Astringency and other oral sensations : biological sources of individual variation and association with food and beverage behaviour

Orosensory perception strongly influences liking and consumption of foods and beverages. This thesis examines the influence of biological sources of individual variation on the perception of prototypical orosensory stimuli, food liking, self-reported alcohol liking and consumption, and indices of health. Two orosensory indices were examined: propylthiouracil (PROP) responsiveness, a genetically-mediated index of individual variation associated with enhanced responsiveness to orosensory stimuli often expressed as PROP taster status (PTS); and thermal taster status (TTS), a recently reported index of orosensory responsiveness. Taster status in PTS and/or TTS confers greater responsiveness to most orosensory stimuli. Gender, age, ethnicity, and fungiform papillae (FP) density were not associated with orosensory responsiveness to tastants, an astringent, and a flavour. Unlike PROP responsiveness, FP density was not associated with TTS. Both PROP responsiveness and TTS were associated with increased responsiveness to orosensory stimuli, including temperature and astringency. For PROP, this association did not hold when stimuli were presented at cold or warm temperatures, which are ecologically valid since most foods and beverages are not consumed at ambient temperature. Thermal tasters (TTs), who perceive 'phantom' taste sensations with lingual thermal stimulation, were more responsive to stimuli at both temperatures than thermal non-tasters (TnTs). While PTS, TIS, and gender affected self-reported liking and consumption of some alcoholic beverages, gender associated with the greatest number of beverage types and consumption parameters, with males generally liking and consuming alcoholic beverages more than females. Age and gender were the best predictors of alcoholic beverageAiking and consumption. As expected, .. liking of bitter and fatty foods and cream was inversely related to PROP responsiveness. TTS did not associate with body mass index or waist circumference, and contrary to previous studies, neither did PROP responsiveness. Taken together, TnTs' greater liking of cooked fruits and vegetables and high alcohol, and astringent alcoholic beverages than TTs suggests differences between TTS groups may be driven by perceived temperature and texture. Neither an interaction between PTS and TTS nor a TTS effect on PROP responsiveness was observed, suggesting these two indices of individual variation exert their influences on orosensory perception independently.

Using GPS, GIS & remote sensing to understand Niagara Terroir : Pinot noir in the Four Mile Creek & St. David's Bench sub-appellations

The relationships between vine water status, soil texture, and vine size were observed in four Niagara, Ontario Pinot noir vineyards in 2008 and 2009. The vineyards were divided into water status zones using geographic information systems (GIS) software to map the seasonal mean midday leaf water potential (,P), and dormant pruning shoot weights following the 2008 season. Fruit was harvested from all sentinel vines, bulked by water status zones and made into wine. Sensory analysis included a multidimensional sorting (MDS) task and descriptive analysis (DA) of the 2008 wines. Airborne multispectral images, with a spatial resolution of 38 cm, were captured four times in 2008 and three times in 2009, with the final flights around veraison. A semi-automatic process was developed to extract NDVI from the images, and a masking procedure was identified to create a vine-only NDVI image. 2008 and 2009 were cooler and wetter than mean years, and the range of water status zones was narrow. Yield per vine, vine size, anthocyanins and phenols were the least consistent variables. Divided by water status or vine size, there were no variables with differences between zones in all four vineyards in either year. Wines were not different between water status zones in any chemical analysis, and HPLC revealed that there were no differences in individual anthocyanins or phenolic compounds between water status zones within the vineyard sites. There were some notable correlations between vineyard and grape composition variables, and spatial trends were observed to be qualitatively related for many of the variables. The MDS task revealed that wines from each vineyard were more affected by random fermentation effects than water status effects. This was confirmed by the DA; there were no differences between wines from the water status zones within vineyard sites for any attribute. Remotely sensed NDVI (normalized difference vegetation index) correlated reasonably well with a number of grape composition variables, as well as soil type. Resampling to a lower spatial resolution did not appreciably affect the strength of correlations, and corresponded to the information contained in the masked images, while maintaining the range of values of NDVI. This study showed that in cool climates, there is the potential for using precision viticulture techniques to understand the variability in vineyards, but the variable weather presents a challenge for understanding the driving forces of that variability.

Using GPS, GIS & remote sensing to understand Niagara Terroir

The focus of this study was to detennine whether soil texture and composition variables were related to vine water status and both yield components and grape composition, and whether multispectral high definition airborne imagery could be used to segregate zones in vineyards to target fruit of highest quality for premium winemaking. The study took place on a 10-ha commercial Riesling vineyard at Thirty Bench Winemakers, in Beamsville (Ontario). Results showed that Soil moisture and leaf'l' were temporally stable and related to berry composition and remotely-sensed data. Remote-sensing, through the calculation of vegetation indices, was particularly useful to predict vine vigor, yield, fruit maturity as well as berry monoterpene concentration; it could also clearly assist in making wines that are more representative ofthe cultivar used, and also wines that are a reflection of a specific terroir, since calculated vegetation indices were highly correlated to typical Riesling.

Delineation of within-site terroir effects using soil and vine water measurements in Riesling vineyards within the Niagara Peninsula

The major focus of this dissertation was to explain terroir effects that impact wine varietal character and to elucidate potential determinants of terroir by testing vine water status (VWS) as the major factor of the terroir effect. It was hypothesized that consistent water status zones could be identified within vineyard sites, and, that differences in vine performance, fruit composition and wine sensory attributes could be related to VWS. To test this hypothesis, ten commercial Riesling vineyards representative of each Vintners Quality Alliance sub-appellation were selected. Vineyards were delineated using global positioning systems and 75 to 80 sentinel vines per vineyard were geo-referenced for data collection. During the 2005 to 2007 growing seasons, VWS measurements [midday leaf water potential ('l')] were collected from a subset of these sentinel vines. Data were collected on soil texture and composition, soil moisture, vine performance (yield components, vine size) and fruit composition. These variables were mapped using global information system (GIS) software and relationships between them were elucidated. Vines were categorized into "low" and "high" water status regions within each vineyard block and replicate wines were made from each. Many geospatial patterns and relationships were spatially and temporally stable within vineyards. Leaf'l' was temporally stable within vineyards despite different weather conditions during each growing season. Generally, spatial relationships between 'l', soil moisture, vine size, berry weight and yield were stable from year to year. Leaf", impacted fruit composition in several vineyards. Through sorting tasks and multidimensional scaling, wines of similar VWS had similar sensory properties. Descriptive analysis further indicated that VWS impacted wine sensory profiles, with similar attributes being different for wines from different water status zones. Vineyard designation had an effect on wine profiles, with certain sensory and chemical attributes being associated from different subappellations. However, wines were generally grouped in terms of their regional designation ('Lakeshore', 'Bench', 'Plains') within the Niagara Peninsula. Through multivariate analyses, specific sensory attributes, viticulture and chemical variables were associated with wines of different VWS. Vine water status was a major contributor to the terroir effect, as it had a major impact on vine size, berry weight and wine sensory characteristics.

The Terroir of Winter Hardiness: Investigation of Winter Hardiness, Water Metrics, and Yield of Riesling and Cabernet Franc in the Niagara Region Using Geomatic Technologies

Grapevine winter hardiness is a key factor in vineyard success in many cool climate wine regions. Winter hardiness may be governed by a myriad of factors in addition to extreme weather conditions – e.g. soil factors (texture, chemical composition, moisture, drainage), vine water status, and yield– that are unique to each site. It was hypothesized that winter hardiness would be influenced by certain terroir factors , specifically that vines with low water status [more negative leaf water potential (leaf ψ)] would be more winter hardy than vines with high water status (more positive leaf ψ). Twelve different vineyard blocks (six each of Riesling and Cabernet franc) throughout the Niagara Region in Ontario, Canada were chosen. Data were collected during the growing season (soil moisture, leaf ψ), at harvest (yield components, berry composition), and during the winter (bud LT50, bud survival). Interpolation and mapping of the variables was completed using ArcGIS 10.1 (ESRI, Redlands, CA) and statistical analyses (Pearson’s correlation, principal component analysis, multilinear regression) were performed using XLSTAT. Clear spatial trends were observed in each vineyard for soil moisture, leaf ψ, yield components, berry composition, and LT50. Both leaf ψ and berry weight could predict the LT50 value, with strong positive correlations being observed between LT50 and leaf ψ values in eight of the 12 vineyard blocks. In addition, vineyards in different appellations showed many similarities (Niagara Lakeshore, Lincoln Lakeshore, Four Mile Creek, Beamsville Bench). These results suggest that there is a spatial component to winter injury, as with other aspects of terroir, in the Niagara region.

Planar Topological Defects in Unconventional Superconductors

In this work, we consider the properties of planar topological defects in unconventional superconductors. Specifically, we calculate microscopically the interaction energy of domain walls separating degenerate ground states in a chiral p-wave fermionic superfluid. The interaction is mediated by the quasiparticles experiencing Andreev scattering at the domain walls. As a by-product, we derive a useful general expression for the free energy of an arbitrary nonuniform texture of the order parameter in terms of the quasiparticle scattering matrix. The thesis is structured as follows. We begin with a historical review of the theories of superconductivity (Sec. 1.1), which led the way to the celebrated Bardeen-Cooper- Schrieffer (BCS) theory (Sec. 1.3). Then we proceed to the treatment of superconductors with so-called "unconventional pairing" in Sec. 1.4, and in Sec. 1.5 we introduce the specific case of chiral p-wave superconductivity. After introducing in Sec. 2 the domain wall (DW) model that will be considered throughout the work, we derive the Bogoliubov-de Gennes (BdG) equations in Sec. 3.1, which determine the quasiparticle excitation spectrum for a nonuniform superconductor. In this work, we use the semiclassical (Andreev) approximation, and solve the Andreev equations (which are a particular case of the BdG equations) in Sec. 4 to determine the quasiparticle spectrum for both the single- and two-DW textures. The Andreev equations are derived in Sec. 3.2, and the formal properties of the Andreev scattering coefficients are discussed in the following subsection. In Sec. 5, we use the transfer matrix method to relate the interaction energy of the DWs to the scattering matrix of the Bogoliubov quasiparticles. This facilitates the derivation of an analytical expression for the interaction energy between the two DWs in Sec. 5.3. Finally, to illustrate the general applicability our method, we apply it in Sec. 6 to the interaction between phase solitons in a two-band s-wave superconductor.

Real-Time Automatic Object Classification and Tracking using Genetic Programming and NVIDIA R CUDA TM

Genetic Programming (GP) is a widely used methodology for solving various computational problems. GP's problem solving ability is usually hindered by its long execution times. In this thesis, GP is applied toward real-time computer vision. In particular, object classification and tracking using a parallel GP system is discussed. First, a study of suitable GP languages for object classification is presented. Two main GP approaches for visual pattern classification, namely the block-classifiers and the pixel-classifiers, were studied. Results showed that the pixel-classifiers generally performed better. Using these results, a suitable language was selected for the real-time implementation. Synthetic video data was used in the experiments. The goal of the experiments was to evolve a unique classifier for each texture pattern that existed in the video. The experiments revealed that the system was capable of correctly tracking the textures in the video. The performance of the system was on-par with real-time requirements.

Broadside for a centennial celebration of the settlement of Ontario by the United Empire Loyalists

Broadside, 90 cm. x 55 cm. made from canvas. This broadside is for a centennial celebration of the settlement of Ontario by the United Empire Loyalists. The first line reads “1774 -1884” [it should be 1784-1884]. The celebration was to be held on the historic plains of Niagara. The names of the general committee of the celebration are listed as well as the names of Major Hiscott, warden; F.A.B. Clench, chairman and Dan Servos. It is written in pencil that “this was given by J.B. Secord”. There are some small holes in the broadside and a small bit of canvas has lost some of its texture. This affects the text very slightly. 1884

Etude des inhibiteurs d'entrée de CXCR4 : corécepteur d'entrée du virus de l'immunodéficience humaine.

L’entrée virale du VIH-1 dans ses cellules cibles constitue une cible thérapeutique de choix. À l’heure actuelle, un inhibiteur de fusion et un inhibiteur ciblant le corécepteur CCR5 sont utilisés en thérapie. Dans notre étude, notre objectif était d’évaluer le profil antiviral et fonctionnel de plusieurs types moléculaires envisagés comme inhibiteurs d’entrée du corécepteur CXCR4, soient : 1) de dérivés peptidiques mimant des portions du récepteur 2) de dérivés peptidiques issus du ligand naturel de CXCR4, le SDF-1 et 3) de dérivés du puissant inhibiteur de faible poids moléculaire, le T140. Notre recherche se concentrait sur la mise au point de molécules capables d’inhiber l’entrée du VIH en ciblant sélectivement le corécepteur CXCR4 tout en conservant les fonctions naturelles de ce dernier. Parmi les molécules testées, certaines possèdent un grand potentiel dans le développement de nouveaux médicaments antirétroviraux.

Lactobacillus helveticus R0052 et Bifidobacterium longum R0175 en combinaison réduisent l’apoptose dans le système limbique après ischémie myocardique transitoire chez le rat

Nous avons démontré la présence d'apoptose dans le système limbique suivant un infarctus du myocarde. Cette mort cellulaire serait partiellement reliée à l'augmentation de cytokines pro-inflammatoires. Des études démontrent que certains probiotiques ont des effets bénéfiques en diminuant le ratio de cytokines pro/anti-inflammatoires. La prise de probiotiques en prévention, avant l’occlusion d’une artère coronarienne, pourrait-elle diminuer l’apoptose dans le système limbique? Méthodes : La combinaison de probiotiques Lactobacillus helveticus R0052 et Bifidobacterium longum R0175 ou son véhicule fut additionné dans l’eau des rats pendant 28 jours consécutifs. Un infarctus du myocarde fut provoqué par l’occlusion de l’artère coronaire gauche. Après 40 minutes d'occlusion, les régions ischémiques ont été reperfusées pour 72 heures. Les animaux furent sacrifiés et la taille de l'infarctus mesurée. L'amygdale et l'hippocampe furent prélevés pour déterminer l'activité de la caspase-3 (pro-apoptotique), le ratio Bax/Bcl2(proapoptotique/ anti-apoptotique) et l'activité d'Akt (survie cellulaire). Résultats : La taille de l’infarctus n'est pas diminuée dans le groupe probiotique (45% de la région à risque)comparé au groupe placebo. Nos marqueurs d’apoptose démontrent une diminution dans les régions du gyrus denté, de l’amygdale latérale et médiane dans le groupe probiotique par rapport au placebo. L’activité de la caspase-3 et le ratio Bax:Bcl2 furent réduits dans le groupe probiotique de 50% et 40% respectivement (p < 0.05) et phosphorylation d’Akt fut augmentée de 35% (p<0.05). Aucune différence fut observée pour les régions Ca1 et Ca3. Conclusion : La combinaison de probiotiques utilisée réduit l’apoptose dans différentes régions du système limbique 72 heures après un IM.

Modes de représentation pour l'éclairage en synthèse d'images

Réalisé en cotutelle avec l'Université Bordeaux 1 (France)

L’invariance au point de vue dans la représentation de l’organisation spatiale des composantes de formes complexes

Trois expériences ont été menées dans le but de déterminer quels codes sous-tendant la représentation de l’organisation spatiale des composantes des formes complexes contribuent aux discriminations d’objets complexes. Les trois expériences ont utilisé une tâche d’appariement simultané d’objets complexes. Aux essais négatifs, les objets pouvaient avoir des différences catégorielles de configuration, des différences métriques de configuration, des différences métriques de configuration et du rôle des parties ou des différences du rôle des parties seulement. La distance angulaire 2D ou 3D entre les stimuli pouvait varier. À l’expérience 1, les stimuli étaient présentés avec stéréoscopie et avaient une surface avec un gradient de texture de haut contraste. L’expérience 2 constitue une réplication de l’expérience 1 hormis pour l’utilisation de stimuli dont le contraste était réduit. Le but de cette manipulation était de vérifier si les résultats de l’expérience 1 sont répliqués avec une tâche dont le niveau de difficulté est plus élevé. Les stimuli de la troisième expérience avaient une surface gris mat et étaient présentés sans stéréoscopie. Les trois expériences ont montré que des codes catégoriel et pertinent aux rôles des parties contribuent à la discrimination d’objets complexes. Toutefois, ces codes sont dépendants aux orientations 2D et 3D, et ce, peu importe la richesse de l’information de profondeur présente dans les stimuli. De plus, nos résultats démontrent une plus grande sensibilité aux différences catégorielles de configuration qu’aux différences métriques. Enfin, un code métrique contribue également aux discriminations. Toutefois, la contribution de ce code disparaît lorsque la quantité d’information de profondeur est réduite.

Rendu d'images en demi-tons par diffusion d'erreur sensible à la structure

Le présent mémoire comprend un survol des principales méthodes de rendu en demi-tons, de l’analog screening à la recherche binaire directe en passant par l’ordered dither, avec une attention particulière pour la diffusion d’erreur. Ces méthodes seront comparées dans la perspective moderne de la sensibilité à la structure. Une nouvelle méthode de rendu en demi-tons par diffusion d’erreur est présentée et soumise à diverses évaluations. La méthode proposée se veut originale, simple, autant à même de préserver le caractère structurel des images que la méthode à l’état de l’art, et plus rapide que cette dernière par deux à trois ordres de magnitude. D’abord, l’image est décomposée en fréquences locales caractéristiques. Puis, le comportement de base de la méthode proposée est donné. Ensuite, un ensemble minutieusement choisi de paramètres permet de modifier ce comportement de façon à épouser les différents caractères fréquentiels locaux. Finalement, une calibration détermine les bons paramètres à associer à chaque fréquence possible. Une fois l’algorithme assemblé, toute image peut être traitée très rapidement : chaque pixel est attaché à une fréquence propre, cette fréquence sert d’indice pour la table de calibration, les paramètres de diffusion appropriés sont récupérés, et la couleur de sortie déterminée pour le pixel contribue en espérance à souligner la structure dont il fait partie.

Entre nationalisme et modernité : le répertoire pour le piano de la péninsule ibérique des années 1886-1927

La version intégrale de ce mémoire est disponible uniquement pour consultation individuelle à la Bibliothèque de musique de l’Université de Montréal (www.bib.umontreal.ca/MU).

Bases cérébrales de la perception auditive simple et complexe dans l’autisme

La perception est décrite comme l’ensemble des processus permettant au cerveau de recueillir et de traiter l’information sensorielle. Un traitement perceptif atypique se retrouve souvent associé au phénotype autistique habituellement décrit en termes de déficits des habilités sociales et de communication ainsi que par des comportements stéréotypés et intérêts restreints. Les particularités perceptives des autistes se manifestent à différents niveaux de traitement de l’information; les autistes obtiennent des performances supérieures à celles des non autistes pour discriminer des stimuli simples, comme des sons purs, ou encore pour des tâches de plus haut niveau comme la détection de formes enchevêtrées dans une figure complexe. Spécifiquement pour le traitement perceptif de bas niveau, on rapporte une dissociation de performance en vision. En effet, les autistes obtiennent des performances supérieures pour discriminer les stimuli définis par la luminance et inférieures pour les stimuli définis par la texture en comparaison à des non autistes. Ce pattern dichotomique a mené à l’élaboration d’une hypothèse suggérant que l’étendue (ou complexité) du réseau de régions corticales impliquées dans le traitement des stimuli pourrait sous-tendre ces différences comportementales. En effet, les autistes obtiennent des performances supérieures pour traiter les stimuli visuels entièrement décodés au niveau d’une seule région corticale (simples) et inférieures pour les stimuli dont l’analyse requiert l’implication de plusieurs régions corticales (complexes). Un traitement perceptif atypique représente une caractéristique générale associée au phénotype autistique, avec de particularités rapportées tant dans la modalité visuelle qu’auditive. Étant donné les parallèles entre ces deux modalités sensorielles, cette thèse vise à vérifier si l’hypothèse proposée pour expliquer certaines particularités du traitement de l’information visuelle peut possiblement aussi caractériser le traitement de l’information auditive dans l’autisme. Le premier article (Chapitre 2) expose le niveau de performance des autistes, parfois supérieur, parfois inférieur à celui des non autistes lors du traitement de l’information auditive et suggère que la complexité du matériel auditif à traiter pourrait être en lien avec certaines des différences observées. Le deuxième article (Chapitre 3) présente une méta-analyse quantitative investiguant la représentation au niveau cortical de la complexité acoustique chez les non autistes. Ce travail confirme l’organisation fonctionnelle hiérarchique du cortex auditif et permet d’identifier, comme en vision, des stimuli auditifs pouvant être définis comme simples et complexes selon l’étendue du réseau de régions corticales requises pour les traiter. Le troisième article (Chapitre 4) vérifie l’extension des prédictions de l’hypothèse proposée en vision au traitement de l’information auditive. Spécifiquement, ce projet compare les activations cérébrales sous-tendant le traitement des sons simples et complexes chez des autistes et des non autistes. Tel qu’attendu, les autistes montrent un patron d’activité atypique en réponse aux stimuli complexes, c’est-à-dire ceux dont le traitement nécessitent l’implication de plusieurs régions corticales. En bref, l’ensemble des résultats suggèrent que les prédictions de l’hypothèse formulée en vision peuvent aussi s’appliquer en audition et possiblement expliquer certaines particularités du traitement de l’information auditive dans l’autisme. Ce travail met en lumière des différences fondamentales du traitement perceptif contribuant à une meilleure compréhension des mécanismes d’acquisition de l’information dans cette population.