Freedom of the Spirit

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Call to Ministry

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Enhancing the health-status of processed meats through ingredient manipulation and its effects on sensory and physiochemical product attributes

An important component of this Ph.D. thesis was to determine the European consumers’ views on processed meats and bioactive compounds. Thus a survey gathered information form over 500 respondents and explored their perceptions on the healthiness and purchase-ability for both traditional and functional processed meats. This study found that the consumer was distrustful towards processed meat, especially high salt and fat content. Consumers were found to be very pro-bioactive compounds in yogurt style products but unsure of their feelings on the idea of them in meat based products, which is likely due to the lack of familiarity to these products. The work in this thesis also centred on the applied acceptable reduction of salt and fat in terms of consumer sensory analysis. The products chosen ranged in the degree of comminution, from a coarse beef patty to a more fine emulsion style breakfast sausage and frankfurter. A full factorial design was implemented which saw the production of twenty beef patties with varying concentrations of fat (30%, 40%, 50%, 60% w/w) and salt (0.5%, 0.75%, 1.0%, 1.25%, 1.5% w/w). Twenty eight sausage were also produced with varying concentrations of fat (22.5%, 27.5%, 32.5%, 37.5% w/w) and salt (0.8%, 1%, 1.2%, 1.4%, 1.6%, 2%, 2.4% w/w). Finally, twenty different frankfurters formulations were produced with varying concentrations of fat (10%, 15%, 20%, 25% w/w) and salt (1%, 1.5%, 2%, 2.5%, 3% w/w). From these products it was found that the most consumer acceptable beef patty was that containing 40% fat with a salt level of 1%. This is a 20% decrease in fat and a 50% decrease in salt levels when compared to commercial patty available in Ireland and the UK. For sausages, salt reduced products were rated by the consumers as paler in colour, more tender and with greater meat flavour than higher salt containing products. The sausages containing 1.4 % and 1.0 % salt were significantly (P<0.01) found to be more acceptable to consumers than other salt levels. Frankfurter salt levels below 1.5% were shown to have a negative effect on consumer acceptability, with 2.5% salt concentration being the most accepted (P<0.001) by consumers. Samples containing less fat and salt were found to be tougher, less juicy and had greater cooking losses. Thus salt perception is very important for consumer acceptability, but fat levels can be potentially reduced without significantly affecting overall acceptability. Overall it can be summarised that the consumer acceptability of salt and fat reduced processed meats depends very much on the product and generalisations cannot be assumed. The study of bio-actives in processed meat products found that the reduced salt/fat patties fortified with CoQ10 were rated as more acceptable than commercially available products for beef patties. The reduced fat and salt, as well as the CoQ10 fortified, sausages were found to compare quite well to their commercial counterparts for overall acceptability, whereas commercial frankfurters were found to be the more favoured in comparison to reduced fat and CoQ10 fortified Frankfurters.

Fuentes azufradas en cultivos de grano de la Región Pampeana

La presente tesis tuvo como objetivos: i. Evaluar la incidencia de la solubilidad y forma química de fuentes azufradas (azufre elemental y una fuente sulfatada soluble) en las respuestas en el rendimiento de trigo y soja de primera. ii. Analizar la residualidad de la aplicación de las fuentes azufradas en el trigo en el rendimiento de la soja de segunda. Asimismo, como objetivo secundario se planteó evaluar la influencia de variables edáficas y climáticas en las respuestas observadas. Se plantearon dos hipótesis: i. La necesidad de oxidación del azufre elemental (AE) reduce la respuesta y eficiencia de uso del S (EUS) en el cultivo de trigo, comparado con el sulfato de amonio (SA). Por el contrario, ese efecto es de menor magnitud en soja de primera, debido a las condiciones termo - hídricas más favorables. ii. La residualidad de la fertilización del trigo sobre el rendimiento de la soja de segunda, es mayor con el AE micronizado que con el SA. Se realizaron ocho ensayos de campo en trigo/soja 2da y nueve en soja de 1ra, durante dos años consecutivos en sitios ubicados en la Región Pampeana. Los tratamientos fueron: i. testigo (sin agregado de S), ii. fertilización con azufre elemental (AE) micronizado (0-0- 0+95 por ciento de S) en dos niveles de dosis, iii. fertilización con sulfato de amonio granulado (SA, 21-0-0+ 24 por ciento S), también en dos niveles de dosis. Las dosis evaluadas fueron 10 y 30 kg ha-1 de S (año 1) y 15 y 30 kg ha-1 (año 2). La fertilización azufrada afectó significativamente (p menor 0,05) los rendimientos del trigo en cuatro de cinco sitios en el primer año y en todos los sitios durante el segundo año. Las respuestas se ubicaron en el rango de 231 a 857 kg ha-1 en el primer año y entre 702 y 2119 kg ha-1 en el segundo año. No se observaron diferencias en respuesta entre fuentes azufradas (i.e. similar efectividad) o en la eficiencia agronómica del S aplicado (kg de grano kg de S aplicado- 1) en la mayoría de los sitios. Para el conjunto de experimentos, ambos fertilizantes fueron adecuados para proveer SO4 2-al cultivo. Estos resultados permitieron rechazar la hipótesis planteada. Tampoco se detectó efecto significativo de dosis o interacción fuente x dosis en la mayoría de los sitios (p mayor 0,05). La dosis más baja fue suficiente para cubrir la demanda de S del cultivo. Se observó una asociación positiva entre las respuestas y el contenido de MO del suelo y las precipitaciones (macollaje y total del ciclo) e inversa con la disponibilidad de S-SO4 2- a la siembra, aunque con bajo ajuste (R2 medio=0,18). No se detectó asociación entre las respuestas y la temperatura en macollaje o en el ciclo. En los experimentos con soja de 1ra, se observó una baja frecuencia de sitios con respuesta a la fertilización azufrada. En estos sitios, las respuestas fueron de 377-982 kg ha-1 (año 1) y de 151-361 kg ha-1 (año 2) y no se evidenció correlación significativa entre las respuestas y variables climáticas o edáficas en el primer año de evaluación. En el segundo año, las respuestas se correlacionaron en forma inversa con el contenido de S-SO42- inicial (R2=0,63). La eficiencia agronómica del S aplicado fue similar entre las fuentes azufradas durante el primer año y se observó efecto significativo de dosis. La dosis más alta fue más eficiente en proveer S al cultivo. En el segundo año, dependiendo de la localidad, se observaron algunas diferencias de efectividad entre las fuentes azufradas relacionadas con la influencia de variables de sitio. Los efectos residuales en la soja de 2da se observaron en pocos sitios experimentales. Las respuestas fueron de 58-689 (año 1) y de 186-512 kg ha-1 (año 2) y se pudieron asociar en forma inversa con el contenido de S-SO4 2- estimados al inicio del cultivo (R2=0,33). En los sitios con residualidad significativa (p manor 0,05) y con la menor dosis de S aplicada en el trigo antecesor, no se observaron diferencias significativas (p mayor 0,05) en eficiencia agronómica entre fuentes. Por el contrario, con la dosis mas elevada, la eficiencia del S aplicado como AE fue mayor que con SA. Por ello, la hipótesis planteada en el tema de residualidad se acepta, pero parcialmente. Los resultados obtenidos no permitieron determinar un patrón claro de residualidad de las fuentes azufradas en los sitios experimentales.

Evaluación de la relación entre composición química del agua de lluvia y el grado de salinidad y sodicidad de distintos suelos

p.135-139

Efectividad de tratamientos químicos para el control de cebollín (Cyperus rotundus L.) en soja (Glycine max (L.) Merril)

p.263-267

Imátgenes 19, 20 y 21

Por quinta vez puso cuatro motas de tinta en el papel, les puso nombres (A, B, C, D) y los unió con segmentos para formar un cuadrilátero. Luego señaló los puntos medios de sus cuatro lados y los conectó formando otro cuadrilátero (P, Q, R, S). Ahí estaba el problema. Ese cuadrilátero interior siempre resultaba ser un paralelogramo pusiera como pusiera los cuatro puntos originales. ¿Acaso había orden en el caos? Por un momento pensó que quizá había truco, que tal vez sucedía así porque la gente ponía los puntos de formas similares. Pero ya había probado configuraciones muy raras, incluso dejó que los segmentos del cuadrilátero ABCD se interceptasen, y siempre obtenía idéntico resultado. No, lo que parece cumplirse para cualquier caso no es ningún truco, sino un teorema que demostrar.

Algoritmos genéticos: la evolución como modelo matemático

Durante millones de años los seres vivos se han encontrado con numerosas situaciones adversas, es decir, con una enorme cantidad de problemas que han tenido que ir solucionando poco a poco mediante sucesivas adaptaciones. El éxito de la vida en innumerables entornos no es sino el reflejo de que los seres vivos han encontrado soluciones para los distintos problemas con los que se han enfrentado. Son varias las cuestiones que podemos plantearnos en relación a esta cuestión: ¿cuál es el mecanismo que ha permitido la supervivencia de los seres vivos en ambientes tan distintos?, ¿existe algún algoritmo matemático que subyazca en el mismo?, en este caso, ¿podría ser aplicable a otras situaciones y problemas? Los algoritmos genéticos son una de las herramientas que han nacido para responder a estas cuestiones.

Generación y resolución de problemas: dos ejemplos

¿Bajo que condiciones una situación matemática es un problema para una persona? Tiene que interesarle y representar un reto, de forma que se sumerja en ella para intentar su resolución. Pero además, se detectan otras características en el proceso de generación y resolución de problemas: —Requiere un tiempo muy variable, imposible de predecir de antemano.— Lo que se busca suele ser bastante impreciso; las preguntas que perfilan un problema van surgiendo sincronizadas con las conjeturas y los resultados parciales o aproximados que se van encontrando. —Un problema puede abordarse con diferentes niveles de rigor y precisión. —La analogía es un recurso valioso, que puede guiar la búsqueda de soluciones.— Los medios disponibles (como una calculadora o un ordenador) abren nuevas vías de resolución y análisis que, de otro modo, estarían vedadas.

Synthesis and properties of polyelectrolyte microgel particles

A series of cationic poly(N-isopropylacrylamide/4-vinylpyridine) [poly(NIPAM/4-VP)] polyelectrolyte co-polymer microgels have been prepared by surfactant free emulsion polymerization (SFEP) with varying compositions of 4-VP and NIPAM. The compositions of 4-VP were 15, 25, 35, 45, 55 wt.% relative to NIPAM. The temperature and pH responsive swelling–deswelling properties of these microgels have been investigated using dynamic light scattering (DLS) and electrophoretic mobility measurements. DLS results have shown that the particle diameter of the poly(NIPAM/4-VP) microgels decreases with increasing concentration (wt.%) of 4-VP over the 20–60 °C temperature range due to the increased amount of hydrophobic group. The particle size of all poly(NIPAM/4-VP) microgel series increases with decreasing pH, as the 4-VP units become more protonated at low pH below the pKa (5.39) of the monomer 4-VP. Electrophoretic mobility results have shown that electrophoretic mobility increases as the temperature/pH increases at a constant background ionic strength (1 × 10− 4 mol dm− 3 NaCl). These results are in good agreement with DLS results. The temperature/pH sensitivity of these microgels depends on the ratio of NIPAM/4-VP concentration in the co-polymer microgel systems. The combined temperature/pH responsiveness of these polyelectrolyte microgels can be used in applications where changes in particle size with small change in pH or temperature is of great consequence.

Finance for water and sanitation as a public service

Drawing on empirical evidence gathered through the PSIRU database, this contribution aims at addressing the potential of public finance to enhance the provision of water supply and sanitation as a public service. It highlights the problems associated with (and the disappointing results obtained from) resort to Private Sector Participation and private finance, both historically and in the last 15-20 years, in developed and developing countries. It also addresses the advantages of using public finance as a more cost-effective and equitable instrument to achieve developmental objectives such as the expansion of service coverage and development of water and sanitation infrastructure. The potential of public operations in maximising developmental impact from the social, economic and environmental points of view is then explored referring to specific examples from a variety of countries and regions. These include the in-house restructuring of public operations to enhance transparency, accountability and effectiveness, as well as the use of Public-Public Partnerships (PUPs) to build capacity. Attention is devoted to the specific financial requirements of expanding sewerage services at global level to achieve MDGs or broader developmental goals. These requirements are revisited in light of a regional breakdown of coverage gaps, available resources and development aid flows. These findings challenge the established view among international and bilateral agencies that expanding sewerage services in developing countries is excessively costly and should be abandoned as a priority because unaffordable. This contribution draws on a number of PSIRU Reports, and particularly the following. - http://www.psiru.org/reports/2008-03-W-sewers.pdf - http://boell-latinoamerica.org/download_es/agua08_privatizacion_LA_2007.pdf - http://boell-latinoamerica.org/download_es/agua08_agua_un_servicio_publico.pdf - http://www.psiru.org/reports/2006-03-W-investment.pdf All PSIRU Reports are accessible at http://www.psiru.org/publicationsindex.asp.

The effects of cadence and power output upon physiological and biomechanical responses to incremental arm-crank ergometry

The aim of this study was to examine the effects of cadence and power output on physiological and biomechanical responses to incremental arm-crank ergometry (ACE). Ten male subjects (mean +/- SD age, 30.4 +/-5.4 y; height, 1.78 +/-0.07 m; mass, 86.1 +/-14.2 kg) undertook 3 incremental ACE protocols to determine peak oxygen uptake (VO2 peak; mean of 3 tests: 3.07 +/- 0.17 L.min-1) at randomly assigned cadences of 50, 70, or 90 r.min-1. Heart rate and expired air were continually monitored. Central (RPE-C) and local (RPE-L) ratings of perceived exertion were recorded at volitional exhaustion. Joint angles and trunk rotation were analysed during each exercise stage. During submaximal power outputs of 50, 70, and 90 W, oxygen consumption (VO2) was lowest for 50 r.min-1 and highest for 90 r.min-1 (p < 0.01). VO2 peak was lowest during 50 r.min-1 (2.79 +/-0.45 L.min-1; p < 0.05) when compared with both 70 r.min-1 and 90 r.min-1 (3.16 +/-0.58, 3.24 +/-0.49 L.min-1, respectively; p > 0.05). The difference between RPE-L and RPE-C at volitional exhaustion was greatest during 50 r.min-1 (2.9 +/- 1.6) when compared with 90 r.min-1 (0.9 +/- 1.9, p < 0.05). At VO2 peak, shoulder range of motion (ROM) and trunk rotation were greater for 50 and 70 r.min-1 when compared with 90 r.min-1 (p < 0.05). During submaximal power outputs, shoulder angle and trunk rotation were greatest at 50 r.min-1 when compared with 90 r.min-1 (p < 0.05). VO2 was inversely related to both trunk rotation and shoulder ROM during submaximal power outputs. The results of this study suggest that the greater forces required at lower cadences to produce a given power output resulted in greater joint angles and range of shoulder and trunk movement. Greater isometric contractions for torso stabilization and increased cost of breathing possibly from respiratory-locomotor coupling may have contributed increased oxygen consumption at higher cadences.

Synthesis of N3- and 2-NH2-substituted 6,7-diphenylpterins and their use as intermediates for the preparation of oligonucleotide conjugates designed to target photooxidative damage on single-stranded DNA representing the bcr-abl chimeric gene

Two 17-mer oligodeoxynucleotide-5'-linked-(6,7-diphenylpterin) conjugates, 2 and 3, were prepared as photosensitisers for targeting photooxidative damage to a 34-mer DNA oligodeoxynucleotide (ODN) fragment 1 representing the chimeric bcr-abl gene that is implicated in the pathogenesis of chronic myeloid leukaemia (CML). The base sequence in the 17-mer was 3'G G T A G T T A T T C C T T C T T5'. In the first of these ODN conjugates (2) the pterin was attached at its N3 atom, via a -(CH2)3OPO(OH)- linker, to the 5'-OH group of the ODN. Conjugate 2 was prepared from 2-amino-3-(3-hydroxypropyl)-6,7-diphenyl-4(3H)-pteridinone 10, using phosphoramidite methodology. Starting material 10 was prepared from 5-amino-7-methylthiofurazano[3,4-d]pyrimidine 4 via an unusual highly resonance stabilised cation 8, incorporating the rare 2H,6H-pyrimido[6,1-b][1,3]oxazine ring system. In the characterisation of 10 two pteridine phosphazenes, 15 and 29, were obtained, as well as new products containing two uncommon tricyclic ring systems, namely pyrimido[2,1-b]pteridine (20 and 24) and pyrimido[1,2-c]pteridine (27). In the second ODN conjugate the linker was -(CH2)5CONH(CH2)6OPO(OH)- and was attached to the 2-amino group of the pterin. In the preparation of 3, the N-hydroxysuccinimide ester 37 of 2-(5-carboxypentylamino)-6,7-diphenyl-4(3H)-pteridinone was condensed with the hexylamino-modified 17-mer. Excitation of 36 with near UV light in the presence of the single-stranded target 34-mer, 5'T G A C C A T C A A T A A G14 G A A G18 A A G21 C C C T T C A G C G G C C3' 1 caused oxidative damage at guanine bases, leading to alkali-labile sites which were monitored by polyacrylamide gel electrophoresis. Cleavage was observed at all guanine sites with a marked preference for cleavage at G14. In contrast, excitation of ODN-pteridine conjugate 2 in the presence of 1 caused oxidation of the latter predominantly at G18, with a smaller extent of cleavage at G15 and G14 (in the double-stranded portion) and G21. These results contrast with our previous observation of specific cleavage at G21 with ruthenium polypyridyl sensitisers, and suggest that a different mechanism, probably one involving Type 1 photochemical electron transfer, is operative. Much lower yields were found with the ODN-pteridine conjugate 3, perhaps as a consequence of the longer linker between the ODN and the pteridine in this case.