis muscles were determined. Perimysium thicknesses were 14.2 mum for biceps femoris muscle and 7.10 mum for pectoralis muscle of indigenous chicken muscles, thicker than those of broiler muscles, which were 9.93 mum for biceps femoris muscle and 3.87 mum for pectoralis muscle (P < 0.05). Five endothermic peaks with peak transition temperatures (T-p) of 54.9, 61.7, 65.4, 70.6, and 76.1degreesC were obtained for broiler pectoralis muscle, whereas only 3 endothermic peaks (T-P of 56.6, 62.6, and 74.9degreesC were obtained for broiler biceps femoris muscle. Thai indigenous biceps femoris and pectoralis muscles had endothermic peaks with T-P ranges of 53.5 to 54.8, 60.7 to 61.9, and 75.9 to 76.9degreesC. The fiber diameters of Thai indigenous chicken muscles were greater (P < 0.05) than those of the broiler, 31.7 vs. 20.4 mum for biceps femoris muscle and 28.9 vs. 26.6 pm for pectoralis muscle, respectively. After cooking at 80degreesC for 10 min, the fiber diameter of indigenous chicken muscles significantly decreased while those of the broiler significantly increased. The mean of sarcomere lengths of the raw muscles ranged from 1.56 to 1.64 mun and decreased to 0.92 to 1.32 mum (P < 0.001) for broiler muscles and 1.22 to 1.35 mum (P < 0.001) for indigenous chicken muscles after cooking. The perimysium and endomysium of broiler muscles melted after cooking at 80degreesC, however, only slight disintegration was observed in these tissues in the indigenous chicken muscles.

Otimização da RT-PCR Multiplex para detecção de vírus dengue em amostras de Aedes aegypti infectados artificialmente

A dengue é a mais importante doença viral transmitida por mosquitos, no que diz respeito à morbidade e mortalidade, que afeta os seres humanos. Este vírus é transmitido pelos vetores Aedes albopictus e Aedes aegypti, este último é o principal vetor nas Américas. O controle da doença se baseia na vigilância laboratorial e vigilância entomológica. A vigilância laboratorial visa aprimorar a capacidade do diagnóstico, detectando precocemente a circulação viral e monitorando os sorotipos circulantes. Dentro deste tipo de vigilância, a RT-PCR é um método bastante usado no diagnóstico da doença em humanos e mosquitos, porém, a má conservação do material pode comprometer a integridade do RNA e trazer resultados falso-negativos. O desenvolvimento de melhores métodos de vigilância do vírus dengue (DENV) em mosquitos é de grande valor para os programas de controle. Desta maneira, o presente projeto visou otimizar a técnica de RT-PCR Multiplex para detecção de DENV em amostras de Ae. aegypti infectadas artificialmente pelo vírus. Primers que amplificam uma região de 80 pb do gene rpL8 de mosquito foram desenhados no site Primer3 e avaliados na ferramenta online Multiple Primer Analyzer, junto com primers que amplificam os sorotipos DENV. Não houve competição de primers e foi observado bandas distintas no gel de agarose. Foi avaliado o efeito de diferentes formas de preservação do material genético das amostras (RNAlater®, freezer -80°C e nitrogênio líquido) por 7 dias, onde não houve diferenças significativas em relação à integridade do RNA. O efeito de diferentes formas de extração de RNA (Kit da QIAGEN® , TRIzol® e Chomczymski-Sacchi) também foi avaliado e o método ChomczymskiSacchi obteve o melhor desempenho. A otimização desta técnica permitirá uma maior confiabilidade nos resultados, já que além da detecção dos sorotipos, haverá uma confirmação da qualidade do RNA, aprimorando a capacidade do diagnóstico e auxiliando a prevenção e controle da transmissão da dengue.

Effects of dietary selenium supplementation on tissue selenium distribution and glutathione peroxidase activity in Chinese Ring Necked Pheasants

The objective of this study was to determine the concentration of total selenium (Se) and the proportions of total Se comprised as selenomethionine (SeMet) and selenocysteine (SeCys) in the post mortem tissues of female pheasants (Phasianus Colchicus Torquator) offered diets containing graded additions of selenized enriched yeast (SY) or sodium selenite (SS). Thiobarbituric acid reactive substances (TBARS) and tissue glutathione peroxidase (GSH-Px) activity of breast (Pectoralis Major) were assessed at 0 and 5 d post-mortem. A total of 216 female pheasant chicks were enrolled onto the study. 24 birds were euthanased at the start of the study and samples of blood, breast muscle, leg muscle (Peroneus Longus and M. Gastrocnemius), heart, liver, kidney and gizzard collected for determination of total Se. Remaining birds were blocked by live weight and randomly allocated to one of four dietary treatments (n=48 birds/treatment) that either differed in Se source (SY vs. SS) or dose (Con [0.2 mg total Se/kg], SY-L and SS-L [0.3 mg/kg total Se as SY and SS, respectively], and SY-H [0.45 mg total Se/kg]). Following 42 and 91 days of treatment 24 birds/treatment were euthanased and samples of blood, breast muscle, leg muscle, heart, liver, kidney and gizzard retained for determination of total Se and the proportion of total Se comprised as SeMet or SeCys. Whole blood GSH-Px activity was determined at each time point. Tissue GSH-Px activity and TBARS were determined in breast tissue at the end of the study. There were positive responses (P<0.001) in both blood and tissues to the graded addition of SY to the diet but the same responses were not apparent in the blood and tissues of selenite supplemented birds receiving comparable doses. Although there were differences between tissue types in the distribution of SeMet and SeCys there were few differences between treatments. There were effects of treatment on erythrocyte GSH-Px activity (P = 0.012) with values being higher in treatments SY-H and SS-L when compared to the negative control and treatment SY-L. There were no effects of treatment on tissue GSH-Px activity which is reflected in the overall lack of any treatment effects on TBARS.

Can the Iberian floristic diversity withstand near-future climate change?

We assess how effectively the current network of protected areas (PAs) across the Iberian Peninsula will conserve plant diversity under near-future (2020) climate change. We computed 3267 MAXENT environmental niche models (ENMs) at 1-km spatial resolution for known Iberian plant species under two climate scenarios (1950-2000 baseline & 2020). To predict near-future species distributions across the network of Iberian and Balearics PAs, we combined projections of species’ ENMs with simulations of propagule dispersal by using six scenarios of annual dispersal rates (no dispersal, 0.1 km, 0.5 km, 1 km, 2 km and unlimited). Mined PA grid cell values for each species were then analyzed. We forecast 3% overall floristic diversity richness loss by 2020. The habitat of regionally extant species will contract on average by 13.14%. Niche movement exceeds 1 km per annum for 30% of extant species. While the southerly range margin of northern plant species retracts northward at 8.9 km per decade, overall niche movement is more easterly and westerly than northerly. There is little expansion of the northern range margin of southern plant species even under unlimited dispersal. Regardless of propagule dispersal rate, altitudinal niche movement of +25 m per decade is strongest for northern species. Pyrenees flora is most vulnerable to near-future climate change with many northern plant species responding by shifting their range westerly and easterly rather than northerly. Northern humid habitats will be particularly vulnerable to near-future climate change. Andalusian National Parks will become important southern biodiversity refuges. With limited human intervention (particularly in the Pyrenees), we conclude that floristic diversity in Iberian PAs should withstand near-future climate change.

Testing projected wild bee distributions in agricultural habitats: predictive power depends on species traits and habitat type

Species distribution models (SDM) are increasingly used to understand the factors that regulate variation in biodiversity patterns and to help plan conservation strategies. However, these models are rarely validated with independently collected data and it is unclear whether SDM performance is maintained across distinct habitats and for species with different functional traits. Highly mobile species, such as bees, can be particularly challenging to model. Here, we use independent sets of occurrence data collected systematically in several agricultural habitats to test how the predictive performance of SDMs for wild bee species depends on species traits, habitat type, and sampling technique. We used a species distribution modeling approach parametrized for the Netherlands, with presence records from 1990 to 2010 for 193 Dutch wild bees. For each species, we built a Maxent model based on 13 climate and landscape variables. We tested the predictive performance of the SDMs with independent datasets collected from orchards and arable fields across the Netherlands from 2010 to 2013, using transect surveys or pan traps. Model predictive performance depended on species traits and habitat type. Occurrence of bee species specialized in habitat and diet was better predicted than generalist bees. Predictions of habitat suitability were also more precise for habitats that are temporally more stable (orchards) than for habitats that suffer regular alterations (arable), particularly for small, solitary bees. As a conservation tool, SDMs are best suited to modeling rarer, specialist species than more generalist and will work best in long-term stable habitats. The variability of complex, short-term habitats is difficult to capture in such models and historical land use generally has low thematic resolution. To improve SDMs’ usefulness, models require explanatory variables and collection data that include detailed landscape characteristics, for example, variability of crops and flower availability. Additionally, testing SDMs with field surveys should involve multiple collection techniques.

As mudanças na organização da produção na indústria gáfica do Grande ABC: um estudo sobre o segmento off set

O presente trabalho tem por objetivo caracterizar a indústria gráfica do ponto de vista da gestão, tecnologia, inovação e competição. A economia ao longo de sua história foi marcante por alguma situação peculiar que a caracterizasse. Em particular a partir da década de 1960 acompanhamos o crescimento em larga escala na região do Grande ABC onde, a indústria automobilística e seus fornecedores necessitaram de maior estrutura e apoio para as suas operações, provocando alterações nos modos de atuação das empresas industriais no país. Nessa mesma direção pelas necessidades criadas à época, a indústria gráfica na região do ABC também teve seu crescimento para atender a demanda e, criando o caráter da regionalidade e se fortalecendo economicamente. Entretanto a partir da década de 1980 com as crises econômicas e a abertura de mercado, houve uma redução nos postos de trabalho, mas as empresas também alteraram as formas de produzir. O trabalho de campo foi apoiado num referencial teórico baseado na revisão bibliográfica e um roteiro de entrevistas que orientou a coleta de dados. Na presente pesquisa foram realizadas entrevistas com os sujeitos relacionados e verificação de documentos. A análise realizada buscou confrontar os dados coletados e sistematizados com o quadro conceitual utilizado para a elaboração da pesquisa, possibilitando apurar as principais transformações verificadas no segmento estudado, bem como oferecendo embasamento para a tomada de decisão dos atores econômicos envolvidos com o desenvolvimento da indústria gráfica no Grande ABC.

Coopetição entre empresas atuantes na rede de negócio de terminal líquido na cidade de Santos

Dissertação de mestrado apresentada como exigência parcial para obtenção do título de Mestre em Administração no Programa de Pós-graduação em Administração da Universidade Municipal de São Caetano do Sul.

Análise dos fatores de competitividade que influenciaram a migração de valor entre as empresas Nokia e Apple no período de 2007 a 2012

Dissertação apresentada ao Programa de Pós Graduação em Administração da Universidade Municipal de São Caetano do Sul.

Institucionalização do knowledge based view: um estudo das práticas gerenciais de gestão do conhecimento e suas contribuições para a competitividade das empresas do setor elétrico-eletrônico

A gestão do conhecimento (GC) é uma das recentes abordagens da administração contemporânea, cujo foco engloba o conceito de conhecimento como recurso estratégico, sendo que suas técnicas, práticas e iniciativas gerenciais encontram-se em momento de consolidação. Muitos estudos acadêmicos sobre gestão do conhecimento estão sendo realizados no campo da Administração, com o objetivo de sistematizar os conceitos, as práticas e as contribuições para o poder de competição das empresas (NONAKA e TAKEUCHI, 1997; EISENHARDT e SANTOS, 2000; PROBST, RAUB e ROMHARDT,2002; DALKIR, 2005). Esta pesquisa objetivou classificar as empresas do setor elétricoeletrônico brasileiro de acordo com o estágio de institucionalização da gestão do conhecimento, bem como verificar as contribuições das práticas de GC para seu poder competitivo. Foi realizado um survey a partir da listagem de 553 empresas elétricas e eletrônicas atuantes no Brasil e participantes da Associação Brasileira da Indústria Elétrica e Eletrônica (ABINEE), tendo sido averiguada uma amostra formada por 56 empresas respondentes. Os principais resultados encontrados foram: a) as empresas pesquisadas estão nos estágios iniciais de institucionalização de GC e b) as contribuições para o poder de competição, realizadas com adoção das práticas de GC, tinham como objetivo fortalecer a cultura de compartilhamento e disseminação do conhecimento, bem como, criar o ambiente favorável para o trabalho em equipe.

A atratividade no varejo em clusters comerciais, espontâneos e planejados, sob o ponto de vista do consumidor e do varejista

Tese apresentada ao Programa de Pós-Graduação em Administração da Universidade Municipal de São Caetano do Sul para a obtenção do título de Doutor(a) em Administração

Relacionamentos no mercado internacional : um estudo exploratório da indústria metal-mecânica brasileira e argentina

Em um mundo de intensa competição global, a lógica da colaboração se tornou uma parte essencial da estratégia de negócios. Os relacionamentos entre empresas no mercado internacional, através da colaboração entre firmas parceiras, passam a ser considerados como a chave para o sucesso das metas empresariais das organizações. Aquelas empresas que estabelecerem e cultivarem os benefícios mútuos advindos das parcerias internacionais poderão esperar um desempenho competitivo superior. Nesse contexto, o objetivo central deste estudo é examinar os elementos estimuladores e inibidores do relacionamento entre empresas do setor metal-mecânico automotivo do Rio Grande do Sul/Brasil e da Argentina. Para tanto, a fim de se verificar a presença de tais elementos nas relações de troca no ambiente do Mercosul, a partir de uma abordagem exploratória, empregou-se o método de estudo de casos. Foram investigados três casos de relacionamento entre empresas estabelecidas no Rio Grande do Sul e suas respectivas firmas parceiras no mercado argentino. Foi utilizado o critério de duração de, no mínimo, dois anos de transações de troca entre as partes envolvidas. A presente investigação ocorreu entre os meses de outubro de 1997 e abril de 1998. O estudo apresenta resultados individuais quanto às características de cada relacionamento investigado e uma análise comparada no que diz respeito às motivações e aos aspectos inibidores identificados nas relações de troca estudadas. Por fim, são apresentadas implicações do estudo, que poderiam ser aprofundadas em novas pesquisas na área de relacionamentos nos mercados internacionais, bem como as limitações do referido trabalho.

Avaliação do grau de contribuição das normas de garantia da qualidade ISO-9000 no desempenho competitivo das empresas

Este trabalho avalia o grau de contribuição da implementação de um sistema de garantia da qualidade, em conformidade com as normas de garantia da qualidade (ISO 9001, 9002 e 9003), na competitividade das indústrias. Para o desenvolvimento do tema, discute-se inicialmente as normas da série ISO 9000, identificando-se sua origem, os objetivos, a aplicação e os requisitos existentes, bem como a forma e o impacto de sua implementação. Posteriormente, analisa-se a competitividade no sentido amplo, identificando-se os fatores determinantes da competitividade, tanto no nível interno como externo às empresas, definindo-se as estratégias genéricas de competição bem como as principais dimensões selecionadas para a obtenção do sucesso no curto, médio e longo prazos. A partir de então, analisa-se a forma como as normas ISO 9000 influenciam os fatores determinantes da competitividade, para posteriormente avaliar o impacto recaído sobre as principais dimensões de competição. O trabalho se encerra com o relato das conclusões sobre o tema proposto, obtidas a partir do confronto das observações colhidas ao longo do trabalho com os resultados de pesquisas existentes.

A evolução dos sistemas de manufatura e a necessidade de mudança nos sistemas de controle e custeio

O ambiente concorrencial atual está impondo novos fatores de competição às empresas. Com a globalização e a abertura do mercado, as empresas brasileiras estão implantando programas de qualidade e produtividade tendo como referencial principal (benchmarking) as empresas japonesas. As conseqüentes mudanças no ambiente empresarial não estão, entretanto, sendo consistentemente acompanhadas por evoluções nas sistemáticas de controle e custeio. As informações relativas ao controle de uma empresa devem ser acuradas o suficiente para subsidiar o processo de tomada de decisões no atual ambiente competitivo. Porém, as tradicionais práticas de controle e custeio, além de obsoletas, podem constituir uma restrição para a continuidade dos programas de melhoria das empresas. Este trabalho mostra a evolução dos sistemas de manufatura, com ênfase particular no Modelo Japonês / Sistema Toyota de Produção. Uma atenção especial é dada à necessidade de mudanças nos sistemas de controle das empresas, principalmente na parte de custeio. Mostra-se ainda algumas características das sistemáticas de controle e custeio nas empresas japonesas em comparação com a lógica predominante nas empresas ocidentais. Apóia-se o trabalho em um caso real de uma empresa que já passou por um processo de racionalização, sob forte influência dos conceitos japoneses de qualidade e produtividade, e que, agora, sente a necessidade de uma maior transparência e melhor entendimento do comportamento dos custos em seu ambiente, para poder dar continuidade a este processo de melhorias.