Características sensoriais de carne defumada de capivara

O presente trabalho teve como objetivo desenvolver alguns produtos, como paleta e copa defumadas, em escala de laboratório, com a carne de capivara (Hydrochoerus hydrochaeris), e empregar a técnica de maturação da carne por meio da utilização de cloreto de cálcio. Inicialmente procedeu-se a verificação da composição centesimal na carne in natura, e posteriormente realizou-se a avaliação sensorial e a determinação da composição centesimal dos produtos obtidos pelos seguintes tratamentos: Tratamento A - paleta defumada, submetida à maturação inicial com cloreto de cálcio; Tratamento B - paleta defumada sem a maturação inicial; Tratamento C - copa defumada, submetida à maturação inicial com cloreto de cálcio e; Tratamento D - copa defumada sem a maturação inicial. A carne in natura de capivara apresentou composição média de 76,59% de umidade, 0,90% de resíduo mineral fixo, 20,04% de proteína e 0,91% de extrato etéreo. Os produtos elaborados apresentaram, em média: 67,72% de umidade, 2,16% de resíduo mineral fixo, 24,93% de proteína e 2,77% de extrato etéreo. Os produtos defumados de carne de capivara não apresentam diferenças quanto ao aroma, sabor, aroma estranho e sabor estranho. A paleta defumada apresenta-se mais macia e suculenta do que a copa defumada. A utilização de cloreto de cálcio cinco horas após o abate não tem efeitos significativos nos atributos sensoriais.

Bone healing in critical-size defects treated with platelet-rich plasma activated by two different methods. A histologic and histometric study in rat calvaria

The purpose of this study was to analyze histologically the influence of platelet-rich plasma (PRP) coagulated with two different activators on bone healing in surgically created critical-size defects (CSD) in rat calvaria.Forty-eight rats were divided into three groups: C, PRP-C and PRP-T. An 8 mm diameter CSD was created in the calvarium of each animal. In group C, the defect was filled by a blood clot only. In groups PRP-C and PRP-T, the defect was filled with PRP activated with either calcium chloride or thromboplastin solution, respectively. Each group was divided into two subgroups (n = 8 per subgroup) and killed at either 4 or 12 weeks postoperatively. Histologic and histometric analyses were performed. The amount of new bone formed was calculated as a percentage of the total area of the original defect. Percentage data were transformed into arccosine for statistical analysis (analysis of variance, Tukey's post hoc test, p < 0.05).No defect completely regenerated with bone. Group PRP-C had a statistically greater amount of bone formation than groups C and PRP-T at both time points of analysis. No statistically significant differences were observed between groups C and PRP-T.It can be concluded that the type of activator used to initiate PRP clot formation influences its biological effect on bone healing in CSD in rat calvaria.

Periodontal Tissue Engineering After Tooth Replantation

Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP)

Reliability of a method for evaluating porosity in denture base resins

Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP)

Myocardial dysfunction induced by food restriction is related to morphological damage in normotensive middle-aged rats

Previous works from our laboratory have revealed that food restriction (FR) promotes discrete myocardial dysfunction in young rats. We examined the effects of FR on cardiac function, in vivo and in vitro, and ultrastructural changes in the heart of middle-aged rats. Twelve-month-old Wistar- Kyoto rats were fed a control (C) or restricted diet (daily intake reduced to 50% of the control group) for 90 days. Cardiac performance was studied by echocardiogram and in isolated left ventricular (LV) papillary muscle by isometric contraction in basal condition, after calcium chloride (5.2 mM) and beta- adrenergic stimulation with isoproterenol (10(-6) M). FR did not change left ventricular function, but increased time to peak tension, and decreased maximum rate of papillary muscle tension development. Inotropic maneuvers promoted similar effects in both groups. Ultrastructural alterations were seen in most FR rat muscle fibers and included, absence and/or disorganization of myofilaments and Z line, hyper-contracted myofibrils, polymorphic and swollen mitochondria with disorganized cristae, and a great quantity of collagen fibrils. In conclusion, cardiac muscle sensitivity to isoproterenol and elevation of extracellular calcium concentration is preserved in middle-aged FR rats. The intrinsic muscle performance depression might be related to morphological damage.

Qualidade de couve-chinesa minimamente processada e tratada com diferentes produtos

O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade de couve-chinesa minimamente processada e tratada com cloreto de cálcio (CaCl2), ácido ascórbico (vitamina C), ácido etileno-diamino-tetracético (EDTA) e mantida sob refrigeração. Foram realizados os seguintes tratamentos: T1: testemunha (imersão em água contendo 50 mg L-1 clorin/5 minutos); T2: imersão em solução contendo CaCl2 a 1%/5 minutos; T3: imersão em solução contendo CaCl2 a 2%/5 minutos; T4: imersão em solução contendo vitamina C a 1%/5 minutos; T5: imersão em solução contendo Vitamina C a 2%/5 minutos; T6: imersão em solução contendo EDTA a 1%/5 minutos; e T7: imersão em solução contendo EDTA a 2%/5 minutos. Após a realização dos tratamentos a couve-chinesa foi centrifugada, embalada em bandejas de polietileno expandido, recoberta com policloreto de vinila (PVC) e armazenada em temperatura de 5 ± 1 °C e umidade relativa (UR) de 90 ± 2% por 8 dias. As análises físico-químicas, químicas e sensoriais foram realizadas de dois em dois dias. A presença de Salmonella foi verificada somente após a realização dos tratamentos. A partir dos resultados obtidos procedeu-se à análise de variância (ANAVA) e aplicou-se o teste de Tukey considerando-se um nível de significância p < 0,05. Houve influência significativa dos diferentes tratamentos nas características físico-químicas e químicas, como também nas avaliações da aparência geral e escurecimento. Não foi detectada presença de Salmonella em nenhum dos tratamentos realizados. de acordo com os resultados obtidos conclui-se que a couve-chinesa minimamente processada nas condições experimentais utilizadas só estaria apta para o consumo até o quarto dia de armazenamento.

Influência de pré-influência de pré-tratamentos sobre a desidratação osmótica de carambolas

A desidratação osmótica (DO) de fatias de carambola (Averrhoa carambola L.) em solução de sacarose foi estudada, com o objetivo de otimizar o processo. Num primeiro conjunto de experimentos, aplicou-se revestimento de coberturas comestíveis (pectina ou pectina+amido) sobre as fatias, seguido de do em solução aquosa de sacarose (50%, p/p, 27°C). Num segundo conjunto, foi realizada secagem parcial da cobertura, em estufa, antes da DO. Num terceiro conjunto de experimentos testou-se a adição de CaCl2 na solução osmótica. A aplicação dos revestimentos antes da do não melhorou a eficiência (máxima perda água/ganho soluto) devido à grande retenção de umidade e à fácil impregnação de sacarose nos mesmos, enquanto que o tecido vegetal sem revestimento restringiu mais o ganho de soluto e propiciou maior saída de água. A utilização de CaCl2 a 0,04M, na própria solução osmótica de sacarose, melhorou ligeiramente a eficiência do processo, em relação à solução sem o sal. A do em solução de sacarose, sem e com a adição de CaCl2, geraram resultados positivos na qualidade sensorial da carambola em fatias, desidratadas em secador (60 e 70°C), em comparação com a fruta não tratada, sendo que a melhor temperatura de secagem foi 60°C.

Influence of Potentially Remineralizing Agents on Bleached Enamel Microhardness

Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP)

Efeito da injeção de diferentes concentrações de cloreto de cálcio na textura e aceitabilidade de carne bovina maturada

Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP)

Efeito do cloreto de cálcio na qualidade de melancias minimamente processadas

Foi avaliada a qualidade de melancias minimamente processadas, tratadas com cloreto de cálcio, durante o armazenamento sob refrigeração. Utilizaram-se melancias 'Crimson Sweet', maduras, adquiridas no comércio de Piracicaba, SP, oriundas do Rio Grande do Sul. Os frutos foram lavados e desinfetados com água clorada (200 mg L-1). A polpa foi cortada em cubos (2,5 cm de aresta), os quais foram imersos, por 3 min nas soluções que corresponderam aos tratamentos, imersão em água pura (controle), solução de cloreto de cálcio a 1%. em seguida foram escorridos por 3 min, acondicionados em copos de tereftalato de polietileno (PET) transparente de 450 mL de capacidade, com tampa, e armazenados sob refrigeração a 10,0 ± 3,2°C e 79% UR. A cada dois dias, os pedaços foram avaliados sensorialmente e quanto à perda de massa fresca, aparência, coloração interna, textura, teores de sólidos solúveis (SS) e de acidez titulável (AT), pH, relação SS/AT e conteúdos de ácido ascórbico e de pectinas, solúvel e total. O uso da solução de cloreto de cálcio promoveu maior firmeza na textura de melancias minimamente processadas, porém não se mostrou efetivo no prolongamento da vida útil, que foi de 2 dias do ponto de vista sensorial.

Parâmetros de qualidade da carne de cordeiros submetida aos processos de maturação e injeção de cloreto de cálcio

Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq)

The acid-base impact of free water removal from, and addition to, plasma

Water, compared with plasma at a pH of 7.4, is a weak acid. The addition of free water to a patient should have an acidifying effect (dilutional acidosis) and the removal of it, an alkalinizing effect (concentrational alkalosis). The specific effects of free water loss or gain in a relatively complex fluid such as plasma has, to the authors' knowledge, not been reported. This information would be useful in the interpretation of the effect of changes in free water in patients. Plasma samples from goats were either evaporated in a tonometer to 80% of baseline volume or hydrated by the addition of distilled water to 120% of baseline volume. The pH and partial pressure of carbon dioxide, sodium, potassium, ionized calcium, chloride, lactate, phosphorous, albumin, and total protein concentrations were measured. Actual base excess (ABE), standard bicarbonate, anion gap, strong ion difference, strong ion gap, unmeasured anions, and the effects of sodium, chloride, phosphate, and albumin changes on ABE were calculated. Most parameters changed 20% in proportion to the magnitude of dehydration or hydration. Bicarbonate concentration, however, increased only 11% in the evaporation trial and decreased only -2% in the dehydration trial. The evaporation trial was associated with a mild, but significant, metabolic alkalotic effect (ABE increased 3.2 mM/L), whereas the hydration trial was associated with a slight, insignificant metabolic acidotic effect (ABE decreased only 0.6 mM/L). The calculated free water ABE effect (change in sodium concentration) was offset by opposite changes in calculated chloride, lactate, phosphate, and albumin ABE effects.

Extraction and exchange behavior of metal species in therapeutically applied peat

The binding and availability of metals (Al, Ca, Cd, Co, Cr, Cu, Fe, Mg, Mn, Ni, Pb, Zn) in therapeutically applied peat (GroBes Gifhorner Moor, Sassenburg/North Germany) was characterized by means of a versatile extraction approach. Aqueous extracts of peat were obtained by a standardized batch equilibrium procedure using high-purity water (pH 4.5 and 5.0), 0.01 mol l(-1) calcium chloride solution, 0.0 1 mol l(-1) ethylenediaminetetraacetic acid (EDTA) and 0.01 mol l(-1) diethylenetriarnine pentaacetic acid (DTPA) solution as metal extractants. In addition, the availability of peat-bound metal species was kinetically studied by collecting aliquots of extracts after different periods of extraction time (5, 10, 15, 30, 60 and 120 min). Metal determinations were performed by atomic spectrometry methods (AAS, ICP-OES) and dissolved organic matter (DOM) was characterized by UV/Vis measurements at 254 and 436 nm, respectively. of the extractants studied Ca, Mg and Mn were the most available metals, in contrast to peat-bound Fe and Al. The relative standard deviation s(r) of the developed extraction procedures was mostly in the range of 4 to 20%, depending on the metal and its concentration in peat. A pH increase favored the extraction of metals and DOM from peat revealing complex extraction kinetics. Moreover, a competitive exchange between peat-bound metal species and added Cu(II) ions showed that > 100 mg of Cu(II) per 50 g wet peat was necessary to exchange the maximum of bound metals (e.g. 21.8% of Al, 3.9% of Fe, 79.0% of Mn, 81.9% of Sr, related to their total content). (C) 2002 Elsevier B.V. B.V. All rights reserved.

Viscoelasticity of frozen/thawed egg yolk as affected by salts, sucrose and glycerol

Based on dynamic rheological measurements, sucrose, glycerol and magnesium chloride (MgCl2) prevented egg yolk gelation at concentrations of 2% and higher, These additives showed improved cryoprotectant effects as their concentrations were increased, Sodium chloride (NaCl) at higher than 2% also prevented gelation but at 10%, it caused a considerable increase in viscosity of unfrozen yolk, Calcium chloride (CaCl2) showed an opposite effect, promoting protein coagulation before freezing, Samples with 2% CaCl2 gelled completely after 36h at -24 degrees C, Before freezing, potassium chloride (KCl) in the range 2-10% had an effect similar to that of NaCl, However, after freezing its effect changed, Yolk with 2% KCl, frozen 36h at -24 degrees C, showed very elastic behavior.