Associação das variáveis socieconômicas, laborais e de saúde relacionadas à insegurança alimentar em trabalhadores dos Restaurantes Populares do município do Rio de Janeiro

Apesar das diversas ações governamentais nas questões relacionadas a alimentação, a insegurança alimentar faz parte da realidade brasileira. Esta pode ocorrer em diversos níveis: primeiramente a preocupação com a oferta de alimentos e a qualidade dos mesmos, em seguida, redução da qualidade e quantidade de alimentos entre os adultos e por fim em um nível mais elevado, a redução ocorre entre as crianças, até mesmo a fome, quando não há nada para comer no domicilio. É direito de todos terem acesso a alimentos seguros e nutritivos, desta forma a alimentação e nutrição é uma condição para proteção da saúde. Trata-se de um estudo seccional, com 273 trabalhadores de sete restaurantes localizados no município do Rio de Janeiro. A avaliação da insegurança alimentar foi realizada utilizando a Escala Brasileira de Insegurança Alimentar (EBIA) classificando a população em segurança alimentar e insegurança alimentar. As análises foram desenvolvidas aplicando-se o teste qui quadrado ou o teste exato de Fisher quando apropriado (p<0,20) e a regressão logística foi efetuada considerando três blocos de variáveis: socioeconômicas, laborais e de saúde. A prevalência de insegurança alimentar foi de 53,7%. A maioria da população estudada era do sexo masculino (57,9%), eram negros ou pardos (81,7%), com nove anos de escolaridade (57,1%), casados (58,2%), com filhos (70,1%), possuíam moradia própria (73,6%), eram ASGs ou copeiras (54,6%), quanto ao tempo gasto do deslocamento de casa para o trabalho, 67,6% dispendem mais de 40 minutos neste trajeto. As variáveis: escolaridade (OR-2,39; IC-95% 1,38 - 4,16), opinião sobre a falta de condições financeiras para manter alimentação saudável (OR-2,24; IC-95% 1,25 4,00), tempo de trabalho em cozinhas <29 meses (OR-2,72; IC-95% 1,44 5,16) e opinião da composição e regularidade da alimentação (OR- 2,01; IC-95% 1,12 3,57) associaram-se significativamente com a insegurança alimentar. Estes trabalhadores mesmo inseridos em um equipamento destinado a ofertar alimentação de qualidade, não tem a percepção da garantia ao acesso de forma satisfatória aos alimentos tanto quantitativamente como qualitativamente.

Small-scale Commercial Culturing of Northern Bay Scallops, Argopecten irradians irradians, in Atlantic United States and Canada

In recent decades, hatchery-growout culture of oysters, Crassostrea virginica, and northern quahogs, Mercenaria mercenaria, has been commercially successful in Atlantic United States and oysters in Atlantic Canada. Culturists have not had success, as yet, with northern bay scallops, Argopecten irradians irradians. Large mortalities occur during the culture process, mainly because the scallops are relatively delicate and some die when handled. In addition, too little edible meat, i.e. the adductor muscle, is produced for the culture operation to be profitable. However, three companies, one in Massachusetts, one in New Brunswick, and one on Prince Edward Island, Canada, have discovered that they can produce bay scallops successfully by harvesting them when partially-to fully-grown and selling them whole. In restaurants, the scallops are cooked and served with all their meats (adductor muscles and rims) and also with the shells, which have been genetically-bred for bright colors. The scallop seed are produced in hatcheries and then grown in lantern or pearl nets and cages to market size. Thus far, production has been relatively small, just beyond the pilot-scale, until a larger demand develops for this product.

O matrimônio transpondo fronteiras: a formação de famílias interculturais em um contexto de turismo afetivo-conjugal e de migração afetivo-conjugal

Esta tese é um estudo sobre os relacionamentos afetivo-conjugais interculturais, a saber, entre homens suíços e mulheres de países em desenvolvimento. O objetivo é buscar compreender esses relacionamentos e seu aumento através do que aqui denomino turismo afetivo-conjugal e migração afetivo-conjugal. Por um lado, e através dos discursos dos homens suíços, perceber como constroem seus projetos de vida, suas masculinidades, as motivações de suas escolhas pelo relacionamento com alguém de um país e cultura diferente da sua de origem, as causas dessas escolhas, como se percebem como homens e pais de família, suas percepções acerca das vivências e tensões na sociedade suíça face às ressignificações atuais da família e do casamento. Por outro lado, por estarem, todas as esposas em um contexto de migração, captar em que circunstâncias acontece a trajetória migratória feminina na atualidade, a feminina para a Suíça e, para o propósito específico desta tese, a migração em um contexto afetivo-conjugal intercultural. E, através dos discursos das migrantes pretende-se apreender suas escolhas, assim como as dificuldades vivenciadas por algumas delas. A amostra foi composta por vinte entrevistas: uma tailandesa divorciada, um suíço divorciado e nove casais constituídos por suíços e mulheres de quatro países em desenvolvimento. A amostra foi reunida após exaustiva busca via internet, Facebook, Orkut e através outras estratégias: ida a bares e restaurantes da cidade, sugestões e conhecimentos dos colegas do alojamentos e faculdade. A análise das falas dos entrevistados permite concluir que os suíços, ao buscarem relacionamentos afetivos-conjugais com mulheres de países em desenvolvimento, na verdade, desejam constituir uma família coesa, unida que valorize os valores tradicionais. Assim, mulheres de países em desenvolvimento são escolhidas por seus valores familiares mais tradicionais, ou seja, pelas suas qualidades como companheira de vida. Através da análise do discurso dos sujeitos perquiridos e dos dados estatísticos fornecidos pelo Centro de Estatística Suíço foi possível verificar como a migração e o turismo constituíram meios pelos quais os entrevistados conseguem formar uma família intercultural, como se organizam para tal, suas estratégias e projetos de vida. As falas das esposas migrantes mostram mulheres com agency, mas também possíveis dificuldades vivenciadas no país de destino, por se encontrarem longe de casa, de sua família e país de origem. As motivações por um relacionamento afetivo-conjugal intercultural mostram o desejo de ter para si uma família onde seus membros sejam menos independentes entre si.

Empowerment through filleting

Women’s labour adds value to the fish supply chain in Petatán, Mexico, and brings independence and hope to their lives. Located in the central-western part of the country, Lake Chapala is Mexico’s largest lake, and one of the many fishing villages bordering the lake is Petatán, with a population of only 423 inhabitants. However, what makes Petatán special is that most fish caught in Lake Chapala—tilapia and carp—as well as other water bodies in the region is processed here. There are no official statistics for how much fish is filleted and packed in ice every day, but Petatán houses the second largest fish processing industry in the region. The fish filleted here goes to El Mercado del Mar, the second largest fish market in the country, from where it is distributed to restaurants, smaller markets and other parts of the country.

Farming the seaweed Kappaphycus

Seaweed farming is the top foreign exchange earner for the Philippines. Kappaphycus constitutes 80% of the Philippine seaweed export. It is sold in both fresh and dried forms; although dried seaweed has a greater demand, fresh seaweed is highly prices in restaurants. The 3 main seaweed products marketed are agar, alginate and carrageenan. A brief outline is given of farming operations and investment costs and returns.

Synthesis of biodiesel from waste cooking oil using immobilized lipase in fixed bed reactor

Waste cooking oil (WCO) is the residue from the kitchen, restaurants, food factories and even human and animal waste which not only harm people's health but also causes environmental pollution. The production of biodiesel from waste cooking oil to partially substitute petroleum diesel is one of the measures for solving the twin problems of environment pollution and energy shortage. In this project, synthesis of biodiesel was catalyzed by immobilized Candida lipase in a three-step fixed bed reactor. The reaction solution was a mixture of WCO, water, methanol and solvent (hexane). The main product was biodiesel consisted of fatty acid methyl ester (FAME), of which methyl oleate was the main component. Effects of lipase, solvent, water, and temperature and flow of the reaction mixture on the synthesis of biodiesel were analyzed. The results indicate that a 91.08% of FAME can be achieved in the end product under optimal conditions. Most of the chemical and physical characters of the biodiesel were superior to the standards for 0(#)diesel (GB/T 19147) and biodiesel (DIN V51606 and ASTM D-6751).

Optimization of biodiesel production from trap grease via acid catalysis

As a kind of waste collected from restaurants, trap grease is a chemically challenging feedstock for biodiesel production for its high free fatty acid (FFA) content. A central composite design was used to evaluate the effect of methanol quantity, acid concentration and reaction time on the synthesis of biodiesel from the trap grease with 50% free fatty acid, while the reaction temperature was selected at 95 degrees C. Using response surface methodology, a quadratic polynomial equation was obtained for ester content by multiple regression analysis. Verification experiments confirmed the validity of the predicted model. To achieve the highest ester content of crude biodiesel (89.67%), the critical values of the three variables were 35.00 (methanol-to-oil molar ratio), 11.27 wt% (catalyst concentration based on trap grease) and 4.59 h (reaction time). The crude biodiesel could be purified by a second distillation to meet the requirement of biodiesel specification of Korea.

Culinary Belfast: Soundscaping Food

The Culinary Belfast project is an exploration of the city's food culture through sound. Field recordings and interviews from the kitchens of the city's top restaurants, St George's market and numerous food outlets make up a collection of sounds that tell the story of a city through food.
"Culinary Belfast :Soundscaping Food" collates some of these recordings into an 8 minute composition exploring, on one hand, the verbal articulation of food sounds by the city's chefs and food vendors and, on the other, the more abstract, close up and microscopic sound qualities of processes like chopping, frying and boiling.

Culinary Belfast is part of the Belfast Soundwalks project (www.belfastsoundwalks.org).

Inferring and Exploiting Categories for Next Location Prediction

Predicting the next location of a user based on their previous visiting pattern is one of the primary tasks over data from location based social networks (LBSNs) such as Foursquare. Many different aspects of these so-called “check-in” profiles of a user have been made use of in this task, including spatial and temporal information of check-ins as well as the social network information of the user. Building more sophisticated prediction models by enriching these check-in data by combining them with information from other sources is challenging due to the limited data that these LBSNs expose due to privacy concerns. In this paper, we propose a framework to use the location data from LBSNs, combine it with the data from maps for associating a set of venue categories with these locations. For example, if the user is found to be checking in at a mall that has cafes, cinemas and restaurants according to the map, all these information is associated. This category information is then leveraged to predict the next checkin location by the user. Our experiments with publicly available check-in dataset show that this approach improves on the state-of-the-art methods for location prediction.

O potencial de produção e comercialização de uvas "D. Maria" em Portugal

A produção de uva de mesa “Dona Maria”, casta 100% nacional criada e obtida nos anos 50 na antiga Estação Agronómica Nacional, em Oeiras, pelo engenheiro-agrónomo Leão Ferreira de Almeida, vem decrescendo ano após ano como resultado do desinteresse e abandono por parte dos agricultores. É uma uva muito doce, com bagos grandes e apreciada pelos portugueses que sentem cada vez mais dificuldades em encontrá-la no mercado. Este estudo de caso tem como objetivos verificar o porquê de tão pouca produção desta uva por parte dos agricultores e sugerir através de ferramentas e estratégias de marketing formas de fazer com que a uva seja mais conhecida e consumida pelo mercado português. No intuito de valorizar e consumir o que é nacional, a uva “Dona Maria” é uma excelente opção para o consumo em fresco ou na forma de passa, em cantinas de escolas e universidades. Os investimentos em novas tecnologias de produção e investigação por parte dos produtores também são uma boa opção para rentabilizar a casta e fazer com que ela não desapareça do mercado, o que seria desastroso na perspectiva cultural e económica; ### Abstract: The production of the table grape “Dona Maria”, a 100% national Portuguese grape variety, created and produced in the 1950s in the former National Agricultural Station (EAN) in Oeiras, Portugal, by Leão Ferreira de Almeida, has been decreasing year after year as a result of lack of interest and abandonment on behalf of producers. It is a very sweet grape with big berries and is highly appreciated by the Portuguese, who find it ever more difficult to find it in the marketplace. This case study´s objectives were to investigate the shortage of production by growers, and to suggest through marketing strategies and tools, ways to make this grape better known and more consumed by the Portuguese market. Within the scope of highlighting and promoting this national product, “Dona Maria” grape is an excellent option either as a fresh consumable or raisin in school and university restaurants. Investment in new production technologies and research are also a good choice and direction to promote the variety and avoid its disappearance from the market, which would be disastrous both culturally and economically.

"Arqueologias" das aprendizagens em Capelins (Santo António) - Alandroal (1997-2007)

Esta dissertação de mestrado desenvolveu-se no âmbito do projecto “Arqueologia” das Aprendizagens no concelho de Alandroal, que teve, como objectivo primordial, a identificação e caracterização do universo de aprendizagens institucionais disponíveis e concretizadas pela comunidade do território em estudo (Freguesia de Capelins (Santo António) /Alandroal), na década 1997 – 2007. Foram inquiridas, nesta freguesia, 16 instituições e identificadas 30 aprendizagens institucionais, que tiveram maior ocorrência nos anos de 2004, 2005 e 2006. Embora seja uma freguesia essencialmente rural, a área de actividade da maioria das instituições identificadas inscreve-se no sector do comércio por grosso e a retalho e de reparação de veículos automóveis e motociclos. São, na sua maioria, instituições de natureza privada e reveladoras de organização, no que respeita à sua organização. No entanto, o relacionamento interinstitucional foi pouco dinâmico, existindo um fraco trabalho em rede. Quando existiram parcerias, estas ocorreram extra freguesia e, até mesmo, extra concelho. Seguindo uma análise quantitativa dos dados extraídos da aplicação dos questionários, com recurso a análise estatística, conclui-se que os processos de aprendizagem das instituições inquiridas da freguesia de Capelins apresentam características centradas nas próprias instituições promotoras dessas mesmas aprendizagens, assentes na formação do pessoal, com carácter formal e não formal e relacionaram-se com as áreas de administração pública e defesa, alojamento e restauração e ainda com a área do comércio por grosso e a retalho; ABSTRACT: This dissertation developed under the project "Archaeology" of Learning in the county of Alandroal, which had as its primary objective, the identification and characterization of the universe of available institutional learning and implemented by the community of the area under study (Parish of capelin (San Antonio) / Alandroal), in the decade from 1997 to 2007. Were surveyed in this parish, and 16 institutions identified 30 institutional learning, which have a higher occurrence in the years 2004, 2005 and 2006. Although it is an essentially rural, the parish area of activity of most institutions identified in the sector of wholesale and retail trade and repair of motor vehicles and motorcycles. Are, for the most part, private institutions and revealing of organization, with regard to its organization. However, the interinstitutional relationship was weak and there is a little dynamic networking. When partnered, this extra parish occurred and even extra municipality. Following a quantitative analysis of data taken from the application of questionnaires, using statistical analysis, it is concluded that the learning processes of the institutions surveyed in the parish of Capelins characteristics focused on promoting institutions of those learnings, based on staff training, formal and non-formal nature and related to the areas of public administration and defense, hotels and restaurants and also the area of wholesale and retail trade.

A importância da gastronomia na experiência turística: o caso do Algarve

Dissertação de mestrado em Turismo e Culturas Urbanas, Escola Superior de Gestão, Hotelaria e Turismo, Universidade do do Algarve, 2016

Información de moluscos y mariscos : Norma 61-25: Establecimientos de ventas de alimentos

This Spanish language sheet explains SC regulation 61-25 dealing with retail food establishments and shellfish. It also has a daily shellstock receiving record that can be used by restaurants for record keeping.

Establecimientos de Venta de Alimentos al Menudeo: Ningún Contacto con las Manos Desnudas

This Spanish language fact sheet cites SC Regulation 61-25 dealing with food inspection.

Exenciones de permiso

This Spanish language document cites Regulation 61-25 dealing with restaurant permits.